A Biblioteca de Fillos de Galicia

Ingredientes

• 1 lamprea de 1 ½ Kg. aproximadamente
• ½ de aceite de freír
• 3 dientes de ajo
• Perejil
• 1 cebolla
• Pimienta blanca
• Nuez moscada
• Azafrán
• 1 vaso de vino tinto (Rioja)
• 1 hoja de laurel
• 1 pastilla de caldo de pescado
• 1 cucharada de pan rallado
• Sal

Preparación

Se limpia bien la lamprea con agua caliente, para quitarle el limo se raspa primero con un cuchillo y luego se le pasa un estropajo de los verdes que solo se use para esto. Luego le pasamos un paño y la abrimos para quitarle la tripa, reservando la sangre de la lamprea.

Ponemos en una olla de barro el aceite a sofreír con la cebolla picada, el ajo y el perejil. Añadimos la lamprea limpia y con cortes parciales y se le añade ya la sangre, el vino, el caldo de pescado, la nuez moscada, la pimienta el laurel y la sal.

Se cocina alrededor de 45 minutos o una hora y para espesar la salsa podemos usar una cucharada de pan rallado.

Se sirve acompañada de arroz blanco.

Fuente: “Lamprea a la bordelesa por Ángeles Coballes“, en “La Guardia en Imágenes“.

Ingredientes

• 1 ½ Kg. De congrio
• 1 Kg. de patatas nuevas
• 200 gr. de guisantes
• 1 vaso de caldo de pescado
• 1 vaso de vino blanco, albariño a poder ser
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• Medio tomate natural pelado
• Aceite de oliva
• Perejil fresco
• Un toque de azafrán
• Sal gruesa

Preparación

En una cazuela de barro, con abundante aceite de oliva, se marca el congrio previamente lavado y cortado en toros abiertos no muy gruesos. Un vez marcado se reserva y usaremos el aceite para dorar un poco las patatitas nuevas peladas, mejor si son del tamaño de un huevo de gallina mas o menos.

Retiramos parte del aceite para que no encharque el guiso y le añadimos a las patatas el tomate, la cebolla y el ajo bien picadito todo. Una vez dorado se le añade el vino, se deja reducir un minutito y le agregamos el caldo de pescado, los guisantes, el perejil y el toque de azafrán y sal. Encima de todo esto ponemos el pescado previamente marcado.

Se asienta todo bien, bajamos el fuego y lo cocinamos unos 20 minutos para que se hagan las patatas.

Fuente: “Congrio guisado con patatas nuevas por María V. R.“, en “La Guardia en Imágenes“.

Ingredientes

Para as Filloas:

• 200 Grs de fariña
• 4 ovos
• 1 cullerada de aceite (ou pingo)
• 1 vasiño de leite
• auga de cocer o marisco
• sal
• pementa
• aceite (para untar a tixola)

Para o recheo:

• medio quilo de mexillóns
• medio quilo de berberechos
• 12 langostinos
• 1 cebola (moi picada)
• 50 Grs de manteiga
• 3 culleradas de viño branco
• 1 ovo cocido (picado)
• 2 culleradas de pan relado

Para a bexamel(Crema):

• 2 culleradas de manteiga
• 2 culleradas de fariña
• 6 culleradas de auga de cocer o marisco
• medio vaso de leite
• pementa
• 50 Grs de queixo relado

Preparación e Presentación

De entrada aclararemos que, aínda que a receita expón 3 tipos de marisco, xeralmente admite calquer tipo de marisco (o que se queira e máis guste).

Fanse as filloas con fariña, os ovos, a manteiga, sal e pementa todo mesturado (segue o mesmo proceso de fabricación que as demais receitas), á que se agregará (mesturando) o leite e a auga da cocción do marisco ata onde o admita; facer unhas 12 filloas duns 15 cms de diámetro e gardalas.

No recheo, despois de cocer o marisco por separado (ao que se lle bota unha ou doas follas de laurel), quitánselle as cunchas aos mexillóns e aos berberechos; os langostinos límpanse ben deixando soamente a carne. Dóurase a cebola coa manteiga (previamente derretida) e arrexúntaselle o marisco e o viño; déixase cocer uns minutos e logo engádeselle o ovo cocido (previamente picado) e mailo pan relado. Se se ve que queda moi espeso, poóese engadir un pouco do caldo da cocción do marisco; coa mestura recheamos a filloas e préganse coma un sobre.

Para a bexamel ponse a fariña a tostar coa manteiga engadiídoselle leite e o caldo de marisco a modiño namentres se remove todo ata formar unha mestura lixeira. Sazoar con pementa e botala sobre as filloas recheas que, previamente estarán colocadas nunha vaixela para o forno. Botamos o queixo relado e metemos no forno a temperatura forte.

Fuente: Wikibooks.org