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Receita: Xoubas sobre Cama de “Panadeiras”

Ingredentes

  • 1 Kg de xoubas
  • 1 pemento verde
  • 1 cebola grande
  • 3 polas de perexil
  • 3 dentes de allo
  • 2 Kg de patacas
  • Pemento doce
  • ½ vaso de viño branco
  • Caldo de pescado ou de abrilos mexillóns, ameixas, berberechos, etc
  • Aceite
  • Sal

(máis…)

Ingredientes

  • 1 lamprea de 1 ½ Kg. aproximadamente
  • ½ de aceite de freír
  • 3 dientes de ajo
  • Perejil
  • 1 cebolla
  • Pimienta blanca
  • Nuez moscada
  • Azafrán
  • 1 vaso de vino tinto (Rioja)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pastilla de caldo de pescado
  • 1 cucharada de pan rallado
  • Sal

Preparación

Se limpia bien la lamprea con agua caliente, para quitarle el limo se raspa primero con un cuchillo y luego se le pasa un estropajo de los verdes que solo se use para esto. Luego le pasamos un paño y la abrimos para quitarle la tripa, reservando la sangre de la lamprea.

Ponemos en una olla de barro el aceite a sofreír con la cebolla picada, el ajo y el perejil. Añadimos la lamprea limpia y con cortes parciales y se le añade ya la sangre, el vino, el caldo de pescado, la nuez moscada, la pimienta el laurel y la sal.

Se cocina alrededor de 45 minutos o una hora y para espesar la salsa podemos usar una cucharada de pan rallado.

Se sirve acompañada de arroz blanco.

Fuente:Lamprea a la bordelesa por Ángeles Coballes“, en “La Guardia en Imágenes“.

Receita: Capón Recheo de Mazás

Ingredentes

  • 1 capón de 4 a 5 kg con sus menudos
  • sal y pimienta
  • 900 g de manzanas golden
  • 600 ml de caldo de pollo
  • 1 vaso de vino dulce blanco
  • 1 cebolla en aros
  • 1 cucharada de salvia seca
  • 1 cucharada y media de harina

(máis…)

Receita: Mexillóns en Vinagreta

Ingredentes

  • 2 Kg. de mexillóns
  • ½ vaso de viño branco
  • 2 follas de loureiro
  • 1 cebola
  • 1 pemento verde
  • 1/4 pemento vermello
  • 1 vaso de aceite
  • 1/3 vaso de vinagre
  • 4 cogombros en vinagre
  • Sal

(máis…)

Receita: Sopa de Marisco

Ingredentes

  • 1.5 l. de caldo de peixe
  • congro, cabezas de pescada, outros desperdicios de peixe
  • cebola, porro, cenoria, allo
  • un chorro de aceite
  • 25 ameixas
  • 4 cigalas ou lagostinos grandes
  • ½ Kg de rape
  • 1 cebola
  • 1 cenoria
  • 1 cullerada chea de fariña
  • ½ vaso de viño branco do pais
  • 200 ml. de tona líquida (nata do leite)
  • Pan
  • Aceite e sal

Descrición

  1. Co congro, cabezas de pescada, outros desperdicios de peixe, cebola, porro, cenoria, allo e un chorro de aceite facemos un caldo de peixe, que coamos e reservamos.
  2. Abrímolas ameixas cun chisco de auga, reservámolas e a auga que soltaron, coada, engadímoslla ó caldo de peixe.
  3. Cortámolo pan en cadradiños e metémolo ó forno a torrar. Reservamos.
  4. Picámola cebola maila cenoria moi miudiño e refogámolas nunha tixola con aceite.

    Cando estea dourada pomos as cigalas cortadas ó longo, ou os lagostinos enteiros, pra que se fagan un pouco.

  5. Cando estean feitas as cigalas sacámolas e reservámolas.
  6. Engadímoslle logo á cebola o viño e deixamos reducir un pouco antes de botar a fariña,
  7. Remexemos un chisco, botamos o caldo de peixe, a tona líquida e cocemos 5 minutos máis.
  8. Engadímolas ameixas e o rape cortado en dadiños e deixamos repousar todo un pouco antes de servir.
  9. Ó servir pór en cada seu prato unha cigala reservada e o pan torrado

Notas

Se non vos gusta tan lixeira, podedes engadir puré de pataca, sémola de trigo ou pan relado pra espesala un pouco máis

