Entries tagged with “pan relado”.


Pudin de pescada

 

Ingredientes

  • 400 g de pescada conxelada ou fresca
  • 150 g de gambas peladas
  • 1 allo porro
  • 1g cebola
  • 1 vaso de pan esfaragullado
  • 4 ovos
  • 150 g de nata líquida de cociñar
  • 70 g de tomate fritido
  • Pementa branca
  • Maionesa ou salsa rosa
  • Manteiga e pan relado
  • Sal

 

Preparación:

  1. En primeiras desconxelámo-la pescada mailas gambas
  2. Pomos as faragullas de pan a mollo coa nata, cando estea escoámolas e reservámolas.
  3. Acendémolo forno a 180ºC para que vaia quecendo.
  4. Nunha cazarola con auga e sal pomos a coce-la cebola mialo allo porro e logo de 5 minutos metémo-la pescada; cando ferva de novo apagámo-lo lume, deixamos un minuto máis e sacámo-la pescada; tirámoslle a pel mailas arganas e esmiuzámo-la en anacos non moi pequenos.
  5. Batemos co batedoiro eléctrico os ovos e a nata; engadímoslle o peixe esmigallado, as gambas crúas picadas, o tomate fritido, as migas de pan remolladas, a pementa branca e mesturamos a man. Probámolo de sal e salgámolo se fose preciso.
  6. Botámolo todo nun molde de pastelería alongado engraxado e empoado con pan relado.
  7. Metémolo no forno ó baño maría polo decurso duns 50 minutos a media altura. Antes de sacalo, probamos que está feito picando cunha agulla ou cun palillo; se sae limpa xa está.
  8. Deixámolo arrefriar ben antes de sacalo do molde.
  9. Servímolo pondo no prato unha rebanda de pastel acompañado con maionesa e unha ramiña de perexil para adornar.

 

Notas:

  1. Tamén sae moi bo con moito recendo a mar, se trocamos as gambas por ourizos de mar.
  2. Podemos facelo en moldes individuais e presentalos decoralos cunha gamba salteada por riba
  3. Gardámo-lo caldo de coce-la pescada para empregalo en calquera outra receita.

 

Tempo: 60 minutos                                                                        Comensais: 4-6

 

 

Pastel de bonito

Ingredientes:
• 300g. de bonito do norte (Thunnus alalunga)
• 4 pementos do piquillo
• 5 culleradas de tomate fritido
• 4 ovos
• 100ml. de nata líquida
• ½ parte branca dun allo porro
• ½ cebola nova
• Manteiga e pan relado
• Pementa branca
• Aceite de oliva e sal
Para a maionesa
• 1 ovo
• 200 ml de aceite de mirasol
• ½ Limón (o zume)
• sal
Para o prebe rosa
• Maionesa
• 2 culleradasde zume de  laranxa
• 1 cullerada de ketchup
• 1 cullerada de brandy

Preparación:
1. Cocémo-lo bonito en auga con sal polo decurso de ½ hora. Sacámolo, arrefriámolo e logo de limpalo, esmigallámolo. Tamén podemos facelo con conserva de bonito en aceite.
2. Picámo-la cebola mailo allo porro e amolecémolos, a fogo maino, ata dourar, sen torralo, nunha tixola con aceite. Logo disto engadímo-los pementos, triturámolos, arrefriámolos e reservámolos.
3. Batémo-los ovos e mesturamos nunha cunca fonda coa nata, o bonito, o tomate fritido, un chisco de pementa branca e o triturado de cebola e pementos.
4. Untamos un molde rectangular con manteiga e empoámolo con pan relado.
5. Vertemos todo dentro do molde e metémolo ó forno xa quentado a 180ºC ó baño maría polo decurso de 90 minuto,s a media altura. Probamos se está feito, picando cunha agulla, se sae limpa xa o está. Deixámolo arrefriar ben antes de sacalo do molde.
6. Facémo-la maionesa botando no vaso do batedoiro eléctrico, o ovo mailo zume de limón, uns 100 ml de aceite e un chisco de sal; batémolo coas coitelas, sen mover o batedoiro do fondo e cando comece a ligar xa podemos move-lo batedoiro darriba abaixo e mentres seguimos batendo imos engadindo aceite ós poucos e de seguido ata o espesor axeitado. Rectificamos de sal se o precisa..
7. Facémo-lo prebe rosa tomando a metade da maionesa feita e engadíndolle o zume de laranxa, o brandy mailo ketchup.
8. Cortámolo en rebandadas e servímolo frío acompañado cos dous prebes.
9. Tamén o podemos servir quente acompañado cunha salsa coma esta:
Nunha tixola con aceite Amolecemos 1 cebola, un dente de allo e 200 g de pementos verdes, engadíndolle logo cando estean brandos 5 pementos de piquillo. Botámoslle logo un vaso de caldo de peixe e cociñamos ata que espese un chisco. Triturámolo todo e coámolo co chino. Pomos no seu punto de sal.
Tempo: 1 ½ hora
Comensais: 4 ou máis

