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Receita: Croquetas de Marisco

Ingredentes

  • 1,5 Kg.de mexillóns
  • 400 g. de camaróns pelados
  • 125 g. de manteiga de leite
  • 125 g. de fariña
  • 1 litro de leite (descontade a metade da auga de cocer os mexillóns)
  • Un chisco de viño branco
  • Aceite, sal noz moscada, pementa
  • Fariña, ovo e pan relado

Descrición

  1. Limpamos os mexillóns, cocémolos nunha pota cunha folla de loureiro, botándolle un chisquiño de viño branco no fondo da pota, e tapamos ata que se abran.
  2. Sacámoslle a carne que picamos miudiño e reservamos. Tamén reservamos a auga que soltaron ó cocelos.
  3. Picamos os camaróns, salteámolos nunha tixola e reservamos.
  4. Facemos a bechamel: derretémola manteiga e logo engadímoslle a fariña e remexemos ben ata que se desapegue das paredes. Non deixar torrar a fariña.
  5. Logo disto engadirlle metade da auga de cocelos mexillóns mailo leite fervendo ata facer o litro e remexer todo a fondo para que non queden grumos. É mais doado se neste intre metedes a batedoira eléctrica, deste xeito a masa queda moito mais fina. Deixade que coza ben para que logo non se desfagan as croquetas ó fritilas.
  6. Antes de terminar de facela bechamel engadirlle ó mexillóns, os camaróns, un chisco de noz moscada e outro de pementa, probalo de sal e engadir se compre. Tede cura pois a auga dos mexillóns é de por si salgada.
  7. Deixala arrefriar estendida nunha bandexa aceitada e logo cubrila con celofán transparente para que non seque e faga costra a masa por arriba.
  8. Facémolas croquetas que despois de envolver en fariña, ovo e pan relado fritimos ou se cuadra conxelamos para outra ocasión. Fritir as croquetas, que estean conxeladas, sen desconxelar.

Notas

Se botámola masa nunha bandexa de xeito que nos quedou 1-2 cm. de groso, podemos facer axiña as croquetas, se envorcámola masa enriba do mesado enfariñado e cun coitelo imos cortando a masa ó longo (2 cm.) e ó través (4 cm.); deste xeito as croqueta case saen feitas. So queda darlle forma redondeada ou deixalas cadradas, segundo o gusta de cada un.

Receita: Filloas con Marisco

Ingredentes para as Filloas:

  • 3 ovos
  • 50 g. de fariña
  • 50 g. de manteiga
  • 1/2 vaso de leite
  • un chisco de sal

Ingredentes para o Recheo:

  • 12 lagostinos ou camaroóns pelados
  • 1/2 cebola
  • 1 dente de allo
  • 1 pemento verde
  • outro tanto de pemento vermello
  • 2 culleradas de fariña
  • 1 chisco de sal

Ingredentes para a Salsa Americana:

  • 50 cc. de aceite
  • ½ cebola
  • 1 porro (o branco)
  • 1 dente de allo
  • 12 cabezas de camaróns ou lagostinos
  • 1 cullerada de fariña
  • 1 chisco de pemento doce
  • 2 tomates maduros
  • 100 cc. de viño branco do pais
  • 250 cc. de caldo de peixe
  • ½ copita de brandy
  • 1 chisco de sal

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Ingredientes (para 4 personas)

  • 2 langostas de 1kg. aproximadamente.

Salsa

  • 500g. de marisco (langosta, bogavante, langostinos, gamba, cigala, quisquilla, etc…)
  • 1 vaso de coñac
  • 40g. de mantequilla
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 chalotas medianas
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de vino blanco (rosal)
  • 1 vaso y medio de caldo de marisco
  • 2 tomates maduros sin piel y sin pepitas
  • 1 ramillete de hierbas aromáticas
  • 3 pimientos del piquillo asados y pelados
  • 1 nuez de mantequilla

Preparación

En un recipiente ponemos la mantequilla y el aceite, salteamos a fuego fuerte el marisco previamente machacado. Añadimos las chalotas el ajo y los pimientos del piquillo. Dejamos cocinar unos minutos y añadimos los tomates cortados y sin piel. Seguimos cocinando y añadimos el coñac y flameamos dándole vueltas hasta que se apague el fuego. Añadimos el vino blanco y el caldo.

Dejamos cocer a fuego lento durante media hora. Trituramos todo con una batidora y lo pasamos por un colador muy fino. Añadimos 1 nuez de mantequilla. Repasamos de sal y ligamos la salsa (si estuviera muy líquida). Cortamos las langostas por la mitad, salpimentamos y las hacemos a la plancha bien caliente. Una vez hechas colocamos en una bandeja con el corte hacia arriba y napamos con la salsa.

Fuente:Langosta de La Guardia en salsa de mariscos por Manuel Alonso Lea – Restaurante La Pizzicata“, en “La Guardia en Imágenes“.

Receita: Cunchas de Vieiras cheas de Marisco

Ingredentes

  • 8 Vieiras
  • 8 lagostinos
  • 8 camaróns
  • 4 rodas de pescada
  • 4 rodas de rape

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Grellada de Peixes e Mariscos

Ingredentes

  • 1 lumbrigante
  • 1/2 Kg de ameixas
  • 1/2 Kg de mexillóns
  • 1/2 Kg de camaróns
  • 1/2 Kg de lagostinos
  • 4 cigalas
  • 4 rodas de rape
  • 4 rodas de pescada
  • 1 rodaballo
  • 16 navallas
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • Sal
  • 1 limón

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