Entries tagged with “viño branco”.
Did you find what you wanted?
Mar 4 Ago 2020
Vitela asada con verduras
Ingredientes:
- 1 peza de “espaldilla” 2 kg.
- 6 cenorias
- 1 cabaciño
- 150 pemento vermello
- 150 g de pemento verde
- 200 g de cebola francesa ou “chalotas”
- 6 patacas medianas
- Tomiño
- Pementa negra moída
- 100 ml de Brandy
- 100 ml de viño branco
- 2 culleradas de vinagre branco
- 300 ml de caldo de ósos
- Aceite de oliva
- Sal
Para o adubo
- Unhas pólas de Perexil
- 3 dentes de allo
Para o prebe
- 25 g de queixo azul
- 20 g de manteiga de leite
- 250 g de nata de montar
- Pementa moída
Preparación:
- En primeiras preparámo-la carne sacándolle cun coitelo moi ben afiado a tea que o cobre por unha das partes.
- Preparámo-las verduras e para iso cortámo-las cenorias en rodas, o cabaciño en anacos medianos, os pementos en bastóns, as cebolas en anacos medianos e as patacas pelámolas e cortámolas en cuartos.
- Acendémo-lo forno a 200ºC para que vaia quecendo.
- Logo diso machucámo-lo perexil xunto co sal e o allo e con iso adubámola carne.
- Deseguido, selámola nunha tixola grande cuns 100 ml de aceite de oliva.
- Cando a carne estea selada, colocámola na bandexa do forno.
- Logo diso, metémo-las verduras na tixola e refogámolas xunto coas patacas.
- Botamos agora as verduras xunto coas patacas na bandexa ó redor da carne, empoámolo todo cun chisco de sal e pementa moída; regámolo co brandy, o vinagre, o viño branco máis os 300 ml de caldo de osos e metémo-lo ó forno polo decurso duns 50-60 minutos. Vixiade que non se vos queime se así fora póndelle un papel de aluminio por enriba.
- Entrementres asa a vitela, facémo-lo prebe e para iso desfacemos o queixo nunha tixola cuns 20 g de manteiga, logo diso engadímola nata e empoámolo coa pementa moída, ó noso gusto, e deixamos que espese un chico.
- O sacala do forno cortámo-la peza en rebandas e servímola coas verduras acompañada co prebe para que cada quen se sirva.
Nota:
- A “espaldilla” e un corte de carne que se atopa na parte alta da pa ou omoplata da res.
- Un truco para que non seque e meter unha cunca con auga no forno para que deprenda vapor.
Tempo: 80 minutos Comensais: 6 persoas
Etiquetas: aceite de oliva, allo, brandy, cabaciño, caldo de ósos, carne, cenorias, chalotas, manteiga, nata, patacas, pementa negra moída, pemento verde, pemento vermello, perexil, queixo azul, sal, tomiño, vinagre branco, viño branco
Xov 30 Abr 2020
Ameixas ó viño branco
Ingredientes:
- 1 kg de ameixas
- 1 cebola nova (300g)
- 1 dente de allo
- 125 ml de viño branco galego
- 20 g de manteiga deperexil. tomiño pementa leite
- Perexil
- Tomiño
- Pementa, aceite de oliva e sal
Preparación:
- Nunha tarteira cun fondo de aceite refogamos, sen que doure, a cebola picada miúda xunto co dente de allo tamén miudiño; logo diso botámoslle as especias: tomiño, perexil picado e pementa.
- Neste intre engadímo-las ameixas mailo viño branco e deixamos que coza tapado ata que as ameixas abran.
- Logo de abriren, coámolo caldo que botamos nunha tixola xunto coa manteiga, unha cullerada de fariña desfeita en caldo frío e deixámolas coceren ata que espese o prebe.
