Entries tagged with “nata”.
Did you find what you wanted?
Mar 4 Ago 2020
Vitela asada con verduras
Ingredientes:
- 1 peza de “espaldilla” 2 kg.
- 6 cenorias
- 1 cabaciño
- 150 pemento vermello
- 150 g de pemento verde
- 200 g de cebola francesa ou “chalotas”
- 6 patacas medianas
- Tomiño
- Pementa negra moída
- 100 ml de Brandy
- 100 ml de viño branco
- 2 culleradas de vinagre branco
- 300 ml de caldo de ósos
- Aceite de oliva
- Sal
Para o adubo
- Unhas pólas de Perexil
- 3 dentes de allo
Para o prebe
- 25 g de queixo azul
- 20 g de manteiga de leite
- 250 g de nata de montar
- Pementa moída
Preparación:
- En primeiras preparámo-la carne sacándolle cun coitelo moi ben afiado a tea que o cobre por unha das partes.
- Preparámo-las verduras e para iso cortámo-las cenorias en rodas, o cabaciño en anacos medianos, os pementos en bastóns, as cebolas en anacos medianos e as patacas pelámolas e cortámolas en cuartos.
- Acendémo-lo forno a 200ºC para que vaia quecendo.
- Logo diso machucámo-lo perexil xunto co sal e o allo e con iso adubámola carne.
- Deseguido, selámola nunha tixola grande cuns 100 ml de aceite de oliva.
- Cando a carne estea selada, colocámola na bandexa do forno.
- Logo diso, metémo-las verduras na tixola e refogámolas xunto coas patacas.
- Botamos agora as verduras xunto coas patacas na bandexa ó redor da carne, empoámolo todo cun chisco de sal e pementa moída; regámolo co brandy, o vinagre, o viño branco máis os 300 ml de caldo de osos e metémo-lo ó forno polo decurso duns 50-60 minutos. Vixiade que non se vos queime se así fora póndelle un papel de aluminio por enriba.
- Entrementres asa a vitela, facémo-lo prebe e para iso desfacemos o queixo nunha tixola cuns 20 g de manteiga, logo diso engadímola nata e empoámolo coa pementa moída, ó noso gusto, e deixamos que espese un chico.
- O sacala do forno cortámo-la peza en rebandas e servímola coas verduras acompañada co prebe para que cada quen se sirva.
Nota:
- A “espaldilla” e un corte de carne que se atopa na parte alta da pa ou omoplata da res.
- Un truco para que non seque e meter unha cunca con auga no forno para que deprenda vapor.
Tempo: 80 minutos Comensais: 6 persoas
Etiquetas: aceite de oliva, allo, brandy, cabaciño, caldo de ósos, carne, cenorias, chalotas, manteiga, nata, patacas, pementa negra moída, pemento verde, pemento vermello, perexil, queixo azul, sal, tomiño, vinagre branco, viño branco
Mar 4 Ago 2020
Goxúa
Ingredientes:
Para o biscoito:
- 150 g. de manteiga de leite en pomada
- 250g. de azucre
- 4 ovos + as claras da crema pasteleira
- 250g de fariña triga
- 1 sobre de lévedo en po
Para a nata montada:
- 250 ml de nata de montar
- 1 cullerada colme de azucre moído
Para a crema pasteleira
- 4 xemas de ovo
- 4 culleradas colmes de azucre
- ½ l de leite gordo
- 1 casca de limón ó gusto
- 1 culleradiña de esencia de vainilla
- 50 g de maicena
Preparación:
- En primeiras farémo-lo biscoito e para iso acendémo-lo forno a 180ºC para que estea quente cando metámo-lo biscoito
- Batémo-la manteiga en pomada xunto co azucre empregando as variñas de batedor eléctrico
- Cando estea ben mesturado botámo-los ovos mailas claras e seguimos batendo ata que dobren o seu volume e a mestura estea esponxosa.
- Mesturamos a fariña co lévedo e botámola peneirada cun coador de arame sobre a amoado mentres o mesturamos cunha culler, unhas variñas de man ou unha espátula, con movementos envolventes, ata que a mestura estea homoxénea.
