Entries tagged with “vinagre”.
Did you find what you wanted?
Mar 9 Xuñ 2020
Alcachofas recheas con champiñóns, paté e ovos de paspallás
Ingredientes:
- 12 alcachofas frescas
- 100 g de champiñóns
- 50 g de cebola tenra
- 1 dente de allo
- 30 g de paté
- 12 ovos de paspallás
- 20 g de queixo relado
- 1 grolo de vinagre
- Perexil
- Pementa negra moída
- Aceite de oliva e sal
Para o bechamel:
- 20 g de fariña
- 15 g de manteiga
- 250 ml de leite gordo
Preparación:
- Acendémolo forno a 180ºC para que vaia quecendo.
- Lavámolas alcachofas, sacámoslle o pé e asámolas no forno polo decurso unha hora.
- Entrementres, picámolos champiñóns en anacos miúdos e refogámolos xunto coa cebola e o allo, picados, nunha tixola con aceite. Cando estean pómolos no seu punto de sal e pementa e reservámolos.
- Mentres tamén, facemos o bechamel e para iso desfacémo-la manteiga nunha cazarola; despois, botamos a fariña que cociñamos durante uns 2-3 minutos para sacarlle o gusto a fariña crúa; logo diso, engadímo-lo leite quente e remexemos deseguido coas variñas de man, a fogo medio durante uns 3 minutos, ata que espese. Pómolo no seu punto de sal. Ten que ficar algo lixeira.
- Logo de ter asadas as alcachofas, sacámoslle as follas duras, cortámoslle a cabeza case pola metade, baleirámo-lo corazón cunha culleriña e dámoslle un pequeno corte na base para que se teñan en pé.
- Reenchémolas cos champiñóns reservados e por enriba pomos algo de paté.
- Agora escalfámo-los ovos de paspallás e para iso pomos ó lume forte unha cazarola cun dedo e medio de auga co grolo de vinagre e cando ferva con forza botamos no centro cadanseu ovo cascado e cando a clara este callada por fora afastámolos.
- Pómo-los ovos escalfados en cadansúa alcachofa; por último cubrímolas co bechamel e empoámolas co queixo relado.
- Metémolas ó forno a grellar durante uns 5 minutos ata que colla algo de cor dourada
- Servímolas en pratos chairos decoradas con folliñas de perexil.
Nota:
- Os ovos de paspallás tamén os podes pór fritidos.
- Os pés das alcachofas pelámolos e gardámolos para outra ocasión
Tempo: 80 minutos Comensais: 4
Etiquetas: alcachofas, allo, bechamel, cebola tenra, champiñóns, fariña, leite gordo, manteiga, ovo de paspallás, paté, pementa moida, perexil, queixo relado, vinagre
Sáb 29 Out 2011
Posted by Crisanto under Cociña galega, Tapas
Comentarios desactivados en Roliño de xamón recheo de champiñóns e nécora
Roliño de xamón recheo de champiñóns e necora
Ingredientes:
- 4 lascas cadradas de xamón (uns 2 mm de groso)
- 1 nécora
- 50 g. de champiñóns
- 2 ovos
- 4 rebandadas de pan
- Vinagre de Módena
- Maionesa
- Fariña
- Ovo
- Aceite
- Sal
Descrición:
- Cocémo-la nécora en auga sen sal 5 minutos, sacámola e logo de arrefriala en auga sacámoslle a carne que reservamos; tamén reservamos medio vaso da auga de coceren.
- Picámo-los champiñóns miúdos e facémolos nunha tixola con aceite engadindo tamén o medio vaso da auga de coceren.
- Cando consuma a auga engadimos a carne da nécora e pomos a punto de sal. Engadimos logo os 2 ovos lixeiramente batidos e facemos un revolto.
- Pomos en cadansúa lasca de xamón unha culler de revolto e logo enrolámolas.
- Rebozámo-los rolos en fariña e ovo e fritímolos en abondoso aceite quente.
