Entries tagged with “paté”.


Alcachofas recheas con champiñóns, paté e ovos de paspallás

 

Ingredientes: 

  • 12 alcachofas frescas
  • 100 g de champiñóns
  • 50 g de cebola tenra
  • 1 dente de allo
  • 30 g de paté
  • 12 ovos de paspallás
  • 20 g de queixo relado
  • 1 grolo de vinagre
  • Perexil
  • Pementa negra moída
  • Aceite de oliva e sal

Para o bechamel:

  • 20 g de fariña
  • 15 g de manteiga
  • 250 ml de leite gordo

Preparación:

  1. Acendémolo forno a 180ºC para que vaia quecendo.
  2. Lavámolas alcachofas, sacámoslle o pé e asámolas no forno  polo decurso unha hora.
  3. Entrementres, picámolos champiñóns en anacos miúdos e refogámolos xunto coa cebola e o allo, picados, nunha tixola con aceite. Cando estean pómolos no seu punto de sal e pementa e reservámolos.
  4. Mentres tamén, facemos o bechamel e para iso desfacémo-la manteiga nunha cazarola; despois, botamos a fariña que cociñamos durante uns 2-3 minutos para sacarlle o gusto a fariña crúa; logo diso, engadímo-lo leite quente e remexemos deseguido coas variñas de man, a fogo medio durante uns 3 minutos, ata que espese. Pómolo no seu punto de sal. Ten que ficar algo lixeira.
  5. Logo de ter asadas as alcachofas, sacámoslle as follas duras, cortámoslle a cabeza case pola metade, baleirámo-lo corazón cunha culleriña e dámoslle un pequeno corte na base para que se teñan en pé.
  6. Reenchémolas cos champiñóns reservados e por enriba pomos algo de paté.
  7. Agora escalfámo-los ovos de paspallás e para iso pomos ó lume forte unha cazarola cun dedo e medio de auga co grolo de vinagre e cando ferva con forza botamos no centro cadanseu ovo cascado e cando a clara este callada por fora afastámolos.
  8. Pómo-los ovos escalfados en cadansúa alcachofa; por último cubrímolas co bechamel e empoámolas co queixo relado.
  9. Metémolas ó forno a grellar durante uns 5 minutos ata que colla algo de cor dourada
  10. Servímolas en pratos chairos decoradas con folliñas de perexil.

 

Nota:

  • Os ovos de paspallás tamén os podes pór fritidos.
  • Os pés das alcachofas pelámolos e gardámolos para outra ocasión

 

 

Tempo: 80 minutos                                                         Comensais: 4

Montadiño de paté pato e cebola

 

Ingredientes:

* 2 boliños pequenos de pan

* 50 g de paté fígado de pato

* Marmelada de amoras

* 1 cebola

* 1 culleriña de azucre

 

Descrición:

  1. Cortámo-la cebola en medias lúas e facémola á fogo baixo; cando estea branda engadimos o azucre e deixámola facer ata que acaramele.
  2. Cortámo-los boliños pola metade, torrámolos un chisco nunha tixola  e montámo-la tapa pondo enriba do pan un pouco de fígado de pato, enriba unha culler de cebola acaramelada e por riba de todo un chisco de marmelada de amoras

 

Nota:

  • Para facer estas tapas tamén podemos empregar de base un pan estreito tipo “baguette”,que cortaremos un pouco á esgallo

 

 

Tempo: 30 minutos

Tapas: 4

Receita: Paté de Cogomelos

Ingredentes

  • 3 Kg. de Pleurotus Ostreatus ou outro cogomelo
  • 1 Kg. de cebola
  • 300 ml. de aceite
  • 1 vaso de pan relado
  • Ourego e romeo ao gusto
  • Sal

(máis…)