A Biblioteca de Fillos de Galicia

Bocadiño de xamón e verduras

Ingredientes:

• 4 rodas de berenxena
• 4 rodas de cabaciño
• 4  rodas de tomate
• 2 lascas de queixo
• 4 panciños pequenos
• 4 lascas de xamón
• Aceite de oliva
• Sal

Descrición:

1. Salgámo-las rodas de berenxena, cabaciño e o tomate, sen pebidas, e facémolas á prancha, ben nunha tixola ou ben nunha prancha de cociñar cun chisco de aceite. Primeiro facemos polas dúas caras a berenxena mailo cabaciño e deixamos o tomate para ó final.
2. Cortámo-lo pan ó longo pola metade e torrámolo un chisco, non moito só para que trisque un pouco ó mordelo, pomos primeiro as verduras quentes, por riba media lasca de queixo e por riba de todo unha lasca de xamón.
3. Tapamos coa outra metade de pan deixando que se vexa por fora o que vai dentro do pan.

Nota:

• Podémolo presentar tamén sobre medio pan torrado espetado cun pauciño

Tempo: 15 minutos

Tapas: 4

Alcachofas asadas

Ingredientes:

* 4 alcachofas

* 150 g de touciño magro

* 1 tomate maduro

* Queixo para fundir

* Aceite de oliva

* Pementa negra

* Sal

Descrición:

1. Limpámo-las alcachofas, sacámoslles as follas de fora e cortámoslles tamén a puntas das follas ata que so quede o corazón tenro. Untamos con un limón para que non ennegrezan.
2. Cocemos as alcachofas en pouca auga unha media hora nunha pota tapada.
3. Namentres cortamos o touciño primeiro en lascas logo en tiras e por último en anacos pequeniños.
4. Pelámo-lo tomate e sacámoslle as sementes. Picámo-lo resto en anacos pequeniños que sazonamos con pementa moída, sal e aceite de oliva. Deixamos macerar.
5. Sacámo-las alcachofas unha vez cocidas  e sen auga pómolas nunha cunca ou bandexa de asar, abrímolas un pouco sen rompelas e botámoslle sal, pementa moída e aceite de oliva, logo  enchémolas co touciño mailo tomate macerado e cubrímolas co queixo.
6. Metémolas media hora ó forno quente a 180ºC ata que estean douradas.
7. Adornamos con perexil e presentamos en cadanseu pratiño unha alcachofa.

Tempo: 1 hora

Tapas: 4

Patacas recheas

Ingredientes:

• 2 patacas medianas
• 100 g de carne picada de porco
• ¼ de cebola
• ¼ de pemento verde
• 1 cullerada de tomate fritido
• Queixo relado
• Aceite de oliva
• Pementa negra
• Sal

Descrición:

1. Lavamos ben as patacas e, logo de envolvelas en papel de aluminio, asámolas no forno quente a 190ºC durante uns 35 minutos.
2. Deixámolas arrefriar e sen pelalas, cortámolas pola metade ó longo e baleirámolas cunha culler sen rompelas, para meter o recheo.
3. Picámo-la cebola mailo pemento miúdos, amolecémolos nunha tixola con aceite. Logo disto engadimos a carne picada e deixamos que se faga; despois engadimos o tomate fritido, botámoslle un chisco de pementa moída e salgamos.
4. Enchemos os ocos das patacas coa mestura anterior e esparexemos queixo relado por riba.
5. Antes de servilas pasámolas polo forno para que funda o queixo e doure un pouco

Tapas: 4

Tempo: 45 minutos

Queixo brando con marmelo (2)

Ingredientes:

* 4 rebandadas de pan

* 150 g de queixo fresco

* 100g de marmelo

* 2 Noces

* Fariña

* 1 ovo

* Pan relado

* aceite de oliva

* Sal

* Marmelada de amoras silvestres

Descrición:

1. Cortámo-lo queixo mailo marmelo en lascas de 4×4 cm. e de 1/2 cm. de groso
2. Esnaquizamos as noces en anacos pequenos cun coitelo
3. Torrámo-lo pan un chisco.
4. Pomos unha lasca de queixo, unha de marmelo e tapamos con outra de queixo e envolvemos todo con fariña ovo e pan relado.
5. Logo de fritilo en aceite ben quente e abondoso pómola a escorrer sobre papel absorbente
6. Montámo-la tapa pondo enriba do pan o queixo fritido e enriba a marmelada e as noces esnacadas.

