Entries tagged with “ovo”.
Did you find what you wanted?
Lun 13 Xul 2020
Mediaslúas ou “croissants” 2
(Receita sinxela)
Ingredientes:
- 550 g de fariña triga
- 200 ml de leite
- 25 g de lévedo de panadería
- 1 ovo “L”
- 140 g azucre
- 1 cullerada de mel
- 1 culleradiña de sal (uns 5 g)
- 130 g manteiga de leite
- 1 cullerada de esencia de vainilla
- 1 ovo para pintar
Preparación:
- En primeiras imos a activar o levedo e para iso botámolo esmigallado nunha cunca xunto cunha cullerada colme de fariña, outra de azucre, mais 100 ml de leite morno e batémolo coas variñas ata que non teña grumos e deixámolo repousar uns 15 minutos.
- Pasado este tempo, pómo-lo resto da fariña, mailo sal mesturado, nunha cunca grande e logo de facer un oco no medio, botamos nel o ovo batido, o resto do azucre, o mel, o lévedo o resto do leite morno e mesturamos un pouco; logo diso engadímo-la manteiga derretida e morna, e mesturámolo.
- Logo botámo-la mestura no mesado enfariñado e amasámolo ben polo menos10 minutos.
- Deixámola levedar, nunha cunca untada de aceite e tapada cun pano de cociña, nun sitio tépedo por unhas 3 horas.
- Acendémo-lo forno a 180º C con calor arriba e abaixo e sen ventilador para que vaia quecendo.
- Para facer xa as mediaslúas, estirámo-la masa para poder facer un rectángulo duns 20-30 cm de ancho(isto depende do tamaños das mediaslúas) por 5 mm de groso e logo de recortar cun coitelo os bordos, para deixalo deses 20-30 cm, partímolo primeiro pola metade ó longo e destas metades facemos triángulos duns 6 a 10 cm de base, dependendo do tamaño.
- Enrolámo-los triángulos comezando pola parte ancha (estiramos primeiro un pouco as puntas da base) cara a ó vértice oposto e pómolos nunha bandexa do forno cuberto con papel de enfornar curvándoos un pouco para darlles forma de media lúa. Deixámolas repousar uns 30 minutos antes de metelos ó forno, tapadas cun pano de cociña limpo.
- Pintámolas con ovo batido e metémolas no segundo nivel do forno, quente, polo decurso duns 15 minutos ou ata que estean douradas.
- Logo de sacalas do forno podes empoalas con azucre moído ou darlles brillo con xelatina.
Notas:
- Se a masa ficase un pouco branda botariámoslle máis fariña e se fora ó revés botariámoslle leite ou auga.
- Estas mediaslúas non saen coma as compradas, é dicir non saen con follado, teñen a forma pero son coma as bolas de leite.
Tempo: 40 minutos Comensais: segundo as pezas que saian
Lun 13 Xul 2020
Mediaslúas ou “croissants”
Ingredientes:
- 500 g de fariña triga (½ forza + ½ normal)
- 225ml de leite
- 25 g de lévedo de pan fresco ou 9 seco
- 1 ovo “L”
- 80 g azucre
- 1 cullerada de mel
- 1 culleradiña de sal (uns 5 g)
- 240 g manteiga de leite
- 25 g de fariña para o empaste
- 1 ovo para pintar
Preparación:
- En primeiras, nunha cunca botámo-lo lévedo esmigallado xunto cunha cullerada colme de fariña, outra de azucre, mais 100 ml de leite morno e batémolo coas variñas ata deixalo sen grumos e deixámolo repousar uns 15 minutos.
- Pasado este tempo, pómo-lo resto da fariña, mailo sal mesturado, nunha cunca grande e logo de facer un oco no medio, botamos nel o ovo batido, o resto do azucre, o mel, o lévedo mailo resto do leite morno e mesturámolo
- Logo botámo-la mestura no mesado enfariñado e amasámolo ben polo menos10 minutos.
- Deixámola levedar, tapada cun pano de cociña, nun sitio tépedo por unha hora.
- Entrementres, mesturamos ben a manteiga cos 25 g de fariña para facer o empaste.
- Pasado o tempo estirámola masa ata deixala duns 5 mm de groso por uns 30 cm de ancho e o longo que saia.
