Entries tagged with “pan”.


Pudin de pescada

 

Ingredientes

  • 400 g de pescada conxelada ou fresca
  • 150 g de gambas peladas
  • 1 allo porro
  • 1g cebola
  • 1 vaso de pan esfaragullado
  • 4 ovos
  • 150 g de nata líquida de cociñar
  • 70 g de tomate fritido
  • Pementa branca
  • Maionesa ou salsa rosa
  • Manteiga e pan relado
  • Sal

 

Preparación:

  1. En primeiras desconxelámo-la pescada mailas gambas
  2. Pomos as faragullas de pan a mollo coa nata, cando estea escoámolas e reservámolas.
  3. Acendémolo forno a 180ºC para que vaia quecendo.
  4. Nunha cazarola con auga e sal pomos a coce-la cebola mialo allo porro e logo de 5 minutos metémo-la pescada; cando ferva de novo apagámo-lo lume, deixamos un minuto máis e sacámo-la pescada; tirámoslle a pel mailas arganas e esmiuzámo-la en anacos non moi pequenos.
  5. Batemos co batedoiro eléctrico os ovos e a nata; engadímoslle o peixe esmigallado, as gambas crúas picadas, o tomate fritido, as migas de pan remolladas, a pementa branca e mesturamos a man. Probámolo de sal e salgámolo se fose preciso.
  6. Botámolo todo nun molde de pastelería alongado engraxado e empoado con pan relado.
  7. Metémolo no forno ó baño maría polo decurso duns 50 minutos a media altura. Antes de sacalo, probamos que está feito picando cunha agulla ou cun palillo; se sae limpa xa está.
  8. Deixámolo arrefriar ben antes de sacalo do molde.
  9. Servímolo pondo no prato unha rebanda de pastel acompañado con maionesa e unha ramiña de perexil para adornar.

 

Notas:

  1. Tamén sae moi bo con moito recendo a mar, se trocamos as gambas por ourizos de mar.
  2. Podemos facelo en moldes individuais e presentalos decoralos cunha gamba salteada por riba
  3. Gardámo-lo caldo de coce-la pescada para empregalo en calquera outra receita.

 

Tempo: 60 minutos                                                                        Comensais: 4-6

 

 

Albóndegas de peixe

 

Ingredientes:

Para as albóndegas:

  • 1 Kg de xurelo, cabala ou outro peixe
  • 1 cebola nova (200g)
  • 2 dentes de allo
  • 50 g de pemento verde italiano
  • 1 rebanda de pan reseso (50 g)
  • Leite gordo
  • 2 ovos
  • Perexil
  • Aceite de oliva e sal
  • Fariña e ovo para rebozar

Para o prebe:

  • 1 cebola (350 g)
  • 100 g de pemento verde
  • 1 dentes de allo
  • 3 pementos secos
  • 1 tomate maduro
  • 2 vasos de caldo de peixe
  • Aceite de oliva e sal

 

Preparación:

  1. Facémolas albóndega e para iso comezamos pondo o pan a remollo en leite
  2. Amolecémola cebola e o allo, moi picadiños, nunha tixola con aceite ata que esta un pouco branda. Afastamos do lume e reservamos.
  3. Entanto, sacámoslle ó peixe a pel, as arganas e picamos miúdo a carne.
  4. Nunha cunca botámo-lo peixe picado, o pan escoado e espremido, o perexil os ovos maila cebola reservada, mesturámolo todo e pómolo no seu punto de sal.
  5. Facémo-las albóndegas e logo de pasalas por fariña e ovo, fritímolas en abundante aceite quente.
  6. Deixámolas escoar sobre papel de cociña e reservámolas nunha tarteira.
  7. Facémo-lo prebe. Comezamos pondo a remollo, en auga quente, os pementos secos durante uns 20 minutos. pasado o tempo sacámoslle a polpa cun coitelo e reservámola.
  8. Entanto, amolecémola cebola picada xunto co allo e cando estea branda engadímoslle o tomate relado e deixamos que cozan xuntos uns minutos; logo botámoslle o caldo maila polpa reservada e deixamos que fervan uns 20 minutos.
  9. Pasado o tempo triturámolo, pómolo no seu punto de sal e pasámolo polo coador  chinés.
  10. Por outra banda cortámolos pementos verdes en tiras e fritímolas nunha tixola con aceite a fogo medio ata que estean brandos
  11. Botamos o prebe quente por cima das albóndegas e logo de que ferva un minuto apagámolo lume.
  12. Deixámolas repousar uns minutos antes de servilas decoradas coas tiras de pemento fritido.

 

Nota:

  • Podemos facer bolas con calquera peixe, o sabor dependerá do peixe que empreguemos.