- Servímo-las ameixas neste prebe empoadas con perexil fresco picado
Tempo: 15 minutos Comensais: 4
Mér 27 Dec 2017
Peixe sapo con berberechos
Ingredientes:
- 1 Kg de peixe sapo (a cola coa espiña)
- 400 g de berberechos
- 4 dentes de allo
- 100 g de cebola nova
- 100 g de pemento piquillo asado
- 50 ml de viño branco
- 200 ml de caldo de peixe
- 1 pementa de Caiena
- 2 culleradas de perexil picado
- Pementa negra moída
- Aceite
- Sal
Preparación
- Pómo-los berberechos en auga con sal durante unha hora para que solten ben a area.
- Logo diso lavámolos e escoámolos. Pomos unha tixola con aceite ó lume e salteamos nela os berberechos que imos afastando segundo vaia abrindo. Reservámo-los berberechos mailo caldo que soltaron.
- Cortámo-la cola do peixe sapo en rodas e salgámolas, botámoslle pementa moída e enfariñámolas. Facémolas nunha tixola cun chisco de aceite case á prancha para que douren por fora pero queden crúas por dentro. Reservámolas nunha pota ampla e baixa
- Logo, na mesma tixola e botando algo máis de aceite amolecémo-la cebola xunto cos dentes de allo moi picadiños durante uns 5 minutos a fogo maino sen que se queime, cando estea a medio amolecer, engadímoslle o viño branco, o caldo dos berberechos, o caldo de peixe, a pementa de Caiena en anacos miúdos e unha cullerada de perexil picado. Deixamos que se faga e concentre durante uns 10 minutos.
- Botamos sobre o peixe sapo reservado, este prebe, os berberechos, os pementos de piquillo cortados en aros; dámoslle un fervedela duns minutos para que se faga o peixe e servímolo quente empoado con perexil picado e fresco
Comensais: 4 Tempo: 20 minutos
Etiquetas: aceite, allo, berberechos, caldo de peixe, cebola, Peixe sapo, pementa de Caiena, pementa moida, pemento de piquillo, perexil, sal, viño branco
Mér 27 Dec 2017
Peixe sapo con salsa de ourizos
Ingredientes:
- 1 Kg de peixe sapo (a cola coa espiña)
- 5 ourizos de mar
- 1 cebola mediana
- 50 ml de viño branco
- 200 ml de caldo de peixe
- 100 ml de nata
- Aceite
- Sal
Preparación
- Cortámo-la cola do peixe sapo en rodas e salgámolas e enfariñámolas.
- Facémolas nunha tixola cun chisco de aceite á prancha para que douren por fora pero queden crúas por dentro. Reservámolas nunha pota ampla e baixa
- Logo, na mesma tixola e botando algo máis de aceite amolecémo-la cebola picada durante uns 5 minutos a fogo maino sen que se queime, para evitalo engadímoslle o viño branco cando estea a medio amolecer
- Entrementres abrímolos ourizos , sacámoslle a carne e reservamos tamén o celme interior.
- Cando a cebola estea brandiña engadímoslle a carne dos ourizos mailo zume e refogámolos; logo engadímoslle o caldo e deixamos cocer un uns 10 minutos máis. Logo diso triturámolo co batedor, engadímoslle a nata e deixamos que se fagan xuntos a fogo maino durante uns minutos.
- Metemos agora o peixe sapo reservado, dámoslle un fervedela duns 3 minutos e servímolo quente.
Comensais: 4 Tempo: 20 minutos
Xov 2 Nov 2017
Posted by Crisanto under Cociña galega, Peixes e outros produtos do mar
Comentarios desactivados en Rolo de linguado con crema de castañas
Rolo de linguado con crema de castañas
Ingredientes:
- 4 linguados de ración
- 8 liscos de touciño entrefebrado curado
- 1 cabaciña
- Viño branco galego
- Caldo de peixe
Para gornición:
- 2 cenorias
- 200 g de brócoli
- 150 g de cabaciña ( ½ cabaciña)
- Aceite de oliva
- Sal
Para a crema de castañas:
- 250 g de castañas
- 350 ml de nata líquida de cociñar
- Pementa negra e sal
Preparación:
- Sacámoslle os filetes ós linguados ou pedimos na peixería que nos los saquen; en total 8 filetes. Salgámolos e reservámolos
- Facémo-lo caldo cos restos do peixe, as peles, as espiñas mailas cabezas, a parte verde dun allo porro, ½ cebola e unha cenoria cubertos lixeiramente de auga; cocémolo durante media hora, coamos e pómolo no seu punto de sal.
