Entries tagged with “queixo azul”.


Vitela asada con verduras

 

Ingredientes:

  • 1 peza de “espaldilla” 2 kg.
  • 6 cenorias
  • 1 cabaciño
  • 150 pemento vermello
  • 150 g de pemento verde
  • 200 g de cebola francesa ou “chalotas”
  • 6 patacas medianas
  • Tomiño
  • Pementa negra moída
  • 100 ml de Brandy
  • 100 ml de viño branco
  • 2 culleradas de vinagre branco
  • 300 ml de caldo de ósos
  • Aceite de oliva
  • Sal

Para o adubo

  • Unhas pólas de Perexil
  • 3 dentes de allo

Para o prebe

  • 25 g de queixo azul
  • 20 g de manteiga de leite
  • 250 g de nata de montar
  • Pementa moída

 

Preparación:

  1. En primeiras preparámo-la carne sacándolle cun coitelo moi ben afiado a tea que o cobre por unha das partes.
  2. Preparámo-las verduras e para iso cortámo-las cenorias en rodas, o cabaciño en anacos medianos, os pementos en bastóns, as cebolas en anacos medianos e as patacas pelámolas e cortámolas en cuartos.
  3. Acendémo-lo forno a 200ºC para que vaia quecendo.
  4. Logo diso machucámo-lo perexil xunto co sal e o allo e con iso adubámola carne.
  5. Deseguido, selámola nunha tixola grande cuns 100 ml de aceite de oliva.
  6. Cando a carne estea selada, colocámola na bandexa do forno.
  7. Logo diso, metémo-las verduras na tixola e refogámolas xunto coas patacas.
  8. Botamos agora as verduras xunto coas patacas na bandexa ó redor da carne, empoámolo todo cun chisco de sal e pementa moída; regámolo co brandy, o vinagre, o viño branco máis os 300 ml de caldo de osos e metémo-lo ó forno polo decurso duns 50-60 minutos. Vixiade que non se vos queime se así fora póndelle un papel de aluminio por enriba.
  9. Entrementres asa a vitela, facémo-lo prebe e para iso desfacemos o queixo nunha tixola cuns 20 g de manteiga, logo diso engadímola nata e empoámolo coa pementa moída, ó noso gusto, e deixamos que espese un chico.
  10. O sacala do forno cortámo-la peza en rebandas e servímola coas verduras acompañada co prebe para que cada quen se sirva.

 

Nota:

  • A “espaldilla” e un corte de carne que se atopa na parte alta da pa ou omoplata da res.
  • Un truco para que non seque e meter unha cunca con auga no forno para que deprenda vapor.

 

Tempo: 80 minutos                                                   Comensais: 6 persoas

Endivias con xamón e queixo azul

Ingredientes:

  • 8 endivias
  • 8 lascas delgadas de xamón

Para o prebe:

  • 2 cenorias
  • ½ cebola
  • 100 ml de nata
  • ½ vaso de viño branco
  • 50 g de queixo azul
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pementa negra

 

Descrición:

 

  1. Tirámoslles as follas externas ás endivias (só as que estean mal) e cocémolas en auga salgada polo decurso de 5 minutos. Escoámolas ben e envolvémolas en cadansúa lasca de xamón. Reservámolas espetadas cun pauciño para que non se solte o xamón
  2. Facémo-lo prebe pondo  a amolecer, nunha tixola con 3 culleres de aceite, a cebola cortada en xuliana moi fina mailas cenorias peladas e cortadas en rodas delgadiñas. Amolecemos ata que colla un chisco de cor.
  3. Logo disto engadimos o viño branco e deixamos cocer para reducir; engadimos a nata líquida mailo queixo un pouco de pementa negra moída recente e salgamos.
  4. Tapámo-la tixola e deixamos cocer; uns 2 minutos o prebe so e outros 5 minutos máis coas endivias envoltas co xamón.
  5. Colocámo-las endivias nunha bandexa de presentación alongada e regadas co prebe.
  6. Servímolas quentes.

 

Tempo: 20 minutos

Comensais: 4

 

 

Nota:

A endivia é en realidade unha variedade da chicoria que se obtén mediante un cultivo forzado ou artificial.
É unha planta con follas que arrincan do pescozo da raíz cunha coloración variable, segundo a variedade e o cultivo, que vai dende o verde escuro ata o amarelo claro. A endivia, unha verdura de agradable presenza, é en realidade o corazón da planta.

