Entries tagged with “touciño”.


Ingredientes:

  • 8 vieiras
  • 125g de cebola tenra
  • ½ parte branca de allo porro (uns 50g)
  • 30g de manteiga
  • 125 g de touciño entrefebrado de media cura
  • 300 g de patacas cocidas con pel e peladas
  • 250ml de nata
  • 50ml de caldo de peixe ou de salsa americana
  • 1 cullerada de sobremesa colme de mostaza
  • 50ml de vinagre de balsámico
  • 100ml de aceite de oliva virxe
  • Sal

Para a decoración

  • Un chisco de pemento moído
  • Unhas folliñas de perexil

 

Preparación:

  1. Abrímo-las vieira aproveitamos       para recoller o liquido interior e desbotamos as partes negra e dicir as tripas. Lavámo-lo resto en auga e reservamos por unha banda a vianda branca, por outra os corais e por outra as peles do manto. Reservamos tamén as cunchas fondas para encher e presentar.
  2. Cocémo-las peles do manto reservadas nuns 100 ml de auga, incluída a auga das vieiras, por uns 10 minutos. Logo diso coámolo e reservamos uns 50 ml. Se mercaramos as vieiras xa limpas entón botariamos man do caldo de peixe ou da salsa americana. Reservamos.
  3. Facémolo fondo e para siso, picamos miudiños os allos porros maila cebola, e amolecémolos nunha tixola coa manteiga a fogo baixiño para non queimalos por uns 10 minutos. Logo diso engadímoslle o touciño cortada en dados pequenos e refogámola para que colla algo de cor. Engadimos agora as patacas cortadas tamén en dados pequenos xunto coa nata e deixamos cocer de vagar sen remexer moito para non desfacer as patacas e que espese un pouco, ten que ficar caldoso pero algo espeso. Reservámolo.
  4. Agora imos facer a vinagreta e para iso salteamos, por uns segundos, nunha tixola cunha pingada de aceite os corais; sacámolos e deixamos que arrefríen. Botamos no vaso do batedor eléctrico os corais, o caldo de peixe, o vinagre maila mostaza e triturámolo á máxima potencia engadindo o aceite nun fío delgadiño para emulsionar; pómolo no seu punto de sal e reservámolo.
  5. Cortamos cada noz de vieira en dúas ou tres rodas e facémolas por uns segundos a prancha cunha pingada de aceite.
  6. Presentámo-lo prato pondo dúas cunchas recheas con 1-2 culleradas de do fondo reservado, enriba del as viandas de vieira e regado todo coa vinagreta. Empoamos cun chisco de pemento moído e decoramos cunhas folliñas de perexil.

 

Notas:

  • En troques de vieiras podemos empregar zamburiñas, algo máis pequenas, e polo tanto poríamos 4 pezas por persoa.
  • Tamén as podemos presentar en volováns de follado ou sobre tosta de follado feita no forno entre dúas bandexas.

 

 

 

Tempo: 30 minutos                                                               Comensais: 4 persoas

 

Coello con castañas

 

Ingredientes:

  • 1 coello
  • 20 castañas cocidas
  • 12 albaricoques secos
  • 1 cebola
  • 1 pemento verde italiano ( 50 g)
  • 2 tomates ben maduriños e pelados
  • 2 cenorias
  • 100 g de touciño entrefebrado
  • Caldo de carne
  • 100 ml de brandy
  • 200 ml de viño branco
  • 2 dentes de allo
  • Perexil
  • Tomiño
  • Aceite e sal

 

Preparación:

  1. En primeiras botamos nunha cunca os albaricoques secos e pómolos a remollo co brandy.
  2. Machucamos allo con perexil e sal e adubámo-lo coello cortado en talladas grandiñas.
  3. Nunha cazarola baixa e ampla con aceite engadímo-las talladas de coello e dourámolo. Cando estea afastámolo da cazarola e reservámolo
  4. Na mesma cazarola engadimos agora a cebola mailo pemento en xuliana, as cenorias picadas xunto co touciño cortado en bastonciños e facémolos a fogo maino En canto estea branda e algo dourada a cebola engadímo-los tomates relados.
  5. Logo dun par de minutos engadímo-lo coello reservado, un pouco de tomiño, o brandy de remolla-los albaricoques, o viño branco e deixamos que evapore o alcohol. Logo botamos caldo de carne ata case cubrilo e deixamos que guise todo xunto uns 25 minutos ou ata que o coello estea feito.
  6. Cinco minutos antes de rematar co guiso engadímo-las castañas mailos albaricoques.
  7. Levámolo á mesa nunha bandexa alongada adornando coas castañas e os albaricoques polo redor.

