A Biblioteca de Fillos de Galicia

Alcachofas recheas con champiñóns, paté e ovos de paspallás

Ingredientes: 

• 12 alcachofas frescas
• 100 g de champiñóns
• 50 g de cebola tenra
• 1 dente de allo
• 30 g de paté
• 12 ovos de paspallás
• 20 g de queixo relado
• 1 grolo de vinagre
• Perexil
• Pementa negra moída
• Aceite de oliva e sal

Para o bechamel:

• 20 g de fariña
• 15 g de manteiga
• 250 ml de leite gordo

Preparación:

1. Acendémolo forno a 180ºC para que vaia quecendo.
2. Lavámolas alcachofas, sacámoslle o pé e asámolas no forno  polo decurso unha hora.
3. Entrementres, picámolos champiñóns en anacos miúdos e refogámolos xunto coa cebola e o allo, picados, nunha tixola con aceite. Cando estean pómolos no seu punto de sal e pementa e reservámolos.
4. Mentres tamén, facemos o bechamel e para iso desfacémo-la manteiga nunha cazarola; despois, botamos a fariña que cociñamos durante uns 2-3 minutos para sacarlle o gusto a fariña crúa; logo diso, engadímo-lo leite quente e remexemos deseguido coas variñas de man, a fogo medio durante uns 3 minutos, ata que espese. Pómolo no seu punto de sal. Ten que ficar algo lixeira.
5. Logo de ter asadas as alcachofas, sacámoslle as follas duras, cortámoslle a cabeza case pola metade, baleirámo-lo corazón cunha culleriña e dámoslle un pequeno corte na base para que se teñan en pé.
6. Reenchémolas cos champiñóns reservados e por enriba pomos algo de paté.
7. Agora escalfámo-los ovos de paspallás e para iso pomos ó lume forte unha cazarola cun dedo e medio de auga co grolo de vinagre e cando ferva con forza botamos no centro cadanseu ovo cascado e cando a clara este callada por fora afastámolos.
8. Pómo-los ovos escalfados en cadansúa alcachofa; por último cubrímolas co bechamel e empoámolas co queixo relado.
9. Metémolas ó forno a grellar durante uns 5 minutos ata que colla algo de cor dourada
10. Servímolas en pratos chairos decoradas con folliñas de perexil.

Nota:

• Os ovos de paspallás tamén os podes pór fritidos.
• Os pés das alcachofas pelámolos e gardámolos para outra ocasión

Tempo: 80 minutos                                                         Comensais: 4

Bacallau con prebe de champiñóns e queixo

Ingredientes:

• 4 lombos de bacallau desalgado
• 300g. de champiñóns
• 2 culleradas de fariña de millo (Maicena)
• 3 dentes de allo
• 100 gr. de queixo relado
• Aceite de oliva
• Sal

Descrición:

1. Fervémolo bacallau en auga 3 minutos, só cubrindo lixeiramente as talladas. Reservamos as talladas por unha banda e pola outra a auga de coceren.
2. Facémo-lo prebe: Para iso facemos nunha tixola con 4 culleres de aceite os champiñóns mailos allos laminados ata que perdan a auga de constitución.
3. Engadimos logo as 2 culleres de fariña e removemos ata que a fariña mesture co aceite e se faga un chisco.
4. Logo disto engadímo-la auga de cocérmo-lo bacallau e deixámolo facer ata que espese o prebe. Se cómpre hai que botar máis ou menos auga reservada ou deixar reducir ata que teña a consistencia axeitada. Axustámolo de sal. Podes triturar parte ou todo este preparado.
5. Nunha bandexa, das de levar ó forno, pómo-las talladas de bacallau regadas co prebe e empoadas co queixo relado e metémolo ó forno aquecido a 180º C e coa grella acendida polo decurso de 10 minutos para gratinalo.
6. Servímolo quente.

Tempo: 30 minutos                                                   Comensais: 4 persoas

Canelóns de filloas con verduras e carne

Ingredientes:

Para as filloas

• 100 g de fariña
• 250 ml de leite
• 1 cullerada de manteiga
• 2 ovos
• Sal

Para o recheo:

• 2 cabaciños
• 2 cebolas
• 1 pemento vermello
• 2 pementos verdes
• 2 cenorias
• 100 g de espárragos trigueiros
• 100 g de cogomelos
• 5 culleradas (50 ml) de aceite de oliva
• 1 vaso de viño branco do país
• 300 g de carne picada
• Queixo relado
• Sal

Para o bechamel:

• 125 g. de manteiga de leite
• 125 g de fariña
• 1 litro de leite
• Noz moscada e pementa

Descrición:

Facémo-las filloas

1.      Batémo-los ovos maila fariña, a manteiga, o leite e o sal, mesturándoo todo ben coa axuda dun batedoiro.

2.      Engraxamos unha tixola quente cun pouco de manteiga ou touciño e engadimos e o mesmo tempo, movendo a tixola, imos repartindo unha ou dúas culleradas da mestura.

3.       Fritímolas como unha torta, canto máis delgadiña mellor, dándolle a volta para que se doure polos dous lados.

4.       Deste xeito facemos ata 12 filloas que reservamos.

Facémo-lo bechamel:

1. Derretémola manteiga e logo engadímoslle a fariña e remexemos ben ata que se desapegue das paredes. Non deixar torrar a fariña.
2. Logo disto engadímoslle o leite fervendo e remexemos todo a fondo para que non queden grumos. É mais doado se neste intre metedes a batedoiro eléctrico, deste xeito a masa queda moito mais fina. Engadímoslle tamén un chisco de noz moscada e pementa para recender. Deixade que coza ben (3 minutos). Reservámolo

Facémo-lo recheo:

1. Picamos miudiño tódalas verduras e pómolas a facer ó lume baixo nunha tixola co aceite.
2. Á medio facer engadimos o vaso de viño e deixamos facer ata que estea todo brando e reduza.
3. Engadímo-la carne picada e seguimos cociñando ata que a carne quede feita e mesturada coa verdura.
4. Engadimos, para ligala farsa, unha cuarta parte do bechamel que fixemos . Reservámolo

Facémo-los canelóns:

1.      Estendémo-las filloas e pomos nelas unhas culleradas do recheo, logo enrolámolas e cun coitelo cortámolos extremos ata que apareza o recheo polos bordos.

2.      Colocámo-los canelóns feitos coas filloas no fondo dunha bandexa e cubrímolo co bechamel e empoamos con queixo relado.

3.      Metémolo ó forno quente a 180 ºC (posición de grellado) ata que a parte darriba fique dourada.

4.      Sacámo-los canelóns do forno e servímolos quentes.

Tempo: 60 minutos

Comensais: 4