Entries tagged with “patacas”.
Did you find what you wanted?
Mar 4 Ago 2020
Vitela asada con verduras
Ingredientes:
- 1 peza de “espaldilla” 2 kg.
- 6 cenorias
- 1 cabaciño
- 150 pemento vermello
- 150 g de pemento verde
- 200 g de cebola francesa ou “chalotas”
- 6 patacas medianas
- Tomiño
- Pementa negra moída
- 100 ml de Brandy
- 100 ml de viño branco
- 2 culleradas de vinagre branco
- 300 ml de caldo de ósos
- Aceite de oliva
- Sal
Para o adubo
- Unhas pólas de Perexil
- 3 dentes de allo
Para o prebe
- 25 g de queixo azul
- 20 g de manteiga de leite
- 250 g de nata de montar
- Pementa moída
Preparación:
- En primeiras preparámo-la carne sacándolle cun coitelo moi ben afiado a tea que o cobre por unha das partes.
- Preparámo-las verduras e para iso cortámo-las cenorias en rodas, o cabaciño en anacos medianos, os pementos en bastóns, as cebolas en anacos medianos e as patacas pelámolas e cortámolas en cuartos.
- Acendémo-lo forno a 200ºC para que vaia quecendo.
- Logo diso machucámo-lo perexil xunto co sal e o allo e con iso adubámola carne.
- Deseguido, selámola nunha tixola grande cuns 100 ml de aceite de oliva.
- Cando a carne estea selada, colocámola na bandexa do forno.
- Logo diso, metémo-las verduras na tixola e refogámolas xunto coas patacas.
- Botamos agora as verduras xunto coas patacas na bandexa ó redor da carne, empoámolo todo cun chisco de sal e pementa moída; regámolo co brandy, o vinagre, o viño branco máis os 300 ml de caldo de osos e metémo-lo ó forno polo decurso duns 50-60 minutos. Vixiade que non se vos queime se así fora póndelle un papel de aluminio por enriba.
- Entrementres asa a vitela, facémo-lo prebe e para iso desfacemos o queixo nunha tixola cuns 20 g de manteiga, logo diso engadímola nata e empoámolo coa pementa moída, ó noso gusto, e deixamos que espese un chico.
- O sacala do forno cortámo-la peza en rebandas e servímola coas verduras acompañada co prebe para que cada quen se sirva.
Nota:
- A “espaldilla” e un corte de carne que se atopa na parte alta da pa ou omoplata da res.
- Un truco para que non seque e meter unha cunca con auga no forno para que deprenda vapor.
Tempo: 80 minutos Comensais: 6 persoas
Etiquetas: aceite de oliva, allo, brandy, cabaciño, caldo de ósos, carne, cenorias, chalotas, manteiga, nata, patacas, pementa negra moída, pemento verde, pemento vermello, perexil, queixo azul, sal, tomiño, vinagre branco, viño branco
Dom 24 Mai 2020
Bacallau ó forno con prebe de mexillóns
Ingredientes:
· 4 lombos de bacallau (800 g)
· 150 g de gulas
· 3-4 patacas
· Cebola (uns 300-400g)
· 2 dentes de allo
· 1 pementa de Caiena
· Perexil picado
· Aceite de oliva e sal |
Para o prebe
· 400 g de mexillóns
· 1 allo porro
· 2 dentes de allo
· Aceite de oliva e sal
|
Preparación:
- Desalgámo-lo bacallau e para iso pómolo a remollo en auga, dentro da neveira, polo decurso de 36 horas cambiándolle de auga cada 9 horas. Logo diso escamámolo sacámoslle as arganas e secámolo ben cun pano de cociña.
- Pelámo-las patacas e cortámolas en rebandas duns 5-8 mm de groso e confeitámolas xunto cun dente de allo nunha tixola con aceite dabondo para cubrilas, a uns 80 ºC ata que estean feitas. Isto pode levarche unha ½ hora.
