Entries tagged with “manteiga”.


Torta larpeira

 

Ingredientes:

Para a masa:

·      400 g de fariña triga de forza

·      100 ml de leite gordo

·      30 g de lévedo de panadaría

·      60 g de azucre

·      2 ovos tamaño L

·      50 ml de anís

·      60 g de manteiga morna en dados

·      1 culleradiña das de té de sal

·      1 limón, o relado

Para a crema pasteleira:

·      1 ovo

·      125 ml de leite gordo

·      35 g de azucre

·      10 g de maicena

·      1 pau de canela

·      1 casca de limón e outra de laranxa

·      1 culleradiña de vainilla ou 10 g de azucre vainillado

Para o xarope:

·      50 ml de auga

·      50 ml de anís

·      50 g de azucre

Para a decoración:

·      50 g de azucre

·      2 culleradas de auga

 

Preparación:

  • En primeiras desfacémo-lo lévedo no leite morno
  • Logo  facémo-la masa e para iso botamos na cunca do robot de cociña tódolos ingredientes agás a manteiga e amasámolo co trebello amasador por uns 5 minutos; logo diso engadímo-la manteiga, botándoa ós poucos para darlle tempo a que a absorba. Cando estea ben amasada pómo-la masa nunha bandexa das do forno, cuberta con papel de enfornar ou engraxada con manteiga, e estendémola de xeito circular coa man aceitada ata deixala duns 2-3 cm de groso.
  • Tapámola cun pano e deixámola levedar por unhas 1,5-2 horas nun sitio tépedo.
  • Entrementres leveda, facémo-la crema pasteleira e para iso mesturamos o ovo mailo azucre e batémolos ben. Por outra banda, afastamos nunha cunca un terzo do leite e nel desfacémo-la maicena; o resto do leite botámolo nun cazo coa canela, a vainilla mailas cascas de limón e laranxa e pómolo a quentar sen que ferva forte para que colla sabor pero non faga tona.
  • Deixamos arrefriar un pouco o leite, sacámoslle as cascas mailo pau de canela e botámolo sobre a mestura de azucre e ovo, mentres remexemos para que non calle o ovo; logo diso botámoslle a maicena co leite e pómolo de novo ó lume remexéndoo de seguido para que non se apegue nin faga grumos. Cando comece a espesar apagámo-lo lume e seguimos batendo un rato pois adoita apegarse se non remexemos. Pasamos a crema a unha cunca e logo de tapala cun filme transparente metémola na neveira a arrefriar ata que teñamos que empregala.
  • Acendémo-lo forno a 180ºC para que vaia quecendo
  • Pasado o tempo de levedado, imos decorar a torta e para iso  pintámo-la masa con ovo batido e cun coitelo ben afiado, facemos na masa uns cortes, duns 2 cm de fondo, ó longo e ó través formando cadrados. Enchemos estes cortes coa crema pasteleira coa axuda dunha manga pasteleira e logo de mesturar o azucre coa auga repartímola por enriba dos cadrados.
  • Metémo-la torta a cocer polo decurso duns 25-35 minutos. Comprobamos cun espeto que estea cocida, se sae limpo é que o está.
  • Entrementres coce, preparámo-lo xarope: mesturamos tódolos ingredientes nun cazo e pómolo ó lume durante uns minutos ata que espese un pouco.
  • Logo de sacala e aínda morna mollámola co xarope preparado
  •  Servímola fría

Notas:

  • Con robot vas tardar uns 8-10 minutos en face-la-la masa pero se o fas a man tés que votar tódolos ingredientes xuntos e tardarías uns 15 minutos.
  • Os cataláns fan a “Coca de San Xoán” que é coma a esta pero decorada con piñóns e guindas

 

 

Tempo: 1 hora                                                                      Comensais: 6-8 persoas

Sen contar o tempo de levedar

Ameixas ó viño branco

 

Ingredientes:

  • 1 kg de ameixas
  • 1 cebola nova (300g)
  • 1 dente de allo
  • 125 ml de viño branco galego
  • 20 g de manteiga deperexil. tomiño pementa leite
  • Perexil
  • Tomiño
  • Pementa, aceite de oliva e sal

 

Preparación:

  1. Nunha tarteira cun fondo de aceite refogamos, sen que doure, a cebola picada miúda xunto co dente de allo tamén miudiño; logo diso botámoslle as especias: tomiño, perexil picado e pementa.
  2. Neste intre engadímo-las ameixas mailo viño branco e deixamos que coza tapado ata que as ameixas abran.
  3. Logo de abriren, coámolo caldo que botamos nunha tixola xunto coa manteiga, unha cullerada de fariña desfeita en caldo frío e deixámolas coceren ata que espese o prebe.
  4. Servímo-las ameixas neste prebe empoadas con perexil fresco picado

