Posted by Crisanto under Cociña galega, Peixes e outros produtos do mar
Comentarios desactivados en Pudin de pescada
Pudin de pescada
Ingredientes
- 400 g de pescada conxelada ou fresca
- 150 g de gambas peladas
- 1 allo porro
- 1g cebola
- 1 vaso de pan esfaragullado
- 4 ovos
- 150 g de nata líquida de cociñar
- 70 g de tomate fritido
- Pementa branca
- Maionesa ou salsa rosa
- Manteiga e pan relado
- Sal
Preparación:
- En primeiras desconxelámo-la pescada mailas gambas
- Pomos as faragullas de pan a mollo coa nata, cando estea escoámolas e reservámolas.
- Acendémolo forno a 180ºC para que vaia quecendo.
- Nunha cazarola con auga e sal pomos a coce-la cebola mialo allo porro e logo de 5 minutos metémo-la pescada; cando ferva de novo apagámo-lo lume, deixamos un minuto máis e sacámo-la pescada; tirámoslle a pel mailas arganas e esmiuzámo-la en anacos non moi pequenos.
- Batemos co batedoiro eléctrico os ovos e a nata; engadímoslle o peixe esmigallado, as gambas crúas picadas, o tomate fritido, as migas de pan remolladas, a pementa branca e mesturamos a man. Probámolo de sal e salgámolo se fose preciso.
- Botámolo todo nun molde de pastelería alongado engraxado e empoado con pan relado.
- Metémolo no forno ó baño maría polo decurso duns 50 minutos a media altura. Antes de sacalo, probamos que está feito picando cunha agulla ou cun palillo; se sae limpa xa está.
- Deixámolo arrefriar ben antes de sacalo do molde.
- Servímolo pondo no prato unha rebanda de pastel acompañado con maionesa e unha ramiña de perexil para adornar.
Notas:
- Tamén sae moi bo con moito recendo a mar, se trocamos as gambas por ourizos de mar.
- Podemos facelo en moldes individuais e presentalos decoralos cunha gamba salteada por riba
- Gardámo-lo caldo de coce-la pescada para empregalo en calquera outra receita.
Tempo: 60 minutos Comensais: 4-6
Etiquetas: allo porrro, cebola, gambas, mainesa, manteiga, nata, ovos, pan, pan relado, pementa branca, pescada, sal, tomate fritido
Posted by Crisanto under Cociña galega, Peixes e outros produtos do mar
Comentarios desactivados en Pastel de bonito
Pastel de bonito
Ingredientes:
• 300g. de bonito do norte (Thunnus alalunga)
• 4 pementos do piquillo
• 5 culleradas de tomate fritido
• 4 ovos
• 100ml. de nata líquida
• ½ parte branca dun allo porro
• ½ cebola nova
• Manteiga e pan relado
• Pementa branca
• Aceite de oliva e sal
Para a maionesa
• 1 ovo
• 200 ml de aceite de mirasol
• ½ Limón (o zume)
• sal
Para o prebe rosa
• Maionesa
• 2 culleradasde zume de laranxa
• 1 cullerada de ketchup
• 1 cullerada de brandy
Preparación:
1. Cocémo-lo bonito en auga con sal polo decurso de ½ hora. Sacámolo, arrefriámolo e logo de limpalo, esmigallámolo. Tamén podemos facelo con conserva de bonito en aceite.
2. Picámo-la cebola mailo allo porro e amolecémolos, a fogo maino, ata dourar, sen torralo, nunha tixola con aceite. Logo disto engadímo-los pementos, triturámolos, arrefriámolos e reservámolos.
3. Batémo-los ovos e mesturamos nunha cunca fonda coa nata, o bonito, o tomate fritido, un chisco de pementa branca e o triturado de cebola e pementos.
4. Untamos un molde rectangular con manteiga e empoámolo con pan relado.
5. Vertemos todo dentro do molde e metémolo ó forno xa quentado a 180ºC ó baño maría polo decurso de 90 minuto,s a media altura. Probamos se está feito, picando cunha agulla, se sae limpa xa o está. Deixámolo arrefriar ben antes de sacalo do molde.
