Entries tagged with “mexillóns”.


Bacallau ó forno con prebe de mexillóns

 

 

Ingredientes:

·         4 lombos de bacallau (800 g)

·         150 g de gulas

·         3-4 patacas

·         Cebola (uns 300-400g)

·          2 dentes de allo

·         1 pementa de Caiena

·         Perexil picado

·         Aceite de oliva e sal

Para o prebe

·         400 g de mexillóns

·         1 allo porro

·         2 dentes de allo

·         Aceite de oliva e sal

 

Preparación:

  1. Desalgámo-lo bacallau e para iso pómolo a remollo en auga, dentro da neveira, polo decurso de 36 horas cambiándolle de auga cada 9 horas. Logo diso escamámolo sacámoslle as arganas e secámolo ben cun pano de cociña.
  2. Pelámo-las patacas e cortámolas en rebandas duns 5-8 mm de groso e confeitámolas xunto cun dente de allo nunha tixola con aceite dabondo para cubrilas, a uns 80 ºC ata que estean feitas. Isto pode levarche unha ½ hora.
  3. Entrementres, noutra tixola cun chisco de aceite amolecémo-la cebola cortada en xuliana a fogo maino e cun chisco de sal para que amoleza mellor.
  4. Para face-lo prebe de mexillóns primeiro amolecemos nunha tixola con aceite, a fogo maino o allo porro mailos dentes de allo picados miúdos.
  5. Entrementres amolece, limpamos e abrímo-los mexillóns nunha cazarola cun chisco de auga; logo diso sacámoslle a vianda e coámo-lo caldo de coceren.
  6. Cando o allo porro estea brando engadímo-las viandas dos mexillóns, o caldo máis 1 vaso de auga e deixámolos coceren xuntos uns 10-12 minutos; log diso triturámolos co batedor e pasámolo polo coador de arame. Se ficara espeso engadiriámoslle algo mais de auga.
  7. Pómo-las patacas confeitadas nunha bandexa de levar ó forno ou na mesma bandexa do forno, cubrímolas coa cebola, pomos enriba os lombos de bacallau regados cun chisco de aceite. Acendemos só a grella do forno a máxima potencia e metémolo, o máis cerca posible da grella, polo decurso duns 10-15 minutos deixando que doure un chisco por riba o bacallau.
  8. Entanto está o bacallau no forno salteámo-las gulas nunha tixola con aceite un dente de allo e unha pementa de Caiena.
  9. Servímolo en bandexas travesas, pondo nunha banda as patacas coa cebola, na outra o lombo de bacallau coas gulas por enriba e regado todo co prebe de mexillóns. Decorámolo cun chisco de perexil picado

 

Nota:

  • Tamén o podes facer con bacallau fresco skrei
  • Podes mercar o bacallau desalgado que o hai e moi bo.
  • Eu acostumo fritir as patacas e polas na bandexa do forno coa cebola amolecida por enriba, deste xeito as patacas non absorben tanto aceite; ou pólas asadas, no forno con papel de aluminio, abertas pola metade e empoadas con sal en escamas; neste caso cómprenche 4 patacas non moi grandes;1 por comensal.
  • Cando fagas a cama de patacas e cebola para asar o bacallau, tés que cubri-la cama coas talladas ou senón tapar as partes non cubertas con papel de aluminio para que non se torre.

 

Tempo: 60 minutos                                                              Comensais: 4  

(sen contar o tempo de  desalgado)

Abadexo con prebe de mexillóns

 

Ingredientes:

  • 4 toros (1 Kg.) de abadexo fresco (bacallau)
  • 1 ½ Kg. de mexillóns
  • 1 cebola branca grande
  • 1 pemento vermello
  • 3 dentes de allo
  • 4 tomates maduros
  • 1 vaso de viño branco
  • Perexil picado

Para a gornición:

  • 2 cenorias
  • 1 ramo bo de brócoli.
  • 1 Kg de patacas
  • Aceite
  • Sal

 

Preparación:

