Entries tagged with “pemento asado”.


Ensalada de pementos recheos

 

Ingredientes:

  • 8 pementos verdes de Oimbra ou Noia
  • 8 pementos de piquillo asados
  • Cenoria
  • Aceite
  • Vinagre de Módena
  • Sal

Para o 1º recheo:

  • 150 g de bonito en aceite
  • 4 follas de leituga
  • ¼ cebola verde
  • ½ pemento verde
  • 1 culler de maionesa

Para o 2º recheo:

  • 150 g de bonito en aceite
  • ¼ cebola verde
  • 1 trociño de pemento vermello
  • 3 anchoas en aceite
  • 1 culler de maionesa

Para o prebe alioli

  • 1 ovo
  • 1 dente de allo
  • Aceite de xirasol
  • Zume de limón
  • Sal

 

Descrición:

  1. Limpámo-los pementos verdes sacándolles o carozo e deixando o pemento enteiro sen rompelo.
  2. Fritímo-los pementos en abondoso aceite quente. Logo de fritilos tapalos cun testo e pelamolos
  3. Esmigallamos o bonito, lavámo-la leituga e picámola en tiras, picamos tamén a cebola mailo pemento verde.
  4. Limpamos, pelamos a cenoria e facémola en lascas coa axuda do pelador

Recheo 1º, para os pementos de piquillo

  1. Facemos este recheo mesturando a metade do bonito, un cuarto de cebola mailo medio pemento verde picados, engadimos unha culler de maionesa e pomos a punto de sal.
  2. Enchemos os pementos de piquillo e metémolos na neveira a refrescar.

Recheo 2º, para os pementos verdes fritidos:

  1. Mesturamos a outra metade do bonito, un cuarto de cebola mailo pemento vermello picados, as anchoas tamén picadas, engadimos a culler de maionesa e pomos a punto de sal
  2. Enchemos os pementos verdes e metémolos na neveira a refrescar.

Facémo-lo prebe alioli:

  1. Batemos co batedor eléctrico o ovo, a temperatura ambiente, o dente de allo, un chisco de zume de limón e sal.
  2. Engadimos pouco a pouco aceite formando un fío, ata que a salsa calle. Pomos a punto de sal e limón.

Montámo-la ensalada:

  1. Repartimos nos pratos a leituga, a cenoria en lascas  que arranxamos con vinagre de Módena e aceite de oliva e sal.
  2. Por riba dela pomos 2 pementos verdes e 2 de piquillo recheos, adornados cun fío de prebe de alioli.

 

Tempo: 30 minutos

Comensais: 4 persoas

Receita: Bocadiño de salmón con piquillo e anchoa

Ingredientes

  • 4 rebandadas de pan torrado ou sen torrar
  • 4 lascas de salmón curado
  • 2 pementos de piquillo asados
  • 4 lombos de anchoa en aceite
  • 1 dente de allo

Descrición

  1. Dámoslles unha volta na tixola con aceite ós pementos asados engadíndolles un chisco de sal, azucre; partímolos ó longo e reservamos.
  2. Cortámo-lo dente de allo moi miudiño e fritímolo na tixola para douralo sen que se queime.
  3. Pomos enriba do pan e neste orden, unha lasca de salmón, medio pemento asado, unha anchoa e empoamos co allo dourado.

Notas

• Para que non se nos queime o allo, sendo tan miúdo, metémolo nun coador de arame e cando o aceite estea quente pomos o coador co allo dentro do aceite e en canto vexamos que empeza a dourar sacámolo a escape.

Tempo: 8 minutos

Tapas: 4

Recipe by on.
Microformatting by hRecipe.

Receita: Montadiño de bacallau

Ingredientes

  • 4 rebandadas de pan
  • 8 Lascas delgadiñas de bacallau desalgado
  • 1 pemento vermello asado
  • 4 lombos de anchoa en aceite
  • 1 dente de allo

Descrición

  1. Cortamos unha tallada de bacallau desalgado en lascas finas cun coitelo ben afiado.
  2. Pasamos pola tixola con aceite o pemento asado cortado en tiras ás que engadimos un chisco de sal e azucre.
  3. Móntase todo en cru sen cociñarmos nada.
  4. Pomos enriba do pan, se está torrado mellor, dúas láminas de bacallau, enriba deste unha tira de pemento asado e adórnase cun filete de anchoa en aceite; por último empoamos con allo picado moi miudiño.

Notas

• Para que non se nos queime o allo, sendo tan miúdo, metémolo nun coador de arame e cando o aceite estea quente pomos o coador co allo dentro do aceite e en canto vexamos que empeza a dourar sacámolo a escape.