 

 

Tempo: 15 minutos                                                               Comensais: 4

 

Torta de mazá e crema de améndoas

 

Ingredientes:

Para a base:

  • 340g de fariña triga
  • 170g de manteiga sen sal
  • 170g de azucre
  • 4 ovos, as claras
  • 1-2 culleradas de auga fría
  • 1 chisco de sal

Para o crema de améndoas:

  • 250g améndoas moídas
  • 200g de manteiga sen sal
  • 150 g de azucre
  • 60 g de fariña triga
  • 4 ovos, as xemas
  • 2 culleradas de nata de montar

Para o recheo de mazá:

  • 4 mazás
  • 20g de manteiga
  • 3 culleradas de azucre
  • 4 mazás máis

Preparación:

  1. En primeiras acendémolo forno a 200ºC para que vaia quecendo.
  2. Facémo-la base mesturando nunha cunca a fariña coa manteiga fría cortada en liscos pequenos, o azucre, mailas claras e o sal; mesturámolo todo esmagándoo entre as palmas das mans ata ter unha masa homoxénea pero non moi traballada engadíndolle a auga  entrementres a amasamos.
  3. Pisamos a masa ata deixala duns 2-3 cm de groso, deste xeito arrefría mellor, envolvémola en filme transparente e deixámola na neveira arrefriando coma uns 30-40 minutos.
  4. Entrementres arrefría, facémo-la crema de eméndoas e para iso mesturamos nunha cunca, coa axuda das variñas de man, tódolos ingredientes da mesma e reservámola.
  5. Entrementres tamén, facémo-lo recheo de mazá: pelámo-las mazás, sacámoslles as pebidas e nunha cazarola facemos unha compota xunto co azucre e a manteiga. Reservámola
  6. Pelámolas outras 4 sacámoslles as pebidas e cortámolas en medias lúas. Reservámolas.
  7. Montámola torta e para iso sacámola masa da neveira, partímola cun coitelo en dúas partes deixando unha delas un pouco máis grande que a outra e estriámolas co rolete ata deixalas delgadiñas, duns 2 mm de groso.
  8. Cubrimos coa parte máis grande o fondo mailas paredes dun molde redondo, desmontable, engraxado e enfariñado; recortamos o sobrante. Dentro do molde botamos a crema de améndoas ben repartida,; logo repartimos a compota ó redor facendo unha coroa e arrombámolas lúas de mazá cubrindo toda a torta de xeito radial. Tapamos todo coa outra masa que tiñamos estirada e recortamos o que sobra polo redor.
  9. Por último, metémola ó forno polo decurso duns 40 minutos ata que doure.
  10. Logo diso quitámola do forno e cando amorne sacámola do molde e empoámola con azucre moído.

Nota:

  • Se tés ocasión e dispós de nata caseira, obtida de ferver ó leite, podes empregala; é moito máis sabedeira que a nata industrial.

 

 

Tempo: 90 minutos                                                  Comensais: 6 ou máis

Pudin de pescada

 

Ingredientes

  • 400 g de pescada conxelada ou fresca
  • 150 g de gambas peladas
  • 1 allo porro
  • 1g cebola
  • 1 vaso de pan esfaragullado
  • 4 ovos
  • 150 g de nata líquida de cociñar
  • 70 g de tomate fritido
  • Pementa branca
  • Maionesa ou salsa rosa
  • Manteiga e pan relado
  • Sal

 

Preparación:

  1. En primeiras desconxelámo-la pescada mailas gambas
  2. Pomos as faragullas de pan a mollo coa nata, cando estea escoámolas e reservámolas.
  3. Acendémolo forno a 180ºC para que vaia quecendo.
  4. Nunha cazarola con auga e sal pomos a coce-la cebola mialo allo porro e logo de 5 minutos metémo-la pescada; cando ferva de novo apagámo-lo lume, deixamos un minuto máis e sacámo-la pescada; tirámoslle a pel mailas arganas e esmiuzámo-la en anacos non moi pequenos.
  5. Batemos co batedoiro eléctrico os ovos e a nata; engadímoslle o peixe esmigallado, as gambas crúas picadas, o tomate fritido, as migas de pan remolladas, a pementa branca e mesturamos a man. Probámolo de sal e salgámolo se fose preciso.
  6. Botámolo todo nun molde de pastelería alongado engraxado e empoado con pan relado.
  7. Metémolo no forno ó baño maría polo decurso duns 50 minutos a media altura. Antes de sacalo, probamos que está feito picando cunha agulla ou cun palillo; se sae limpa xa está.
  8. Deixámolo arrefriar ben antes de sacalo do molde.
  9. Servímolo pondo no prato unha rebanda de pastel acompañado con maionesa e unha ramiña de perexil para adornar.