- Acendémo-lo forno a 200ºC para que vaia quecendo
- Entrementres coce o caldo, podemos ir preparando a crema de castañas, para iso facémoslle un corte ás castaña ata case cortalas de todo e cocémolas durante uns 20 minutos e pelámolas. Pomos nunha cazarola ó lume a nata mailas castañas esmiuzadas e logo de trituralo e botarlle o sal e un chisco de pementa, deixamos que ferva ata que espese un chisco.
- Tamén mentres coce, imos preparando a gornición: Pelámo-las cenoria, cortámolas en bastóns e cocémolas en auga con sal durante uns 4 minutos. Cocémolos brócoli cortado en ramiños en auga con sal durante 4 minutos e escoámolo. Cortámo-la ½ cabaciña en bastóns e cocémolos durante 3 minutos. Por último no momento de servir salteámolos un pouco nunha tixola cun chisco de aceite para quentalos.
- Lavámo-la cabaciña e cunha mandolina sacámoslle 8 lisco delgados. Pomos enriba dos liscos de cabaciño cadanseu filete de peixe e enrolámolos; logo diso enrolámolos en cadanseu lisco de touciño e picámolos cun palillo para que non se desfagan.
- Pomos estes 8 rolos nunha bandexa de levar ó forno, engadímoslle ½ vaso de viño máis outro medio de caldo e metémolos ó forno polo decurso duns 6-8 minutos.
- Servímolo pondo no fondo dos pratos a crema de castañas quente, enriba os rolos de peixe acompañados coa gornición.
Nota:
- Podemos preparar do mesmo xeito outros peixes coma rapantes, pescada, bacallau fresco o calquera outro peixe fileteado.
Tempo: 40 minutos Comensais: 4
Xov 2 Nov 2017
Posted by Crisanto under Carnes, Cociña galega
Comentarios desactivados en Coello con castañas
Coello con castañas
Ingredientes:
- 1 coello
- 20 castañas cocidas
- 12 albaricoques secos
- 1 cebola
- 1 pemento verde italiano ( 50 g)
- 2 tomates ben maduriños e pelados
- 2 cenorias
- 100 g de touciño entrefebrado
- Caldo de carne
- 100 ml de brandy
- 200 ml de viño branco
- 2 dentes de allo
- Perexil
- Tomiño
- Aceite e sal
Preparación:
- En primeiras botamos nunha cunca os albaricoques secos e pómolos a remollo co brandy.
- Machucamos allo con perexil e sal e adubámo-lo coello cortado en talladas grandiñas.
- Nunha cazarola baixa e ampla con aceite engadímo-las talladas de coello e dourámolo. Cando estea afastámolo da cazarola e reservámolo
- Na mesma cazarola engadimos agora a cebola mailo pemento en xuliana, as cenorias picadas xunto co touciño cortado en bastonciños e facémolos a fogo maino En canto estea branda e algo dourada a cebola engadímo-los tomates relados.
- Logo dun par de minutos engadímo-lo coello reservado, un pouco de tomiño, o brandy de remolla-los albaricoques, o viño branco e deixamos que evapore o alcohol. Logo botamos caldo de carne ata case cubrilo e deixamos que guise todo xunto uns 25 minutos ou ata que o coello estea feito.
- Cinco minutos antes de rematar co guiso engadímo-las castañas mailos albaricoques.
- Levámolo á mesa nunha bandexa alongada adornando coas castañas e os albaricoques polo redor.
