Entries tagged with “vinagre”.


Alcachofas recheas con champiñóns, paté e ovos de paspallás

 

Ingredientes: 

  • 12 alcachofas frescas
  • 100 g de champiñóns
  • 50 g de cebola tenra
  • 1 dente de allo
  • 30 g de paté
  • 12 ovos de paspallás
  • 20 g de queixo relado
  • 1 grolo de vinagre
  • Perexil
  • Pementa negra moída
  • Aceite de oliva e sal

Para o bechamel:

  • 20 g de fariña
  • 15 g de manteiga
  • 250 ml de leite gordo

Preparación:

  1. Acendémolo forno a 180ºC para que vaia quecendo.
  2. Lavámolas alcachofas, sacámoslle o pé e asámolas no forno  polo decurso unha hora.
  3. Entrementres, picámolos champiñóns en anacos miúdos e refogámolos xunto coa cebola e o allo, picados, nunha tixola con aceite. Cando estean pómolos no seu punto de sal e pementa e reservámolos.
  4. Mentres tamén, facemos o bechamel e para iso desfacémo-la manteiga nunha cazarola; despois, botamos a fariña que cociñamos durante uns 2-3 minutos para sacarlle o gusto a fariña crúa; logo diso, engadímo-lo leite quente e remexemos deseguido coas variñas de man, a fogo medio durante uns 3 minutos, ata que espese. Pómolo no seu punto de sal. Ten que ficar algo lixeira.
  5. Logo de ter asadas as alcachofas, sacámoslle as follas duras, cortámoslle a cabeza case pola metade, baleirámo-lo corazón cunha culleriña e dámoslle un pequeno corte na base para que se teñan en pé.
  6. Reenchémolas cos champiñóns reservados e por enriba pomos algo de paté.
  7. Agora escalfámo-los ovos de paspallás e para iso pomos ó lume forte unha cazarola cun dedo e medio de auga co grolo de vinagre e cando ferva con forza botamos no centro cadanseu ovo cascado e cando a clara este callada por fora afastámolos.
  8. Pómo-los ovos escalfados en cadansúa alcachofa; por último cubrímolas co bechamel e empoámolas co queixo relado.
  9. Metémolas ó forno a grellar durante uns 5 minutos ata que colla algo de cor dourada
  10. Servímolas en pratos chairos decoradas con folliñas de perexil.

 

Nota:

  • Os ovos de paspallás tamén os podes pór fritidos.
  • Os pés das alcachofas pelámolos e gardámolos para outra ocasión

 

 

Tempo: 80 minutos                                                         Comensais: 4

Roliño de xamón recheo de champiñóns e necora

Ingredientes:

  • 4 lascas cadradas de xamón (uns 2 mm de groso)
  • 1 nécora
  • 50 g. de champiñóns
  • 2 ovos
  • 4 rebandadas de pan
  • Vinagre de Módena
  • Maionesa
  • Fariña
  • Ovo
  • Aceite
  • Sal

Descrición:

  1. Cocémo-la nécora en auga sen sal 5 minutos, sacámola e logo de arrefriala en auga sacámoslle a carne que reservamos; tamén reservamos medio vaso da auga de coceren.
  2. Picámo-los champiñóns miúdos e facémolos nunha tixola con aceite engadindo tamén o medio vaso da auga de coceren.
  3. Cando consuma a auga engadimos a carne da nécora e pomos a punto de sal. Engadimos logo os 2 ovos lixeiramente batidos e facemos un revolto.
  4. Pomos en cadansúa lasca de xamón unha culler de revolto e logo enrolámolas.
  5. Rebozámo-los rolos en fariña e ovo e fritímolos en abondoso aceite quente.
  6. Deixámolos escorrer o aceite en papel absorbente e pómolos enriba dunha rebandada de pan, decorados cunha redución de vinagre de Módena e un fío de maionesa. Espetamos cun pauciño.

Nota:

  • Podemos empregar para facela máis barata pauciños de “chatka” artificial en troques da necora.

Tempo: 20 minutos

Tapas: 4

Grilos

 

Ingredientes:

* 1 pataca mediana

* 1 folla de leituga

* 4 olivas

* Algo de ceboleta doce

* Aceite de oliva

* Vinagre

* Sal

Descrición:

  1. Cocémo-la pataca sen pelar en auga salgada durante uns 30 minutos para que se faga ben por dentro.
  2. Deixamos arrefriar de todo a pataca, pelámola e cortámola en 4 partes
  3. Montámo-la tapa pondo 1/4 de pataca espetada cuns anacos de folla de leituga, 1 anaco de casca de cebola e 1 oliva.
  4. Pomos as tapas sobre un prato e aliñámolas con sal, vinagre e aceite de oliva.

Tapas: 4

Tempo: 30 minutos

Tapa de tomate e queixo de cabra

 

Ingredientes:

* 4 rebandadas de pan de 1 cm. de groso

* 1 folla de leituga

* 4 rodas de tomate

* 4 rodas de queixo de cabra en rulo

* ½ vaso de vinagre de Módena

* 1 culler de azucre

Descrición:

  1. Torrámo-las rebandadas de pan sen queimalas
  2. Cubrímo-lo pan cun anaco de leituga seca, para que non o abrande.
  3. Enriba da leituga pomos unha roda de tomate e  enriba do tomate pomos unha roda de queixo.
  4. Facemos unha redución co vinagre mailo azucre e cando estea un pouco espeso botámolo por riba da tapa.