- Entrementres, noutra tixola cun chisco de aceite amolecémo-la cebola cortada en xuliana a fogo maino e cun chisco de sal para que amoleza mellor.
- Para face-lo prebe de mexillóns primeiro amolecemos nunha tixola con aceite, a fogo maino o allo porro mailos dentes de allo picados miúdos.
- Entrementres amolece, limpamos e abrímo-los mexillóns nunha cazarola cun chisco de auga; logo diso sacámoslle a vianda e coámo-lo caldo de coceren.
- Cando o allo porro estea brando engadímo-las viandas dos mexillóns, o caldo máis 1 vaso de auga e deixámolos coceren xuntos uns 10-12 minutos; log diso triturámolos co batedor e pasámolo polo coador de arame. Se ficara espeso engadiriámoslle algo mais de auga.
- Pómo-las patacas confeitadas nunha bandexa de levar ó forno ou na mesma bandexa do forno, cubrímolas coa cebola, pomos enriba os lombos de bacallau regados cun chisco de aceite. Acendemos só a grella do forno a máxima potencia e metémolo, o máis cerca posible da grella, polo decurso duns 10-15 minutos deixando que doure un chisco por riba o bacallau.
- Entanto está o bacallau no forno salteámo-las gulas nunha tixola con aceite un dente de allo e unha pementa de Caiena.
- Servímolo en bandexas travesas, pondo nunha banda as patacas coa cebola, na outra o lombo de bacallau coas gulas por enriba e regado todo co prebe de mexillóns. Decorámolo cun chisco de perexil picado
Nota:
- Tamén o podes facer con bacallau fresco skrei
- Podes mercar o bacallau desalgado que o hai e moi bo.
- Eu acostumo fritir as patacas e polas na bandexa do forno coa cebola amolecida por enriba, deste xeito as patacas non absorben tanto aceite; ou pólas asadas, no forno con papel de aluminio, abertas pola metade e empoadas con sal en escamas; neste caso cómprenche 4 patacas non moi grandes;1 por comensal.
- Cando fagas a cama de patacas e cebola para asar o bacallau, tés que cubri-la cama coas talladas ou senón tapar as partes non cubertas con papel de aluminio para que non se torre.
Tempo: 60 minutos Comensais: 4
(sen contar o tempo de desalgado)
Mér 15 Abr 2020
Ingredientes:
- 8 vieiras
- 125g de cebola tenra
- ½ parte branca de allo porro (uns 50g)
- 30g de manteiga
- 125 g de touciño entrefebrado de media cura
- 300 g de patacas cocidas con pel e peladas
- 250ml de nata
- 50ml de caldo de peixe ou de salsa americana
- 1 cullerada de sobremesa colme de mostaza
- 50ml de vinagre de balsámico
- 100ml de aceite de oliva virxe
- Sal
Para a decoración
- Un chisco de pemento moído
- Unhas folliñas de perexil
Preparación:
- Abrímo-las vieira aproveitamos para recoller o liquido interior e desbotamos as partes negra e dicir as tripas. Lavámo-lo resto en auga e reservamos por unha banda a vianda branca, por outra os corais e por outra as peles do manto. Reservamos tamén as cunchas fondas para encher e presentar.
- Cocémo-las peles do manto reservadas nuns 100 ml de auga, incluída a auga das vieiras, por uns 10 minutos. Logo diso coámolo e reservamos uns 50 ml. Se mercaramos as vieiras xa limpas entón botariamos man do caldo de peixe ou da salsa americana. Reservamos.
- Facémolo fondo e para siso, picamos miudiños os allos porros maila cebola, e amolecémolos nunha tixola coa manteiga a fogo baixiño para non queimalos por uns 10 minutos. Logo diso engadímoslle o touciño cortada en dados pequenos e refogámola para que colla algo de cor. Engadimos agora as patacas cortadas tamén en dados pequenos xunto coa nata e deixamos cocer de vagar sen remexer moito para non desfacer as patacas e que espese un pouco, ten que ficar caldoso pero algo espeso. Reservámolo.