- Pondo a parte estreita paralela a nós repartímolo empaste no terzo central dela e dobrámo-los laterais a terzos sobre o empaste, estirámola un pouquiño e dobramos un terzo cara nós e o outro terzo sobre o primeiro.
- Metémolo na neveira uns 60 minutos; logo diso, xirámo-la masa 90º de como a tiñamos antes de arrefriala e estirámola facendo un cadrado que dobramos despois a terzos de esquerda a dereita e o rectángulo formado dobrámolo en terzos cara nós. Metémolo de novo a neveira.
- Repetimos isto unha 4-5 veces máis.
- Acendémo-lo forno a 180º C para que vaia quecendo.
- Para facer xa as mediaslúas, estirámo-la masa para poder facer un rectángulo duns 20-30 cm de ancho (isto depende do tamaños das mediaslúas) por 5 mm de groso e logo de recortar cun coitelo os bordos, para deixalo deses 20-30 cm, partímolo primeiro pola metade ó longo e destas metades facemos triángulos duns 6 a 8 cm de base, dependendo do tamaño.
- Enrolámo-los triángulos comezando pola parte ancha (estiramos primeiro un pouco as puntas da base) cara a ó vértice oposto e pómolos nunha bandexa do forno cuberto con papel de enfornar curvándoos un pouco para darlles forma de media lúa.
- Pintámolas con ovo batido e metémolas no segundo nivel do forno, quente, polo decurso duns 15 minutos ou ata que estean douradas.
- Logo de sacalas do forno podes empoalas con azucre moído ou darlles brillo con xelatina ou marmelada.
Notas:
- Se a masa ficase un pouco branda botariámoslle máis fariña e se fora ó revés botariámoslle leite ou auga.
- Estas mediaslúas saen coma as compradas é dicir con follado
- Como o follado leva moito tempo convén telo feito de antes e conservado na neveira.
Tempo: 40 minutos Comensais: segundo as pezas que saian
Sen contar os tempos de espera do follado
Mar 9 Xuñ 2020
Biscoito esponxoso
Ingredientes:
- 5 ovos
- 250 g de azucre
- 250 g de fariña triga
- 50 ml de auga
- 25 ml de aceite de oliva ou xirasol
- 8 g de lévedo químico en po
- 1 chisco de sal
- 1 cullerada de esencia de vainilla
- 1 limón, o relado
- Manteiga para engraxar
Preparación:
- Acendémolo forno a 175ºC para que vaia quecendo
- Por outra banda engraxamos un molde desmontable de 22 cm e cubrímo-la base con papel antiadherente de enfornar.
- Afastámo-las claras das xemas e montámolas a piques de neve cun chisco de sal coa axuda das variñas do batedor eléctrico; cando estean a medio montar engadímoslle 125 g de azucre e seguimos montando ata que estean firmes. Reservámolas.
- Nunha cunca botamos as xemas de ovo xunto coa auga, o aceite, o resto do azucre maila esencia de vainilla e batémolas ben coas variñas do batedor eléctrico; logo diso mesturamos a fariña co lévedo, peneirámola cun coador de arame e incorporámola ós poucos ás xemas. Agora botamos ós poucos as claras, nunhas 3 veces, e mesturámolas devagar con movementos envolventes coa axuda dunha espátula para que non escape o aire atrapado nelas.
- Logo diso botamos o amoado no molde engraxado e metémolo, centrado en altura, no forno xa quente, polo decurso de 55 minutos. Comprobamos que estea cocido picándoo cun espeto de madeira; se sae limpo xa está cocido.
- Sacámolo do forno e desmoldámolo cando aínda estea algo morno.
Nota :
- Esta receita é para un molde de 22 cm. e 55 minutos de forno se fora distinto, o tempo de forno variaría. Máis diámetro menos tempo.
- As cantidades son por cada ovo, 50 g de fariña, 50 g de azucre e 15 ml de liquido. Os líquidos poden ser auga, zumes, leite, aceite, manteiga ou margarina fundidas, licores, etc. sos ou mesturados pero sempre 15 ml por ovo.
- Se o biscoito sae abombado é que o forno está moi quente e tés que baixalo. Cada forno é un mundo, tés que facer probas ata conseguir que coza en 55 minutos.
- Se o fixeches ben e queres que o biscoito quede chairo por arriba dálle a volta sobre o mesado antes de desmoldalo.
- Podes decoralo empoándoo con azucre moído.
