Receita: Empanada de Xoubas

Ingredentes para o Recheo

  • 600 gr. de xoubas (sardinetas)
  • 3 cebollas
  • 3 pimientos verdes
  • 3 dientes de ajo
  • 3 dl. de aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • Hebras de azafrán (al gusto)

Ingredentes para a Masa

  • 800 gr. de harina
  • 400 gr. de agua
  • 25 gr. de levadura
  • Aceite de oliva del sofrito
  • Sal

Descripción para o Recheo

  1. En una sartén sofreímos las cebollas, pimientos, ajos, y el laurel bien picados.
  2. Añadimos una hebras de azafrán y se reserva.

Descripción para la Masa

  1. Introducimos en un recipiente la harina, la levadura, el agua templada, bastante aceite del sofrito y un poco de sal.
  2. Amasamos bien todo y dejamos reposar una hora.
  3. A continuación, estiramos la masa con ayuda de un rodillo y cubrimos el fondo de una bandeja para empanadas untada con un poco de aceite del sofrito.
  4. Utilizamos la mitad de la masa sin cortarla.
  5. Colocamos encima la mitad del relleno.
  6. Cubrimos con las sardinetas limpias y sin la espina.
  7. Ponemos encima el resto del relleno y tapamos todo con el resto de la masa extendida con el rodillo.
  8. Cerramos los bordes (pellizcándolos) y pintamos por encima de la tapa con aceite de oliva para que brille.
  9. Metemos la empanada a horno fuerte precalentado durante 10 minutos.
  10. Conviene pinchar la empanada con un tenedor antes de introducirla en el horno para que no se hinche y cueza mejor.
  11. Esta empanada se puede hacer de vieiras, en este caso, contar 3 ó 4 por persona.
    También se pueden sustituir las xoubas por sardinas.

Comensales: 6