Entries tagged with “pementos”.
Did you find what you wanted?
Mar 12 Set 2017
Posted by Crisanto under Carnes, Cociña galega
Comentarios desactivados en Albóndegas con ovos agochados
Albóndegas con ovos agochados
Ingredientes:
Para as albóndegas
- 8 ovos
- 400 g de carne picada de porco
- 1 cebola nova (100g)
- 1 allo porro, a parte branca
- 1 dente de allo
- 1 cullerada de perexil picado
- 1 ovo
- Pementa branca
- Fariña, ovo e pan relado para rebozar
- Aceite de oliva e sal
|
Para o prebe:
- 1 cebola grande (300g)
- 1 pemento verde italiano (100g)
- ½ pemento vermello (150g)
- 1 allo porro, a parte verde
- 1 cenoria
- 2 culleradas de tomate fritido
- Caldo de carne
|
Elaboración:
- Pomos a cocer os ovos en auga con sal polo decurso duns 8 minutos; logo diso arrefriámolos, sacámoslles a casca e reservámolos.
- Namentres, picamos miudiños a cebola nova mailo allo porro e amolecémolos nunha tixola cun fondo de aceite e un chisco de sal.
- Logo diso mesturámolos coa carne picada mailo allo sen o xermolo para que non repita mailo perexil moi picadiños, o ovo batido, o sal necesario, pementa ó gusto e amasamos coas mans ben limpas.
- Afastamos uns 50 g desta mestura e co resto facemos 16 partes iguais.
- Cortámo-los ovos pola metade ó longo, sacámoslle a xema, mesturámola cos 50 g de carne afastada e reenchemos os ocos dos ovos.
- Esmagamos os 16 anacos de carne picada que temos reservados, facemos obleas redondas coas que envolvemos os ovos reenchidos e facemos 16 albóndegas
- Rebozámolas en fariña, e ovo e fritímolas en aceite ben quente; logo diso botarémoslles o prebe que faremos despois e deixarémolas cocer nel durante uns 5 minutos.
- Para facer o prebe, amolecemos, nuns 50 ml do mesmo aceite de fritirmos as albóndegas, a cebola, os pementos verde e vermello, a cenoria e a parte verde do allo porro, todos eles picados; cando estean moles, engadímo-lo tomate mailo caldo e deixamos cocer durante uns 15 minutos; logo diso triturámolo e botámolo nas albóndegas cos ovos agochados. Deixamos que cozan xuntos uns 2 minutos.
Nota:
- Se o prebe ficara pouco espeso podemos espesalo desfacendo maicena en aceite e engadirlla ó prebe. Tamén podemos botar, sempre coada, fariña desfeita en auga fría.
- O mellor é comelas logo de darlles unhas horas ou ata 1 día de repouso.
- Tamén podemos trocar o prebe por unha fritada de cebola e pemento verde italiano cortado en tiras e pemento vermello asado, tamén en tiras e algo de tomate fritido
- Tempo: 50 minutos Comensais: 4 persoas
Ven 24 Xuñ 2016
Posted by Crisanto under Arroces, Cociña galega
Comentarios desactivados en Bacallau á Palleira
Bacallau á Palleira
Ingredientes:
- 4 talladas do lombo de bacallau desalgado
- 2 pementos vermellos (400g)
- 2 pementos verdes (400g)
- 3 cebolas brancas
- 3 dentes de allo
- 5 patacas
- Aceite e sal
Preparación:
- Cortámo-la cebola, os pementos mailo allo en xuliana e pómolos amolecer a fogo maino nunha tixola con aceite. Salgamos e tapamos cun testo para que amoleza mellor e non seque. Cando estea ben mol levantámo-lo lume e deixamos que doure un chisco.
- En tanto, nunha prancha ou nunha tixola un chisco de aceite pomos as talladas de bacallau para que se vaian facendo a fogo medio ata que estean algo douradas. (Uns 5 minutos)
- Pelámo-las patacas e cortámolas en lascas de 0,5cm. de groso e logo de salgalas fritímolas en aceite moi quente e abondoso ata que estean douradas.
- Facémo-lo montaxe do prato pondo unhas patacas embaixo e por riba a tallada de bacallau cuberta coa fritada de pementos e cebolas.