Tempo: 10 minutos

Tapas: 4

Recipe by on.
Microformatting by hRecipe.

Receita: Empanadiñas de bacallau

Ingredientes:

Para a masa:

  • 125 ml de aceite (½ vaso)
  • 125 ml de auga (½ vaso)
  • sal
  • fariña a que admita

Para o recheo:

  • 300 g de bacallau desalgado e esmigallado.
  • 3 porros  (só o branco)
  • 3 culleres de aceite
  • 2 culleres de fariña
  • 150 ml de leite
  • Noz moscada
  • Pementa branca
  • 2 pementos de asados (en tiras)
  • 1 ovo
  • Aceite para fritir
  • Sal

Descrición

  1. Para face-la masa das empanadiñas pómo-la auga mailo aceite e un chisco de sal nunha pota ó lume e cando estea quente que non fervendo retirámola do lume e engadímo-la fariña, pómola de novo ó lume e remexemos forte ata que estea ben ligada. Botamos esta masa no mesado da cociña enfariñado e seguimos engadindo fariña e amasando ata que non se apegue ás mans. Convén deixala algo máis preta do normal para traballala mellor co rodete e ó estirala non se rompa.
  2. Envolvémo-la masa nun film transparente e deixámola repousar nun sitio tépedo 30 minutos.
  3. Logo diso estirámo-la masa co rodete e coa axuda dun corta moldes ou dunha cunca de boca ancha imos facendo as obleas.
  4. Para face-lo recheo picámo-lo porro e amolecémolo nunha tixola con aceite a lume baixo tapándoa cun testo para que non seque ou queime. No caso de que secara engadimos un pouco de caldo de peixe ou auga.
  5. Cando xa estea o porro brando engadímo-la fariña, remexemos para que se mesture ben co aceite.
  6. Engadimos logo as especias mailo leite quente e mesturamos remexendo ben para que absorba o leite e non queden grumos.
  7. Por último engadímo-lo bacallau esmigallado, mesturamos, probamos de sal, salgamos se fai falla e deixamos arrefriar un pouco antes de facer as empanadiñas.
  8. Collemos a metade das obleas e pomos enriba delas unha cullerada do recheo e unha tira de pemento.
  9. Pintámo-los bordos con ovo batido e tapamos con outra oblea e pegámola á debaixo premendo cos dentes dun garfo.
  10. acémo-las empanadiñas fritíndoas en abondoso aceite ben quente ou meténdoas ó forno a 180 ºC polo decurso de 15 minutos, despois de pintalas con ovo batido.

Notas

  • Para facela masa empregaremos sempre a mesma cantidade de auga que de aceite.
  • Podemos mercar tamén as obleas que venden en calquera supermercado, pero non é o mesmo.
  • As empanadiñas que vos sobren podédelas conxelar sen cociñar e así estarán como feitas ese mesmo día.

Tempo: 1 hora

Comensais: 8

Recipe by on.
Microformatting by hRecipe.

Receita: Arroz con bacallau

Ingredientes

  • 400 g de bacallau esmigallado
  • 300 g de arroz
  • Caldo de bacallau
  • 1 cebola
  • 1 pemento verde
  • 1 pemento vermello asado
  • 1 tomate maduro
  • 1 dente de allo
  • 2 poliñas de perexil
  • ½ limón
  • 1 ovo cocido
  • 50 ml de aceite de oliva
  • Sal

Descrición

  1. Desalgámo-lo bacallau durante 12 horas en auga dentro da  neveira cambiando dúas veces de auga.
  2. Limpamos e picámo-las verduras moi miúdas: cebola, pemento verde, allo e tomate.
  3. Nunha paella, pota baixa, ou tixola ampla botámo-lo aceite e refogámo-las verduras a fogo baixo ata que amolezan.
  4. Logo disto engadímo-lo arroz e refogámolo coas verduras.
  5. Engadimos o zume do limón e botamos a caldo de peixe ben quente. (a medida, en volume, de caldo de peixe é o dobre maila metade do volume de arroz)
  6. Engadímo-lo bacallau cortado en anacos pequenos, salgamos e despois de remexer cunha espátula de madeira para repartilo e ordenalo deixámolo cocer a fogo lento polo decurso de 20 minutos.
  7. Pasado ese tempo afastámolo do lume e adornámolo con tiras de pemento vermello e o ovo cocido cortado en cuartos; por último esparexemos un pouco de perexil picadiño por riba.
  8. Tapámolo cun pano de cociña húmido e deixámolo repousar 5-10 minutos antes de servilo.

Tempo: 40 minutos

Comensais: 4

Recipe by on.
Microformatting by hRecipe.