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Ingredientes (para 4 personas)

  • 2 rabos de 1500g.
  • 70 gr. de chalotas
  • 2 puerros
  • 1 zanahoria grande
  • 1kg. Patatas
  • 3 tomates maduros y pelados
  • 1 rama de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • 3 dientes de ajo
  • 1litro de vino tinto (rioja)
  • 1 litro de caldo de carne
  • 3/4 litros de aceite virgen extra
  • sal, pimienta negra en grano
  • 1 cucharadita de las de café de pimentón dulce
  • 50g. de chocolate amargo
  • 1/2 decilitro de vinagre de Módena

Preparación

Cortar y salpimentar los rabos, y dorarlos en aceite a fuego fuerte. Retirar y reservar. En el mismo aceite añadir las chalotas, los puerros, la zanahoria, los ajos, el tomillo y el laurel, le damos unas vueltas y añadimos los tomates cortados y los rabos. Seguir cocinando durante unos minutos. Añadir el vino, el vinagre, y dejamos cocinar otros 10 minutos. Se le añade el caldo y el pimentón, tapamos y dejamos cocinar a fuego muy lento durante una hora y media; comprobamos si están tiernos, los retiramos para una fuente. Añadimos el chocolate a la salsa, desgrasamos y colamos. Repasamos de sal y napamos los rabos con la salsa. Acompañamos con patatas fritas.

Fuente:Rabo de Boi Galego Turonia por Manuel Alonso Lea – Restaurante La Pizzicata“, en “La Guardia en Imágenes“.

Receita: Rabo de Boi Guisado

Ingredentes

  • 2 Rabos de boi (vaca, vitela, touro)
  • 3 cebolas medianas
  • 2 cenorias
  • ½ pemento verde
  • ½ litro de viño (tinto e branco 50%-50%)
  • 1 culleradiña de pemento
  • 80 ml de aceite
  • Sal e pementa negra moída

(máis…)

Ós meus pais.

Cando Rabibranca naceu, os seus pais e irmáns quedaron abraiados, coa boca aberta…
—¡¡¡Oouuhhhhh!!!…
—¡É coma un pompón de Ia branca con dúas orellas!…
Por iso lle puxeron o nome de Rabibranca á pequena coelliña. (máis…)

Receita: Cocido de Lalín

Ingredientes

  • 1 Kg. de lacón curado
  • 800 gr. de soán salgada
  • 500 gr. de costela salgada
  • 1 rabo salgado
  • 1 fociño salgado
  • 1 orellas salgadas
  • 2 uñas (patas) salgadas
  • 2 linguas salgadas
  • ½ kg. de galiña
  • 400 gr. de carne de cocer de vitela (tenreira)
  • 50 gr. de unto
  • 4 chourizos do pais
  • 3 chourizos gordos
  • 500 gr. de garavanzos
  • 400 gr. de fabas grandes
  • 2 kg. de patacas
  • 2 mañuzos bos de grelos
  • sal