Entries tagged with “porro”.
Did you find what you wanted?
Sáb 31 Dec 2011
Posted by Crisanto under Caldos, cocidos e verduras, Cociña galega, Peixes e outros produtos do mar
Comentarios desactivados en Fabas brancas con luras
Fabas brancas con luras
Ingredientes:
- 300g de fabas brancas
- 12 luras pequenas
- 2 cebolas
- 1 porro
- 1 dente de allo
- 3 culleres de prebe de tomate
- 1 culler de pemento
- Aceite
- Sal
Descrición:
- Limpa-las fabas e deixalas a remollo en auga fría de véspera.
- Botalas nunha pota con ½ cebola, o porro, o allo mailo sal e 1 ½ de auga fría.
- Pola a cocer polo decurso de 2 horas a fogo medio, “asustándoas” de cando en vez; é dicir botarlles un pouco de auga fría para que paren de ferver.
- Namentres se fan as fabas preparamos as luras.
- Limpámo-las luras sacándolles a pel, as tripas a pluma que teñen, dámoslles a volta e metémoslle dentro os tentáculos da cabeza.
- Nunha tixola con 6 culleres de aceite amolecemos a cebola restante picada en anacos pequenos cun chisco de sal e tapada cun testo para que non seque e non se torre a cebola.
- Cando estea branda engadimos as luras, as culleres de tomate e o pemento e deixamos facer ata que as luras espeten ben; é dicir estean feitas. Sempre tapadas co testo.
- Cando as fabas estean xa cocidas sacamos a cebola mailo porro e engadímoslles as luras coa súa cebola
- Remexemos un chisco de vagar e deixamos repousar uns 20 minutos antes de servilo nos pratos.
Tempo: 90 minutos
Comensais: 4 persoas
Sáb 31 Dec 2011
Posted by Crisanto under Caldos, cocidos e verduras, Cociña galega, Peixes e outros produtos do mar
Comentarios desactivados en Patacas con ameixas
Patacas con ameixas
Ingredientes:
- 700g de patacas
- 350g de ameixas
- 1 cebola
- 1 tomate maduro
- 1 pemento vermello seco
- 1 porro (só o branco)
- 2 dentes de allo
- 4 pólas de perexil
- 1/2 vaso de viño branco
- 1 folla de loureiro
- Aceite
- Sal
- Fariña e ovo para rebozar
Descrición:
- Amolecémo-lo pemento seco limpo e sen pebidas en auga quente durante 1 hora. Logo disto raspámoslle a carne e reservámola
- Picámo-la cebola, o porro mailo allo miúdos e pómolos nunha tixola con aceite para que amolezan a fogo baixo. Logo imos engadindo a carne do pemento e o tomate pelado e sen semente. Deixamos que se faga todo ben.
- Namentres, pelámo-las patacas e facemos lasca delgadas como de 5 milímetros.
- Rebozamos as lascas de pataca en fariña e ovo e fritímolas en abondoso aceite.
- Abrimos as ameixas nunha pota a fogo forte cun chisco de viño branco e a folla de loureiro. Reservamos as ameixas maila auga que soltaron, coada.
- Pómo-las patacas fritidas estendidas nunha pota ampla, botámoslle a fritada de verdura, a auga das ameixas, se cómpre engadimos auga quente ata cubrilas, e pómolas a coceren polo decurso de 15 minutos.
- Cando queden 5 minutos de coceren as patacas engadímo-las ameixas, repartíndoas pola pota, e esparexemos o perexil picado por riba.