- Agora imos facer a vinagreta e para iso salteamos, por uns segundos, nunha tixola cunha pingada de aceite os corais; sacámolos e deixamos que arrefríen. Botamos no vaso do batedor eléctrico os corais, o caldo de peixe, o vinagre maila mostaza e triturámolo á máxima potencia engadindo o aceite nun fío delgadiño para emulsionar; pómolo no seu punto de sal e reservámolo.
- Cortamos cada noz de vieira en dúas ou tres rodas e facémolas por uns segundos a prancha cunha pingada de aceite.
- Presentámo-lo prato pondo dúas cunchas recheas con 1-2 culleradas de do fondo reservado, enriba del as viandas de vieira e regado todo coa vinagreta. Empoamos cun chisco de pemento moído e decoramos cunhas folliñas de perexil.
Notas:
- En troques de vieiras podemos empregar zamburiñas, algo máis pequenas, e polo tanto poríamos 4 pezas por persoa.
- Tamén as podemos presentar en volováns de follado ou sobre tosta de follado feita no forno entre dúas bandexas.
Tempo: 30 minutos Comensais: 4 persoas
Mar 12 Set 2017
Posted by Crisanto under Cociña galega, Entrantes
Comentarios desactivados en Boliños de pataca e bacallau
Boliños de pataca e bacallau
Ingredientes:
- 300 g patacas
- 300 g de bacallau desalgado
- 1 cebola branca (uns 300g)
- 1 dente de allo
- 1 ovo
- 7-8 poliñas de perexil
- Ovo e pan relado para rebozar
- Aceite de oliva virxe
- Sal
Preparación:
- Nunha cazarola cocémo-las patacas con pel en auga e so un chisco de sal, non moita; uns 30 minutos.
- Noutra cazarola cocemos por 5 minutos o bacallau cun pouco de perexil, un cuarto da cebola e un chisco de aceite. Pasados este tempo quitámo-lo bacallau da auga e cando arrefríe sacámoslle as arganas maila pel e esmigallámolo.
- En tanto cocen as patacas, nunha tixola con aceite amolecémo-lo resto da cebola picada miudiña a fogo maino cun chisco de sal ata que comece a dourar.
- Pasado o tempo quitámo-las patacas e logo de que arrefríen pelámolas e esmagámo-las cun garfo.
- Nunha cunca fonda mesturámo-lo bacallau coas patacas, o perexil picado, mailo ovo e cebola escoada, sen aceite. Probamos de sal e engadímoslle se cómpre.
- Coa axuda de dúas culleres facémolos boliños, rebozámolos en pan relado, ovo batido e pan relado; logo diso fritímolos nunha tixola con abondoso aceite ben quente ata que estean de cor dourada. Ao quitalos do aceite pousámolos en papel absorbente para que escoen o aceite.
- Presentámolos nunha bandexa alongada adornados cunhas poliñas de perexil.
Tempo: 50 minutos Comensais: 4 persoas
Xov 16 Feb 2017
Posted by Crisanto under Cociña galega, Entrantes, Peixes e outros produtos do mar
Comentarios desactivados en Boliños de pataca e bacallau
Boliños de pataca e bacallau
Ingredientes:
- 300 g patacas
- 300 g de bacallau desalgado
- 1 cebola branca (uns 300g)
- 1 dente de allo
- 1 ovo
- 7-8 poliñas de perexil
- Ovo e pan relado para rebozar
- Aceite de oliva virxe
- Sal
Preparación:
- Nunha cazarola cocémo-las patacas, uns 30 minutos, con pel en auga e so un chisco de sal, non moita.
- Noutra cazarola cocemos por 5 minutos o bacallau cun pouco de perexil, un cuarto da cebola e un chisco de aceite. Pasados este tempo quitámo-lo bacallau da auga e cando arrefríe sacámoslle as espiñas maila pel e esmigallámolo.