- Deixámolos escorrer o aceite en papel absorbente e pómolos enriba dunha rebandada de pan, decorados cunha redución de vinagre de Módena e un fío de maionesa. Espetamos cun pauciño.
Nota:
- Podemos empregar para facela máis barata pauciños de “chatka” artificial en troques da necora.
Tempo: 20 minutos
Tapas: 4
Ven 30 Set 2011
Posted by Crisanto under Cociña galega, Tapas
Comentarios desactivados en Grilos
Grilos
Ingredientes:
* 1 pataca mediana
* 1 folla de leituga
* 4 olivas
* Algo de ceboleta doce
* Aceite de oliva
* Vinagre
* Sal
Descrición:
- Cocémo-la pataca sen pelar en auga salgada durante uns 30 minutos para que se faga ben por dentro.
- Deixamos arrefriar de todo a pataca, pelámola e cortámola en 4 partes
- Montámo-la tapa pondo 1/4 de pataca espetada cuns anacos de folla de leituga, 1 anaco de casca de cebola e 1 oliva.
- Pomos as tapas sobre un prato e aliñámolas con sal, vinagre e aceite de oliva.
Tapas: 4
Tempo: 30 minutos
Ven 30 Set 2011
Posted by Crisanto under Cociña galega, Tapas
Comentarios desactivados en Tapa de tomate e queixo de cabra
Tapa de tomate e queixo de cabra
Ingredientes:
* 4 rebandadas de pan de 1 cm. de groso
* 1 folla de leituga
* 4 rodas de tomate
* 4 rodas de queixo de cabra en rulo
* ½ vaso de vinagre de Módena
* 1 culler de azucre
Descrición:
- Torrámo-las rebandadas de pan sen queimalas
- Cubrímo-lo pan cun anaco de leituga seca, para que non o abrande.
- Enriba da leituga pomos unha roda de tomate e enriba do tomate pomos unha roda de queixo.
- Facemos unha redución co vinagre mailo azucre e cando estea un pouco espeso botámolo por riba da tapa.
Nota:
- Tamén lle podemos botar por riba da tapa unha culleriña de marmelada de froitos vermellos
Tapas: 4
Tempo: 15 minutos
Mar 21 Xuñ 2011
Posted by Crisanto under Cociña galega, Peixes e outros produtos do mar
Comentarios desactivados en Centola
Centola
Ingredientes
- 1 Centola
- Auga do mar
- 2 follas de loureiro
Descrición:
- Para cocermos a centola metémola viva nunha pota con auga fría mailo loureiro (se a temos man empregaremos auga do mar, senón, auga con sal mariño; 25 gramos por litro, 1 culler ben chea por litro de auga).
- Se a centola está ou morta ou conxelada metémola directamente en auga fervente. Aconsello empregar centolas vivas.
- Pómo-la pota a lume forte e cando empece a ferver contamos 15 minutos para unha centola mediana e entre 18-20 minutos para unha grande.
- Sacámo-la da pota, e deixámola arrefriar ben en auga salgada (25g./litro) con xeo denantes de servila.
Notas:
- Vai moi ben acompañada dun bo Albariño, mais, senón temos, un bo viño branco da terra tamén lle vai ben
- Segundo o refraneiro galego a centola hai que comela nos meses do “R” que é cando están máis cheas e saborosas; aínda mellor femia que macho pois aparte de estar máis chea, se cadra pode que teña as ovas; estas son moi gorentosas.
Outro xeito de preparala
- Toda vez cocida e fría, abrímo-la centola e pomos no prato, sobre unha cama de leituga ou escarola,a cuncha e as patas escachadas ó redor.
- Dentro da cuncha pómo-las ovas mailos zumes, os restos que fican na cuncha e a carne do corpo esmiuzada e mesturado todo cunha vinagreta feita con:
- 1 culler pequena de vinagre
- 2 culleres de aceite de oliva
- 1 anaquiño de pemento vermello
- 1 anaquiño de pemento verde
- ¼ de cebola de ensalada moi picada
- 1 ovo cocido picado
- 2 culleres de viño branco.