 

Tempo: 40 minutos                                                  Comensais: 4

Bocadiño de xamón e verduras

 

Ingredientes:

  • 4 rodas de berenxena
  • 4 rodas de cabaciño
  • 4  rodas de tomate
  • 2 lascas de queixo
  • 4 panciños pequenos
  • 4 lascas de xamón
  • Aceite de oliva
  • Sal

 

Descrición:

  1. Salgámo-las rodas de berenxena, cabaciño e o tomate, sen pebidas, e facémolas á prancha, ben nunha tixola ou ben nunha prancha de cociñar cun chisco de aceite. Primeiro facemos polas dúas caras a berenxena mailo cabaciño e deixamos o tomate para ó final.
  2. Cortámo-lo pan ó longo pola metade e torrámolo un chisco, non moito só para que trisque un pouco ó mordelo, pomos primeiro as verduras quentes, por riba media lasca de queixo e por riba de todo unha lasca de xamón.
  3. Tapamos coa outra metade de pan deixando que se vexa por fora o que vai dentro do pan.

 

Nota:

  • Podémolo presentar tamén sobre medio pan torrado espetado cun pauciño

 

 

Tempo: 15 minutos

Tapas: 4

Montadiño de paté pato e cebola

 

Ingredientes:

* 2 boliños pequenos de pan

* 50 g de paté fígado de pato

* Marmelada de amoras

* 1 cebola

* 1 culleriña de azucre

 

Descrición:

  1. Cortámo-la cebola en medias lúas e facémola á fogo baixo; cando estea branda engadimos o azucre e deixámola facer ata que acaramele.
  2. Cortámo-los boliños pola metade, torrámolos un chisco nunha tixola  e montámo-la tapa pondo enriba do pan un pouco de fígado de pato, enriba unha culler de cebola acaramelada e por riba de todo un chisco de marmelada de amoras

 

Nota:

  • Para facer estas tapas tamén podemos empregar de base un pan estreito tipo “baguette”,que cortaremos un pouco á esgallo

 

 

Tempo: 30 minutos

Tapas: 4

Roliños de cabaciño, xamón e gulas

 

Ingredientes:

  • 1 cabaciño
  • 12 medias lascas de xamón
  • 150 g de gulas
  • 1 dente de allo
  • 12 rebandadas de pan
  • 1 cebola
  • 1 culleriña de azucre
  • Fariña
  • Ovo
  • Aceite
  • Sal

 

Descrición:

  1. Se o cabaciño é tenro non o pelamos e cortámolo en tres anacos iguais ó través. Cortamos logo os  anacos cunha mandolina, tomando só as 4 lascas centrais; en total 12 lascas.
  2. Salgámo-las lascas, envolvémolas en fariña e ovo batido e fritímolas en abondoso aceite quente. Logo de fritir escorrémolas en papel de cociña para sacarlles o aceite.
  3. Nunha tixola con dúas culleres de aceite botamos o allo picado miúdo e cando empece a dourar engadimos as gulas que imos facendo durante uns 2 minutos sen deixar de remexer.
  4. Sobre as lascas de cabaciño  pomos as medias lascas de xamón e as gulas repartidas e facemos rolos. Reservamos.
  5. Cortámo-la cebola en medías lúas e acaramelámola a fogo suave nunha tixola con aceite, sal e azucre.
  6. Pomos estes rolos, espetados cun pauciño para que non se desfagan,  sobre as rebandadas de pan lixeiramente torradas e botamos por riba un pouco de cebola acaramelada.

 

Nota:

  • Para que o cabaciño non colla tanto aceite podes facelo a prancha nunha tixola cun chisco de aceite en troques de rebozalo.
  • En troques da cebola acaramelada podes pór enriba un chisco de marmelada de froitos vermellos coma amorodos, arandos ou framboesas.
  • En troques de xamón podes empregar lascas de pa curada, que sae más arranxado de prezo.

 

 

Tempo: 15 minutos

Tapas: 12

Ovos recheos de gambas

Ingredientes:

  • 2 ovos cocidos
  • 4 rebandadas de pan
  • Bechamel
  • 12 gambas
  • ¼ de ceboleta
  • ¼ dente de allo
  • Ovo batido + fariña + pan relado
  • Aceite
  • Sal

Descrición:

  1. Facemos a bechamel que nos faga falla coas seguintes proporcións: 125 g de manteiga de leite, 125 g de fariña e 1 litro de leite
  2. Pelámo-los ovos, e partímolos ó longo facendo dúas metades.
  3. Picámo-la cebola mailo allo moi finos e amolecémolos nunha tixola con 2 cullerada de aceite, logo engadímo-las gambas peladas, as xemas dos ovos e un pouco de bechamel para ligalo todo e obtermos unha masa un pouco forte coa que encher os ovos.
  4. Coa masa que fixemos, arrefriada, enchémo-los ovos e rebozámolos en fariña, ovo batido e pan relado.
  5. Fritimos los ovos en abundante aceite quente.
  6. Sérvense quentes sobre unha rebandada de pan.