- Deixamos repousar 5 minutos e servímolas quentes
Tempo: 40 minutos
Comensais: 4 persoas
Etiquetas: aceite, allo, ameixas, cebola, fariña, loureiro, ovo, pataca, pemento vermello seco, perexil, porro, sal, tomate maduro, viño branco
Mér 14 Dec 2011
Posted by Crisanto under Cociña galega, Tapas
Comentarios desactivados en Zamburiñas á prancha
Zamburiñas á prancha
Ingredientes:
- 4 zamburiñas
- 100 g. de cabaza dourada
- 1 pataca
- 2 porros (só a parte branca)
- ½ cebola
- 50 ml de nata
- 1 lasca de xamón
- Aceite
- Sal
Descrición:
- Limpámo-lo branco dun porro, cortámolo ó través e picámolo en xuliana, é dicir en tiras delgadiñas, que fritimos nunha tixola con aceite. Ata que fiquen lixeiramente douradas.
- Para deshidratar o xamón metémo-la lasca no forno entre dúas placas de forno, ou entre dous pratos chairos e deixámolo uns minutos ata que estea deshidratado e poidámolo esnaquizar coas mans.
- Coa cabaza, a pataca, o outro porro maila cebola facemos unha crema que coamos por un coador para que quede ben fina engadimos a nata e mesturamos
- Pomos unha culler de crema nas cunchas das zamburiñas e enriba delas a carne da zamburiña feita a prancha.
- Adornámolo todo co porro fritido e co xamón deshidratado e esnaquizado.
Nota:
- Podemos empregar para esta tapa vieiras no lugar das zamburiñas. As zamburiñas saen mellor de prezo.
Tempo: 30 minutos
Tapas: 4
Mar 19 Xul 2011
Posted by Crisanto under Caldos, cocidos e verduras, Cociña galega
Comentarios desactivados en Caldo de allo porro con bacallau
Caldo de allo porro con bacallau
Ingredientes:
- 300 g de bacallau (aletas)
- 6 allos porros
- 2 dentes de allo
- 5 patacas medianas
- 200g ce cabaza amarela
- Caldo de bacallau
- 2 pementos secos ou pemento doce
- Aceite de oliva
- Sal
Descrición:
- Como se trata dunha das parte delgadas do bacallau, pómolo a desalgar 12 horas cambiando 2 veces de augas, sacámoslle a pel, cortámolo en anacos medianos e reservámolo.
- Coa pel, espiñas, colas e restos de bacallau, facemos un caldo con algo de aceite, cenoria e cebola.
- Pomos á remollo (1 hora) os pementos, limpos, en auga quente e sacámoslle o miolo para empregarmos no caldo
- Limpámo-los porros, deixando algo da parte verde, cortámolos ó través en cachos de uns 2 cm. de longo.
- Sacámoslle a casca á cabaza e cortámola en dados de uns 2 cm. de lado.
- Pelámo-las patacas e escachámolas (escachadas non cortadas para que solten fécula e engorde o caldo) en anacos do tamaño dunha noz.
- Nunha pota con aceite (50-100 ml) refogamos uns minutos os porros maila cabaza e os dentes de allo. Logo disto engadímolo caldo de bacallau, tendo en conta que ó botar as patacas teñen que quedar cubertas.
- Deixamos facer uns 15 minutos e engadímo-las patacas esnacadas mailo miolo dos pementos (ou unha culler rasa de pemento doce). Comprobamos que temos caldo dabondo para que as patacas estean cubertas por uns 3 dedos de auga. Se xa non temos caldo dabondo engadimos auga.
- Deixamos que coza todo xunto por uns 30 minutos máis, ata que as patacas empecen a esmigallar e engorden un chisco o caldo. Tede en conta que hai patacas que se esfarelan logo e outras que quedan máis enteiras; convén neste caso empregar das segundas.
- Afastámolo do lume e engadímolo bacallau.
- Pómolo a punto sal e servímolo despois de deixalo repousar uns 10 minutos.