Tempo: 30 minutos Comensais: 48
Etiquetas: aceite, auga, azucre, biscoito, fariña triga, levedo en po, manteiga, ovo, relado de limón, sal, vainilla
Xov 2 Nov 2017
Posted by Crisanto under Cociña galega, Sobremesas
Comentarios desactivados en Torta de castañas
Torta de castañas
Ingredientes:
Para a masa quebrada:
- 200 g. de fariña
- 100 g. de manteiga de leite
- 1 ovo
- 50 g. de azucre
- ½ copa de brandy
- 1 chisco de sal
Para o amoado:
- 200 ml. de nata para montar
- 150 g. de azucre moído
- 4 claras de ovo
- 20 g. de manteiga de leite
- 1 cullerada de brandy
- 250 g de castañas.
- Un bo xeado
Preparación:
- Acendémo-lo forno a 180ºC para que vaia quecendo.
- Facémo-la masa quebrada e para iso mesturamos tódolos ingredientes e amasámolos coas mans, non ten que quedar moi amasada. Deixámola na neveira coma 30-45 minutos e logo estirámola e forramos con ela un molde redondo (uns 20cm.Ø) baixo e con ondas engraxado e enfariñado. Recortámo-lo sobrante, que reservamos, e metémolo ó forno logo de pica-la masa cun garfo, cuberta con papel de aluminio e cuns legumes secos por enriba. Témolo no forno uns 20 minutos. Logo disto deixámolo arrefriar e reservámolo.
- Facémoslle un corte ata a metade ás castañas e cocémolas con auga e sal durante uns 20 minutos e logo de pelalas triturámolas e facemos puré. Reservamos 6 castañas enteiras, cocidas e sen pel para adornar.
- Pómo-lo puré de castañas nun cazo xunto co brandy e a manteiga e cociñámolo ó baño maría uns 5 minutos; afastámolo do lume e deixámolo arrefriar.
- Metémo-lo puré xa frío nunha manga, facemos unha camada en espiral cubrindo o fondo da masa quebrada alisámola cunha espátula. Reservámolo.
- Batémo-la nata, ben fría, xunto con 75 g. azucre moído coas variñas do batedor eléctrico ata que estea ben montada.
- Batemos tamén as claras algo mornas e cun chisco de sal coa axuda das variñas eléctricas e cos outros 75 g. de azucre ata ter telas a piques de neve.
- Mesturamos cunha espátula a nata montada co merengue e logo de metelas nunha manga pasteleira botamos unha camada por enriba da crema de castañas.
- Decorámola coas castañas enteira e cocidas.
- Métese no frigorífico para que arrefríe e sérvese acompañada con xeado ó gusto.
Tempo: 60 minutos Comensais: 6-8
Sáb 31 Dec 2011
Posted by Crisanto under Cociña galega, Receitas básicas (masas, prebes)
Comentarios desactivados en Pasta Choux
Pasta “Choux”
Ingredientes:
- 150g de fariña de trigo coada
- 200ml de auga
- 4 ovos grandes (L)
- 90g de manteiga do leite sen sal
- 1 culler de azucre
- 1 chisco de sal
Descrición:
- Botamos nunha pota a auga, a manteiga, a manteiga, o azucre mailo sal e pómolo a ferver ata que se desfaga a manteiga e comece a ferver.
- Cando comece a ferver baixamos o lume, engadímo-la fariña dun golpe e de seguido remexémolo cunha culler de madeira ata que se mesture toda. Uns 5 minutos.
- Afastamos do lume pero seguimos traballando a masa ata que estea ben mesturada, compacta e homoxénea. Vén sendo 1-2 minutos.
- Deixamos amornar a masa antes de engadir os ovos.
- Engadimos o primeiro ovo e mesturámolo ben na masa axudados pola culler de pau. Cando estea ben integrado engadímolo seguinte e mesturamos e así ata ter incorporados os 4 ovos.
- Traballámola ben ata obter unha masa homoxénea compacta e cremosa.
- A pasta “choux” xa está feita só resta empregala
Notas:
- Segundo en que a vaiamos a empregar podemos engadirlle máis ou menos azucre ou sen el só con sal para facer recheos de verduras con queixo ou sen el, mariscos ou carnes.
- Con azucre podemos facer boliños de vento fritidos ou ó forno, recheos de chocolate, crema pasteleira, nata montada, marmelada, “mousse” de turrón; cubertos con chocolate ou azucre moído ou sen moer.