6. Facémo-la maionesa botando no vaso do batedoiro eléctrico, o ovo mailo zume de limón, uns 100 ml de aceite e un chisco de sal; batémolo coas coitelas, sen mover o batedoiro do fondo e cando comece a ligar xa podemos move-lo batedoiro darriba abaixo e mentres seguimos batendo imos engadindo aceite ós poucos e de seguido ata o espesor axeitado. Rectificamos de sal se o precisa..
7. Facémo-lo prebe rosa tomando a metade da maionesa feita e engadíndolle o zume de laranxa, o brandy mailo ketchup.
8. Cortámolo en rebandadas e servímolo frío acompañado cos dous prebes.
9. Tamén o podemos servir quente acompañado cunha salsa coma esta:
• Nunha tixola con aceite Amolecemos 1 cebola, un dente de allo e 200 g de pementos verdes, engadíndolle logo cando estean brandos 5 pementos de piquillo. Botámoslle logo un vaso de caldo de peixe e cociñamos ata que espese un chisco. Triturámolo todo e coámolo co chino. Pomos no seu punto de sal.
Tempo: 1 ½ hora
Comensais: 4 ou máis
Etiquetas: aceite de oliva, allo porro, bonito, cebola, maionesa, manteiga, nata, ovos, pan relado, pementa branca, pementos, prebe rosa, tomate fritido
Posted by Crisanto under Cociña galega, Tapas
Comentarios desactivados en Ovos recheos de gambas
Ovos recheos de gambas
Ingredientes:
- 2 ovos cocidos
- 4 rebandadas de pan
- Bechamel
- 12 gambas
- ¼ de ceboleta
- ¼ dente de allo
- Ovo batido + fariña + pan relado
- Aceite
- Sal
Descrición:
- Facemos a bechamel que nos faga falla coas seguintes proporcións: 125 g de manteiga de leite, 125 g de fariña e 1 litro de leite
- Pelámo-los ovos, e partímolos ó longo facendo dúas metades.
- Picámo-la cebola mailo allo moi finos e amolecémolos nunha tixola con 2 cullerada de aceite, logo engadímo-las gambas peladas, as xemas dos ovos e un pouco de bechamel para ligalo todo e obtermos unha masa un pouco forte coa que encher os ovos.
- Coa masa que fixemos, arrefriada, enchémo-los ovos e rebozámolos en fariña, ovo batido e pan relado.
- Fritimos los ovos en abundante aceite quente.
- Sérvense quentes sobre unha rebandada de pan.
Tempo: 25 minutos
Tapas: 4
Posted by Crisanto under Cociña galega, Tapas
Comentarios desactivados en Queixo brando con marmelo (2)
Queixo brando con marmelo (2)
Ingredientes:
* 4 rebandadas de pan
* 150 g de queixo fresco
* 100g de marmelo
* 2 Noces
* Fariña
* 1 ovo
* Pan relado
* aceite de oliva
* Sal
* Marmelada de amoras silvestres
Descrición:
- Cortámo-lo queixo mailo marmelo en lascas de 4×4 cm. e de 1/2 cm. de groso
- Esnaquizamos as noces en anacos pequenos cun coitelo
- Torrámo-lo pan un chisco.
- Pomos unha lasca de queixo, unha de marmelo e tapamos con outra de queixo e envolvemos todo con fariña ovo e pan relado.
- Logo de fritilo en aceite ben quente e abondoso pómola a escorrer sobre papel absorbente
- Montámo-la tapa pondo enriba do pan o queixo fritido e enriba a marmelada e as noces esnacadas.
Notas:
- Pódese empregar ben queixo fresco de vaca, de cabra ou de ovella; o de cabra e ovella teñen un sabor máis forte a queixo e son máis gorentosos.
- En vez de noces pódense empregar piñóns torrados: Tórranse os piñóns nunha tixola con algo de aceite de oliva
Tapas: 4
Tempo: 15 minutos
Posted by Crisanto under Cociña galega, Sobremesas
Comentarios desactivados en Pudin de mazás e galletas de améndoas
Pudin de mazás e galletas de améndoas
Ingredientes:
- 200 g. de galletas de améndoas
- 100 ml. (½ vaso)de café feito
- 2 culleradas de pan relado
- 3 culleres de mel
- 50 ml. de viño doce (mistela, oporto,etc)
- 2 mazás
- 4 ovos
- Nata montada
- 3 culleres de bagos pasos (sen pebidas)
- 2 culleres de cacao en po
- Manteiga de leite
- Pan relado
Descrición:
- Pómolos bagos a remollo en auga morna polo decurso de 1 hora
- Desfacemos coa man as galletas de améndoas (non deixalas moi moídas) e botámolas nunha cunca fonda
- Engadímoslle o café, o viño, o pan relado mailo mel e mesturamos.