- En tanto cocen as patacas, nunha tixola con aceite amolecémo-lo resto da cebola picada miudiña a fogo maino cun chisco de sal ata que comece a dourar.
- Pasado o tempo quitámo-las patacas e logo de que arrefríen pelámolas e esmagámo-las cun garfo.
- Nunha cunca fonda mesturámo-lo bacallau coas patacas, o perexil picado, mailo ovo e cebola escoada, sen aceite. Probamos de sal e engadímoslle se cómpre.
- Coa axuda de dúas culleres facémolos boliños, rebozámolos en pan relado, ovo batido e pan relado; logo diso fritímolos nunha tixola con abondoso aceite ben quente ata que estean de cor dourada. O quitalos do aceite pousámolos en papel absorbente para que perdan escoen o aceite.
- Presentámolos nunha bandexa alongada adornados cunhas poliñas de perexil.
Tempo: 50 minutos Comensais: 4 persoas
Ven 24 Xuñ 2016
Bacallau ó xeito antigo
Ingredientes:
- ¾ kg. de bacallau salgado
- 2 pementos vermellos
- 2 cebolas cebola
- 1 kg. de patacas
- 1 vas0o de viño branco
- 4 ovos cocidos
- Perexil picado
- Aceite de oliva e sal
Preparación:
- Desalgámo-lo bacallau, 48, 36 ou 24 horas segundo sexa de groso, mudándolle a auga cada 12 horas. Logo de desalgalo escamámolo e secámolo ben.
- Acendémo-lo forno e pómolo a máxima temperatura (240-250ºC) e asamos nel os pementos untados con aceite e con unha chisco de sal por riba. Con 35 minutos terá dabondo. Tapámolos cun pano para que súe e logo pelámolos e reservámolos.
- Pelámo-las patacas e cortámolas en rebandadas de 1 cm. de groso e as cebolas en media lúa.
- Nunha tarteira de barro ou nunha bandexa de levar ó forno facemos unha camada coas patacas, por riba arrombámola cebola. Salgamos, empoamos con perexil e regamos co viño branco e cun bo chorro de aceite de oliva
- Logo de asarmos os pemento baixámo-lo forno ata uns 220ºC e metemos nel a tarteira, tapada con papel de aluminio, polo decurso de 20 minutos,
- Entanto, fritímo-lo bacallau, envorcado en fariña, nunha tixola con aceite, volta e volta.
- Pómo-lo bacallau sobre a camada de patacas e cebola, tapamos co papel aluminio e volvemos meter ó forno, esta vez a 180ºC durante 15 minutos.
- Pasado o tempo quitámolo do forno e adornamos cos pementos cortados en tiras e os ovos, cortados ó longo, en cuartos.
Tempo: 45 minutos
Comensais: 4
Ven 24 Xuñ 2016
Posted by Crisanto under Arroces, Cociña galega
Comentarios desactivados en Bacallau á Palleira
Bacallau á Palleira
Ingredientes:
- 4 talladas do lombo de bacallau desalgado
- 2 pementos vermellos (400g)
- 2 pementos verdes (400g)
- 3 cebolas brancas
- 3 dentes de allo
- 5 patacas
- Aceite e sal
Preparación:
- Cortámo-la cebola, os pementos mailo allo en xuliana e pómolos amolecer a fogo maino nunha tixola con aceite. Salgamos e tapamos cun testo para que amoleza mellor e non seque. Cando estea ben mol levantámo-lo lume e deixamos que doure un chisco.
- En tanto, nunha prancha ou nunha tixola un chisco de aceite pomos as talladas de bacallau para que se vaian facendo a fogo medio ata que estean algo douradas. (Uns 5 minutos)
- Pelámo-las patacas e cortámolas en lascas de 0,5cm. de groso e logo de salgalas fritímolas en aceite moi quente e abondoso ata que estean douradas.