- Botámo-lo amoado nunha bandexa do forno cuberta con papel de enfornar ou engraxada e enfariñada.
- Metémolo molde ó forno durante por uns 10-15 minutos; comprobamos cun espeto de madeira ou cun garfo que está cocido.
- Sacámolo do forno e logo de que arrefríe desmoldámolo. E reservámolo.
- Entrementres esta no forno montámola nata ben fría, se cadra metémola uns 20-30 minutos no conxelador, coas variñas eléctricas e a medio montar engadímoslle o azucre moído. Reservámola.
- Para a crema pasteleira pomos a quentar case todo e leite reservando coma ¼ xunto coa esencia de vainilla e a casca de limón sen que chegue a ferver. Entrementres nunha cunca ampla mesturamos, coas variñas de man, as xemas de ovo co azucre; logo diso botámola maicena, mesturamos coas variñas e engadímo-lo leite reservado e mesturamos ben.
- Logo diso vertemos, ós poucos o leite quente, sen a casca mentres seguimos mesturándoo coas variñas.
- Botamos agora todo na cazarola de quentar o leite e pómolo á lume medio alto, remexendo deseguido, sen que ferva, ata que a crema espese. Sacámola do lume e reservámola.
- Agora imos montar esta sobremesa e para iso collemos unhas copas ou tarteiras pequenas e pomos no fondo unhas culleradas de nata por enriba o biscoito cortado en redondo cun aro, cubrímolo cunhas culleradas de crema pasteleira que empoamos con bastante azucre en gran e torramos cun soprete.
- Servímolo frío.
Nota:
- O Goxúa é unha sobremesa tipicamente vasca
- A crema se a mantemos moito tempo no lume vai espesar máis.
- Se temos biscoito feito podemos empregalo esmigallado.
Tempo: 80 minutos Comensais: 6 persoas
Etiquetas: azucre, biscoito, casca de limón, crema pasteleira, fariñatriga, leitegordo, levedo en po, maicena, manteiga, nata, nata montada, ovos, vainilla, xemas deovo
Dom 5 Xul 2020
Torta de queixo ó forno
Ingredientes:
- 500 g de queixo de untar
- 250 g de nata de montar
- 200 g de azucre
- 4 ovos
- 1 cullerada colme de fariña
- 1 belisco de sal
Preparación:
- En primeiras acendémo-lo forno a 200 ºC con calor arriba e abaixo para que vaia quecendo.
- Nunha cunca fonda botámo-lo queixo mailo azucre xunto co belisco de sal e mesturámolo coas variñas eléctricas ou de man.
- Logo diso, engadímo-los ovos e mesturámolos tamén coas variñas
- Agora vertémo-la nata mentres seguimos batendo ata tela ben integrada.
- Agora toca engadir a fariña peneirada cun coador de arame e mesturala coas variñas.
- Preparamos un molde redondo, desmontable duns 20 cm de diámetro por uns 6 cm de alto e para iso mollamos papel de enfornar e logo de escoalo cubrimos con el o molde, sen furalo para que non escape o amoado.
- Botamos agora o amoado no molde e metémolo ó forno quente, de xeito que fique centrada en altura, polo decurso duns 40-45 minutos.
- Sacámola torta do forno, verás que treme coma se fora un flan pero é así, e deixámola arrefriar ben antes de desmoldala, primeiro volteámola sobre un prato e despois sobre a bandexa de presentación.
- Podes cubrila con marmelada de framboesa ou botar unha cullerada dela sobre a ración ó servila.
Nota:
- Podes servila fría da neveira ou morna, do tempo
- Se che gusta que saiba máis a queixo bátalle un chisco de queixo azul ou algo de queixo curado ou media curación de cabra ou ovella.