Nota:

  • Tamén lle podemos botar por riba da tapa unha culleriña de marmelada de froitos vermellos

Tapas: 4

Tempo: 15 minutos

Centola

Ingredientes

  • 1 Centola
  • Auga do mar
  • 2 follas de loureiro

Descrición:

  1. Para cocermos a centola metémola viva nunha pota con auga fría mailo loureiro (se a temos man empregaremos auga do mar, senón, auga con sal mariño; 25 gramos por litro, 1 culler ben chea por litro de auga).
  2. Se a centola está ou morta ou conxelada metémola directamente en auga fervente. Aconsello empregar centolas vivas.
  3. Pómo-la pota a lume forte e cando empece a ferver contamos 15 minutos para unha centola mediana e entre 18-20 minutos para unha grande.
  4. Sacámo-la da pota, e deixámola arrefriar ben en auga salgada (25g./litro) con xeo denantes de servila.

Notas:

  • Vai moi ben acompañada dun bo Albariño, mais, senón temos, un bo viño branco da terra tamén lle vai ben
  • Segundo o refraneiro galego a centola hai que comela nos meses do “R” que é cando están máis cheas e saborosas; aínda mellor femia que macho pois aparte de estar máis chea, se cadra pode que teña as ovas; estas son moi gorentosas.

Outro xeito de preparala

  1. Toda vez cocida e fría, abrímo-la centola e pomos no prato, sobre unha cama de leituga ou escarola,a cuncha e as patas escachadas ó redor.
  2. Dentro da cuncha pómo-las ovas mailos zumes, os restos que fican na cuncha e a carne do corpo esmiuzada e mesturado todo cunha vinagreta feita con:
    • 1 culler pequena de vinagre
    • 2 culleres de aceite de oliva
    • 1 anaquiño de pemento vermello
    • 1 anaquiño de pemento verde
    • ¼ de cebola de ensalada moi picada
    • 1 ovo cocido picado
    • 2 culleres de viño branco.

Comensais: 2 persoas

Tempo: 1 hora

Bacallau ó xeito da Coruña

Ingredientes:

  • 250 g de bacallau en migas desalgadas
  • 4 patacas medianas
  • 4 porros ( só a parte branca)
  • 2 dentes de allo
  • 1 culler de pemento doce
  • 1 culler de vinagre
  • Un vasiño de pasas sen pebidas
  • Aceite de oliva

Descrición:

  1. Se non temos o bacallau desalgado pómo-las migas a desalgar en auga fría premendo coas mans para que solten o sal e cambiando de auga cada 30 minutos, así polo decurso de 2 horas.
  2. Limpámo-los porro se cortámolos en anacos duns 2 cm.
  3. Pelamos e lavámo-las patacas, cortámolas en cachelos duns 2 cm. de groso e botámolas nunha pota xunto cos porros, cubrímolas con auga e pómolas a ferver durante 20 minutos, sen ou con pouco sal.
  4. Cando leven fervendo 15 minutos engadimos o bacallau desalgado e deixamos ferver 5 minutos máis. Antes de escoalas, probámolas de sal e rectificamos se fixera falla.
  5. Pasado o tempo escoámo-las patacas mailo bacallau e botámolas nunha bandexa de pór á mesa
  6. Nunha tixola, cunhas 5 culleres de aceite, botámo-los allos, cortados en láminas, e cando empecen a dourar botámo-lo pemento doce, pero antes afastamos a tixola do lume para que non se queime o pemento.
  7. Coa tixola afastada engadimos o vinagre e, logo de remexer ben, regamos con esta mestura a bandexa de patacas e bacallau.
  8. Engadimos tamén as pasas sen pebidas que teremos postas a remollo 1 ou 2 horas antes
  9. Deixamos repousar un pouco e servímolo quente.

Notas:

  • Convén que as migas de bacallau queden un chisco salgadas, pois se quedan sen ningún sal perden a gusto e non son tan gorentosas; é por iso que non lles botamos sal ou botamos pouco ó pór a ferver as patacas e probamos e rectificamos de sal antes de escoa-las.

Tempo: 30 minutos

Comensais: 4

Receita: Caldo de Castañas

Ingredentes

  • 1/2 k de castañas
  • 1 anaco de touciño ou orella de porco
  • 2 cebolas
  • 1 dente de allo
  • 2 culleradas de vinagre
  • 1 vaso de aceite
  • sal

(máis…)

Receta: Ensalada Muñeira

Ingredientes

  • 1 lechuga grande
  • 200 gr. de queso de tetilla
  • 100 gr. de aceitunas rellenas
  • 4 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de vinagre
  • Pimienta negra molida
  • Sal

(máis…)

Receita: Barrigas de Monxa

Ingredentes da Masa de Follado

  • 200 g. de fariña
  • 50 g. de manteiga de porco
  • 100 g. de manteiga
  • 1 ovo
  • 1 chorriño de vinagre
  • 1 chisco de sal

(máis…)

Receita: Mexillóns en Vinagreta

Ingredentes

  • 2 Kg. de mexillóns
  • ½ vaso de viño branco
  • 2 follas de loureiro
  • 1 cebola
  • 1 pemento verde
  • 1/4 pemento vermello
  • 1 vaso de aceite
  • 1/3 vaso de vinagre
  • 4 cogombros en vinagre
  • Sal

(máis…)