- Facémo-lo montaxe do prato pondo unhas patacas embaixo e por riba a tallada de bacallau cuberta coa fritada de pementos e cebolas.
Tempo: 30 minutos
Comensais: 4 persoas
Mér 25 Mai 2016
Posted by Crisanto under Cociña galega, Peixes e outros produtos do mar
Comentarios desactivados en Abadexo con prebe de mexillóns
Abadexo con prebe de mexillóns
Ingredientes:
- 4 toros (1 Kg.) de abadexo fresco (bacallau)
- 1 ½ Kg. de mexillóns
- 1 cebola branca grande
- 1 pemento vermello
- 3 dentes de allo
- 4 tomates maduros
- 1 vaso de viño branco
- Perexil picado
Para a gornición:
- 2 cenorias
- 1 ramo bo de brócoli.
- 1 Kg de patacas
- Aceite
- Sal
Preparación:
- Salgamos por os dous lados os toros de abadexo para que collan o sal e reservamos
- En primeiras abrímo-los mexillóns nunha ola tapada cunha pouca auga, durante máis ou menos uns 5 minutos; quitámolos da auga e logo de sacarlles a vianda, reservamos esta e a auga que soltaron.
- Entanto, fritímo-los allos picados nunha tixola con 5 culleradas de aceite e logo que collan algo de cor botámo-la cebola mailo pemento picados e deixamos amolecer ben.
- Escaldámo-los tomates cun corte en cruz feito na parte darriba para pelalos mellor e sacámoslles tamén as sementes.
- Botámo-los tomates picados en anacos pequenos e deixamos facer uns 10 minutos.
- Engadímo-lo vaso de viño branco, un vaso da auga de coceren os mexillóns e deixamos facer outros 10 minutos.
- Logo engadimos parte dos mexillóns deixando uns poucos, os máis lucidos, para botar por riba do abadexo.
- Trituramos co batedor eléctrico e pasámo-lo prebe polo coador chinés. Deixámolo no lume a fogo moi baixo para mantelo quente sen que salpique.
- En tanto para facer a gornición pomos a cocer, por uns 15-20 minutos, en auga salgada as patacas peladas e cortadas en rodas para cachelos, as cenorias en bastóns; o brócoli en anacos en outra aga con sal durante 10 minutos. Cando estea cocido escoamos ben e reservamos.
- En tanto coce a gornición pomos os toros de abadexo no prebe e deixamos guisar uns 10 minutos dándolles a volta ós 5 minutos.
- Pasado o tempo presentámo-los toros de abadexo nunha bandexa regados co prebe, adornados con mexillóns e perexil picado e rodeados pola gornición.
Tempo: 45 minutos Comensais: 4 persoas
Dom 28 Xuñ 2015
Posted by Crisanto under Cociña galega, Peixes e outros produtos do mar
Comentarios desactivados en Marmita ou marmitako de bonito
Marmita ou marmitako de bonito
Ingredientes:
• 500 g de bonito fresco ou atún
• 6 patacas medianas
• 200 g pementos verdes
• 200 g pemento vermello
• 2 cebolas vermellas
• 2 pementos secos ou pemento doce
• 2 dentes de allo
• Caldo de peixe
• Aceite de oliva e sal
Preparación:
1. Sacámoslle a pel, as arganas e a parte negra ó bonito, cortámolo en anacos medianos e reservámolo.
2. Facemos un caldo de peixe coa pel, arganas, e a parte negra mais unha cebola, porro, cenoria e allo.
3. Pomos a remollo os pementos secos en auga ben quente durante unha media hora e reservámo-la polpa logo de sacarlla rascando cun coitelo.
4. Nunha cazarola de tamaño medio con uns 50 ml de aceite botamos a cebola picada, un pouco de sal e amolecémola ben, cando xa estea mol engadímo-los pementos mailos dentes de allo picados todos miúdos e deixamos que se fagan ata que estean brandos; no último momento engadimos a polpa dos pementos secos. Podemos tritura-la cebola e os pementos cando xa estean feitos.