Tempo: 1 hora Comensais: 8 ou máis
Dom 24 Mai 2020
Bacallau con brandada e pementos asados
Ingredientes:
- 400 g de bacallau salgado (lombo)
- 1 pemento vermello de asar (300g)
Para a brandada:
- 200 g de bacallau salgado (lombo)
- 2 dentes de allo
- Leite gordo
- Nata de montar
- Aceite de oliva
- Perexil picado
- Unhas poliñas de perexil
- Sal
Preparación:
- En primeiras pomos de mollo o bacallau polo decurso de 36 horas dentro da neveira. Durante ese tempo faremos 4 cambios de auga; as dúas primeiras cada 8 horas e as outra cada 10. Pasado o tempo escoámo-lo bacallau, secámolo ben con panos de cociña, sacámoslle as arganas e escamámolo.
- Acendémo-lo forno a 200ºC e asamos nel, por uns 20 minutos, (10 por cada lado) o pemento vermello, untado cun chisco de aceite e sal. logo diso quitámolo do forno e tapámolo cun pano de cociña, ou papel de aluminio, para que súe; logo duns 20 minutos, pelámolo, cortámolo en tiras e facémolo un pouco nunha tixola con aceite, allo, sal e a mesma cantidade de azucre. Reservámolo
- Facémo-la brandada e para iso cocémo-lo bacallau a fogo maino cuberto con leite durante uns 8 minutos; logo diso sacámoslle a pel mailas arganas, se ficara algunha, e esmiuzámolo.
- Nunha cazarola pomos a quentar unhas 3 culleradas de aceite, engadímoslle o allo picado e cando comece a dourar engadímo-lo bacallau esmiuzado e ímolo remexendo e desfacéndoo máis cun garfo ó mesmo tempo que lle engadimos, ós poucos, nata e aceite a partes iguais ata deixar unha mestura cremosa coma un puré algo lixeiro. Engadímoslle tamén perexil picado para darlle un chisco de cor á brandada.
- No mesmo leite pomos o outro bacallau e cando comece a ferver afastámolo do lume e deixámolo repousar uns 5 minutos dentro do leite. Logo diso sacámoslle a pel e as arganas, se as houber, e desfacémolo en lascas.
- Servímolo pondo no fondo do prato unhas culleradas de brandada por enriba unhas tiras de pemento e as lascas de bacallau coroadas cunha culleradiña da brandada, decorado cunhas folliñas de perexil.
Tempo: 30 minutos Comensais: 4
Mér 27 Dec 2017
Posted by Crisanto under Cociña galega, Sobremesas
Comentarios desactivados en Torta de mazá e crema de améndoas
Torta de mazá e crema de améndoas
Ingredientes:
Para a base:
- 340g de fariña triga
- 170g de manteiga sen sal
- 170g de azucre
- 4 ovos, as claras
- 1-2 culleradas de auga fría
- 1 chisco de sal
Para o crema de améndoas:
- 250g améndoas moídas
- 200g de manteiga sen sal
- 150 g de azucre
- 60 g de fariña triga
- 4 ovos, as xemas
- 2 culleradas de nata de montar
Para o recheo de mazá:
- 4 mazás
- 20g de manteiga
- 3 culleradas de azucre
- 4 mazás máis
Preparación:
- En primeiras acendémolo forno a 200ºC para que vaia quecendo.
- Facémo-la base mesturando nunha cunca a fariña coa manteiga fría cortada en liscos pequenos, o azucre, mailas claras e o sal; mesturámolo todo esmagándoo entre as palmas das mans ata ter unha masa homoxénea pero non moi traballada engadíndolle a auga entrementres a amasamos.
- Pisamos a masa ata deixala duns 2-3 cm de groso, deste xeito arrefría mellor, envolvémola en filme transparente e deixámola na neveira arrefriando coma uns 30-40 minutos.
- Entrementres arrefría, facémo-la crema de eméndoas e para iso mesturamos nunha cunca, coa axuda das variñas de man, tódolos ingredientes da mesma e reservámola.
- Entrementres tamén, facémo-lo recheo de mazá: pelámo-las mazás, sacámoslles as pebidas e nunha cazarola facemos unha compota xunto co azucre e a manteiga. Reservámola
- Pelámolas outras 4 sacámoslles as pebidas e cortámolas en medias lúas. Reservámolas.
