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Ingredientes:

  • 8 vieiras
  • 125g de cebola tenra
  • ½ parte branca de allo porro (uns 50g)
  • 30g de manteiga
  • 125 g de touciño entrefebrado de media cura
  • 300 g de patacas cocidas con pel e peladas
  • 250ml de nata
  • 50ml de caldo de peixe ou de salsa americana
  • 1 cullerada de sobremesa colme de mostaza
  • 50ml de vinagre de balsámico
  • 100ml de aceite de oliva virxe
  • Sal

Para a decoración

  • Un chisco de pemento moído
  • Unhas folliñas de perexil

 

Preparación:

  1. Abrímo-las vieira aproveitamos       para recoller o liquido interior e desbotamos as partes negra e dicir as tripas. Lavámo-lo resto en auga e reservamos por unha banda a vianda branca, por outra os corais e por outra as peles do manto. Reservamos tamén as cunchas fondas para encher e presentar.
  2. Cocémo-las peles do manto reservadas nuns 100 ml de auga, incluída a auga das vieiras, por uns 10 minutos. Logo diso coámolo e reservamos uns 50 ml. Se mercaramos as vieiras xa limpas entón botariamos man do caldo de peixe ou da salsa americana. Reservamos.
  3. Facémolo fondo e para siso, picamos miudiños os allos porros maila cebola, e amolecémolos nunha tixola coa manteiga a fogo baixiño para non queimalos por uns 10 minutos. Logo diso engadímoslle o touciño cortada en dados pequenos e refogámola para que colla algo de cor. Engadimos agora as patacas cortadas tamén en dados pequenos xunto coa nata e deixamos cocer de vagar sen remexer moito para non desfacer as patacas e que espese un pouco, ten que ficar caldoso pero algo espeso. Reservámolo.
  4. Agora imos facer a vinagreta e para iso salteamos, por uns segundos, nunha tixola cunha pingada de aceite os corais; sacámolos e deixamos que arrefríen. Botamos no vaso do batedor eléctrico os corais, o caldo de peixe, o vinagre maila mostaza e triturámolo á máxima potencia engadindo o aceite nun fío delgadiño para emulsionar; pómolo no seu punto de sal e reservámolo.
  5. Cortamos cada noz de vieira en dúas ou tres rodas e facémolas por uns segundos a prancha cunha pingada de aceite.
  6. Presentámo-lo prato pondo dúas cunchas recheas con 1-2 culleradas de do fondo reservado, enriba del as viandas de vieira e regado todo coa vinagreta. Empoamos cun chisco de pemento moído e decoramos cunhas folliñas de perexil.

 

Notas:

  • En troques de vieiras podemos empregar zamburiñas, algo máis pequenas, e polo tanto poríamos 4 pezas por persoa.
  • Tamén as podemos presentar en volováns de follado ou sobre tosta de follado feita no forno entre dúas bandexas.

 

 

 

Tempo: 30 minutos                                                               Comensais: 4 persoas

 

Receita: Arroz con nécoras e vieiras

Ingredientes

  • 400 g de arroz bomba
  • 4 nécoras
  • 4 vieiras
  • 100 g de chícharos
  • 1 cebola
  • 1 dente de allo
  • ½ pemento vermello
  • 1 pemento verde
  • ½ vaso de viño branco
  • Azafrán natural ou colorante artificial
  • 50 ml de aceite de oliva
  • Sal
  • 1,5 l de caldo de peixe
  • 2 follas de loureiro

Descrición

  1. De primeiras cocémo-las nécoras, en 2 litros auga fría, sen sal, cunhas follas de loureiro, durante 5 minutos dende que empezan a ferver. Cortámolas pola metade e reservamos.
  2. Logo limpamos tamén as vieiras e reservamos.
  3. Facemos un caldo de peixe pondo a cocer polo decurso de 30 minutos na auga de cocer as nécoras (neste caso uns 2 litros), os restos das vieiras e restos de outros peixes como espiñas e cabezas de: rape, pescada, congro, lagostinos.Engadimos tamén ½ cebola , 1 porro, 1 cenoria. Cando empece a ferver sacámoslle a escuma que solte coa escumadeira para limpalo. Coamos e reservamos
  4. Picamos moi miudiño a cebola, os pementos mailo dente de allo.
  5. Pomos a quentar nunha paella, pota baixa ou tixola ampla os 50 ml de aceite, cando estea quenta engadímo-las verduras picadas e deixamos que amolezan a fogo baixo, cando leven 5 minutos engadímoslle o viño branco mailos chícharos e deixamos facer outros 5 minutos máis ata que reduza.
  6. Engadimos agora o arroz (medido cun cazo de servir) e remexémolo de vagar para que se impregne de aceite e os recendos da fritura.
  7. Namentres torramos nunha tixola pequena as febras de azafrán, (uns 2-3 minutos a fogo baixo), triturámolo e mesturámolo cun pouco de caldo de peixe e engadímosllo ó arroz cando votémo-lo caldo.
  8. Engadímo-lo caldo de peixe fervendo (2,5 partes de caldo por 1 parte de arroz), remexémolo para mesturar e pómolo a fogo forte para que rompa logo a ferver. Cando ferva forte baixámo-lo lume e deixamos que se faga polo decurso de 20 minutos dende que empezou na ferver.
  9. Uns 5 minutos antes de acabar de facerse o arroz engadimos as nécoras maila vieiras reservadas.
  10. Afastámolo do lume, tapámolo cun pano de cociña limpo e húmido e deixámolo repousar unas 10 minutos antes de servilo quente.

