Peixe sapo con berberechos
Ingredientes:
- 1 Kg de peixe sapo (a cola coa espiña)
- 400 g de berberechos
- 4 dentes de allo
- 100 g de cebola nova
- 100 g de pemento piquillo asado
- 50 ml de viño branco
- 200 ml de caldo de peixe
- 1 pementa de Caiena
- 2 culleradas de perexil picado
- Pementa negra moída
- Aceite
- Sal
Preparación
- Pómo-los berberechos en auga con sal durante unha hora para que solten ben a area.
- Logo diso lavámolos e escoámolos. Pomos unha tixola con aceite ó lume e salteamos nela os berberechos que imos afastando segundo vaia abrindo. Reservámo-los berberechos mailo caldo que soltaron.
- Cortámo-la cola do peixe sapo en rodas e salgámolas, botámoslle pementa moída e enfariñámolas. Facémolas nunha tixola cun chisco de aceite case á prancha para que douren por fora pero queden crúas por dentro. Reservámolas nunha pota ampla e baixa
- Logo, na mesma tixola e botando algo máis de aceite amolecémo-la cebola xunto cos dentes de allo moi picadiños durante uns 5 minutos a fogo maino sen que se queime, cando estea a medio amolecer, engadímoslle o viño branco, o caldo dos berberechos, o caldo de peixe, a pementa de Caiena en anacos miúdos e unha cullerada de perexil picado. Deixamos que se faga e concentre durante uns 10 minutos.
- Botamos sobre o peixe sapo reservado, este prebe, os berberechos, os pementos de piquillo cortados en aros; dámoslle un fervedela duns minutos para que se faga o peixe e servímolo quente empoado con perexil picado e fresco
Comensais: 4 Tempo: 20 minutos
Etiquetas: aceite, allo, berberechos, caldo de peixe, cebola, Peixe sapo, pementa de Caiena, pementa moida, pemento de piquillo, perexil, sal, viño branco
Posted by Crisanto under Cociña galega, Tapas
Comentarios desactivados en Milfollas con champiñóns
Milfollas con champiñóns
Ingredientes:
- Masa de follado
- 100 g de champiñóns
- ¼ de pemento asado (piquillo)
- 10 g de fígado de pato
- 2 culleres de nata
- 1 chisco de pementa negra moída
- 1 cebola mediana
- 1 culler de azucre
Descrición:
- Cortámo-la masa de follado en anacos de uns 8 x 5 cm. e metémolos ó forno quente a 180ºC ata que estean feitos e dourados. Reservamos.
- Limpamos ben os champiñóns e cortámolos en lascas e facémolos a prancha, ou nunha tixola, cun chisco de aceite. Engadimos o pemento asado cortado en anaquiños para darlle un toque de cor. Salgamos e reservamos
- Botámo-la nata maila pementa moída ó gusto nunha tixola, pómola ó lume, deixámolo reducir ata que espese un chisco e mesturámola logo cos champiñóns. Reservamos.
- Picámo-la cebola en medias lúas e acaramelámola nunha tixola con aceite e azucre a fogo medio.
- Cando xa estea acaramelada, é dicir cando estea branda e teña cor dourada, afastámola do lume e reservámola.
- Coa punta dun coitelo facemos un burato duns 4 cm de diámetro, sen chegar ó fondo das milfollas e reservámo-la tapa.
- Enchemos este burato coa mestura de champiñóns e nata, pomos un anaco de fígado entre eles e pomos tamén por riba a cebola acaramelada.
- Adornamos cravando a tapa nun lado do recheo.
Nota:
- Esta tapa admite marmelada de froitos vermellos e froitos secos como noces, abelás e améndoas.
Tempo: 20 minutos
Tapas: 4