Tempo: 30 minutos
Comensais: 4 persoas
Lun 29 Xuñ 2015
Posted by Crisanto under Cociña galega, Peixes e outros produtos do mar
Comentarios desactivados en Pastel de bonito
Pastel de bonito
Ingredientes:
• 300g. de bonito do norte (Thunnus alalunga)
• 4 pementos do piquillo
• 5 culleradas de tomate fritido
• 4 ovos
• 100ml. de nata líquida
• ½ parte branca dun allo porro
• ½ cebola nova
• Manteiga e pan relado
• Pementa branca
• Aceite de oliva e sal
Para a maionesa
• 1 ovo
• 200 ml de aceite de mirasol
• ½ Limón (o zume)
• sal
Para o prebe rosa
• Maionesa
• 2 culleradasde zume de laranxa
• 1 cullerada de ketchup
• 1 cullerada de brandy
Preparación:
1. Cocémo-lo bonito en auga con sal polo decurso de ½ hora. Sacámolo, arrefriámolo e logo de limpalo, esmigallámolo. Tamén podemos facelo con conserva de bonito en aceite.
2. Picámo-la cebola mailo allo porro e amolecémolos, a fogo maino, ata dourar, sen torralo, nunha tixola con aceite. Logo disto engadímo-los pementos, triturámolos, arrefriámolos e reservámolos.
3. Batémo-los ovos e mesturamos nunha cunca fonda coa nata, o bonito, o tomate fritido, un chisco de pementa branca e o triturado de cebola e pementos.
4. Untamos un molde rectangular con manteiga e empoámolo con pan relado.
5. Vertemos todo dentro do molde e metémolo ó forno xa quentado a 180ºC ó baño maría polo decurso de 90 minuto,s a media altura. Probamos se está feito, picando cunha agulla, se sae limpa xa o está. Deixámolo arrefriar ben antes de sacalo do molde.
6. Facémo-la maionesa botando no vaso do batedoiro eléctrico, o ovo mailo zume de limón, uns 100 ml de aceite e un chisco de sal; batémolo coas coitelas, sen mover o batedoiro do fondo e cando comece a ligar xa podemos move-lo batedoiro darriba abaixo e mentres seguimos batendo imos engadindo aceite ós poucos e de seguido ata o espesor axeitado. Rectificamos de sal se o precisa..
7. Facémo-lo prebe rosa tomando a metade da maionesa feita e engadíndolle o zume de laranxa, o brandy mailo ketchup.
8. Cortámolo en rebandadas e servímolo frío acompañado cos dous prebes.
9. Tamén o podemos servir quente acompañado cunha salsa coma esta:
• Nunha tixola con aceite Amolecemos 1 cebola, un dente de allo e 200 g de pementos verdes, engadíndolle logo cando estean brandos 5 pementos de piquillo. Botámoslle logo un vaso de caldo de peixe e cociñamos ata que espese un chisco. Triturámolo todo e coámolo co chino. Pomos no seu punto de sal.
Tempo: 1 ½ hora
Comensais: 4 ou máis
Etiquetas: aceite de oliva, allo porro, bonito, cebola, maionesa, manteiga, nata, ovos, pan relado, pementa branca, pementos, prebe rosa, tomate fritido
Dom 28 Xuñ 2015
Posted by Crisanto under Cociña galega, Peixes e outros produtos do mar
Comentarios desactivados en Marmita ou marmitako de bonito
Marmita ou marmitako de bonito
Ingredientes:
• 500 g de bonito fresco ou atún
• 6 patacas medianas
• 200 g pementos verdes
• 200 g pemento vermello
• 2 cebolas vermellas
• 2 pementos secos ou pemento doce
• 2 dentes de allo
• Caldo de peixe
• Aceite de oliva e sal
Preparación:
1. Sacámoslle a pel, as arganas e a parte negra ó bonito, cortámolo en anacos medianos e reservámolo.
2. Facemos un caldo de peixe coa pel, arganas, e a parte negra mais unha cebola, porro, cenoria e allo.
3. Pomos a remollo os pementos secos en auga ben quente durante unha media hora e reservámo-la polpa logo de sacarlla rascando cun coitelo.
4. Nunha cazarola de tamaño medio con uns 50 ml de aceite botamos a cebola picada, un pouco de sal e amolecémola ben, cando xa estea mol engadímo-los pementos mailos dentes de allo picados todos miúdos e deixamos que se fagan ata que estean brandos; no último momento engadimos a polpa dos pementos secos. Podemos tritura-la cebola e os pementos cando xa estean feitos.