Tempo: 60 minutos Comensais: 4
Etiquetas: allo, brandy, caldo de carne, castaña, cenoria, coello, pemento verde, perexil, tomate, tomiño, touciño, viño branco
Ven 24 Xuñ 2016
Bacallau ó xeito antigo
Ingredientes:
- ¾ kg. de bacallau salgado
- 2 pementos vermellos
- 2 cebolas cebola
- 1 kg. de patacas
- 1 vas0o de viño branco
- 4 ovos cocidos
- Perexil picado
- Aceite de oliva e sal
Preparación:
- Desalgámo-lo bacallau, 48, 36 ou 24 horas segundo sexa de groso, mudándolle a auga cada 12 horas. Logo de desalgalo escamámolo e secámolo ben.
- Acendémo-lo forno e pómolo a máxima temperatura (240-250ºC) e asamos nel os pementos untados con aceite e con unha chisco de sal por riba. Con 35 minutos terá dabondo. Tapámolos cun pano para que súe e logo pelámolos e reservámolos.
- Pelámo-las patacas e cortámolas en rebandadas de 1 cm. de groso e as cebolas en media lúa.
- Nunha tarteira de barro ou nunha bandexa de levar ó forno facemos unha camada coas patacas, por riba arrombámola cebola. Salgamos, empoamos con perexil e regamos co viño branco e cun bo chorro de aceite de oliva
- Logo de asarmos os pemento baixámo-lo forno ata uns 220ºC e metemos nel a tarteira, tapada con papel de aluminio, polo decurso de 20 minutos,
- Entanto, fritímo-lo bacallau, envorcado en fariña, nunha tixola con aceite, volta e volta.
- Pómo-lo bacallau sobre a camada de patacas e cebola, tapamos co papel aluminio e volvemos meter ó forno, esta vez a 180ºC durante 15 minutos.
- Pasado o tempo quitámolo do forno e adornamos cos pementos cortados en tiras e os ovos, cortados ó longo, en cuartos.
Tempo: 45 minutos
Comensais: 4
Mér 25 Mai 2016
Posted by Crisanto under Caldos, cocidos e verduras, Cociña galega
Comentarios desactivados en Alcachofas recheas de xamón
Alcachofas recheas de xamón
Ingredientes:
- 16 alcachofas
- 300 g xamón en liscos de 3-4 mm de groso
- 2 cebolas novas
- 1 dentes de allo pequeno
- 2 ovos
- 100 ml de viño branco galego
- Pan relado
- Aceite de oliva, sal e perexil
Preparación:
- Limpámo-las alcachofas das folla duras de fora e cortámolas pola metade ó través ata chegar ó corazón tenro. Untámolas con limón e metémolas en auga con zume de limón pata que non oxiden entanto as limpamos. Aproveitamos tamén os talos que pelamos e cocemos xunto coas alcachofas en auga con sal e unha poliña de perexil, polo decurso duns 20-25 minutos. Afastámolas do lume escoámolas ben e cando arrefríen baleirámolas cunha culleriña no medio e facémoslle un corte liso na base para que se manteñan de pe.
- Pómo-los ovos a cocer por uns 8 minutos, logo diso arrefriámolos pelámolos e picámolos.
- Acendémolo forno a 220-240ºC para que vaia quecendo.
- Amolecemos a cebola moi picadiña nunha tixola con aceite e cando estea ben mol engadímo-lo xamón picado e logo de refogalo un pouco botámo-lo viño branco e deixamos reducir. Logo diso botámo-lo ovo picado mailos talos e restos das alcachofas tamén picados
- Pómo-las alcachofas baleiradas nunha bandexa de levar ó forno e enchémolas coa zaragallada anterior; picamos moi miudiño o dente de allo mesturámolo co pan relado e empoamos con esta mestura as alcachofas antes de metelas ó forno durante uns 5 minutos.
