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Receita: Merluza a la Gallega

Ingredentes

  • 1,5 Kg. de centros de merluza en 6 rodajas
  • 500 gr. de patatas
  • 2 puerros
  • 1 cebolla
  • Sal gorda

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Receta: Bacallao con Coliflor

Ingredientes

  • 1 coliflor grande
  • 1 kg de bacalao
  • 1 kg de patatas
  • 1/4 l. de aceite de oliva
  • 1 ajo
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de pimiento dulce

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Receita: Menestra Gallega

Ingredentes

  • 200 gr. de jamón curado
  • 1/2 Kg de patatas nuevas
  • 1/2 tacita de arroz
  • 1/2 Kg de guisantes nuevos desgranados
  • 1 cebolla mediana
  • 2-3 hebras de azafrán
  • 1 huevo cocido
  • Aceite y Sal

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Receita: Bacalao en Leche

Ingredentes

  • 4 tajadas grandes de bacalao
  • 1 kg de patatas
  • 1 cebolla grande
  • Azafrán, sal y pimienta
  • 1 vaso grande de leche
  • 1 vaso pequeño de nata (optativo)
  • Perejil picado
  • Harina y huevo para rebozar
  • Aceite

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Ingredientes

  • 1 ½ Kg. De congrio
  • 1 Kg. de patatas nuevas
  • 200 gr. de guisantes
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • 1 vaso de vino blanco, albariño a poder ser
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • Medio tomate natural pelado
  • Aceite de oliva
  • Perejil fresco
  • Un toque de azafrán
  • Sal gruesa

Preparación

En una cazuela de barro, con abundante aceite de oliva, se marca el congrio previamente lavado y cortado en toros abiertos no muy gruesos. Un vez marcado se reserva y usaremos el aceite para dorar un poco las patatitas nuevas peladas, mejor si son del tamaño de un huevo de gallina mas o menos.

Retiramos parte del aceite para que no encharque el guiso y le añadimos a las patatas el tomate, la cebolla y el ajo bien picadito todo. Una vez dorado se le añade el vino, se deja reducir un minutito y le agregamos el caldo de pescado, los guisantes, el perejil y el toque de azafrán y sal. Encima de todo esto ponemos el pescado previamente marcado.

Se asienta todo bien, bajamos el fuego y lo cocinamos unos 20 minutos para que se hagan las patatas.

Fuente:Congrio guisado con patatas nuevas por María V. R.“, en “La Guardia en Imágenes“.

Receita: Guiso de Melgacho

Ingredentes

  • 2 kg de melgacho
  • 1 kg de patatas
  • 1 cebolla grande
  • 1 vaso de aceite
  • 4 dientes de ajo
  • perejil, sal ,azafrán
  • un poco de vino blanco

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Receita: Pulpo “Rías Baixas”

Ingredentes

  • 1 pulpo de 1,5 kg (si es fresco es necesario mazarlo)
  • 2 cebollas grandes
  • Pimentón dulce y picante
  • Aceite de oliva
  • Patatas gallegas

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Receita: Pulpo a la Gallega

Ingredentes

  • 1 Pulpo fresco
  • 1 Cebolla
  • Patatas o cachelos
  • Pimentón picante
  • Pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal gruesa

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Ingredientes (para 4 personas)

  • 1,5 Kg. De lomo de cerdo
  • 1 Kg. de patatas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 hoja de laurel
  • Un chorro de aceite
  • 3 dientes de ajo
  • Sal

Preparación

Se corta el lomo en daditos no muy grandes y se pone la sartén a calentar con abundante aceite. Cuando esté caliente se le añade la cebolla cortada en aros, y se deja freír lentamente, cuando casi este se le añade el lomo, el pimiento en tiras, el laurel y el diente de ajo cortado. Una vez cocinada la carne, siempre a fuego bien lento. Se retira todo del aceite se le añade un poquito mas y se fríen en el las paratas cortadas en tiras pero bastante gruesas y no muy largas, para que se cuezan un poco y retengan el sabor del aceite.

Se sirve un fondo de patatas y por encima carne, cebolla y pimiento.

Fuente:Raxo con patatas por María V.R.“, en “La Guardia en Imágenes“.

Receita: Rodaballo al Albariño

Ingredentes

  • 4 trozos de rodaballo de unos 250 gr.
  • 1 litro de vino albariño
  • 1 cebolla
  • 2 manzanas
  • harina
  • 1kg. de patatas
  • sal y pimienta
  • una pizca de pimentón

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