De forma apuntada e cilíndrica, está composta por unha sucesión de apretadas follas superpostas de cor branca que se volve amarela nas puntas. Miden de 8 a 9 centímetros de longo e teñen ó redor de 3 centímetros de diámetro. Son de un marcado sabor doce é refrescante aínda que nalgunhas variedades é lixeiramente amargo.
As endivias son hortalizas que están dispoñibles no mercado durante todo o ano, pero sobre todo na época que vai dende outono ata principios de verán, sendo a súa tempada óptima a que abarca os meses de inverno e a primavera. De tódolos xeitos, na actualidade os cultivos de invernadoiro permiten contar con elas  todo o ano.

 

Nome científico: Cichorium endivia variedade crispa
Orixe: Din que a endivia é orixinaria da zona mediterránea.

Bocadiño de xamón e queixo azul

Ingredientes:

  • Queixo azul
  • 4 panciños pequenos
  • 4 lascas de xamón
  • Aceite de oliva

Descrición:

  1. Cortámo-lo pan ó longo pola metade; ten que ser pan tenro do día para que trisque ó mordelo.
  2. Untámo-lo pan con queixo, por riba pomos unha lasca de xamón e un chorriño de aceite de oliva.
  3. Tapamos coa outra metade de pan deixando que se vexa por fora o que vai dentro do pan.

Nota:

  • Podémolo presentar tamén sobre medio pan torrado espetado cun pauciño
  • Podemos empregar outros tipos de queixo sempre que os podamos untar ou fundir.

Tempo: 10 minutos

Tapas: 4

Milfollas recheas de cogomelos

Ingredientes:

  • Masa de follado

Para o recheo:

  • 50 g de Cogomelos
  • 1 cebolas brancas
  • 1 dente de allo
  • ½ pemento verde doce
  • 50 g de queixo de untar (terrina)
  • Aceite
  • Sal

Para o prebe:

  • 10 g de queixo azul
  • ½ culler manteiga de leite
  • 50 g de nata líquida
  • Salsa Perrins ou vinagre de Módena
  • Brandy

Descrición:

Facémolo recheo:

  1. Amolecemos nunha tixola tapada a fogo baixo as cebolas, o allo mailo pemento verde picados miudiños cun chisco de aceite e sal.
  2. Cando estea brando engadinos os cogomelos cortados en cadrados e deixamos facer ata que perdan a auga que soltan.
  3. Engadimos o queixo e ligamos a farsa.

Facémo-lo prebe:

  1. Nunha tixola a fogo baixo desfacémo-lo queixo azul maila manteiga.
  2. Engadímo-la nata e unha gotas de salsa Perrins
  3. Concentramos un pouco e engadímo-lo brandy.
  4. Flamexamos e deixamos reducir para espesar

Montámo-lo prato

  1. Cortamos 4 anacos de masa de follado de aproximadamente 8 x 8 cm e facémolos ó forno quente a 180 ºC ata que suban e douren un chisco. Deixamos arrefriar e abrímolos a metade
  2. Pómolo recheo entre as dúas metades dos milfollas e presentámolos no prato regadas co prebe.

Tempo: 20 minutos

Tapas: 4

Polo á prancha con prebe de iogur

Ingredientes:

  • 4 coxas

Para o prebe

  • 3 iogures de leite enteiro
  • 2 culleres de perexil picado
  • ½ culler de pemento doce
  • 125 g de queixo azul

Descrición:

  1. Pomos tódolos ingredientes do prebe nun vaso do batedoiro agás o perexil que pomos a metade e triturámolo todo ata mesturalo ben.
  2. Pasámolo a unha cunca e reservamos. Sacámoslles os osos as coxas ou mandámosllo facer ó carniceiro se nós non sabemos.
  3. Salgamos un chisco e facémolas a prancha polo decurso de 4 minutos por cadanseu lado.
  4. Servímolas nos pratos con un pouco de prebe por riba e a maior parte pómola a un lado para ir untando segundo comemos. Adornamos cun chisco de perexil, picadiño miúdo, por riba do prebe.

Tempo: 30 minutos

Comensais: 4 persoas

Ingredientes:

* 4 rebandadas de pan

* 8 champiñóns grandes

* 50 ml de nata

* 10 g de queixo azul

* Aceite de oliva

* Sal

* Pementa negra

Descrición:

  1. Limpámo-los champiñóns sacándolles por completo o pé. A poder ser non os mollamos; limpámolos cun pano húmido
  2. Nunha tixola botámo-la nata mailo queixo azul e un chisco de pementa negra moída e deixamos que se desfaga o queixo e concentre un chisco
  3. Botamos un pouco de aceite de oliva na prancha e pomos enriba dela os champiñóns coas láminas cara abaixo.
  4. Logo de 2 minutos dámoslles a volta e deixamos facer uns 3-4 minutos ata que estean asados.
  5. Facemos a tapa pondo enriba do pan 2 champiñóns asados espetados cun espeto de pau e enchemos os ocos dos sombreiros coa salsa de queixo e nata.

Tempo: 20 minutos

Tapas: 4