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Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 rodajas de la parte central del rape
  • Medio kilo de cocochas de merluza
  • Un kilo de patatas al vapor
  • Un chorro de vino albariño
  • Una taza de caldo de pescado
  • Media taza de aceite de oliva virgen extra
  • Dos dientes de ajo laminados
  • Perejil fresco picado
  • Sal
  • Harina

Preparación

Se lava el pescado, se corta en rodajas de unos dos centímetros, se secan con un paño de cocina se le pone sal y se pasan por harina.

En una sartén previamente caliente se vierte el aceite y los ajos laminados se dejan dorar un poco y se reservan.
Se fríe el pescado a fuego lento por ambas partes y se reserva.

Se añaden las cocochas en el mismo aceite del pescado a fuego lento y se va moviendo la sarten con movimientos giratorios para que vayan soltando la gelatina.

Cuando empieza a soltar unas burbujitas blancas se le pone un chorrito de vino albariño siempre sin dejar de mover, se le ayuda con una tacita de caldo de pescado hasta obtener una salsa cremosa de color hueso se pone perejil picado y se bañan las rodajas de rape con esta salsa de cocochas y los ajos para decorar, acompañado de unas patatas al vapor.

Fuente:Rape con cocochas por Manuel Alonso Lea – Restaurante Casa do Outeiro“, en “La Guardia en Imágenes“.

Receita: Sopa de Marisco

Ingredentes

  • 1.5 l. de caldo de peixe
  • congro, cabezas de pescada, outros desperdicios de peixe
  • cebola, porro, cenoria, allo
  • un chorro de aceite
  • 25 ameixas
  • 4 cigalas ou lagostinos grandes
  • ½ Kg de rape
  • 1 cebola
  • 1 cenoria
  • 1 cullerada chea de fariña
  • ½ vaso de viño branco do pais
  • 200 ml. de tona líquida (nata do leite)
  • Pan
  • Aceite e sal

Descrición

  1. Co congro, cabezas de pescada, outros desperdicios de peixe, cebola, porro, cenoria, allo e un chorro de aceite facemos un caldo de peixe, que coamos e reservamos.
  2. Abrímolas ameixas cun chisco de auga, reservámolas e a auga que soltaron, coada, engadímoslla ó caldo de peixe.
  3. Cortámolo pan en cadradiños e metémolo ó forno a torrar. Reservamos.
  4. Picámola cebola maila cenoria moi miudiño e refogámolas nunha tixola con aceite.

    Cando estea dourada pomos as cigalas cortadas ó longo, ou os lagostinos enteiros, pra que se fagan un pouco.

  5. Cando estean feitas as cigalas sacámolas e reservámolas.
  6. Engadímoslle logo á cebola o viño e deixamos reducir un pouco antes de botar a fariña,
  7. Remexemos un chisco, botamos o caldo de peixe, a tona líquida e cocemos 5 minutos máis.
  8. Engadímolas ameixas e o rape cortado en dadiños e deixamos repousar todo un pouco antes de servir.
  9. Ó servir pór en cada seu prato unha cigala reservada e o pan torrado

Notas

Se non vos gusta tan lixeira, podedes engadir puré de pataca, sémola de trigo ou pan relado pra espesala un pouco máis

Comensales: 4

Receita: Rape al Estilo de Cedeira

Ingredentes

  • 1 rape de 1-1,5 kg
  • 1 cebolla grande
  • 2 tomates medianos
  • 1 pimiento rojo grande
  • 1 zanahoria grande
  • 200 gr de guisantes cocidos
  • Azafrán, laurel, perejil, limón
  • Aceite y Sal
  • Jerez seco
  • Harina y huevo para rebozar

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Receita: Cunchas de Vieiras cheas de Marisco

Ingredentes

  • 8 Vieiras
  • 8 lagostinos
  • 8 camaróns
  • 4 rodas de pescada
  • 4 rodas de rape

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Grellada de Peixes e Mariscos

Ingredentes

  • 1 lumbrigante
  • 1/2 Kg de ameixas
  • 1/2 Kg de mexillóns
  • 1/2 Kg de camaróns
  • 1/2 Kg de lagostinos
  • 4 cigalas
  • 4 rodas de rape
  • 4 rodas de pescada
  • 1 rodaballo
  • 16 navallas
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • Sal
  • 1 limón

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