5. Entanto, pelamos, limpamos e escachámolas patacas (non as cortamos) en anacos do tamaño dunha noz e engadímolas a cazarola e refogámolas uns minutos coas verduras.
6. Engadímolo caldo de peixe quente cubrindo as patacas con 1-2 dedos de auga non máis; ten que quedar caldoso para comer con culler e deixamos cocer uns 25-30 minutos ata que as patacas comecen a esfarelarse un pouco e a engorda-lo caldo.
7. Afastámolo do lume e seguido engadímo-lo bonito.
8. Deixámolo repousar 10 minutos e arranxámolo de sal antes de servilo quente.
Notas:
• A marmita ou marmitako de bonito é un prato de pescadores do vascos que se estendeu por toda a costa; o máis enxebre é o de bonito, pero pódese facer con outros peixes, como bacallau, xurelo, cabala, pescada, luras, etc
• Podemos engadir 2 tomates ben maduros ou salsa de tomate fritido en troques dos pementos secos; mais deste xeito o marmitako di algo máis acedo.
Tempo: 45 minutos
Comensais: 4
Dom 28 Xuñ 2015
Posted by Crisanto under Cociña galega, Peixes e outros produtos do mar
Comentarios desactivados en Ensalada de bonito e patacas
Ensalada de bonito e patacas
Ingredientes:
• 300g. de bonito fresco (1 roda)
• 300g. de patacas pequenas
• 3 ovos
• 1 cenoria
• 1 cebola verde
• ½ pemento vermello
• ½ pemento verde
• 1 tomate maduro
• Olivas negras
• Vinagre de xerez
• Aceite
• Sal
Preparación:
1. Cocémo-la roda de bonito en auga con sal durante 20 minutos, deixámola arrefriar ma auga e logo de limpalo de peles, sangue e arganas esnacámolo en pedazos un pouco grandes. Reservámolo
2. Lavámo-las patacas e cocémolas enteiras e sen pelar en auga e sal por uns 25 minutos ou más segundo sexan de grandes. Logo de arrefrialas, pelámolas, cortámolas en cuartos ou en rodas se son algo máis grandiñas e reservámolas.
3. Xunto coas patacas cocemos tamén os ovos, picados cun alfinete pola parte gorda para que saia o aire e non rebenten, maila cenoria sen pelar. Os ovos sacámolos logo de coceren 8 minutos e a cenoria logo dos 13. Arrefriámolos.
4. Sacámoslle a casca ós ovos, pelámo-la cenoria e cortámolos en rodas. Reservámolos
5. Cortámo-los pementos, logo de lavalos e sacarlles as sementes, en anacos mediados, duns 2x2cm. Quitámoslle as sementes ó tomate e cortámolo en anacos algo máis pequenos que os pementos. Cortamos a cebola en anacos coma os do tomate. Salgámolo todo e reservámolo.
6. Mesturámolo todo, agás o ovo, nunha cunca fonda e pasámolo a unha bandexa de presentación.
7. Adornámolo cos ovos e as olivas negras e regámolo cunha vinagreta feita con 9 culleradas de aceite de oliva e 3 de vinagre
Notas:
• Para esta ensalada empregamos bonito fresco (tunnus alalunga, atún branco) moi saboroso e apreciado pare este tipo de receitas; isto non quita que poidas empregar outra clase de atún, fresco, en aceite ou se che peta en vinagre; neste derradeiro caso ollo logo ó aliñar coa vinagreta.
• Os pementos son dos de asar; neste caso van crus pero podes asalos se non che gustan así.
Tempo: 1 hora
Comensais: 4 persoas
Dom 28 Xuñ 2015
Posted by Crisanto under Cociña galega, Tapas
Comentarios desactivados en Tapa de pemento recheo de bonito
Tapa de pemento recheo de bonito
Ingredientes:
• 4 pementos de “piquillo” enteiros para encher
• 100 g. de ventrecha de bonito en aceite
• ¼ de cebola nova doce
• ¼ de pemento verde
• Vinagre de Módena
• Aceite de oliva virxe e sal
Preparación:
1. Sacámoslle o aceite ó bonito e esmigallámolo en anacos pequenos coma un garavanzo e reservámolo
2. Picámo-la cebola mailo pemento miudiños e facemos unha vinagreta con 3 partes de aceite e 1 de vinagre que engadimos ó picado. Deixamos repousar uns 30 minutos.