Ovos recheos de gambas

Ingredientes:

  • 2 ovos cocidos
  • 4 rebandadas de pan
  • Bechamel
  • 12 gambas
  • ¼ de ceboleta
  • ¼ dente de allo
  • Ovo batido + fariña + pan relado
  • Aceite
  • Sal

Descrición:

  1. Facemos a bechamel que nos faga falla coas seguintes proporcións: 125 g de manteiga de leite, 125 g de fariña e 1 litro de leite
  2. Pelámo-los ovos, e partímolos ó longo facendo dúas metades.
  3. Picámo-la cebola mailo allo moi finos e amolecémolos nunha tixola con 2 cullerada de aceite, logo engadímo-las gambas peladas, as xemas dos ovos e un pouco de bechamel para ligalo todo e obtermos unha masa un pouco forte coa que encher os ovos.
  4. Coa masa que fixemos, arrefriada, enchémo-los ovos e rebozámolos en fariña, ovo batido e pan relado.
  5. Fritimos los ovos en abundante aceite quente.
  6. Sérvense quentes sobre unha rebandada de pan.

Tempo: 25 minutos

Tapas: 4

Queixo brando con marmelo (2)

Ingredientes:

* 4 rebandadas de pan

* 150 g de queixo fresco

* 100g de marmelo

* 2 Noces

* Fariña

* 1 ovo

* Pan relado

* aceite de oliva

* Sal

* Marmelada de amoras silvestres

Descrición:

  1. Cortámo-lo queixo mailo marmelo en lascas de 4×4 cm. e de 1/2 cm. de groso
  2. Esnaquizamos as noces en anacos pequenos cun coitelo
  3. Torrámo-lo pan un chisco.
  4. Pomos unha lasca de queixo, unha de marmelo e tapamos con outra de queixo e envolvemos todo con fariña ovo e pan relado.
  5. Logo de fritilo en aceite ben quente e abondoso pómola a escorrer sobre papel absorbente
  6. Montámo-la tapa pondo enriba do pan o queixo fritido e enriba a marmelada e as noces esnacadas.

Notas:

  • Pódese empregar ben queixo fresco de vaca, de cabra ou de ovella; o de cabra e ovella teñen un sabor máis forte a queixo e son máis gorentosos.
  • En vez de noces pódense empregar piñóns torrados: Tórranse os piñóns nunha tixola con algo de aceite de oliva

Tapas: 4

Tempo: 15 minutos

Pudin de mazás e galletas de améndoas

Ingredientes:

  • 200 g. de galletas de améndoas
  • 100 ml. (½ vaso)de café feito
  • 2 culleradas de pan relado
  • 3 culleres de mel
  • 50 ml. de viño doce (mistela, oporto,etc)
  • 2 mazás
  • 4 ovos
  • Nata montada
  • 3 culleres de bagos pasos (sen pebidas)
  • 2 culleres de cacao en po
  • Manteiga de leite
  • Pan relado

