Entries tagged with “pementos secos”.


Albóndegas de peixe

 

Ingredientes:

Para as albóndegas:

  • 1 Kg de xurelo, cabala ou outro peixe
  • 1 cebola nova (200g)
  • 2 dentes de allo
  • 50 g de pemento verde italiano
  • 1 rebanda de pan reseso (50 g)
  • Leite gordo
  • 2 ovos
  • Perexil
  • Aceite de oliva e sal
  • Fariña e ovo para rebozar

Para o prebe:

  • 1 cebola (350 g)
  • 100 g de pemento verde
  • 1 dentes de allo
  • 3 pementos secos
  • 1 tomate maduro
  • 2 vasos de caldo de peixe
  • Aceite de oliva e sal

 

Preparación:

  1. Facémolas albóndega e para iso comezamos pondo o pan a remollo en leite
  2. Amolecémola cebola e o allo, moi picadiños, nunha tixola con aceite ata que esta un pouco branda. Afastamos do lume e reservamos.
  3. Entanto, sacámoslle ó peixe a pel, as arganas e picamos miúdo a carne.
  4. Nunha cunca botámo-lo peixe picado, o pan escoado e espremido, o perexil os ovos maila cebola reservada, mesturámolo todo e pómolo no seu punto de sal.
  5. Facémo-las albóndegas e logo de pasalas por fariña e ovo, fritímolas en abundante aceite quente.
  6. Deixámolas escoar sobre papel de cociña e reservámolas nunha tarteira.
  7. Facémo-lo prebe. Comezamos pondo a remollo, en auga quente, os pementos secos durante uns 20 minutos. pasado o tempo sacámoslle a polpa cun coitelo e reservámola.
  8. Entanto, amolecémola cebola picada xunto co allo e cando estea branda engadímoslle o tomate relado e deixamos que cozan xuntos uns minutos; logo botámoslle o caldo maila polpa reservada e deixamos que fervan uns 20 minutos.
  9. Pasado o tempo triturámolo, pómolo no seu punto de sal e pasámolo polo coador  chinés.
  10. Por outra banda cortámolos pementos verdes en tiras e fritímolas nunha tixola con aceite a fogo medio ata que estean brandos
  11. Botamos o prebe quente por cima das albóndegas e logo de que ferva un minuto apagámolo lume.
  12. Deixámolas repousar uns minutos antes de servilas decoradas coas tiras de pemento fritido.

 

Nota:

  • Podemos facer bolas con calquera peixe, o sabor dependerá do peixe que empreguemos.

 

Tempo: 40 minutos                                                  Comensais: 4

Caldo de allo porro con bacallau

 

Ingredientes:

  • 300 g de bacallau (aletas)
  • 6 allos porros
  • 2 dentes de allo
  • 5 patacas medianas
  • 200g ce cabaza amarela
  • Caldo de bacallau
  • 2 pementos secos ou pemento doce
  • Aceite de oliva
  • Sal

 

Descrición:

  1. Como se trata dunha das parte delgadas do bacallau, pómolo a desalgar 12 horas cambiando 2 veces de augas, sacámoslle a pel, cortámolo en anacos medianos e reservámolo.
  2. Coa pel, espiñas, colas e restos de bacallau, facemos un caldo con algo de aceite, cenoria e cebola.
  3. Pomos á remollo (1 hora) os pementos, limpos, en auga quente e sacámoslle o miolo para empregarmos no caldo
  4. Limpámo-los porros, deixando algo da parte verde, cortámolos ó través en cachos de uns 2 cm. de longo.
  5. Sacámoslle a casca á cabaza e cortámola en dados de uns 2 cm. de lado.
  6. Pelámo-las patacas e escachámolas (escachadas non cortadas para que solten fécula e engorde o caldo) en anacos do tamaño dunha noz.
  7. Nunha pota con aceite (50-100 ml) refogamos uns minutos os porros maila cabaza e os dentes de allo. Logo disto engadímolo caldo de bacallau, tendo en conta que ó botar as patacas teñen que quedar cubertas.
  8. Deixamos facer uns 15 minutos e engadímo-las patacas esnacadas mailo miolo dos pementos (ou unha culler rasa de pemento doce). Comprobamos que temos caldo dabondo para que as patacas estean cubertas por uns 3 dedos de auga. Se xa non temos caldo dabondo engadimos auga.
  9. Deixamos que coza todo xunto por uns 30 minutos máis, ata que as patacas empecen a esmigallar e engorden un chisco o caldo. Tede en conta que hai patacas que se esfarelan logo e outras que quedan máis enteiras; convén neste caso empregar das segundas.
  10. Afastámolo do lume e engadímolo bacallau.
  11. Pómolo a punto sal e servímolo despois de deixalo repousar uns 10 minutos.

Tempo: 45 minutos

Comensais: 4 persoas

Nota:

  • Tamén podemos facer do mesmo xeito o caldo de allo porro con costela de porco. So temos que trocar os 300g de bacallau por 400 g de costelas de porco adubadas, e polas refogar na pota cos porros e engadindo caldo de carne ou só auga en troques do caldo de bacallau. (ollade punto 7)