- Montámola torta e para iso sacámola masa da neveira, partímola cun coitelo en dúas partes deixando unha delas un pouco máis grande que a outra e estriámolas co rolete ata deixalas delgadiñas, duns 2 mm de groso.
- Cubrimos coa parte máis grande o fondo mailas paredes dun molde redondo, desmontable, engraxado e enfariñado; recortamos o sobrante. Dentro do molde botamos a crema de améndoas ben repartida,; logo repartimos a compota ó redor facendo unha coroa e arrombámolas lúas de mazá cubrindo toda a torta de xeito radial. Tapamos todo coa outra masa que tiñamos estirada e recortamos o que sobra polo redor.
- Por último, metémola ó forno polo decurso duns 40 minutos ata que doure.
- Logo diso quitámola do forno e cando amorne sacámola do molde e empoámola con azucre moído.
Nota:
- Se tés ocasión e dispós de nata caseira, obtida de ferver ó leite, podes empregala; é moito máis sabedeira que a nata industrial.
Tempo: 90 minutos Comensais: 6 ou máis
Mér 27 Dec 2017
Peixe sapo con salsa de ourizos
Ingredientes:
- 1 Kg de peixe sapo (a cola coa espiña)
- 5 ourizos de mar
- 1 cebola mediana
- 50 ml de viño branco
- 200 ml de caldo de peixe
- 100 ml de nata
- Aceite
- Sal
Preparación
- Cortámo-la cola do peixe sapo en rodas e salgámolas e enfariñámolas.
- Facémolas nunha tixola cun chisco de aceite á prancha para que douren por fora pero queden crúas por dentro. Reservámolas nunha pota ampla e baixa
- Logo, na mesma tixola e botando algo máis de aceite amolecémo-la cebola picada durante uns 5 minutos a fogo maino sen que se queime, para evitalo engadímoslle o viño branco cando estea a medio amolecer
- Entrementres abrímolos ourizos , sacámoslle a carne e reservamos tamén o celme interior.
- Cando a cebola estea brandiña engadímoslle a carne dos ourizos mailo zume e refogámolos; logo engadímoslle o caldo e deixamos cocer un uns 10 minutos máis. Logo diso triturámolo co batedor, engadímoslle a nata e deixamos que se fagan xuntos a fogo maino durante uns minutos.
- Metemos agora o peixe sapo reservado, dámoslle un fervedela duns 3 minutos e servímolo quente.
Comensais: 4 Tempo: 20 minutos
Mér 27 Dec 2017
Posted by Crisanto under Cociña galega, Peixes e outros produtos do mar
Comentarios desactivados en Pudin de pescada
Pudin de pescada
Ingredientes
- 400 g de pescada conxelada ou fresca
- 150 g de gambas peladas
- 1 allo porro
- 1g cebola
- 1 vaso de pan esfaragullado
- 4 ovos
- 150 g de nata líquida de cociñar
- 70 g de tomate fritido
- Pementa branca
- Maionesa ou salsa rosa
- Manteiga e pan relado
- Sal
Preparación:
- En primeiras desconxelámo-la pescada mailas gambas
- Pomos as faragullas de pan a mollo coa nata, cando estea escoámolas e reservámolas.
- Acendémolo forno a 180ºC para que vaia quecendo.
- Nunha cazarola con auga e sal pomos a coce-la cebola mialo allo porro e logo de 5 minutos metémo-la pescada; cando ferva de novo apagámo-lo lume, deixamos un minuto máis e sacámo-la pescada; tirámoslle a pel mailas arganas e esmiuzámo-la en anacos non moi pequenos.
- Batemos co batedoiro eléctrico os ovos e a nata; engadímoslle o peixe esmigallado, as gambas crúas picadas, o tomate fritido, as migas de pan remolladas, a pementa branca e mesturamos a man. Probámolo de sal e salgámolo se fose preciso.
