A Biblioteca de Fillos de Galicia

Peixe sapo con berberechos

Ingredientes:

• 1 Kg de peixe sapo (a cola coa espiña)
• 400 g de berberechos
• 4 dentes de allo
• 100 g de cebola nova
• 100 g de pemento piquillo asado
• 50 ml de viño branco
• 200 ml de caldo de peixe
• 1 pementa de Caiena
• 2 culleradas de perexil picado
• Pementa negra moída
• Aceite
• Sal

Preparación        

1. Pómo-los berberechos en auga con sal durante unha hora para que solten ben a area.
2. Logo diso lavámolos e escoámolos. Pomos unha tixola con aceite ó lume e salteamos nela os berberechos que imos afastando segundo vaia abrindo. Reservámo-los berberechos mailo caldo que soltaron.
3. Cortámo-la cola do peixe sapo en rodas e salgámolas, botámoslle pementa moída e enfariñámolas. Facémolas nunha tixola cun chisco de aceite case á prancha para que douren por fora pero queden crúas por dentro. Reservámolas nunha pota ampla e baixa
4. Logo, na mesma tixola e botando algo máis de aceite amolecémo-la cebola xunto cos dentes de allo moi picadiños durante uns 5 minutos a fogo maino sen que se queime, cando estea a medio amolecer, engadímoslle o viño branco, o caldo dos berberechos, o caldo de peixe, a pementa de Caiena en anacos miúdos e unha cullerada de perexil picado. Deixamos que se faga e concentre durante uns 10 minutos.
5. Botamos  sobre o peixe sapo reservado, este prebe, os berberechos, os pementos de piquillo cortados en aros; dámoslle un fervedela duns minutos para que se faga o peixe e servímolo quente empoado con perexil picado e fresco

Comensais: 4                                                Tempo: 20 minutos

Milfollas con champiñóns

Ingredientes:

• Masa de follado
• 100 g de champiñóns
• ¼ de pemento asado (piquillo)
• 10 g de fígado de pato
• 2 culleres de nata
• 1 chisco de pementa negra moída
• 1 cebola mediana
• 1 culler de azucre

Descrición:

1. Cortámo-la masa de follado en anacos de uns 8 x 5 cm. e metémolos ó forno quente a 180ºC ata que estean feitos e dourados. Reservamos.
2. Limpamos ben os champiñóns e cortámolos en lascas e facémolos a prancha, ou nunha tixola, cun chisco de aceite.  Engadimos o pemento asado cortado en anaquiños para darlle un toque de cor. Salgamos e reservamos
3. Botámo-la nata maila pementa moída ó gusto nunha tixola, pómola ó lume, deixámolo reducir ata que espese un chisco e mesturámola logo cos champiñóns. Reservamos.
4. Picámo-la cebola en medias lúas e acaramelámola nunha tixola con aceite e azucre a fogo medio.
5. Cando xa estea acaramelada, é dicir cando estea branda e teña cor dourada, afastámola do lume e reservámola.
6. Coa punta dun coitelo facemos un burato duns 4 cm de diámetro, sen chegar ó fondo das milfollas e reservámo-la tapa.
7. Enchemos este burato coa mestura de champiñóns e nata, pomos un anaco de fígado entre eles e pomos tamén por riba a cebola acaramelada.
8. Adornamos cravando a tapa nun lado do recheo.

Nota:

• Esta tapa admite marmelada de froitos vermellos e froitos secos como noces, abelás e améndoas.

Tempo: 20 minutos

Tapas: 4