3. Nunha tixola con aceite facemos un pouco os pementos botándolle un chisco de sal e outro de azucre.
4. Mesturamos o bonito con 1-2 culleres da vinagreta e enchémo-los pementos de “piquillo”.
5. Servímolos fríos postos nun prato regados cun chisco de aceite de oliva virxe para darlles brillo.
Tempo: 15 minutos
Tapas: 4
Xov 10 Mai 2012
Posted by Crisanto under Cociña galega, Entrantes
Comentarios desactivados en Tortilla de patacas, pementos e bacallau
Tortilla de patacas, pementos e bacallau
Ingredientes:
Tortilla de patacas:
- 400 g de patacas
- ½ cebola verde
- 4 ovos
- Aceite
- Sal
Tortilla de pementos:
- 4 ovos
- 1 dente de allo
- 4 pementos verdes “doce italiano”
- ½ pemento morrón
- Aceite
- Sal
Tortilla de bacallau:
- 300 g de bacallau desalgado e esmigallado
- 1/2 cebola verde
- 4 ovos
- Aceite
- Sal
Descrición:
- Tortilla de patacas: Pelámo-las patacas e picámolas para tortilla. Picámo-la cebola en anacos pequenos mesturámola coas patacas e salgamos todo
- Quentamos nunha tixola aceite abondo e fritimos nel as patacas a fogo medio remexendo de cando en vez ata que estean brandas. Sacámolas do aceite e escorrémolas.
- Batémo-los ovos, salgámolos e mesturámolos coas patacas.
- Quentamos a tixola cun chisco de aceite, botamos a mestura de ovos e patacas e facemos a tortilla. (pouco tempo por cada lado para que non quede seca)
- Tortilla de pementos: Cortámo-los pementos limpos en tiras delgadas e o allo en tiras finiñas e cociñámolos nunha tixola con aceite a fogo baixo ata que estean brandos. Engadimos un chisco de sal.
- Batémo-los ovos, salgámolos e mesturámolos cos pementos
- Quentamos unha tixola cun chisco de aceite, botamos nela a mestura de ovos e pementos e facemos a tortilla. (pouco tempo por cada lado para que non quede seca)
- Tortilla de bacallau: Amolecémo-la cebola nunha tixola con aceite e sal.
- Cando a cebola estea branda engadímo-lo bacallau e refogamos
- Batémo-los ovos, salgámolos e mesturámolos co bacallau.
- Quentamos unha tixola cun chisco de aceite, botamos a mestura de ovos e bacallau e facemos a tortilla. (pouco tempo por cada lado para que non quede seca)
- Montámo-la tortilla: Pomos nun prato grande primeiro a tortilla de patacas, logo a de pementos e por riba de todo a de bacallau. Adornemos cunha tiras de pemento asado ou pementos fritidos.
Nota:
- Se a queres facer máis contundente podes pór entre as tortillas lascas de queixo ou/e maionesa.
- Par esta tortilla cómpre unha tixola grande, polo menos de 28cm. de diámetro para que as tortillas queden delgadas e non avulten moito ó montalas.
Tempo: 45 minutos
Comensais: 8 persoas
Lun 5 Dec 2011
Posted by Crisanto under Cociña galega, Peixes e outros produtos do mar
Comentarios desactivados en Ventrisca de bonito con salsa de pementos
Ventrisca de bonito con salsa de pementos
Ingredientes:
- 1 ventrisca de bonito (600 g)
- 2 cebola
- 4 pementos verdes (100g)
- 1 dente de allo
- 1 vaso de caldo de peixe
- Aceite
- Sal
Descrición:
- Picámo-la cebola mailo allo e amolecémolos nunha tixola con aceite a fogo baixo.
- Cando estea un pouco brando engadimos os pementos limpos e picados.
- Deixamos facer uns minutos ata que doure un chisco e logo de engadir o vaso de caldo de peixe, deixámolo cocer todo xunto polo decurso de uns 15 minutos.
- Logo disto triturámolo, pómolo a punto de sal, coámolo cun coador ou un chino e reservámolo.
- Salgamos a ventrisca e facémola a prancha nunha tixola cun chisco de aceite a fogo forte durante uns 3 minutos.
- Pasado ese tempo, afastámola do lume e sacámoslle a pel ou tea verde que ten pola parte de dentro. Tamén con moito coidado e cunha espátula ou coitelo afastamos a carne da pel do peixe sen esnaquizala.