Comensales: 4

Receita: Rabo de Boi Guisado

Ingredentes

  • 2 Rabos de boi (vaca, vitela, touro)
  • 3 cebolas medianas
  • 2 cenorias
  • ½ pemento verde
  • ½ litro de viño (tinto e branco 50%-50%)
  • 1 culleradiña de pemento
  • 80 ml de aceite
  • Sal e pementa negra moída

(máis…)

Receita: Mexillóns ó Natural

Ingredentes

  • 2 Kg. de mexillóns
  • 1 vaso de viño branco
  • 1 limón (o zume)
  • 2 follas de loureiro

(máis…)

Ingredientes

  • 1 ½ Kg. De congrio
  • 1 Kg. de patatas nuevas
  • 200 gr. de guisantes
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • 1 vaso de vino blanco, albariño a poder ser
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • Medio tomate natural pelado
  • Aceite de oliva
  • Perejil fresco
  • Un toque de azafrán
  • Sal gruesa

Preparación

En una cazuela de barro, con abundante aceite de oliva, se marca el congrio previamente lavado y cortado en toros abiertos no muy gruesos. Un vez marcado se reserva y usaremos el aceite para dorar un poco las patatitas nuevas peladas, mejor si son del tamaño de un huevo de gallina mas o menos.

Retiramos parte del aceite para que no encharque el guiso y le añadimos a las patatas el tomate, la cebolla y el ajo bien picadito todo. Una vez dorado se le añade el vino, se deja reducir un minutito y le agregamos el caldo de pescado, los guisantes, el perejil y el toque de azafrán y sal. Encima de todo esto ponemos el pescado previamente marcado.

Se asienta todo bien, bajamos el fuego y lo cocinamos unos 20 minutos para que se hagan las patatas.

Fuente:Congrio guisado con patatas nuevas por María V. R.“, en “La Guardia en Imágenes“.

Receita: Xurelos con Salsa de Tomate

Ingredentes

  • 20 xureliños
  • 4 tomates
  • 1 cebola
  • 1 pemento vermello
  • 1 dente de allo
  • 1 folla de loureiro
  • ½ vaso de viño branco
  • Azucre
  • Sal
  • Aceite

(máis…)

Ingredientes

Para as Filloas:

  • 200 Grs de fariña
  • 4 ovos
  • 1 cullerada de aceite (ou pingo)
  • 1 vasiño de leite
  • auga de cocer o marisco
  • sal
  • pementa
  • aceite (para untar a tixola)

Para o recheo:

  • medio quilo de mexillóns
  • medio quilo de berberechos
  • 12 langostinos
  • 1 cebola (moi picada)
  • 50 Grs de manteiga
  • 3 culleradas de viño branco
  • 1 ovo cocido (picado)
  • 2 culleradas de pan relado

Para a bexamel(Crema):

  • 2 culleradas de manteiga
  • 2 culleradas de fariña
  • 6 culleradas de auga de cocer o marisco
  • medio vaso de leite
  • pementa
  • 50 Grs de queixo relado

Preparación e Presentación

De entrada aclararemos que, aínda que a receita expón 3 tipos de marisco, xeralmente admite calquer tipo de marisco (o que se queira e máis guste).

Fanse as filloas con fariña, os ovos, a manteiga, sal e pementa todo mesturado (segue o mesmo proceso de fabricación que as demais receitas), á que se agregará (mesturando) o leite e a auga da cocción do marisco ata onde o admita; facer unhas 12 filloas duns 15 cms de diámetro e gardalas.

No recheo, despois de cocer o marisco por separado (ao que se lle bota unha ou doas follas de laurel), quitánselle as cunchas aos mexillóns e aos berberechos; os langostinos límpanse ben deixando soamente a carne. Dóurase a cebola coa manteiga (previamente derretida) e arrexúntaselle o marisco e o viño; déixase cocer uns minutos e logo engádeselle o ovo cocido (previamente picado) e mailo pan relado. Se se ve que queda moi espeso, poóese engadir un pouco do caldo da cocción do marisco; coa mestura recheamos a filloas e préganse coma un sobre.

Para a bexamel ponse a fariña a tostar coa manteiga engadiídoselle leite e o caldo de marisco a modiño namentres se remove todo ata formar unha mestura lixeira. Sazoar con pementa e botala sobre as filloas recheas que, previamente estarán colocadas nunha vaixela para o forno. Botamos o queixo relado e metemos no forno a temperatura forte.

Fuente: Wikibooks.org