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Ingredientes

  • 1 filete de unos 2 cm. de grosor por persona
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • 1 patata grande por persona
  • 1 hoja de laurel
  • Sal

Preparación

Preparamos una vinagreta con los ajos, el aceite, el vinagre y el perejil picado y rebozamos los filetes en ella, dejándolo reposar una hora así rebozado antes de cocinarlo.

Las patatas simplemente se pelan y cuecen con la hojita de laurel y servirán de acompañamiento.

Freímos el emperador solo con el aceite que lleva rebozado y presentamos junto con las patatas.

Fuente:Filetes de espada a la plancha por MC Martínez“, en “La Guardia en Imágenes“.

Ingredientes para la masa

  • 1 Kg. de harina
  • 2 huevos
  • Levadura
  • Agua necesaria
  • Sal
    Ingredientes para el relleno

  • 1 Kg. de pez espada medio desmigado
  • 2 cebollas
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 buen chorro de aceite
  • 5 dientes de ajo
  • ½ pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Sal

Preparación de la masa

Ponemos la harina en forma de volcán y añadimos un huevo y un vaso de agua tibia con la sal y la levadura disueltas en el y empezamos a ligar la masa añadiendo muy poco a poco más agua, hasta conseguir una masa homogénea y que no se nos peque a los dedos. Luego la dejamos unos 45 minutos tapada con un paño y a temperatura ambiente para que levede.

Preparación del relleno

Ponemos en una sartén con un buen chorro de aceite la cebolla, el ajo y los pimientos picaditos y añadimos el espada medio deshecho. Cuando la cebolla y espada estén ya casi hechos añadimos el vino y el pimentón, bajamos el fuego y dejamos reducir y espesar un poco la salsa unos 5 minutos más a fuego muy bajo (Puede echarse una miguita de harina).

Preparamos la base con la mitad de la masa y echamos el relleno cubriéndolo con otra capa de masa. Cerramos los bordes, decoramos la parte superior y le hacemos un hueco central y varios pinchazos con un tenedor en la tapa para que respire la empanada. Le damos un baños de huevo con una brocha de cocina y lo metemos a horno fuerte, unos 200 ºC unos 35 minutos más o menos.

Fuente:Empanada de Pez Espada por Elena González“, en “La Guardia en Imágenes“.

Ingredientes

  • 750 gr. de pez espada (emperador)
  • 350 gr. de fideo grueso
  • 1 litro de caldo de pescado
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • ½ pimiento
  • Algo de salsa de tomate (4 cucharadas)
  • Azafrán
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

Se corta el espada en taquitos y lo pasamos por harina. Ponemos en una cazuela, si es de barro mejor, un buen chorro de aceite de oliva, la cebolla, el ajo y el pimiento bien picados, bajamos el fuego y lo dejamos hacer lentamente. Cuando ya esté casi hecho añadimos la salsa de tomate y a continuación el caldo de pescado. Subimos el fuego y nada más rompa a hervir añadimos el fideo y lo dejamos hacerse unos 10 minutos a fuego medio. Añadimos ahora el pescado enharinado y pasado por la sartén (casi sin aceite) ligeramente y el azafrán. Dejamos a fuego lento unos 1º minutos. Luego apartamos del fuego y reservamos tapada la olla de barro con un pañito unos 5 minutitos y ya estará listo para servir.

Debe quedar caldoso o semicaldoso, si nos hemos quedado cortos de caldo podemos añadir mas y si está muy aguado podemos espesar la salsa con una cucharadita de pan rallado.

Fuente:Pez espada con fideos por Elena González“, en “La Guardia en Imágenes“.