- Botámolo todo nun molde de pastelería alongado engraxado e empoado con pan relado.
- Metémolo no forno ó baño maría polo decurso duns 50 minutos a media altura. Antes de sacalo, probamos que está feito picando cunha agulla ou cun palillo; se sae limpa xa está.
- Deixámolo arrefriar ben antes de sacalo do molde.
- Servímolo pondo no prato unha rebanda de pastel acompañado con maionesa e unha ramiña de perexil para adornar.
Notas:
- Tamén sae moi bo con moito recendo a mar, se trocamos as gambas por ourizos de mar.
- Podemos facelo en moldes individuais e presentalos decoralos cunha gamba salteada por riba
- Gardámo-lo caldo de coce-la pescada para empregalo en calquera outra receita.
Tempo: 60 minutos Comensais: 4-6
Etiquetas: allo porrro, cebola, gambas, mainesa, manteiga, nata, ovos, pan, pan relado, pementa branca, pescada, sal, tomate fritido
Xov 2 Nov 2017
Posted by Crisanto under Cociña galega, Sobremesas
Comentarios desactivados en Torta de castañas
Torta de castañas
Ingredientes:
Para a masa quebrada:
- 200 g. de fariña
- 100 g. de manteiga de leite
- 1 ovo
- 50 g. de azucre
- ½ copa de brandy
- 1 chisco de sal
Para o amoado:
- 200 ml. de nata para montar
- 150 g. de azucre moído
- 4 claras de ovo
- 20 g. de manteiga de leite
- 1 cullerada de brandy
- 250 g de castañas.
- Un bo xeado
Preparación:
- Acendémo-lo forno a 180ºC para que vaia quecendo.
- Facémo-la masa quebrada e para iso mesturamos tódolos ingredientes e amasámolos coas mans, non ten que quedar moi amasada. Deixámola na neveira coma 30-45 minutos e logo estirámola e forramos con ela un molde redondo (uns 20cm.Ø) baixo e con ondas engraxado e enfariñado. Recortámo-lo sobrante, que reservamos, e metémolo ó forno logo de pica-la masa cun garfo, cuberta con papel de aluminio e cuns legumes secos por enriba. Témolo no forno uns 20 minutos. Logo disto deixámolo arrefriar e reservámolo.
- Facémoslle un corte ata a metade ás castañas e cocémolas con auga e sal durante uns 20 minutos e logo de pelalas triturámolas e facemos puré. Reservamos 6 castañas enteiras, cocidas e sen pel para adornar.
- Pómo-lo puré de castañas nun cazo xunto co brandy e a manteiga e cociñámolo ó baño maría uns 5 minutos; afastámolo do lume e deixámolo arrefriar.
- Metémo-lo puré xa frío nunha manga, facemos unha camada en espiral cubrindo o fondo da masa quebrada alisámola cunha espátula. Reservámolo.
- Batémo-la nata, ben fría, xunto con 75 g. azucre moído coas variñas do batedor eléctrico ata que estea ben montada.
- Batemos tamén as claras algo mornas e cun chisco de sal coa axuda das variñas eléctricas e cos outros 75 g. de azucre ata ter telas a piques de neve.
- Mesturamos cunha espátula a nata montada co merengue e logo de metelas nunha manga pasteleira botamos unha camada por enriba da crema de castañas.
- Decorámola coas castañas enteira e cocidas.
- Métese no frigorífico para que arrefríe e sérvese acompañada con xeado ó gusto.
Tempo: 60 minutos Comensais: 6-8
Lun 29 Xuñ 2015
Posted by Crisanto under Cociña galega, Peixes e outros produtos do mar
Comentarios desactivados en Pastel de bonito
Pastel de bonito
Ingredientes:
• 300g. de bonito do norte (Thunnus alalunga)
• 4 pementos do piquillo
• 5 culleradas de tomate fritido
• 4 ovos
• 100ml. de nata líquida
• ½ parte branca dun allo porro
• ½ cebola nova
• Manteiga e pan relado
• Pementa branca
• Aceite de oliva e sal
Para a maionesa
• 1 ovo
• 200 ml de aceite de mirasol
• ½ Limón (o zume)
• sal
Para o prebe rosa
• Maionesa
• 2 culleradasde zume de laranxa
• 1 cullerada de ketchup
• 1 cullerada de brandy
Preparación:
1. Cocémo-lo bonito en auga con sal polo decurso de ½ hora. Sacámolo, arrefriámolo e logo de limpalo, esmigallámolo. Tamén podemos facelo con conserva de bonito en aceite.
