Entries tagged with “pataca”.


Patacas con ameixas


Ingredientes:

  • 700g de patacas
  • 350g de ameixas
  • 1 cebola
  • 1 tomate maduro
  • 1 pemento vermello seco
  • 1 porro (só o branco)
  • 2 dentes de allo
  • 4 pólas de perexil
  • 1/2 vaso de viño branco
  • 1 folla de loureiro
  • Aceite
  • Sal
  • Fariña e ovo para rebozar

Descrición:

  1. Amolecémo-lo pemento seco limpo e sen pebidas en auga quente durante 1 hora. Logo disto raspámoslle a carne e reservámola
  2. Picámo-la cebola, o porro mailo allo miúdos e pómolos nunha tixola con aceite para que amolezan a fogo baixo. Logo imos engadindo a carne do pemento e o tomate pelado e sen semente. Deixamos que se faga todo ben.
  3. Namentres, pelámo-las patacas e facemos lasca delgadas como de 5 milímetros.
  4. Rebozamos as lascas de pataca en fariña e ovo e fritímolas en abondoso aceite.
  5. Abrimos as ameixas nunha pota a fogo forte cun chisco de viño branco e a folla de loureiro. Reservamos as ameixas maila auga que soltaron, coada.
  6. Pómo-las patacas fritidas estendidas nunha pota ampla, botámoslle a fritada de verdura, a auga das ameixas, se cómpre engadimos auga quente ata cubrilas, e pómolas a coceren polo decurso de 15 minutos.
  7. Cando queden 5 minutos de coceren as patacas engadímo-las ameixas, repartíndoas pola pota, e esparexemos o perexil picado por riba.
  8. Deixamos repousar 5 minutos e servímolas quentes

 

Tempo: 40 minutos

Comensais: 4 persoas

Zamburiñas á prancha

 

Ingredientes:

  • 4 zamburiñas
  • 100 g. de cabaza dourada
  • 1 pataca
  • 2 porros (só a parte branca)
  • ½ cebola
  • 50 ml de nata
  • 1 lasca de xamón
  • Aceite
  • Sal

 

Descrición:

  1. Limpámo-lo branco dun porro, cortámolo ó través e picámolo en xuliana, é dicir en tiras delgadiñas, que fritimos nunha tixola con aceite. Ata que fiquen lixeiramente douradas.
  2. Para deshidratar o xamón metémo-la lasca no forno entre dúas placas de forno, ou entre dous pratos chairos e deixámolo uns minutos ata que estea deshidratado e poidámolo esnaquizar coas mans.
  3. Coa cabaza, a pataca, o outro porro maila cebola facemos unha crema que coamos por un coador para que quede ben fina engadimos a nata e mesturamos
  4. Pomos unha culler de crema nas cunchas das zamburiñas e enriba delas a carne da zamburiña feita a prancha.
  5. Adornámolo todo co porro fritido e co xamón deshidratado e esnaquizado.

 

 

Nota:

  • Podemos empregar para esta tapa vieiras no lugar das zamburiñas. As zamburiñas saen mellor de prezo.

 

 

Tempo: 30 minutos

Tapas: 4

Pote de bacallau

Ingredientes: 4 persoas

* 600 g de lombos de bacallau

* 5 patacas medianas

* 2 pementos verdes

* ½ pemento vermello

* 2 cebolas vermellas

* 2 pementos secos ou pemento doce

* 2 dentes de allo

* Caldo de bacallau

* Aceite de oliva

* Sal

Descrición:

  1. Desalgámo-lo bacallau en auga  48 horas cambiando a auga cada 8 horas. Sacámoslle a pel, cortámolo en anacos medianos e reservámolo.
  2. Facemos un caldo de bacallau coa pel, arganas, colas e outras sobras de bacallau mais unha cebola, porro e cenoria.
  3. Pomos a remollo os pementos secos en auga quente e reservámolo miolo despois de sacarllo rascando cun coitelo.
  4. Nunha pota de tamaño medio con uns 50 ml de aceite botamos a cebola, os pementos mailos dentes de allo picado todo miúdo e deixamos que se fagan ata que estean brandos. Podemos triturala cebola e os pementos cando xa estean feitos.
  5. Namentres pelamos, limpamos e escachámolas patacas (non as cortamos) en anacos do tamaño dunha noz e cando a verdura estea branda engadímolas a pota e refogámolas uns 5 minutos.
  6. Engadimos o caldo de bacallau quente cubrindo as patacas con 1 dedo de auga ou un pouco máis, ten que quedar só un chisco caldoso, mailo miolo dos pementos secos e deixamos cocer uns 20-30 minutos ata que as patacas empecen a esfarelarse un pouco e engorden o caldo.
  7. Afastámolo do lume e engadímo-lo bacallau.
  8. Deixámolo repousar 10 minutos e arranxámolo de sal antes de servilo quente.