Tempo: 45 minutos
Comensais: 4 persoas
Nota:
- Tamén podemos facer do mesmo xeito o caldo de allo porro con costela de porco. So temos que trocar os 300g de bacallau por 400 g de costelas de porco adubadas, e polas refogar na pota cos porros e engadindo caldo de carne ou só auga en troques do caldo de bacallau. (ollade punto 7)
Lun 2 Mai 2011
Posted by Crisanto under Carnes, Cociña galega
Comentarios desactivados en Caldeirada de año
Caldeirada de año
Ingredientes:
- 1 ½ Kg de año
- 2 cebola
- 2 cenoria
- 1 porro ( só o branco)
- 3 dentes de allo
- ½ vaso de viño branco
- 4 pementos chouriceiros secos
- 2 tomates maduros
- 3 patacas medianas
- Pementa negra
- Aceite
- Sal
Descrición:
- Cortámo-lo o año en anacos e botámolo nunha pota ampla con 6 culleres de aceite quente para dourar e sela-la carne.
- Engadímo-la cebola, o porro mailos allos picados miúdo, a cenoria cortada en rodiñas, o viño branco e deixamos que coza.
- Namentres sacámoslle o miolo ós pementos secos que puxemos a remollo en auga quente 1 hora antes, esmiuzámolo e de seguido botámosllo ó año xunto co tomate picado, pelado e sen pebidas.
- Botámoslle auga xusto a cubrir, salgamos, engadimos a pementa moída ó gusto e cociñamos tapado a fogo medio ata que estea feito, remexendo de cando en vez para que non se apegue pero que tampouco se desfaga. Estar ó tanto para que non quede sen caldo.
- Pelámo-las patacas, cortámolas en tacos de 2×2 cm. que salgamos e fritimos en abondoso aceite quente.
- Cando estean fritidas engadímolas ó año cando estea a piques de rematar o guiso.
Tempo: 1 hora
Comensais: 4
Etiquetas: aceite, allo, año, cebola, cenoria, patacas, pementa negra, pemento chouriceiro, porro, sal, tomate, viño branco
Mér 27 Abr 2011
Posted by Crisanto under Cociña galega, Peixes e outros produtos do mar
Comentarios desactivados en Bacallau ó xeito da Coruña
Bacallau ó xeito da Coruña
Ingredientes:
- 250 g de bacallau en migas desalgadas
- 4 patacas medianas
- 4 porros ( só a parte branca)
- 2 dentes de allo
- 1 culler de pemento doce
- 1 culler de vinagre
- Un vasiño de pasas sen pebidas
- Aceite de oliva
Descrición:
- Se non temos o bacallau desalgado pómo-las migas a desalgar en auga fría premendo coas mans para que solten o sal e cambiando de auga cada 30 minutos, así polo decurso de 2 horas.
- Limpámo-los porro se cortámolos en anacos duns 2 cm.
- Pelamos e lavámo-las patacas, cortámolas en cachelos duns 2 cm. de groso e botámolas nunha pota xunto cos porros, cubrímolas con auga e pómolas a ferver durante 20 minutos, sen ou con pouco sal.
- Cando leven fervendo 15 minutos engadimos o bacallau desalgado e deixamos ferver 5 minutos máis. Antes de escoalas, probámolas de sal e rectificamos se fixera falla.
- Pasado o tempo escoámo-las patacas mailo bacallau e botámolas nunha bandexa de pór á mesa
- Nunha tixola, cunhas 5 culleres de aceite, botámo-los allos, cortados en láminas, e cando empecen a dourar botámo-lo pemento doce, pero antes afastamos a tixola do lume para que non se queime o pemento.
- Coa tixola afastada engadimos o vinagre e, logo de remexer ben, regamos con esta mestura a bandexa de patacas e bacallau.
- Engadimos tamén as pasas sen pebidas que teremos postas a remollo 1 ou 2 horas antes
- Deixamos repousar un pouco e servímolo quente.
Notas:
- Convén que as migas de bacallau queden un chisco salgadas, pois se quedan sen ningún sal perden a gusto e non son tan gorentosas; é por iso que non lles botamos sal ou botamos pouco ó pór a ferver as patacas e probamos e rectificamos de sal antes de escoa-las.