Notas

Para facer arroces con… o mellor é o arroz bomba, pois é un arroz que incha moito e absorbe tódolos aromas do que poñamos con el, quedando moi gorentoso.

Os mariscos vivos cócense sempre cunhas follas de loureiro partindo de auga fría salgada (20-25 g./litro), os conxelados bótanse a cocer cando a auga ferve forte; os tempos dependen de cada tipo e tamaño de marisco.

O azafrán non só é colorante senón tamén recendente, polo que non é o mesmo botar colorante artificial para substituílo.

Tempo: 45 minutos

Comensais: 4

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Ingredientes

  • 12 vieiras grandes
  • 3 cebollas
  • 1 copa de vino blanco de O Rosal
  • ½ tomate natural
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Pan rallado
  • Sal

Preparación

Se lavan muy bien las vieiras, separándolas de las conchas y dejando solo la carne y los corales.

Se corta la cebolla muy picada con el ajo también picadito y se pone a sofreír con aceite de oliva, cuando la cebolla este bien hecha se le añade en trocitos el medio tomate pelado y la copa de vino.

Se coloca en la concha cóncava las vieiras y se cimbren con una buna ración de sofrito, cubriéndolo finalmente con pan rayado, y metiéndolas en la rejilla del horno, con el horno a unos 200 ºC unos 10 minutos.

Servir calientes.

Fuente: “Vieiras al horno por MC Martínez “, en “La Guardia en Imágenes“.

Ingredientes

  • 12 Vieiras
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 Tomate natural pelado
  • Perejil
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

Lo primero es lavar muy muy bien las vieiras y reservarlas junto con la parte cóncava de la concha.

En una sartén a fuego muy suave ponemos un chorro de aceite de oliva y vamos cocinando muy lentamente, casi cociendo más que sofriendo, las cebollas, el pimiento y el tomate. Cuando va estando hecho vamos precalentando el horno y cubriendo las vieiras con la zaragallada, se le pone por encima un poco de perejil y pan rallado y se lleva al horno a 200 ºC durante 10 a 12 minutos. Servir bien caliente.

Fuente:Vieiras de la Huerta por María V. R.“, en “La Guardia en Imágenes“.

Ingredientes

  • 12 vieiras grandes
  • 2 cebollas medianas
  • 2 diente de ajo
  • 3 vasos de vino (1/2 litro)
  • 2 cucharadas de harina
  • Sal

Preparación

Se lavan muy bien las vieiras, separándolas de las conchas y dejando solo la carne y los corales.

Se corta la cebolla muy picada con el ajo también picadito y se pone a sofreír con aceite de oliva, cuando la cebolla empieza a coger ese color translucido se le añaden las dos cucharadas de harina, dándole unas vueltas y añadimos el vino, dejando cocinar y reducir el vino para que la salsa espese un poco

Se coloca en la concha cóncava las vieiras y se cubren esta salta metiéndolas en la rejilla del horno, con el horno a unos 180 ºC unos 12 minutos.

Servir calientes.

Fuente:Vieiras al Albariño por Marta Alonso“, en “La Guardia en Imágenes“.

Receita: Lenguado al Estilo de Vigo

Ingredentes

  • 4 lenguados de 300 gr. cada uno (o 1 kg. de filetes)
  • 4 vieiras limpias
  • 8 colas de gambas peladas
  • 8 almendras tostadas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 sobre de azafrán en rama
  • 1 copa de brandy
  • 250 ml. de crema de leche
  • 4 espárragos blancos

(máis…)

Ingredientes

  • 6 vieiras grandes
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Un buen chorro de aceite de oliva
  • 150 gr. de jamón cortado en taquitos finos
  • Pan rallado
  • Sal

Preparación

Lavar muy bien con agua fría las vieiras y poniéndolas en la concha cóncava.

Con la cebolla cortada finita, el ajo y el aceite se hace un rustrido que cuando este a punto se le echa el pimentón y el jamón, dejándolo 1 minutito mas y cubriendo con esto las vieiras a las que se le añade por encima el pan rallado.

Se ponen al horno a 200 ºC unos 15 minutos

Servir calientes.

Fuente:Vieiras con jamón por Elena Gozález“, en “La Guardia en Imágenes“.

Receita: Vieiras a la Gallega

Ingredentes

  • 8 vieiras
  • 2 cebollas
  • Pan rallado
  • Vinagre
  • Aceite de oliva
  • Sal

(máis…)

Receita: Fideos con vieiras, berberechos e camaróns

Ingredientes

  • 500 g de fideos gordos tipo “fideuá”
  • 6 vieiras
  • ½ kg de berberechos
  • 250 g de camarón pelados
  • 1 litro de caldo de peixe
  • 1 vaso de albariño
  • perexilPara o sofrito
  • 4 espárragos verdes
  • 1 cebola mediana
  • 1 tomate maduro
  • 1 pemento verdes
  • Azafrán ou colorante alimentario
  • 1 culleriña de pemento docePara a maionesa
  • 1 ovo
  • ½ dente de allo
  • ½ limón
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 culleriña de pemento doce