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Mér 23 Dec 2009
Posted by casdeiro under Cociña galega, Peixes e outros produtos do mar
Comentarios desactivados en Xoubas sobre Cama de “Panadeiras”
Receita: Xoubas sobre Cama de “Panadeiras”
Ingredentes
- 1 Kg de xoubas
- 1 pemento verde
- 1 cebola grande
- 3 polas de perexil
- 3 dentes de allo
- 2 Kg de patacas
- Pemento doce
- ½ vaso de viño branco
- Caldo de pescado ou de abrilos mexillóns, ameixas, berberechos, etc
- Aceite
- Sal
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Mar 22 Dec 2009
Posted by casdeiro under Cociña galega, Peixes e outros produtos do mar
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Ingredientes
- 1 lamprea de 1 ½ Kg. aproximadamente
- ½ de aceite de freír
- 3 dientes de ajo
- Perejil
- 1 cebolla
- Pimienta blanca
- Nuez moscada
- Azafrán
- 1 vaso de vino tinto (Rioja)
- 1 hoja de laurel
- 1 pastilla de caldo de pescado
- 1 cucharada de pan rallado
- Sal
Preparación
Se limpia bien la lamprea con agua caliente, para quitarle el limo se raspa primero con un cuchillo y luego se le pasa un estropajo de los verdes que solo se use para esto. Luego le pasamos un paño y la abrimos para quitarle la tripa, reservando la sangre de la lamprea.
Ponemos en una olla de barro el aceite a sofreír con la cebolla picada, el ajo y el perejil. Añadimos la lamprea limpia y con cortes parciales y se le añade ya la sangre, el vino, el caldo de pescado, la nuez moscada, la pimienta el laurel y la sal.
Se cocina alrededor de 45 minutos o una hora y para espesar la salsa podemos usar una cucharada de pan rallado.
Se sirve acompañada de arroz blanco.
Fuente: “Lamprea a la bordelesa por Ángeles Coballes“, en “La Guardia en Imágenes“.
Lun 21 Dec 2009
Posted by casdeiro under Cociña galega, Pratos típicos das festas
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Receita: Capón Recheo de Mazás
Ingredentes
- 1 capón de 4 a 5 kg con sus menudos
- sal y pimienta
- 900 g de manzanas golden
- 600 ml de caldo de pollo
- 1 vaso de vino dulce blanco
- 1 cebolla en aros
- 1 cucharada de salvia seca
- 1 cucharada y media de harina
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Ven 18 Dec 2009
Posted by casdeiro under Cociña galega, Peixes e outros produtos do mar
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Receita: Mexillóns en Vinagreta
Ingredentes
- 2 Kg. de mexillóns
- ½ vaso de viño branco
- 2 follas de loureiro
- 1 cebola
- 1 pemento verde
- 1/4 pemento vermello
- 1 vaso de aceite
- 1/3 vaso de vinagre
- 4 cogombros en vinagre
- Sal
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Ven 11 Dec 2009
Posted by casdeiro under Caldos, cocidos e verduras, Cociña galega
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Receita: Sopa de Marisco
Ingredentes
- 1.5 l. de caldo de peixe
- congro, cabezas de pescada, outros desperdicios de peixe
- cebola, porro, cenoria, allo
- un chorro de aceite
- 25 ameixas
- 4 cigalas ou lagostinos grandes
- ½ Kg de rape
- 1 cebola
- 1 cenoria
- 1 cullerada chea de fariña
- ½ vaso de viño branco do pais
- 200 ml. de tona líquida (nata do leite)
- Pan
- Aceite e sal
Descrición
- Co congro, cabezas de pescada, outros desperdicios de peixe, cebola, porro, cenoria, allo e un chorro de aceite facemos un caldo de peixe, que coamos e reservamos.
- Abrímolas ameixas cun chisco de auga, reservámolas e a auga que soltaron, coada, engadímoslla ó caldo de peixe.
- Cortámolo pan en cadradiños e metémolo ó forno a torrar. Reservamos.
- Picámola cebola maila cenoria moi miudiño e refogámolas nunha tixola con aceite.
Cando estea dourada pomos as cigalas cortadas ó longo, ou os lagostinos enteiros, pra que se fagan un pouco.
- Cando estean feitas as cigalas sacámolas e reservámolas.
- Engadímoslle logo á cebola o viño e deixamos reducir un pouco antes de botar a fariña,
- Remexemos un chisco, botamos o caldo de peixe, a tona líquida e cocemos 5 minutos máis.
- Engadímolas ameixas e o rape cortado en dadiños e deixamos repousar todo un pouco antes de servir.
