Entries tagged with “tinta de lura”.


Arroz negro con froitos da mar

Ingredientes:

  • 400 g de arroz
  • 1 lura
  • 24 mexillóns
  • 24 ameixas
  • 30 bígaros
  • 1 cebola mediana
  • 1 pemento verde
  • ½ pemento vermello
  • 2 dentes de allo
  • 1 sobre de tinta de lura
  • Aceite de oliva
  • Sal

Descrición:

  1. Pomos unha cazola ó lume con 3 vasos de auga e cando ferva botamos nela os mexillóns limpos e deixámolos coceren. Segundo abran ímolos quitando e sacándolles a carne. Reservamos.
  2. Logo na mesma cazolo botámo-las ameixas e segundo abran quitámolas e sacámoslles a carne que xuntamos coa dos mexillóns.
  3. Agora tamén na mesma cazola  botámo-los bígaros e deixámolos coceren 3 minutos. Logo disto quitámolos da cazola e cun alfinete sacámoslle a carne e reservamos coa das ameixas e mexillóns.
  4. Coámo-lo caldo das coccións e reservámolo.
  5. Nunha cazola baixa e ampla con aceite amolecémo-la cebola, o allo mailos pementos picados miudiños.
  6. Cando estea mol engadímo-la lura limpa e cortada en tiras non moi grandes e refogamos uns 2 minutos
  7. Logo engadímo-lo arroz e refogámolo un pouco antes de botar a auga da cocción coada. (2 medidas de auga por 1 de arroz). Neste intre engadimos tamén a tinta de lura mesturada coa auga e pomos a punto de sal.
  8. Pómolo a fogo forte uns 8 minutos e logo 12 minutos a fogo baixo só para que se manteña a fervura.
  9. Uns minutos antes de rematar o tempo engadimos os mexillóns, as ameixas mailos bígaros.

Notas:

  • Podemos engadir outros “froitos” da mar e pór aqueles que máis non gusten

Tempo: 40 minutos

Comensais: 4

Receita: Bacallau en branco e negro

Ingredientes

  • 8 talladas (650 g) de bacallau de grosor medio e de media curación
  • 250 ml de aceite virxe de oliva
  • 6 dentes de allo
  • ½ cebola mediana
  • 3 bolsas de tinta de lura
  • 1 cullerada de fariña de millo (“Maizena”)
  • 100 ml de caldo de peixe

Descrición

  1. Primeiro cociñámo-lo bacallau e facemos un “pil pil”, para iso desalgámo-las 8 talladas de bacallau, uns 80 g cada unha, en auga fría e dentro da neveira durante 48 horas cambiando as augas cada 12 horas.
  2. Logo diso secamos as talladas, a fondo, cun pano de cociña e reservamos.
  3. Pomos 200ml de aceite nunha cazola mailos allos fileteados e deixámolos dourar a fogo moi baixo para que o aceite tome o sabor e non se queimen os allos.
  4. Cando estean dourados sacámo-los allos. Seguido sofritímo-lo bacallau primeiro coa pel para abaixo e logo dámoslle a volta.
  5. Deixamos que coza un pouco (uns 3 minutos); cocer non fritir, para iso temos que controlalo movendo a cazola e baixando o lume se fora preciso.
  6. Afastámo-la cazola do lume e deixámola que tempere. Non importa o tempo, pode arrefriar de todo.
  7. Sacámo-las talladas e reservámolas
  8. Pomos a cazola co aceite ó lume; cando empeza a ferver aparecen uns olliños na superficie e cando estes olliños se estendan pola cazola afastámola do lume. É importante este punto pois se a temperatura sube por riba dos 70ºC descomponse a xelatina que solta o bacallau e logo a salsa non liga.
  9. Ligámo-la salsa batendo cun coador de arame, dos de da cociña, ata que estea mais ou menos espesa. A salsa ten que quedar como unha maionesa solta e lixeira.
  10. Volvemos a pór a metade das talladas (4)de bacallau na cazola e movémola con movementos de esquerda a dereita facéndoo amodo para que termine de ligar a salsa. Reservamos quente
  11. Por outra banda facemos unha salsa negra de luras, para iso pomos a amolecer a fogo baixo a cebola máis un dente de allo, picados miúdos, nunha tixola con 50 ml de aceite.
  12. Cando estean brandos engadimos unha culler de fariña de millo e logo de estendela pola tixola engadimos a tinta de lura desfeita en auga de peixe (se non tés caldo de peixe, nunha pouca auga) e deixamos cocer ata que espese. Triturámola, coámola e despois de engadir as outra catro talladas de bacallau mollámolas coa salsa negra e cando estean quentes reservámolo.
  13. Servímolo quente pondo no fondo do prato unha metade con salsa pil pil e a outra metade con salsa negra e enriba de cada salsa pomos cadansúa tallada de bacallau.

Tempo: 45 minutos

Comensais: 4

Recipe by on.
Microformatting by hRecipe.