5. Entanto, pelamos, limpamos e escachámolas patacas (non as cortamos) en anacos do tamaño dunha noz e engadímolas a cazarola e refogámolas uns minutos coas verduras.
6. Engadímolo caldo de peixe quente cubrindo as patacas con 1-2 dedos de auga non máis; ten que quedar caldoso para comer con culler e deixamos cocer uns 25-30 minutos ata que as patacas comecen a esfarelarse un pouco e a engorda-lo caldo.
7. Afastámolo do lume e seguido engadímo-lo bonito.
8. Deixámolo repousar 10 minutos e arranxámolo de sal antes de servilo quente.
Notas:
• A marmita ou marmitako de bonito é un prato de pescadores do vascos que se estendeu por toda a costa; o máis enxebre é o de bonito, pero pódese facer con outros peixes, como bacallau, xurelo, cabala, pescada, luras, etc
• Podemos engadir 2 tomates ben maduros ou salsa de tomate fritido en troques dos pementos secos; mais deste xeito o marmitako di algo máis acedo.
Tempo: 45 minutos
Comensais: 4
Xov 10 Mai 2012
Posted by Crisanto under Cociña galega, Entrantes
Comentarios desactivados en Tortilla de patacas, pementos e bacallau
Tortilla de patacas, pementos e bacallau
Ingredientes:
Tortilla de patacas:
- 400 g de patacas
- ½ cebola verde
- 4 ovos
- Aceite
- Sal
Tortilla de pementos:
- 4 ovos
- 1 dente de allo
- 4 pementos verdes “doce italiano”
- ½ pemento morrón
- Aceite
- Sal
Tortilla de bacallau:
- 300 g de bacallau desalgado e esmigallado
- 1/2 cebola verde
- 4 ovos
- Aceite
- Sal
Descrición:
- Tortilla de patacas: Pelámo-las patacas e picámolas para tortilla. Picámo-la cebola en anacos pequenos mesturámola coas patacas e salgamos todo
- Quentamos nunha tixola aceite abondo e fritimos nel as patacas a fogo medio remexendo de cando en vez ata que estean brandas. Sacámolas do aceite e escorrémolas.
- Batémo-los ovos, salgámolos e mesturámolos coas patacas.
- Quentamos a tixola cun chisco de aceite, botamos a mestura de ovos e patacas e facemos a tortilla. (pouco tempo por cada lado para que non quede seca)
- Tortilla de pementos: Cortámo-los pementos limpos en tiras delgadas e o allo en tiras finiñas e cociñámolos nunha tixola con aceite a fogo baixo ata que estean brandos. Engadimos un chisco de sal.
- Batémo-los ovos, salgámolos e mesturámolos cos pementos
- Quentamos unha tixola cun chisco de aceite, botamos nela a mestura de ovos e pementos e facemos a tortilla. (pouco tempo por cada lado para que non quede seca)
- Tortilla de bacallau: Amolecémo-la cebola nunha tixola con aceite e sal.
- Cando a cebola estea branda engadímo-lo bacallau e refogamos
- Batémo-los ovos, salgámolos e mesturámolos co bacallau.
- Quentamos unha tixola cun chisco de aceite, botamos a mestura de ovos e bacallau e facemos a tortilla. (pouco tempo por cada lado para que non quede seca)
- Montámo-la tortilla: Pomos nun prato grande primeiro a tortilla de patacas, logo a de pementos e por riba de todo a de bacallau. Adornemos cunha tiras de pemento asado ou pementos fritidos.
Nota:
- Se a queres facer máis contundente podes pór entre as tortillas lascas de queixo ou/e maionesa.
- Par esta tortilla cómpre unha tixola grande, polo menos de 28cm. de diámetro para que as tortillas queden delgadas e non avulten moito ó montalas.
Tempo: 45 minutos
Comensais: 8 persoas