- Ó servir pór en cada seu prato unha cigala reservada e o pan torrado
Notas
Se non vos gusta tan lixeira, podedes engadir puré de pataca, sémola de trigo ou pan relado pra espesala un pouco máis
Comensales: 4
Etiquetas: aceite, allos, ameixas, cebolas, cenorias, cigalas, congro, fariña, langostinos, marisco, pan, peixe, pescada, porros, rape, sopa, tona, viño
Xov 10 Dec 2009
Posted by casdeiro under Carnes, Cociña galega
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Receita: Rabo de Boi Guisado
Ingredentes
- 2 Rabos de boi (vaca, vitela, touro)
- 3 cebolas medianas
- 2 cenorias
- ½ pemento verde
- ½ litro de viño (tinto e branco 50%-50%)
- 1 culleradiña de pemento
- 80 ml de aceite
- Sal e pementa negra moída
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Mar 8 Dec 2009
Posted by casdeiro under Cociña galega, Peixes e outros produtos do mar
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Receita: Mexillóns ó Natural
Ingredentes
- 2 Kg. de mexillóns
- 1 vaso de viño branco
- 1 limón (o zume)
- 2 follas de loureiro
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Lun 7 Dec 2009
Posted by casdeiro under Cociña galega, Peixes e outros produtos do mar
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Ingredientes
- 1 ½ Kg. De congrio
- 1 Kg. de patatas nuevas
- 200 gr. de guisantes
- 1 vaso de caldo de pescado
- 1 vaso de vino blanco, albariño a poder ser
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- Medio tomate natural pelado
- Aceite de oliva
- Perejil fresco
- Un toque de azafrán
- Sal gruesa
Preparación
En una cazuela de barro, con abundante aceite de oliva, se marca el congrio previamente lavado y cortado en toros abiertos no muy gruesos. Un vez marcado se reserva y usaremos el aceite para dorar un poco las patatitas nuevas peladas, mejor si son del tamaño de un huevo de gallina mas o menos.
Retiramos parte del aceite para que no encharque el guiso y le añadimos a las patatas el tomate, la cebolla y el ajo bien picadito todo. Una vez dorado se le añade el vino, se deja reducir un minutito y le agregamos el caldo de pescado, los guisantes, el perejil y el toque de azafrán y sal. Encima de todo esto ponemos el pescado previamente marcado.
Se asienta todo bien, bajamos el fuego y lo cocinamos unos 20 minutos para que se hagan las patatas.
Fuente: “Congrio guisado con patatas nuevas por María V. R.“, en “La Guardia en Imágenes“.
Ven 4 Dec 2009
Receita: Xurelos con Salsa de Tomate
Ingredentes
- 20 xureliños
- 4 tomates
- 1 cebola
- 1 pemento vermello
- 1 dente de allo
- 1 folla de loureiro
- ½ vaso de viño branco
- Azucre
- Sal
- Aceite
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Lun 30 Nov 2009
Posted by casdeiro under Cociña galega, Sobremesas
Comentarios desactivados en Filloas recheas de marisco
Ingredientes
Para as Filloas:
- 200 Grs de fariña
- 4 ovos
- 1 cullerada de aceite (ou pingo)
- 1 vasiño de leite
- auga de cocer o marisco
- sal
- pementa
- aceite (para untar a tixola)
Para o recheo:
- medio quilo de mexillóns
- medio quilo de berberechos
- 12 langostinos
- 1 cebola (moi picada)
- 50 Grs de manteiga
- 3 culleradas de viño branco
- 1 ovo cocido (picado)
- 2 culleradas de pan relado
Para a bexamel(Crema):
- 2 culleradas de manteiga
- 2 culleradas de fariña
- 6 culleradas de auga de cocer o marisco
- medio vaso de leite
- pementa
- 50 Grs de queixo relado
Preparación e Presentación
De entrada aclararemos que, aínda que a receita expón 3 tipos de marisco, xeralmente admite calquer tipo de marisco (o que se queira e máis guste).
Fanse as filloas con fariña, os ovos, a manteiga, sal e pementa todo mesturado (segue o mesmo proceso de fabricación que as demais receitas), á que se agregará (mesturando) o leite e a auga da cocción do marisco ata onde o admita; facer unhas 12 filloas duns 15 cms de diámetro e gardalas.
No recheo, despois de cocer o marisco por separado (ao que se lle bota unha ou doas follas de laurel), quitánselle as cunchas aos mexillóns e aos berberechos; os langostinos límpanse ben deixando soamente a carne. Dóurase a cebola coa manteiga (previamente derretida) e arrexúntaselle o marisco e o viño; déixase cocer uns minutos e logo engádeselle o ovo cocido (previamente picado) e mailo pan relado. Se se ve que queda moi espeso, poóese engadir un pouco do caldo da cocción do marisco; coa mestura recheamos a filloas e préganse coma un sobre.
Para a bexamel ponse a fariña a tostar coa manteiga engadiídoselle leite e o caldo de marisco a modiño namentres se remove todo ata formar unha mestura lixeira. Sazoar con pementa e botala sobre as filloas recheas que, previamente estarán colocadas nunha vaixela para o forno. Botamos o queixo relado e metemos no forno a temperatura forte.
Fuente: Wikibooks.org