- A primeira receita coñecida de unha masa para boliños foi recollida Marcus Gavius Apicius na súa obra De re coquinaria.
Tempo: 30 minutos
Sáb 31 Dec 2011
Posted by Crisanto under Cociña galega, Sobremesas
Comentarios desactivados en Crema torrada
Crema torrada
Ingredientes:
- 1 litro de leite enteiro
- 10 culleres de azucre
- 3 xemas de ovo
- 2 culleres de fariña de millo (Maizena)
- 1 pau de canela
Descrición:
- Torramos 6 culleres azucre ata facer caramelo sen queimalo.
- Batémo-las xemas de ovo e mesturámolas coa fariña de millo e 200 ml de leite.
- Pomos a ferver o resto do leito co azucre sobrante e o pau de canela. Cando comece a ferver engadímolo a cazola do caramelo e remexemos ata que se desfaga. Afastamos a canela
- Cando xa estea desfeito pómolo a ferver de novo e engadímoslle o batido de xemas e leite remexendo de seguido para que non se fagan grumos e calle o leite. Se cómpre metémoslle o batedor eléctrico para que a mestura quede homoxénea. Cando ferva de novo deixamos un par de minutos, sen deixar de remexer.
- Afastamos do lume e botámolo na bandexa de presentación ou en moldes individuais.
Nota:
- Como veredes nesta receita facemos unhas natas de ovo un chisco máis espesas pero con caramelo en troques de azucre branco
Tempo: 30 minutos
Comensais: 4-6 persoas
Sáb 31 Dec 2011
Posted by Crisanto under Caldos, cocidos e verduras, Cociña galega, Peixes e outros produtos do mar
Comentarios desactivados en Patacas con ameixas
Patacas con ameixas
Ingredientes:
- 700g de patacas
- 350g de ameixas
- 1 cebola
- 1 tomate maduro
- 1 pemento vermello seco
- 1 porro (só o branco)
- 2 dentes de allo
- 4 pólas de perexil
- 1/2 vaso de viño branco
- 1 folla de loureiro
- Aceite
- Sal
- Fariña e ovo para rebozar
Descrición:
- Amolecémo-lo pemento seco limpo e sen pebidas en auga quente durante 1 hora. Logo disto raspámoslle a carne e reservámola
- Picámo-la cebola, o porro mailo allo miúdos e pómolos nunha tixola con aceite para que amolezan a fogo baixo. Logo imos engadindo a carne do pemento e o tomate pelado e sen semente. Deixamos que se faga todo ben.
- Namentres, pelámo-las patacas e facemos lasca delgadas como de 5 milímetros.
- Rebozamos as lascas de pataca en fariña e ovo e fritímolas en abondoso aceite.
- Abrimos as ameixas nunha pota a fogo forte cun chisco de viño branco e a folla de loureiro. Reservamos as ameixas maila auga que soltaron, coada.
- Pómo-las patacas fritidas estendidas nunha pota ampla, botámoslle a fritada de verdura, a auga das ameixas, se cómpre engadimos auga quente ata cubrilas, e pómolas a coceren polo decurso de 15 minutos.
- Cando queden 5 minutos de coceren as patacas engadímo-las ameixas, repartíndoas pola pota, e esparexemos o perexil picado por riba.
- Deixamos repousar 5 minutos e servímolas quentes
Tempo: 40 minutos
Comensais: 4 persoas
Etiquetas: aceite, allo, ameixas, cebola, fariña, loureiro, ovo, pataca, pemento vermello seco, perexil, porro, sal, tomate maduro, viño branco
Mér 14 Dec 2011
Posted by Crisanto under Cociña galega, Tapas
Comentarios desactivados en Roliños de cabaciño, xamón e gulas
Roliños de cabaciño, xamón e gulas
Ingredientes:
- 1 cabaciño
- 12 medias lascas de xamón
- 150 g de gulas
- 1 dente de allo
- 12 rebandadas de pan
- 1 cebola
- 1 culleriña de azucre
- Fariña
- Ovo
- Aceite
- Sal
Descrición:
- Se o cabaciño é tenro non o pelamos e cortámolo en tres anacos iguais ó través. Cortamos logo os anacos cunha mandolina, tomando só as 4 lascas centrais; en total 12 lascas.