  1. Salgamos por os dous lados os toros de abadexo para que collan o sal e reservamos
  2. En primeiras abrímo-los mexillóns nunha ola tapada cunha pouca auga, durante  máis ou menos uns 5 minutos; quitámolos da auga e logo de sacarlles a vianda, reservamos esta e a auga que soltaron.
  3. Entanto, fritímo-los allos picados nunha tixola con 5 culleradas de aceite e logo que collan algo de cor botámo-la cebola mailo pemento picados e deixamos amolecer ben.
  4. Escaldámo-los tomates cun corte en cruz feito na parte darriba para pelalos mellor e sacámoslles tamén as sementes.
  5. Botámo-los tomates picados en anacos pequenos e deixamos facer uns 10 minutos.
  6. Engadímo-lo vaso de viño branco, un vaso da auga de coceren os mexillóns e deixamos facer outros 10 minutos.
  7. Logo engadimos parte dos mexillóns deixando uns poucos, os máis lucidos, para botar por riba do abadexo.
  8. Trituramos co batedor eléctrico e pasámo-lo prebe polo coador chinés. Deixámolo no lume a fogo moi baixo para mantelo quente sen que salpique.
  9. En tanto para facer a gornición pomos a cocer, por uns 15-20 minutos, en auga salgada as patacas peladas e cortadas en rodas para cachelos, as cenorias en bastóns; o brócoli en anacos en outra aga con sal durante 10 minutos. Cando estea cocido escoamos ben e reservamos.
  10. En tanto coce a gornición pomos os toros de abadexo no prebe e deixamos guisar uns 10 minutos dándolles a volta ós 5 minutos.
  11. Pasado o tempo presentámo-los toros de abadexo nunha bandexa regados co prebe, adornados con mexillóns e perexil picado e rodeados pola gornición.

 

Tempo: 45 minutos                                                  Comensais: 4 persoas

Alcachofas con gambas e mexillóns

 

Ingredientes:

  • 16 alcachofas
  • 20 gambas
  • 16 mexillóns
  • 1 cebola de ensalada
  • 1 allo porro
  • 1 dente de allo
  • 1 culleradiña de fariña
  • 2 culleradas de tomate fritido
  • Viño branco
  • ½ vaso de caldo de coceren os mexillóns
  • Aceite de oliva virxe e sal

 

Preparación:

  1. Limpámo-las alcachofas sacándolles as follas duras de fora deixando só o corazón, pelamos tamén parte do pé e fregámolas con limón para que non negrexen.
  2. Cocémolas en auga fervendo con sal polo decurso de 15 minutos e logo diso afastámolas do lume e deixámolas arrefriar dentro da auga. Partímolas pola metade e reservámolas
  3. Limpamos ben os mexillóns e cocémolos nunha cazarola cun chisquiño de auga e segundo vaian abrindo ímolos sacando e reservando a vianda mailo caldo de coceren, coado.
  4. Pelámolas gambas e reservámolas.
  5. Nunha tixola cun fondo de aceite amolecémo-la cebola xunto co allo porro e o dente de allo todos eles cortados miúdos e deixámolos facer ata que estean ben brandiños, pero sen torrar. Despois diso botámo-las gambas e deixámolas que refoguen un par de minutos e seguido engadímo-la fariña e, logo de refogala un minuto para que perda o gusto a cru, botamos un pouco de viño branco, o ½ vaso caldo, o tomate fritido e as alcachofas mailos mexillóns. Deixamos cocer todo xunto uns 3 minutos.
  6. Pomos en cadanseu prato 8 medias alcachofas, 5 gambas, 4 mexillóns e regámolo todo co prebe da cazarola.

Nota:

  • As alcachofas teñen que estar ben pretas e ben pechadas na cima; se están algo abertas quer dicir que xa son vellas e comezaron a florecer.
  • As cabezas das gambas non se tiran gardámolas para facer con ela una salsa americana, por exemplo.

 

Tempo: 30 minutos                                                        Comensais: 4 persoas

 

Arroz negro con froitos da mar

Ingredientes:

  • 400 g de arroz
  • 1 lura
  • 24 mexillóns
  • 24 ameixas
  • 30 bígaros
  • 1 cebola mediana
  • 1 pemento verde
  • ½ pemento vermello
  • 2 dentes de allo
  • 1 sobre de tinta de lura
  • Aceite de oliva
  • Sal

Descrición:

  1. Pomos unha cazola ó lume con 3 vasos de auga e cando ferva botamos nela os mexillóns limpos e deixámolos coceren. Segundo abran ímolos quitando e sacándolles a carne. Reservamos.
  2. Logo na mesma cazolo botámo-las ameixas e segundo abran quitámolas e sacámoslles a carne que xuntamos coa dos mexillóns.
  3. Agora tamén na mesma cazola  botámo-los bígaros e deixámolos coceren 3 minutos. Logo disto quitámolos da cazola e cun alfinete sacámoslle a carne e reservamos coa das ameixas e mexillóns.
  4. Coámo-lo caldo das coccións e reservámolo.
  5. Nunha cazola baixa e ampla con aceite amolecémo-la cebola, o allo mailos pementos picados miudiños.
  6. Cando estea mol engadímo-la lura limpa e cortada en tiras non moi grandes e refogamos uns 2 minutos
  7. Logo engadímo-lo arroz e refogámolo un pouco antes de botar a auga da cocción coada. (2 medidas de auga por 1 de arroz). Neste intre engadimos tamén a tinta de lura mesturada coa auga e pomos a punto de sal.
  8. Pómolo a fogo forte uns 8 minutos e logo 12 minutos a fogo baixo só para que se manteña a fervura.
  9. Uns minutos antes de rematar o tempo engadimos os mexillóns, as ameixas mailos bígaros.

Notas:

  • Podemos engadir outros “froitos” da mar e pór aqueles que máis non gusten

Tempo: 40 minutos

Comensais: 4

Receita: Garavanzos con mexillóns

Ingredientes

  • 400 g de garavanzos
  • 16 mexillóns
  • 1 cebola
  • 2 cenorias
  • 2 dentes de allo
  • 1 culler rasa de pemento doce
  • 1 culler. de perexil picado
  • Aceite
  • Sal

Descrición

  1. Limpamos os mexillóns e abrímolos cun chisco de auga nunha pota con testo e reservámo-la carne maila auga que soltaron.
  2. Pomos os garavanzos a remollo de véspera en auga fría.
  3. Botámolos garavanzos nunha pota con auga fervendo (nesta auga poremos a auga que soltaron os mexillóns ó coceren) e sal xunto coas cenorias picadas e un chorriño de aceite.
  4. Cocémolos ata que estean tenros (Ollade o tempo que ven indicado no paquete; en pota normal de 2,5 a 3 horas). Sacámoslle a escuma que fan os garavanzos ó coceren.
  5. Nunha pota de barro con aceite, engadímo-la cebola mailos allos picados e deixámolos facer a fogo suave ata que amolezan e collan unha pouca cor.
  6. Logo disto engadimos o pemento doce e mesturamos ( non deixar queimar o pemento.
  7. Escoámo-los garavanzos, reservando medio vaso da auga de coceren, e engadímolos na pota de barro.
  8. Engadímo-la carne dos mexillóns, o medio vaso de auga reservada e deixámolos cocer uns 5 minutos a fogo suave antes de esparexer por riba o perexil picado e servir.

Notas

Os tempos de cocción dos garavanzos son tempos reais pero, dependendo de que clase de garavanzos, estes tempos poden variar, así que aconsello que sigades os tempos marcados, normalmente, nos paquetes.

Tempo: 3 horas

Comensais: 4 persoas

Recipe by on.
Microformatting by hRecipe.

Receita: Mexillóns en Vinagreta

Ingredentes

  • 2 Kg. de mexillóns
  • ½ vaso de viño branco
  • 2 follas de loureiro
  • 1 cebola
  • 1 pemento verde
  • 1/4 pemento vermello
  • 1 vaso de aceite
  • 1/3 vaso de vinagre
  • 4 cogombros en vinagre
  • Sal

(máis…)

Receita: Mexillóns ó Natural

Ingredentes

  • 2 Kg. de mexillóns
  • 1 vaso de viño branco
  • 1 limón (o zume)
  • 2 follas de loureiro

(máis…)

Receita: Mexillóns en Escabeche

Ingredentes

  • 2 Kg. de mexillóns
  • ½ vaso de viño branco

(máis…)

Receita: Mexillóns das Rias en Prebe Verde

Ingredients

  • 2 Kg de mexillóns
  • 4 culleradas de fariña
  • 4 dentes de allo
  • 5 ramiñas perexil
  • V de aceite de oliva
  • 1/2 vaso de viño branco
  • 3-4 unidades de guindilla de Caiena

(máis…)

Receita: Mexillóns con Tomate (Tigres)

Ingredentes

  • 2 kg. mexillóns grandes
  • 2 follas de loureiro
  • 1/2 vaso de viño branco
  • 1 cebola grande
  • 1/2 pemento verde
  • 1/4 pemento vermello
  • tomate fritido
  • chiles
  • Aceite y sal

(máis…)