Notas:

• Pódese empregar ben queixo fresco de vaca, de cabra ou de ovella; o de cabra e ovella teñen un sabor máis forte a queixo e son máis gorentosos.
• En vez de noces pódense empregar piñóns torrados: Tórranse os piñóns nunha tixola con algo de aceite de oliva

Tapas: 4

Tempo: 15 minutos

Arroz verde con queixo de Arzúa e salmón

Ingredientes:

• 400g de arroz
• 80g de espinacas
• 1 de cebola
• 1 dente de allo
• 4 rodas de salmón
• Queixo de Arzúa
• Aceite
• Sal

Descrición:

1. Cocémo-las espinacas en 2 vasos de auga. Cando estean cocidas trituramos e reservamos.
2. Nunha cazola con aceite amolecémo-la cebola mailo dente de allo picados e cando estea branda engadimos o arroz (medímolo arroz cunha cunca) e logo de refogalo engadímo-las espinacas trituradas, o dobre de cuncas de auga quente que as cuncas de arroz e deixamos facer 20 minutos. O arroz ten que quedar algo caldoso e non seco.
3. En tanto coce o arroz, sacámoslle ó salmón as pel mailas arganas e deixámolo en cuartos empoámolos con allo en po e facémolos a prancha con pouco aceite.
4. Montámo-lo prato pondo o arroz verde no centro cunhas lascas finas de queixo por riba e o salmón o lado montando un pouco no arroz. Adornamos cuns fíos aceite de remolacha vermella e unha folla de funcho (anís)

Nota:

• Podemos empregar calquera outro queixo que teñamos a man, en lascas ou relado
• Para facer aceite de remolacha, trituramos un anaco de remolacha cun pouco aceite.

Tempo: 30 minutos

Comensais: 4

Bocadiño de xamón, pemento e queixo

Ingredientes:

• 4 pementos de piquillo enteiros en lata
• 4 panciños pequenos
• 4 lascas de xamón
• 2 lascas de queixo
• 1 dente de allo
• Aceite de oliva
• Azucre
• Sal

Descrición:

1. Dámoslles ós pementos unha voltas polas dúas caras nunha tixola con aceite de oliva cunhas lascas de allo e un chisco de azucre.
2. Cortámo-lo pan ó longo pola metade, ten que ser pan tenro do día para que trisque ó mordelo.
3. Pomos enriba da metade de abaixo media lasca de queixo por riba desta o pemento quente para que amoleza e por riba de todo unha lasca de xamón.
4. Tapamos coa outra metade de pan deixando que se vexa por fora o que vai dentro do pan.

Nota:

• Se non temos pementos de piquillo podemos empregar pemento vermello pero antes hai que asalo e logo de pelalo darlle unha volta na tixola coma fixemos co piquillo
• Podémolo presentar tamén sobre medio pan torrado espetado cun pauciño

Tempo: 15 minutos

Tapas: 4

Cogomelos recheos

Ingredientes:

• 200 g de Cogomelos ostreiros (Pleurotus ostreatus)
• Fariña
• Ovo
• Aceite
• Sal

Para o recheo:

• 2 cebolas brancas
• 1 pemento verde doce
• 1 dente de allo
• 400 g de bacallau desalgado
• 200 g de queixo de untar (tarrina)

Para o prebe:

• 40 g de queixo azul
• 1 culler de manteiga de leite
• 200 g de nata líquida
• Salsa Perrins
• Brandy

Descrición:

Facémolo recheo:

1. Amolecemos nunha tixola tapada a fogo baixo as cebolas mailo pemento verde e o allo picados miudiños cun chisco de aceite e sal.
2. Cando estea brando engadímo-lo bacallau desalgado e esmigallado e deixamos que se faga uns 5 minutos
3. Engadimos o queixo e ligamos a farsa.

Facémo-lo prebe:

1. Nunha tixola a fogo baixo desfacémo-lo queixo azul maila manteiga.
2. Engadímo-la nata e unha gotas de salsa Perrins
3. Concentramos un pouco e engadímo-lo brandy.
4. Flamexamos e deixamos reducir para espesar

Montámo-lo prato

1. Pómolo recheo entre dous cogomelos e despois de pasalos por fariña e ovo fritímolos en abondoso aceite quente
2. Presentámolos no prato regados co prebe

Tempo: 30 minutos

Comensais: 4