- Salgámo-las lascas, envolvémolas en fariña e ovo batido e fritímolas en abondoso aceite quente. Logo de fritir escorrémolas en papel de cociña para sacarlles o aceite.
- Nunha tixola con dúas culleres de aceite botamos o allo picado miúdo e cando empece a dourar engadimos as gulas que imos facendo durante uns 2 minutos sen deixar de remexer.
- Sobre as lascas de cabaciño pomos as medias lascas de xamón e as gulas repartidas e facemos rolos. Reservamos.
- Cortámo-la cebola en medías lúas e acaramelámola a fogo suave nunha tixola con aceite, sal e azucre.
- Pomos estes rolos, espetados cun pauciño para que non se desfagan, sobre as rebandadas de pan lixeiramente torradas e botamos por riba un pouco de cebola acaramelada.
Nota:
- Para que o cabaciño non colla tanto aceite podes facelo a prancha nunha tixola cun chisco de aceite en troques de rebozalo.
- En troques da cebola acaramelada podes pór enriba un chisco de marmelada de froitos vermellos coma amorodos, arandos ou framboesas.
- En troques de xamón podes empregar lascas de pa curada, que sae más arranxado de prezo.
Tempo: 15 minutos
Tapas: 12
Etiquetas: aceote, allo, azucre, cabaciño, cebola, fariña, gulas, ovo, pan, sal, xamón
Mér 14 Dec 2011
Posted by Crisanto under Cociña galega, Tapas
Comentarios desactivados en Monecos de ovos recheos
Monecos de ovos recheos
Ingredientes:
- 4 ovos
- 1 lata (80g) de atún en aceite
- Maionesa
- Tomate fritido ou Ketchup
- Pemento vermello asado
- 4 olivas sen oso
- Cenoria cocida
- Unha folla de leituga
Descrición:
- Cocémo-los ovos 10 minutos en auga salgada. Antes de metelos a cocer picámolos cun alfinete o cunha agulla na parte gorda para que sala por alí o aire que teñen dentro e non rebenten. Arrefriámolos e sacámoslles a casca.
- Cortamos, ó través, os ovos pola parte máis gorda de xeito que podamos sacar a xema e despois podelos asentar sobre o antedito corte. Reservámo-los anacos cortados
- Mesturámo-la metade das xemas coa lata de atún (escorrido o aceite), botándolle un chisco de tomate e unha culler de maionesa.
- Enchemos con esta mestura os ocos dos ovos e pómolos de pé sobre unha cama de leituga moi picada.
- Cortámo-los o pemento en tiras e pomos unha tira enriba de cadanseu ovo, caendo para os lados, para que asemellen brazos.
- Espetamos unha oliva nun pauciño e pómola sobre o pemento coma se fora unha cabeza.
- Pomos tamén espetados, no mesmo pauciño das olivas, os anacos que ficaron de corta-los ovos e sacar as xemas, para que fagan de gorra.
- Facer bastonciños pequenos de cenoria e espetalos no ventre dos ovos e nas olivas para que semellen botóns e ollos.
Tempo: 30 minutos
Tapas: 4
Lun 14 Nov 2011
Posted by Crisanto under Cociña galega, Tapas
Comentarios desactivados en Ovos recheos de gambas
Ovos recheos de gambas
Ingredientes:
- 2 ovos cocidos
- 4 rebandadas de pan
- Bechamel
- 12 gambas
- ¼ de ceboleta
- ¼ dente de allo
- Ovo batido + fariña + pan relado
- Aceite
- Sal
Descrición:
- Facemos a bechamel que nos faga falla coas seguintes proporcións: 125 g de manteiga de leite, 125 g de fariña e 1 litro de leite
- Pelámo-los ovos, e partímolos ó longo facendo dúas metades.
- Picámo-la cebola mailo allo moi finos e amolecémolos nunha tixola con 2 cullerada de aceite, logo engadímo-las gambas peladas, as xemas dos ovos e un pouco de bechamel para ligalo todo e obtermos unha masa un pouco forte coa que encher os ovos.
- Coa masa que fixemos, arrefriada, enchémo-los ovos e rebozámolos en fariña, ovo batido e pan relado.
- Fritimos los ovos en abundante aceite quente.
- Sérvense quentes sobre unha rebandada de pan.
Tempo: 25 minutos
Tapas: 4