Entries tagged with “pemento chouriceiro”.


Alcachofas reenchidas de bacallau

 

Ingredientes:

  • 24 alcachofas
  • 1 limón

Para o recheo

  • 400 g de bacallau
  • 200g de cebola branca
  • 2 pementos do piquillo
  • 1 pemento verde italiano (100g)
  • 2 dentes de allo
  • Aceite de oliva virxe e sal

Para a salsa

  • 1 cebola (300g)
  • 1 dente de allo
  • 2 pementos chouriceiros secos
  • 500 ml de caldo de peixe
  • Aceite de oliva virxe e sal

 

Preparación:

  1. Se o bacallau non está desalgado metémolo en auga dentro da neveira, entre 24, 36 e 48 horas segundo sexa de groso e  mudándolla a auga cada 8 horas, logo diso secámolo, sacámoslle as arganas maila pel e cortámolo en dados de 1cm. aproximadamente
  2. Limpámo-las alcachofas sacándolle as follas de fora ata que saian tenras, cortámoslles algo máis da metade cara a punta, e metémolas en auga con zume de limón para que non oxiden.
  3. Cocémo-las alcachofas en auga con sal e unha cullerada de fariña, durante uns 15-18 minutos; cando rematen de coceren metémolas en auga ben fría, para cortar a cocción; escoámolas e  cunha culleriña baleirámolas polo centro, para facer o oco onde meter o recheo, facémoslle un corte no cu para que se teñan en pé. Reservámolas
  4. Ó mesmo tempo facémo-la salsa e para iso limpámolos pementos chouriceiros e pómolos a remollo en auga quente. Cando estean moles afastámo-la carne da pel cun coitelo e reservámo-la carne esmiuzada.
  5. Nunha tixola cun chisco de aceite amolecémo-la cebola mailo dente de allo picadiños, a fogo maino e cun chisco de sal.
  6. Cando estean ben moles engadímo-la carne dos chouriceiros1 cullerada de fariña e logo de refogala, botámo-lo caldo e deixamos cocer durante 20 minutos. Logo diso triturámolo e reservámolo. Se ficara espesa demais diluímola con auga. Reservamos esta salsa
  7. Facémo-lo amoado para o recheo Nunha tixola cun fondo de aceite amolecémo-la cebola mailo allo picados; logo diso engadímo-los pementos do piquillo picados mailo bacallau e deixámolo refogar durante uns minutos. Rematamos engadíndolle unhas culleradas da salsa e reservámolo.
  8. Reenchemos con este amoado as alcachofas, arrombámolas nunha bandexa de levar ó forno, regámolas coa salsa e metémolas ó forno a 200 ºC ata que estean quentes.
  9. Servímolas en pratos chairos decorados cun fío de aceite de perexil.

 

 

Tempo: 45 minutos                                                  Comensais: 4-6

Caldeirada de año

Ingredientes:

  • 1 ½ Kg de año
  • 2 cebola
  • 2 cenoria
  • 1 porro ( só o branco)
  • 3 dentes de allo
  • ½ vaso de viño branco
  • 4 pementos chouriceiros secos
  • 2 tomates maduros
  • 3 patacas medianas
  • Pementa negra
  • Aceite
  • Sal

Descrición:

  1. Cortámo-lo o año en anacos e botámolo nunha pota ampla con 6 culleres de aceite quente para dourar e sela-la carne.
  2. Engadímo-la cebola, o porro mailos allos picados miúdo, a cenoria cortada en rodiñas, o viño branco e deixamos que coza.
  3. Namentres sacámoslle o miolo ós pementos secos que puxemos a remollo en auga quente 1 hora antes, esmiuzámolo e de seguido botámosllo ó año xunto co tomate picado, pelado e sen pebidas.
  4. Botámoslle auga xusto a cubrir, salgamos, engadimos a pementa moída ó gusto e cociñamos tapado a fogo medio ata que estea feito, remexendo de cando en vez para que non se apegue pero que tampouco se desfaga. Estar ó tanto para que non quede sen caldo.
  5. Pelámo-las patacas, cortámolas en tacos de 2×2 cm. que salgamos e fritimos en abondoso aceite quente.
  6. Cando estean fritidas engadímolas ó año cando estea a piques de rematar o guiso.

Tempo: 1 hora

Comensais: 4