- Batémo-los ovos e engadímolos
- Pelámo-las mazás; logo de relalas cun relador groso engadímolas ó resto e mesturamos todo
- Untamos con manteiga un molde alongado (tipo cake) e empoámolo con pan relado.
- Botamos dentro a mestura anterior e tapámolo con papel de aluminio.
- Metémolo no forno quente a 110ºC polo decurso de 45 minutos ou a 170ºC pero ó baño maría.
- Sacámolo do forno deixámolo arrefriar; cando estea frío quitámolo do molde.
- Cortámolo en rebandadas de uns 2cm. de groso e presentámolas nos pratos con nata montada por riba coroada cos bagos e empoada (coa axuda dun coador) con cacao en po e acompañadas con chocolate quente.
Tempo: 1 hora
Comensais: 4
Etiquetas: bagios pasos, cacao, café, galletas de améndoas, manteiga de leite, mazá, mel, nata montada, ovo, pan relado, viño doce
Posted by Crisanto under Cociña galega, Peixes e outros produtos do mar
Comentarios desactivados en Croquetas de bacallau
Croquetas de bacallau
Ingredientes:
Para a masa:
- 600 g de bacallau desalgado e esmigallado miúdo
- 50 g de gambas peladas
- 125 g de fariña
- 125 g de manteiga de leite
- 1 l de leite
- 1 cebola
- 1 chisco de pementa negra
- 1 chisco de noz moscada
- Sal
Para rebozar e fritir:
- ½ litro de aceite de oliva
- Ovos batidos
- Fariña
- Pan relado
Descrición:
- Picámo-la cebola miudiña e botámola nunha pota coa manteiga e deixámola amolecer sen que tome cor.
- Logo disto engadímo-la fariña, a noz moscada maila pementa negra e remexermos para que se mesture ben coa graxa da manteiga.
- Agora engadímo-lo leite que teremos fervendo e remexemos de seguido para que se desfaga a fariña e non se formen grumos e nin se apegue.
- Botámo-lo bacallau esmigallado mailas gambas picadas e deixamos cocer por uns 5 minutos sen deixar de remexer.
- Probamos de sal e se cómpre sálgase un pouco.
- Sacámo-la masa da pota e botámola nunha cunca fonda para que arrefríe. Tapámo-la masa cun filme transparente para que non seque por fora e colla codia.
- Cando xa estea ben fría facémo-las croquetas que rebozamos en fariña, ovo e pan relado.
- Fritímolas croquetas en aceite a fogo forte ata que estean ben douradas
- Deixámolas escorrer o aceite sobre papel de cociña e servímolas ben quentes.
Notas:
Hai distintos xeitos de facer as bolas das croquetas:
- Cunha culler e coa axuda de outra imos collendo anacos de masa para logo coas mans enfariñadas ir facendo bolas alongadas que envolvemos na fariña, ovo e pan relado.
- Outra maneira é botar a masa a arrefriar nunha bandexa ampla e aceitada de xeito que a masa quede estirada e dun groso de 2-3 cm. e tapando a masa co filme transparente para que non colla codia. Logo bótase a masa enriba dunha mesa enfariñada e coa punta dun coitelo córtase a masa ó través cada 2-3 cm. e ó longo cada 5-6 cm.; deste xeito xa quedan as croquetas feitas e só queda rebozalas con fariña e ovo. A diferenza co método anterior é que as croquetas non quedan redondas senón cuadrangulares.
- Por último, tamén se poden facer as croquetas metendo a masa, despois de arrefriada, nunha manga pasteleira con unha boquilla duns3 cm. de diámetro e ir facendo unha corda de masa sobre o mesado enfariñado que logo cortaremos á lonxitude desexada. Só queda rebozalas e fritilas.
Tempo: 2 horas
Comensais: varios
Etiquetas: aceite, bacallau, cebola, fariña, gambas, leite, manteiga de leite, noz moscada, ovo, pan relado, pementa negra, sal