Tempo: 30 minutos
Comensais: 4
Mér 13 Abr 2011
Posted by Crisanto under Arroces, Cociña galega
Comentarios desactivados en Arroz caldoso con lumbrigante
Arroz caldoso con lumbrigante
Ingredientes:
- 500 g de arroz bomba
- 1 lumbrigante medianocenoria,
- 1 porro
- 1 cebolas medianas
- 1 cenorias
- 1 pemento verde
- ½ pemento vermello
- 1 dente de allo
- 1 tomate maduro
- 1 chorro de brandy
- 1,5 l de caldo (1cebola, 1 cenoria, 1 porro)
- Azafrán
- Aceite
- Sal
Descrición:
- Cocémo-lo lumbrigante 15 minutos en auga con pouco sal.(logo nesta auga imos facer o caldo)
- Apartamos a cabeza do lumbrigante e pelámo-la cola mailas pinzas
- Na auga de coce-lo lumbrigante facemos un caldo con ½ cebola 1 porro, 1 cenoria maila cabeza do lumbrigante. Coamos e reservamos quente
- Amolecemos nunha paella con aceite as verduras mailo tomate, pelado e sen pebidas, todo picado miúdo, botámoslles sal
- Cando as verduras estean amolecidas engadímo-lo azafrán e un chorro de brandy e deixamos facer uns minutos. Logo disto engadímo-lo arroz e refogámolo
- Logo engadímo-lo caldo ben quente (3 veces de caldo que de arroz) e deixámolo facer primeiro 10 minutas a fogo forte e logo outros 10 a fogo suave pero que non pare de ferver. Se vemos que queda seco engadimos máis caldo. O arroz ten que quedar caldoso.
- Cando falten 5 minutos engadimos a cola do lumbrigante cortada en medallóns e as pinzas pola metade.
- Deixamos repousar tapado uns 5-10 minutos e servimos.
Tempo: 45 minutos
Comensais: 4 persoas
Sáb 12 Feb 2011
Posted by Crisanto under Carnes, Cociña galega
Comentarios desactivados en Capón de Vilalba en pepitoria
Capón de Vilalba en pepitoria
Ingredientes:
- 1 capón en anacos
- Fariña
- 2 cebolas
- 1 porro (a parte branca)
- 2 cenorias
- 2 dentes de allo
- 20 améndoas crus
- 1 culler de piñóns
- 1 vaso grande de viño branco
- Caldo de ave
- Azafrán
- Perexil
- 3 xemas de ovo cocido
- Aceite
- Sal
Descrición:
1 Salgámo-los anacos de capón, envolvémolos en fariña e fritímolos nunha tixola en abundante aceite quente. Logo de fritilos pasámolos a unha pota con testo.
2 Sacamos parte do aceite da tixola e botamos nela a cebola, a cenoria, o porro, o perexil mailo allo picados e deixamos facer ata que estean brandos. Logo engadímolos á pota co capón.
3 Torramos un chisco as améndoa os piñóns mailo azafrán , pasámolos polo morteiro e engadímolos tamén á pota.
4 Botámo-lo viño branco e deixamos a cocer uns minutos, antes de engadírmo-lo caldo, xusto ata cubrir
5 Deixamos cocer todo a fogo baixo, co testo posta para que non evapore, polo decurso de 1 hora ou ata que o capón estea tenro.
6 Sacámo-las talladas, engadímo-las xemas, triturámo-la salsa e coámola cun chino ou un coador de arame.
7 Engadimos de novo as talladas e deixamos cocer un chisco, remexendo, ata que espese a salsa.
Tempo: 90 minutos
Comensais: 4
Mar 13 Xul 2010
Posted by Crisanto under Cociña galega, Peixes e outros produtos do mar
Comentarios desactivados en Pastel de escarapote
Receita: Pastel de escarapote
Ingredientes
- 1 Kg. de escarapote
- 1 porro
- 1 cebola
- 1 cenoria
- 6 ovos
- 150 g de nata líquida
- 100 g de tomate fritido
- Pementa branca
- Manteiga e fariña
- Sal
Descrición
- Cocémo-lo peixe durante 10 minutos cuberto con auga con sal xunto co porro, a cebola maila cenoria.
