A Biblioteca de Fillos de Galicia

Ingredientes

• 1 pulpo grandecito
• ½ cebolla
• 2dientes de ajo
• ½ pimiento rojo
• 1 tomate maduro sin piel ni pepitas
• 2 vasos de arroz
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 4 vasos de agua de cocción del pulpo
• 1 chorrito de aceite
• Sal

Preparación

El pulpo mejor que sea congelado, así evitaremos tener que mazarlo. Se pone una olla al fuego y cuando rompa a hervir se asusta el pulpo tres veces y se deja en la tercera ya cociendo durante unos 25 a 35 minutos dependiendo del tamaño del pulpo y una vez pasado este tiempo se deja 10 minutitos mas con el fuego apagado. Luego se escurre y se reserva troceado igual que si fuera para Pulpo á Feira.

Cogemos ahora una cazuela, a poder ser de barro, y rehogamos en el aceite la cebolla, el pimiento y el ajo picaditos. Después de unos minutos añadimos el tomate lo cocinamos un poco y rehogamos ya el arroz un par de minutos y añadimos el agua de cocción del pulpo, el pimentón y un poquito de sal. Cocinamos esto 7 u 8 minutos y le añadimos el pulpo troceado y lo dejamos cocer un par de minutitos más.

Tapamos la cazuela con papel de aluminio y la metemos al horno a 180 ºC hasta que el arroz se reseque, más o menos 10 minutos.

Para esto también se puede usar pulpo a feira del día anterior que os haya sobrado.

Fuente: “Arroz con pulpo por Laura Sober“, en “La Guardia en Imágenes“.

Ingredientes

• 1.5 Kg. de pulpo
• 2 vasos y medio de arroz
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento rojo
• 1 Tomate natural pelado
• 1 diente de ajo
• Un poco de pimentón
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

Se cuece el pulpo como normalmente, asustándolo 3 veces, una vez bien cocido (el tiempo dependerá del tamaño y origen de los pulpos), se escurre y pico como si fuese para pulpo á feira.

En una cazuela se rehoga, todo bien picadito, la cebolla, el tomate, el pimiento y el ajo, cuando este casi hecho se le añade el pulpo cortado, se deja un minutito y se añade el arroz se deja un poquito empapar y se le echan 6 vasos de agua, yo suelo echar 3 de cocción del pulpo y tres normal, aunque la proporción dependerá del sabor que queramos conseguir.

Se le da el punto de sal se cocina unos 15 minutos y se deja reposar 5 mas y estará liso para degustar.

Fuente: “Pulpo con arroz por María V. R.“, en “La Guardia en Imágenes“.