- Servímolas decoradas cunhas folliñas de perexil
Tempo: 40 minutos Comensais: 4
Mér 25 Mai 2016
Posted by Crisanto under Cociña galega, Peixes e outros produtos do mar
Comentarios desactivados en Abadexo con prebe de mexillóns
Abadexo con prebe de mexillóns
Ingredientes:
- 4 toros (1 Kg.) de abadexo fresco (bacallau)
- 1 ½ Kg. de mexillóns
- 1 cebola branca grande
- 1 pemento vermello
- 3 dentes de allo
- 4 tomates maduros
- 1 vaso de viño branco
- Perexil picado
Para a gornición:
- 2 cenorias
- 1 ramo bo de brócoli.
- 1 Kg de patacas
- Aceite
- Sal
Preparación:
- Salgamos por os dous lados os toros de abadexo para que collan o sal e reservamos
- En primeiras abrímo-los mexillóns nunha ola tapada cunha pouca auga, durante máis ou menos uns 5 minutos; quitámolos da auga e logo de sacarlles a vianda, reservamos esta e a auga que soltaron.
- Entanto, fritímo-los allos picados nunha tixola con 5 culleradas de aceite e logo que collan algo de cor botámo-la cebola mailo pemento picados e deixamos amolecer ben.
- Escaldámo-los tomates cun corte en cruz feito na parte darriba para pelalos mellor e sacámoslles tamén as sementes.
- Botámo-los tomates picados en anacos pequenos e deixamos facer uns 10 minutos.
- Engadímo-lo vaso de viño branco, un vaso da auga de coceren os mexillóns e deixamos facer outros 10 minutos.
- Logo engadimos parte dos mexillóns deixando uns poucos, os máis lucidos, para botar por riba do abadexo.
- Trituramos co batedor eléctrico e pasámo-lo prebe polo coador chinés. Deixámolo no lume a fogo moi baixo para mantelo quente sen que salpique.
- En tanto para facer a gornición pomos a cocer, por uns 15-20 minutos, en auga salgada as patacas peladas e cortadas en rodas para cachelos, as cenorias en bastóns; o brócoli en anacos en outra aga con sal durante 10 minutos. Cando estea cocido escoamos ben e reservamos.
- En tanto coce a gornición pomos os toros de abadexo no prebe e deixamos guisar uns 10 minutos dándolles a volta ós 5 minutos.
- Pasado o tempo presentámo-los toros de abadexo nunha bandexa regados co prebe, adornados con mexillóns e perexil picado e rodeados pola gornición.
Tempo: 45 minutos Comensais: 4 persoas
Xov 10 Mai 2012
Posted by Crisanto under Cociña galega, Peixes e outros produtos do mar
Comentarios desactivados en Dourada asada con ameixas
Dourada asada con ameixas
Ingredientes:
- 4 douradas de ración
- 6 alcachofas
- 2 dentes de allo
- 24 ameixas
- Viño branco
- Aceite
- Sal
Descrición:
- Limpámo-las ameixas e abrímolas nunha cazola cun chisco de viño branco e ½ folla de loureiro. Coamos o caldo e reservamos xuntos coas ameixas.
- Limpámolas alcachofas, sacándolles as follas duras deixando só o corazón, cortámolas en 4 anacos e facémolas nunha tixola cun pouco de aceite xunto cos allos picados miudiños. Logo engadimos ½ vaso de viño branco e cociñamos uns 5 minutos
- Engadimos o caldo das ameixas e cociñamos outros 3 minutos máis.
- Se non está quente, no intre de servir, engadímoslle as ameixas e dámoslle unha fervedela para quentalo.
- Limpámo-las douradas e abrímolas á metade. Pómolas abertas coa carne cara arriba nunha bandexa de forno e despois de salgalas e regalas cun chisco de aceite metémolas ó forno quente a 200ºC por uns 10 minutos.
- Servímolas pondo as douradas en cadanseu prato e acompañándoas coas ameixas maila alcachofas
Tempo: 30 minutos
Comensais: 4 persoas