- Sacámo-lo peixe e tirámoslle a pel, limpámolo ben de arganas e esmiuzámolo. (Gardámo-lo caldo de cocelo peixe para empregalo para facer calquera outra receita)
- Batemos co batedoiro eléctrico os ovos, a nata, a salsa de tomate, a pementa branca mailo esmigallado do peixe. Probámolo de sal e se fai falla salgamos un chisco.
- Botámolo todo nun molde de pastelería alongado engraxado e enfariñado.
- Metémolo ó forno quente a 180ºC ó baño maría polo decurso de 90 minutos a media altura. Probamos se está feito uns minutos antes picando cunha agulla, se sae limpa xa está feito.
- Deixar arrefriar ben antes de sacalo do molde.
Notas
Escarapote s.m. Peixe mariño de rocha dunha familia á que pertencen distintas especies con espiñas na cabeza e outras provistas de glándulas velenosas na aleta dorsal. Os escarapotes presentan diversas cores segundo o fondo en que viven.No pais vasco chámano Kabracho
Tempo: 2 horas
Comensais: 4 persoas
Recipe by on.
Microformatting by hRecipe.
Etiquetas: cebola, cenoria, escarapote, fariña, manteiga, nata, ovos, pementa branca, porro, sal, tomate fritido
Mar 13 Xul 2010
Posted by Crisanto under Cociña galega, Tapas
Comentarios desactivados en Tapa de pastel de escarapote
Receita: Tapa de pastel de escarapote
Ingredientes
Para monta-la tapa
- 100 g de pastel de escarapote (1 rebandada)
- 4 rebandadas de pan
- 4 colas de lagostino cocido
- Maionesa
Para face-lo pastel de escarapote
- 1 Kg. de escarapote
- 1 porro
- 1 cebola
- 1 cenoria
- 6 ovos
- 150 g de nata líquida
- 100 g de tomate fritido
- Pementa branca
- Manteiga e fariña
- Sal
Descricion
Para a tapa
- Enriba de cadansúa rebandada de pan ponse ¼ de pastel, 1 lagostino e adornase con maionesa.
- Tamén podemos pór, en troques do lagostino, ½ pemento de piquillo pasado pola tixola.
Para face-lo pastel
- . Cocémo-lo peixe durante 10 minutos cuberto con auga con sal xunto co porro, a cebola maila cenoria.
- Sacámo-lo peixe e tirámoslle a pel, limpámolo ben de arganas e esmiuzámolo. (Gardámo-lo caldo de cocelo peixe para empregalo para facer calquera outra receita)
- Batemos co batedoiro eléctrico os ovos, a nata, a salsa de tomate, a pementa branca mailo esmigallado do peixe. Probámolo de sal e se fai falla salgamos un chisco.
- Botámolo todo nun molde de pastelería alongado engraxado e enfariñado.
- Metémolo ó forno quente a 180ºC ó baño maría polo decurso de 90 minutos a media altura. Probamos se está feito uns minutos antes picando cunha agulla, se sae limpa xa está feito.
- Deixar arrefriar ben antes de sacalo do molde.
Notas
escarapote s.m. Peixe mariño de rocha dunha familia á que pertencen distintas especies con espiñas na cabeza e outras provistas de glándulas velenosas na aleta dorsal. Os escarapotes presentan diversas cores segundo o fondo en que viven.No pais vasco chámano Kabracho
Tempo: 2 horas (incluindo facelo pastel)
Tapas: 4
Recipe by on.
Microformatting by hRecipe.
Etiquetas: cebola, cenoria, fariña, lagostinos, maionesa, manteiga, nata, ovos, pastel de escarapote, pementa branca, porro, Rebandadas de pan, sal, tomate