 

Notas:

  1. Tamén sae moi bo con moito recendo a mar, se trocamos as gambas por ourizos de mar.
  2. Podemos facelo en moldes individuais e presentalos decoralos cunha gamba salteada por riba
  3. Gardámo-lo caldo de coce-la pescada para empregalo en calquera outra receita.

 

Tempo: 60 minutos                                                                        Comensais: 4-6

 

 

Torta de castañas

 

Ingredientes:

Para a masa quebrada:

  • 200 g. de fariña
  • 100 g. de manteiga de leite
  • 1 ovo
  • 50 g. de azucre
  • ½ copa de brandy
  • 1 chisco de sal

Para o amoado:

  • 200 ml. de nata para montar
  • 150 g. de azucre moído
  • 4 claras de ovo
  • 20 g. de manteiga de leite
  • 1 cullerada de brandy
  • 250 g de castañas.
  • Un bo xeado

 

Preparación:

  1. Acendémo-lo forno a 180ºC para que vaia quecendo.
  2. Facémo-la masa quebrada e para iso mesturamos tódolos ingredientes e amasámolos coas mans, non ten que quedar moi amasada. Deixámola na neveira coma 30-45 minutos e logo estirámola e forramos con ela un molde redondo (uns 20cm.Ø) baixo e con ondas engraxado e enfariñado. Recortámo-lo sobrante, que reservamos, e metémolo ó forno logo de pica-la masa cun garfo, cuberta con papel de aluminio e cuns legumes secos por enriba. Témolo no forno uns 20 minutos. Logo disto deixámolo arrefriar e reservámolo.
  3. Facémoslle un corte ata a metade ás castañas e cocémolas con auga e sal durante uns 20 minutos e logo de pelalas triturámolas e facemos puré. Reservamos 6 castañas enteiras, cocidas e sen pel para adornar.
  4. Pómo-lo puré de castañas nun cazo xunto co brandy e a manteiga e cociñámolo ó baño maría uns 5 minutos; afastámolo do lume e deixámolo arrefriar.
  5. Metémo-lo puré xa frío nunha manga, facemos unha camada en espiral cubrindo o fondo da masa quebrada alisámola cunha espátula. Reservámolo.
  6. Batémo-la nata, ben fría, xunto con 75 g. azucre moído coas variñas do batedor eléctrico ata que estea ben montada.
  7. Batemos tamén as claras algo mornas e cun chisco de sal coa axuda das variñas eléctricas e cos outros 75 g. de azucre ata ter telas a piques de neve.
  8. Mesturamos cunha espátula a nata montada co merengue e logo de metelas nunha manga pasteleira botamos unha camada por enriba da crema de castañas.
  9. Decorámola coas castañas enteira e cocidas.
  10. Métese no frigorífico para que arrefríe e sérvese acompañada con xeado ó gusto.

 

 

Tempo: 60 minutos                                                   Comensais: 6-8

Biscoito de chocolate con castañas

 

Ingredientes:

  • 250g. de castañas
  • 175g de chocolate negro
  • 100g. de manteiga de leite
  • 200g. de azucre
  • 100g. de fariña
  • 1/2 sobre de fermento en po (8g)
  • 3 ovos
  • Cacao en po
  • 1 chisco de sal

 

Preparación:

  1. En primeiras acendémo-lo forno a 180ºC para que estea quente cando haxa que meter o biscoito
  2. Rachámo-las castañas cun coitelo ata a metade e cocémolas con auga e sal durante uns 20 minutos. Logo diso pelámolas e reservámolas
  3. Logo de esnacalo chocolate e cortala manteiga en dados, desfacémolos nunha cunca ó baño maría ou no microondas, póndoo os poucos para controlalo, sacándoo e remexéndoo cada vez ata que estea desfeito. Ter ollo co microondas non sexa que queime o chocolate.
  4. Nunha cunca fonda batémolo ovos cun batedor de variñas eléctrico , xunto co azucre, ata que dobre ou triplique o volume. Neste intre engadimos un belisco de sal para potenciar o sabor.
  5. Engadimos entón o chocolate desfeito e morno, mesturando cunha espátula e con movementos envolventes para que non baixe.
  6. Seguimos logo engadindo, os poucos, a fariña mesturada co fermento e coados cun coador de arame ó tempo que imos mesturando coa espátula.
  7. Esnacamos as castaña cocidas en anacos non moi pequenos e engadímolos ó amoado mesturando coa espátula.
  8. Botámo-lo amoado nun molde, mellor desmontable, engraxado e empoado con cacao en po
  9. Metémolo o forno a 180ºC polo decurso duns 25 minutos. Este tempo pode parecer pouco pero este biscoito ten que estar cocido pero ó mesmo tempo húmido.