- Nunha pota ampla para que caiba a ventrisca pomos a metade do prebe, enriba a ventrisca e cubrímolo co resto de prebe de pementos e deixamos que se fagan xuntos polo decurso de uns 4 minutos sen remexelo só movendo a cazola.
Nota:
En troques dos pementos verdes podemos empregar pementos do piquillo vermellos ou pementos de asar. O sabor do prebe cambia segundo os pementos que empreguemos.
Tempo: 30 minutos
Comensais: 4 persoas
Ven 30 Set 2011
Posted by Crisanto under Cociña galega, Tapas
Comentarios desactivados en Pementos recheos de verduras e lagostinos
Pementos recheos de verduras e lagostinos
Ingredientes:
- Rebandadas de pan
- Pementos de piquillo enteiros para encher
- Verduras:
- ½ pemento verde
- ¼ pemento vermello
- ½ cebola
- ¼ cabaciño
- 4 champiñóns
- 6 lagostinos cocidos
- Leite
- 1 Ovo batido + Fariña
- Aceite de oliva
- Sal
Descrición:
- Picamos tódalas verduras e refogámolas nunha tixola con aceite ata que estean tenras.
- Logo disto engadimos os lagostinos picadiños e deixamos facer outro pouco.
- Deixamos que reduza un pouco, pomos a punto de sal e engadimos unha culler de fariña e algo de leite para liga-la farsa
- Enchémo-los pementos coa farsa, rebozámolos con fariña e ovo batido e fritímolos na tixola con abondoso aceite.
- Servímolos quentes sobre cadansúa rebandada de pan que torraremos un chisco.
Tapas: 4 ou máis
Tempo: 30 minutos
Mar 10 Mai 2011
Posted by Crisanto under Caldos, cocidos e verduras, Cociña galega
Comentarios desactivados en Berenxenas recheas de lagostinos
Berenxenas recheas de lagostinos
Ingredientes: 4 persoas
* 4 berenxenas
Para o recheo:
* 16 lagostinos
* ½ cebola
* 1 dente de allo
* Aceite
* Sal
Para o prebe de queixo:
* 25 g de queixo de ovella, cabra ou queixo azul
* 100 ml de nata
Para o prebe marisco
* 5 pementos de piquillo
* ½ cebola
* 1 dente de allo
* ½ copa de brandy
* As cabezas dos lagostinos
* Aceite
* Sal
Descrición:
Facémolo recheo:
1. Partímo-las berenxenas pola metade ó longo e baleirámolas coa axuda dunha culler sen rompelas.
2. Fritímo-la pel das berenxenas nunha tixola con aceite abondo. Sacámolas do aceite e reservámolas escorregadas en papel absorbente.
3. Amolecémo-la cebola mailo allo picados nunha tixola cun chisco de aceite e salgamos.
4. Engadímo-lo miolo das berenxenas picadiño e cociñamos ata que estea feito remexendo de cando en vez para que non se apegue.
5. Pelámo-los lagostinos, picámolos miudiño e engadímolos á tixola e logo de deixalos facer uns 3-4 minutos afastámolo do lume.
Facémo-lo prebe de queixo:
1. Picámo-lo queixo e cociñámolo coa nata. Remexendo, ata que espese. Se non chega a desfacerse o queixo cómpre trituralo co batedoiro eléctrico e coalo cun coador de arame.
Facémolo prebe de marisco:
1. Amolecémo-la cebola mailo allo picados nunha tixola con aceite e un chisco de sal
2. Cando estea un chisco branda engadimos as cabezas dos lagostinos, esmagándoas co garfo para que solten a súa substancia. Cociñamos 5 minutos.
3. Botámo-lo brandy e prendémoslle lume
4. Engadímo-los pementos asados mailo vaso de caldo de peixe e cociñamos uns 5 minutos máis.
5. Logo disto triturámolo todo co batedoiro eléctrico, coámolo e reservámolo.
Montámo-lo prato:
1. Pómo-las berenxenas nunha bandexa de forno untada con aceite e enchemos as peles co recheo preparado
2. Cubrímolo co prebe de queixo e metémolo a grellar no forno quente a 200ºC para que douren
3. Pomos no fondo dos pratos o prebe de marisco quente e por riba cadansúas metades de berenxena.
Tempo: 60 minutos
Comensais: 4