2. Picámo-la cebola mailo allo porro e amolecémolos, a fogo maino, ata dourar, sen torralo, nunha tixola con aceite. Logo disto engadímo-los pementos, triturámolos, arrefriámolos e reservámolos.
3. Batémo-los ovos e mesturamos nunha cunca fonda coa nata, o bonito, o tomate fritido, un chisco de pementa branca e o triturado de cebola e pementos.
4. Untamos un molde rectangular con manteiga e empoámolo con pan relado.
5. Vertemos todo dentro do molde e metémolo ó forno xa quentado a 180ºC ó baño maría polo decurso de 90 minuto,s a media altura. Probamos se está feito, picando cunha agulla, se sae limpa xa o está. Deixámolo arrefriar ben antes de sacalo do molde.
6. Facémo-la maionesa botando no vaso do batedoiro eléctrico, o ovo mailo zume de limón, uns 100 ml de aceite e un chisco de sal; batémolo coas coitelas, sen mover o batedoiro do fondo e cando comece a ligar xa podemos move-lo batedoiro darriba abaixo e mentres seguimos batendo imos engadindo aceite ós poucos e de seguido ata o espesor axeitado. Rectificamos de sal se o precisa..
7. Facémo-lo prebe rosa tomando a metade da maionesa feita e engadíndolle o zume de laranxa, o brandy mailo ketchup.
8. Cortámolo en rebandadas e servímolo frío acompañado cos dous prebes.
9. Tamén o podemos servir quente acompañado cunha salsa coma esta:
• Nunha tixola con aceite Amolecemos 1 cebola, un dente de allo e 200 g de pementos verdes, engadíndolle logo cando estean brandos 5 pementos de piquillo. Botámoslle logo un vaso de caldo de peixe e cociñamos ata que espese un chisco. Triturámolo todo e coámolo co chino. Pomos no seu punto de sal.
Tempo: 1 ½ hora
Comensais: 4 ou máis
Etiquetas: aceite de oliva, allo porro, bonito, cebola, maionesa, manteiga, nata, ovos, pan relado, pementa branca, pementos, prebe rosa, tomate fritido
Mér 14 Dec 2011
Posted by Crisanto under Cociña galega, Tapas
Comentarios desactivados en Zamburiñas á prancha
Zamburiñas á prancha
Ingredientes:
- 4 zamburiñas
- 100 g. de cabaza dourada
- 1 pataca
- 2 porros (só a parte branca)
- ½ cebola
- 50 ml de nata
- 1 lasca de xamón
- Aceite
- Sal
Descrición:
- Limpámo-lo branco dun porro, cortámolo ó través e picámolo en xuliana, é dicir en tiras delgadiñas, que fritimos nunha tixola con aceite. Ata que fiquen lixeiramente douradas.
- Para deshidratar o xamón metémo-la lasca no forno entre dúas placas de forno, ou entre dous pratos chairos e deixámolo uns minutos ata que estea deshidratado e poidámolo esnaquizar coas mans.
- Coa cabaza, a pataca, o outro porro maila cebola facemos unha crema que coamos por un coador para que quede ben fina engadimos a nata e mesturamos
- Pomos unha culler de crema nas cunchas das zamburiñas e enriba delas a carne da zamburiña feita a prancha.
- Adornámolo todo co porro fritido e co xamón deshidratado e esnaquizado.
Nota:
- Podemos empregar para esta tapa vieiras no lugar das zamburiñas. As zamburiñas saen mellor de prezo.
Tempo: 30 minutos
Tapas: 4