A Biblioteca de Fillos de Galicia

Descrición

1. Desalgámo-lo bacallau durante 12 horas en auga dentro da  neveira cambiando dúas veces de auga.
2. Limpamos e picámo-las verduras moi miúdas: cebola, pemento verde, allo e tomate.
3. Nunha paella, pota baixa, ou tixola ampla botámo-lo aceite e refogámo-las verduras a fogo baixo ata que amolezan.
4. Logo disto engadímo-lo arroz e refogámolo coas verduras.
5. Engadimos o zume do limón e botamos a caldo de peixe ben quente. (a medida, en volume, de caldo de peixe é o dobre maila metade do volume de arroz)
6. Engadímo-lo bacallau cortado en anacos pequenos, salgamos e despois de remexer cunha espátula de madeira para repartilo e ordenalo deixámolo cocer a fogo lento polo decurso de 20 minutos.
7. Pasado ese tempo afastámolo do lume e adornámolo con tiras de pemento vermello e o ovo cocido cortado en cuartos; por último esparexemos un pouco de perexil picadiño por riba.
8. Tapámolo cun pano de cociña húmido e deixámolo repousar 5-10 minutos antes de servilo.