 

 

Tempo: 60 minutos                                                  Comensais: 4

Filloas con boletos e marmelada de figos

Ingredientes:

  • 4 filloas
  • 100 g de boletos
  • 1 cebola
  • ½ copa de brandy
  • Aceite
  • Sal

Para as filloas:

  • 50 g. de fariña
  • 125 ml de leite
  • 1 ovos
  • 25 g. de manteiga
  • 1 anaco de touciño
  • Sal

Para a marmelada fariña, ovo, leite, manteiga, touciño, de figos

  • 500 g de figos pelados
  • 250 g de azucre
  • 300 ml de auga
  • Zume de ½ limón

Descrición:

Facémo-la marmelada

  1. Nunha pota cocémo-los figos pelados xunto coa auga mailo azucre e o limón remexendo de cando en vez cunha culler de pau para que non se apegue, esmagando os figos ata que espese
  2. Namentres estamos cocendo os figos, cun coador de arame imos retirando as pebidas que están por riba.
  3. Se aínda lle queres sacar tódalas pebidas tés que triturar a marmelada e aínda quente coala co coador de arame e axudándote cunha culler

Facémo-las filloas

  1. Derretémo-la manteiga no leite un pouco quente, máis ben morno e deixamos arrefriar; logo disto  engadímo-la fariña mailo ovo e un chisco de sal; batemos co batedoiro, coamos co coador de arame e deixamos repousar uns 30 minutos antes de facer as filloas.
  2. Quentamos unha tixola, engraxámola lixeiramente cun anaco de touciño, botamos nela un pouco da masa das filloas, estendémola ben e deixamos que se faga por un lado; cando despegue ben dámoslle a volta e facémola polo outro lado. Deixámolas lixeiramente douradas.

Facémo-la tapa:

  1. Picámo-la cebola en medias lúas e amolecémola nunha tixola con aceite botándolle unhas areas de sal
  2. Limpamos os boletos e logo de picalos coa man en anacos pequenos engadímolos á cebola, cando esta estea medio mol. Deixámo-los facer uns minutos ata que perdan a auga de constitución. Pomos a punto de sal.
  3. Engadimos o brandy, prendémoslle lume e terminamos de facer.
  4. Enchemos co preparado de boletos as filloas e dobramos ó gusto de cada un, pómolas nos pratos e decoramos coa marmelada de figos

Nota:

  • A marmelada de figos podémola mercar, pero se non, facemos unha pouca empregando os ingredientes nas cantidades proporcionais as necesidades; tede en conta que só empregamos a marmelada para decorar. Se sobra marmelada non hai problema podémola aproveitar para outras cousas. Está boísima

Tempo: 40 minutos

Tapas: 4

Receita: Torrado de trigueiro con ovo escalfado

Ingredientes

  • 6 espárragos trigueiros
  • 6 lonchas de touciño entrefebrado,
  • 6 lonchas de xamón
  • 6 ovos de curral
  • Sal
  • Pementa negra
  • Aceite de oliva

Descrición

  1. Envolvémo-los espárragos na lasca de touciño entrefebrado e fritímolo na tixola cunha pingada de aceite ata que o touciño quede dourado. Reservámolo.
  2. Fritimos tamén o xamón cortando as lascas pola metade ó través e dourámolas un pouco. Reservámolas
  3. Namentres escalfámo-los ovos escachándoos sobre auga fervente cun chorro de vinagre ata que estea feito.
  4. Pómo-los ovos escalfados nunha copa ampla ou nun vaso pequeno, espetado na xema o espárrago envolto en touciño e adornamos co xamón fritido (dúas medias lascas por copa). 5. Sérvense quentes empoados con un chisco de pementa moída recente. 6. Cómense untando o espárrago e o xamón no ovo escalfado.

Notas

  • O vinagre axuda a que o ovo quede recollido. Hai que botalo no medio da pota onde a auga ferve con máis forza.
  • O ovo non ten que quedar moi feito pois se a xema está dura non serve para untar nel.

Tempo: 15 minutos

Tapas: 6

Recipe by on.
Microformatting by hRecipe.

Receita: Filloas (1)

Ingredentes

  • 20 dl de leite
  • 5 ovos
  • 20 dl de auga de cocido de porco (se lle botamos leite e ovos non lle botamos auga de cocido)
  • 200 g de fariña de trigo
  • 1 anaco de touciño
  • sal

(máis…)

Receita: Caldo de Castañas

Ingredentes

  • 1/2 k de castañas
  • 1 anaco de touciño ou orella de porco
  • 2 cebolas
  • 1 dente de allo
  • 2 culleradas de vinagre
  • 1 vaso de aceite
  • sal

(máis…)

Receita: O Caldeiro

Ingredentes

  • 1 orella de porco salgada
  • 1 pata de porco salgada
  • 1 fociño de porco salgado
  • 250 g de touciño magro curado
  • 1 lacón pequeno
  • 4 chourizos
  • 100 g de touciño branco curado
  • 4 dentes de allo
  • 2 porros
  • 1 cebola
  • 500 g de garavanzos ou patacas (1,5 Kg)
  • especias (pemento doce, pemento picante ou caiena, comino e especias para callos)
  • aceite
  • limón
  • sal

(máis…)

Callos á Galega

Ingredientes

  • 1 kg de callos
  • 1 man de tenreira
  • 1 anaco de touciño
  • 2 chourizos
  • 2 cebolas
  • 1 cabeza de allos
  • 1 cravo de especia
  • 1 culleradiña de cominos
  • Pemento doce
  • Pemento picante
  • 1/2 Kg. de garavanzos
  • 1 porro
  • 1 cenoria

(máis…)