Descrición:

  1. Pómolos bagos a remollo en auga  morna polo decurso de 1 hora
  2. Desfacemos coa man as galletas de améndoas (non deixalas moi moídas) e botámolas nunha cunca fonda
  3. Engadímoslle o café, o viño, o pan relado mailo mel e mesturamos.
  4. Batémo-los ovos e engadímolos
  5. Pelámo-las mazás; logo de relalas cun relador groso engadímolas ó resto e mesturamos todo
  6. Untamos con manteiga un molde alongado (tipo cake) e empoámolo con pan relado.
  7. Botamos dentro a mestura anterior e tapámolo con papel de aluminio.
  8. Metémolo no forno quente a 110ºC polo decurso de 45 minutos ou a 170ºC pero ó baño maría.
  9. Sacámolo do forno deixámolo arrefriar; cando estea frío quitámolo do molde.
  10. Cortámolo en rebandadas de uns 2cm. de groso e presentámolas nos pratos con nata montada por riba coroada cos bagos  e empoada (coa axuda dun coador) con cacao en po e acompañadas con chocolate quente.

Tempo: 1 hora

Comensais: 4

Croquetas de bacallau

Ingredientes:

Para a masa:

  • 600 g de bacallau desalgado e esmigallado miúdo
  • 50 g de gambas peladas
  • 125 g de fariña
  • 125 g de manteiga de leite
  • 1 l de leite
  • 1 cebola
  • 1 chisco de pementa negra
  • 1 chisco de noz moscada
  • Sal

Para rebozar e fritir:

  • ½ litro de aceite de oliva
  • Ovos batidos
  • Fariña
  • Pan relado

Descrición:

  1. Picámo-la cebola miudiña e botámola nunha pota coa manteiga e deixámola amolecer sen que tome cor.
  2. Logo disto engadímo-la fariña, a noz moscada maila pementa negra e remexermos para que se mesture ben coa graxa da manteiga.
  3. Agora engadímo-lo leite que teremos fervendo e remexemos de seguido para que se desfaga a fariña e non se formen grumos e nin se apegue.
  4. Botámo-lo bacallau esmigallado mailas gambas picadas e deixamos cocer por uns 5 minutos sen deixar de remexer.
  5. Probamos de sal e se cómpre sálgase un pouco.
  6. Sacámo-la masa da pota e botámola nunha cunca fonda para que arrefríe. Tapámo-la masa cun filme transparente para que non seque por fora e colla codia.
  7. Cando xa estea ben fría facémo-las croquetas que rebozamos en fariña, ovo e pan relado.
  8. Fritímolas croquetas en aceite a fogo forte ata que estean ben douradas
  9. Deixámolas escorrer o aceite sobre papel de cociña e servímolas ben quentes.

Notas:

Hai distintos xeitos de facer as bolas das croquetas:

  1. Cunha culler e coa axuda de outra imos collendo anacos de masa para logo coas mans enfariñadas ir facendo bolas alongadas que envolvemos na fariña, ovo e pan relado.
  2. Outra maneira é botar a masa a arrefriar nunha bandexa  ampla e aceitada de xeito que a masa quede estirada e dun groso de 2-3 cm. e tapando a masa co filme transparente para que non colla codia. Logo bótase a masa enriba dunha mesa enfariñada e coa punta dun coitelo córtase a masa ó través cada 2-3 cm. e ó longo cada 5-6 cm.; deste xeito xa quedan as croquetas feitas e só queda rebozalas con fariña e ovo. A diferenza co método anterior é que as croquetas non quedan redondas senón cuadrangulares.
  3. Por último, tamén se poden facer as croquetas metendo a masa, despois de arrefriada, nunha manga pasteleira con unha boquilla duns3 cm. de diámetro e ir facendo unha corda de masa sobre o mesado enfariñado que logo cortaremos á lonxitude desexada. Só queda rebozalas e fritilas.

Tempo: 2 horas

Comensais: varios