Tempo: 25 minutos

Tapas: 4

Ovos recheos con anchoas

Ingredientes: 4 tapas

  • 2 ovos cocidos
  • 4 rebandadas de pan
  • 1 latiña de anchoas en aceite
  • 1 cullerada de maionesa
  • 1 cullerada rasa de tomate Ketchup
  • 4 tiras de pemento vermello asado

Descrición:

  1. Cocémo-los ovos 10 minutos dende que botan a ferver, logo de arrefrialos ben pelámolos e partímolos ó longo facendo dúas metades.
  2. Mesturamos a xemas coas anchoas esmiuzadas e a cullerada de maionesa maila de ketchup.
  3. Con esta mestura enchemos os ovos facendo montón por riba deles; para rematar esparexemos ovo cocido pasado polo pasador de purés e adornamos cunha tira de pemento
  4. Pómolos enriba das rebandadas de pan picados cun pauciño.

Tempo: 15

Tapas: 4

Roliño de xamón recheo de champiñóns e necora

Ingredientes:

  • 4 lascas cadradas de xamón (uns 2 mm de groso)
  • 1 nécora
  • 50 g. de champiñóns
  • 2 ovos
  • 4 rebandadas de pan
  • Vinagre de Módena
  • Maionesa
  • Fariña
  • Ovo
  • Aceite
  • Sal

Descrición:

  1. Cocémo-la nécora en auga sen sal 5 minutos, sacámola e logo de arrefriala en auga sacámoslle a carne que reservamos; tamén reservamos medio vaso da auga de coceren.
  2. Picámo-los champiñóns miúdos e facémolos nunha tixola con aceite engadindo tamén o medio vaso da auga de coceren.
  3. Cando consuma a auga engadimos a carne da nécora e pomos a punto de sal. Engadimos logo os 2 ovos lixeiramente batidos e facemos un revolto.
  4. Pomos en cadansúa lasca de xamón unha culler de revolto e logo enrolámolas.
  5. Rebozámo-los rolos en fariña e ovo e fritímolos en abondoso aceite quente.
  6. Deixámolos escorrer o aceite en papel absorbente e pómolos enriba dunha rebandada de pan, decorados cunha redución de vinagre de Módena e un fío de maionesa. Espetamos cun pauciño.

Nota:

  • Podemos empregar para facela máis barata pauciños de “chatka” artificial en troques da necora.

Tempo: 20 minutos

Tapas: 4

Queixo brando con marmelo (2)

Ingredientes:

* 4 rebandadas de pan

* 150 g de queixo fresco

* 100g de marmelo

* 2 Noces

* Fariña

* 1 ovo

* Pan relado

* aceite de oliva

* Sal

* Marmelada de amoras silvestres

Descrición:

  1. Cortámo-lo queixo mailo marmelo en lascas de 4×4 cm. e de 1/2 cm. de groso
  2. Esnaquizamos as noces en anacos pequenos cun coitelo
  3. Torrámo-lo pan un chisco.
  4. Pomos unha lasca de queixo, unha de marmelo e tapamos con outra de queixo e envolvemos todo con fariña ovo e pan relado.
  5. Logo de fritilo en aceite ben quente e abondoso pómola a escorrer sobre papel absorbente
  6. Montámo-la tapa pondo enriba do pan o queixo fritido e enriba a marmelada e as noces esnacadas.

Notas:

  • Pódese empregar ben queixo fresco de vaca, de cabra ou de ovella; o de cabra e ovella teñen un sabor máis forte a queixo e son máis gorentosos.
  • En vez de noces pódense empregar piñóns torrados: Tórranse os piñóns nunha tixola con algo de aceite de oliva

Tapas: 4

Tempo: 15 minutos

Queixo brando con marmelo (1)

Ingredientes:

* 4 rebandadas de pan

* Queixo fresco

* Marmelo

* Marmelada de arandos

* 2 noces

Descrición:

  1. Cortámo-lo queixo en triángulos de 1 cm. de groso e o marmelo de ½ cm. de groso, de tal maneira que o triángulo de marmelo sexa un chisco máis pequeno de xeito que o pólo enriba do triángulo de queixo o triangulo de marmelo quede concéntrico.
  2. Esnaquizamos as noces en anacos pequenos cun coitelo
  3. Montámo-la tapa pondo enriba do pan un triángulo de queixo, enriba deste outro de marmelo e enriba do marmelo un chisco de marmelada e enriba de todo un pouco de noz esnacada.

Notas:

  • Pódese empregar ben queixo fresco de vaca, de cabra ou de ovella; o de cabra e ovella teñen un sabor máis forte a queixo e son máis gorentosos.
  • En vez de noces pódense empregar piñóns torrados: Tórranse os piñóns nunha tixola con algo de aceite de oliva

Tapas: 4

Tempo: 10 minutos