Comensais: 2 persoas
Tempo: 1 hora
Mér 27 Abr 2011
Posted by Crisanto under Cociña galega, Peixes e outros produtos do mar
Comentarios desactivados en Bacallau ó xeito da Coruña
Bacallau ó xeito da Coruña
Ingredientes:
- 250 g de bacallau en migas desalgadas
- 4 patacas medianas
- 4 porros ( só a parte branca)
- 2 dentes de allo
- 1 culler de pemento doce
- 1 culler de vinagre
- Un vasiño de pasas sen pebidas
- Aceite de oliva
Descrición:
- Se non temos o bacallau desalgado pómo-las migas a desalgar en auga fría premendo coas mans para que solten o sal e cambiando de auga cada 30 minutos, así polo decurso de 2 horas.
- Limpámo-los porro se cortámolos en anacos duns 2 cm.
- Pelamos e lavámo-las patacas, cortámolas en cachelos duns 2 cm. de groso e botámolas nunha pota xunto cos porros, cubrímolas con auga e pómolas a ferver durante 20 minutos, sen ou con pouco sal.
- Cando leven fervendo 15 minutos engadimos o bacallau desalgado e deixamos ferver 5 minutos máis. Antes de escoalas, probámolas de sal e rectificamos se fixera falla.
- Pasado o tempo escoámo-las patacas mailo bacallau e botámolas nunha bandexa de pór á mesa
- Nunha tixola, cunhas 5 culleres de aceite, botámo-los allos, cortados en láminas, e cando empecen a dourar botámo-lo pemento doce, pero antes afastamos a tixola do lume para que non se queime o pemento.
- Coa tixola afastada engadimos o vinagre e, logo de remexer ben, regamos con esta mestura a bandexa de patacas e bacallau.
- Engadimos tamén as pasas sen pebidas que teremos postas a remollo 1 ou 2 horas antes
- Deixamos repousar un pouco e servímolo quente.
Notas:
- Convén que as migas de bacallau queden un chisco salgadas, pois se quedan sen ningún sal perden a gusto e non son tan gorentosas; é por iso que non lles botamos sal ou botamos pouco ó pór a ferver as patacas e probamos e rectificamos de sal antes de escoa-las.
Tempo: 30 minutos
Comensais: 4
Dom 7 Feb 2010
Posted by casdeiro under Caldos, cocidos e verduras, Cociña galega
Comentarios desactivados en Caldo de Castañas
Receita: Caldo de Castañas
Ingredentes
- 1/2 k de castañas
- 1 anaco de touciño ou orella de porco
- 2 cebolas
- 1 dente de allo
- 2 culleradas de vinagre
- 1 vaso de aceite
- sal
(máis…)
Dom 17 Xan 2010
Posted by casdeiro under Cociña galega, Ensaladas
Comentarios desactivados en Ensalada Muiñeira
Receta: Ensalada Muñeira
Ingredientes
- 1 lechuga grande
- 200 gr. de queso de tetilla
- 100 gr. de aceitunas rellenas
- 4 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de vinagre
- Pimienta negra molida
- Sal
(máis…)
Lun 28 Dec 2009
Posted by casdeiro under Cociña galega, Sobremesas
Comentarios desactivados en Barrigas de Monxa
Receita: Barrigas de Monxa
Ingredentes da Masa de Follado
- 200 g. de fariña
- 50 g. de manteiga de porco
- 100 g. de manteiga
- 1 ovo
- 1 chorriño de vinagre
- 1 chisco de sal
(máis…)
Ven 18 Dec 2009
Posted by casdeiro under Cociña galega, Peixes e outros produtos do mar
Comentarios desactivados en Mexillóns en Vinagreta
Receita: Mexillóns en Vinagreta
Ingredentes
- 2 Kg. de mexillóns
- ½ vaso de viño branco
- 2 follas de loureiro
- 1 cebola
- 1 pemento verde
- 1/4 pemento vermello
- 1 vaso de aceite
- 1/3 vaso de vinagre
- 4 cogombros en vinagre
- Sal
(máis…)