Nota:

  • Podemos empregar outra clase de peixe para facer este prato como xurelo, cabala, atún, bonito, pescada só lle temos que cambiar o nome a receita e pasaría a chamarse “Pote de …”

Caldo de allo porro con bacallau

 

Ingredientes:

  • 300 g de bacallau (aletas)
  • 6 allos porros
  • 2 dentes de allo
  • 5 patacas medianas
  • 200g ce cabaza amarela
  • Caldo de bacallau
  • 2 pementos secos ou pemento doce
  • Aceite de oliva
  • Sal

 

Descrición:

  1. Como se trata dunha das parte delgadas do bacallau, pómolo a desalgar 12 horas cambiando 2 veces de augas, sacámoslle a pel, cortámolo en anacos medianos e reservámolo.
  2. Coa pel, espiñas, colas e restos de bacallau, facemos un caldo con algo de aceite, cenoria e cebola.
  3. Pomos á remollo (1 hora) os pementos, limpos, en auga quente e sacámoslle o miolo para empregarmos no caldo
  4. Limpámo-los porros, deixando algo da parte verde, cortámolos ó través en cachos de uns 2 cm. de longo.
  5. Sacámoslle a casca á cabaza e cortámola en dados de uns 2 cm. de lado.
  6. Pelámo-las patacas e escachámolas (escachadas non cortadas para que solten fécula e engorde o caldo) en anacos do tamaño dunha noz.
  7. Nunha pota con aceite (50-100 ml) refogamos uns minutos os porros maila cabaza e os dentes de allo. Logo disto engadímolo caldo de bacallau, tendo en conta que ó botar as patacas teñen que quedar cubertas.
  8. Deixamos facer uns 15 minutos e engadímo-las patacas esnacadas mailo miolo dos pementos (ou unha culler rasa de pemento doce). Comprobamos que temos caldo dabondo para que as patacas estean cubertas por uns 3 dedos de auga. Se xa non temos caldo dabondo engadimos auga.
  9. Deixamos que coza todo xunto por uns 30 minutos máis, ata que as patacas empecen a esmigallar e engorden un chisco o caldo. Tede en conta que hai patacas que se esfarelan logo e outras que quedan máis enteiras; convén neste caso empregar das segundas.
  10. Afastámolo do lume e engadímolo bacallau.
  11. Pómolo a punto sal e servímolo despois de deixalo repousar uns 10 minutos.

Tempo: 45 minutos

Comensais: 4 persoas

Nota:

  • Tamén podemos facer do mesmo xeito o caldo de allo porro con costela de porco. So temos que trocar os 300g de bacallau por 400 g de costelas de porco adubadas, e polas refogar na pota cos porros e engadindo caldo de carne ou só auga en troques do caldo de bacallau. (ollade punto 7)

Receita: Montadiño de pataca fritida e paté

Ingredientes

  • 1 pataca
  • 50 g de paté fígado de pato
  • 1 cebola mediana
  • Aceite
  • Sal

Descrición

  1. Pelámo-la pataca e coa axuda da mandolina facemos lascas que, despois de telas 1o minutos en auga, fritimos en abundante aceite ben quente. Se non temos mandolina facémo-las lascas cun coitelo.
  2. Cortámo-la cebola en xuliana (tiras) (tiras) e botámola nunha tixola con aceite; salgámola e engadímoslle un chisco de azucre. Deixámola amolecer a fogo baixo ata que colla cor e acaramele.
  3. Facémo-lo montadiño pondo unha pataca, enriba un pouco de paté logo outra pataca, máis paté e rematamos con outra pataca; por último adornamos coa cebola acaramelada

Tempo: 15 minutos

Tapas: 4

Recipe by on.
Microformatting by hRecipe.

Receita: Mero con Marisco de Cunchas

Ingredentes

  • ½ Kg. de mexillóns
  • ½ Kg. de ameixas, berberechos ou navallas.
  • ½ media cebola.
  • 1 dente de allo
  • 1 pataca mediana.
  • 4 lombos de mero
  • ½ vaso de viño branco
  • Aceite e sal

(máis…)