 

Tempo: 45 minutos                                                   Comensais: 6-8

Crumble de mazás

 

Ingredientes:

  • 4-5 mazás golden
  • 1 culleradiña de canela
  • 2 culleradas de azucre
  • 10 g de manteiga
  • 1 copa de brandy
  • Xeado de vainilla

Para a masa crumble:

  • 150 g de fariña triga
  • 70 g de manteiga de leite
  • 70 g de azucre
  • 70 g de fariña de castañas
  • 1 chisco de sal

 

Preparación:

  1. Acendémolo forno a 180 ºC para que vaia quecendo.
  2. Facémo-la masa crumble e para iso mesturamos as dúas fariñas, co azucre; logo engadímo-la manteiga fría e cortada en dados mesturando coas mans ó mesmo tempo que esmagamos a manteiga entre as palmas das man deslizando unha sobre outra de xeito que nos quede unha mestura areosa e solta.
  3. Pelámo-las mazás, sacámoslles o carozo e cortámolas en dados de 1-2 cm.
  4. Nunha tixola botámo-la manteiga xunto coas mazás maila canela, cociñámolas uns 3 minutos a fogo medio, engadímo-lo brandy, pegámoslle fogo e afastamos do lume.
  5. Logo diso botámo-las mazás nun molde redondo (24cm) engraxado con manteiga.
  6. Botamos a mestura crumble por enriba cubrindo ben todo e metémolo ó forno polo decurso duns 35-45 minutos ata que fique dourado.
  7. Servímolo quente acompañado co xeado.

Notas:

  • Podes empregar outra clase de mazás ou outro tipo de froitas coma pexegos, peras, uvas, etc
  • Para facer a fariña de castañas, pélaas ben, cóceas o vapor e cando estean cocidas secas tritúraas co aparello do batedor eléctrico.
  • En troques de fariña de castañas podes empregar améndoas moídas ou sen moer, noces, abelás, etc.
  • Calquera xeado lle vai ben.

Tempo: 60 minutos                                                               Comensais: 6-8

Tronco de castañas

Ingredientes:

  • 1 kg de castañas
  • 250 g de manteiga
  • 250 g de azucre
  • 10 g de azucre vainillado
  • 2 culleradas de augardente, ron ou brandy

Para a cobertura:

  • 200 g de chocolate negro
  • 40 g de manteiga de leite

 

Descrición:

    1. En primeiras temos que pela-las castañas e para iso podemos facer varias cousas; unha delas é coce-las castañas, logo de facerlles un corte, en auga fervendo durante uns 20 minutos e despois pelalas; outra é arrincarlles un anaco de casca, para que non estouren, e asalas nunha tixola a fogo forte, ata que vexamos que as podemos pelar a terceira é sacarlles a casca de fóra, logo polas nunha tixola a lume forte ata que a pel comeza a romper e pelámolas;
    2. Nos dous derradeiros casos, logo de pelalas, cocémolas ó vapor durante uns 30 minutos, e triturámolas co aparello do batedor eléctrico.
    3. Logo diso. Quentámolas no microondas ata que estean algo mornas . engadímoslles a manteiga, ós poucos, os azucres maila augardente e mesturámolo ben ata ter unha masa firme pero branda.
    4. Botamos esta masa nun molde alongado e alto cuberto de papel de enfornar, premémolo, alisámolo e metémolo na neveira durante uns 3. 4 horas.
    5. Entrementres, derretémolo chocolate ó baño maría xunto coa manteiga.
    6. Pasado o tempo da neveira desmoldámolo, sacámoslle o papel e cubrímolo co chocolate facéndolle cun garfo unhas liñas ó longo coma se fose a casca dunha árbore.
    7. Servímolo frío cortado en rebandas.Notas:
    8.  
  • A fariña que se obtén ó tritura-las castañas podes empregala noutras receitas coma biscoitos, ou calquera outra que che apeteza.
  • Tamén as podes cocer en leite ou auga pero deste último xeito perden moito sabor.
  • Podemos acompañalo cunha salsa de amorodos feita con marmelada de amorodos mesturada con auga (metade por metade) ou cun xeado do noso gusto.
  • Con esta mesma mestura de castañas podes presentalo do xeito clásico, é dicir facendo un biscoito delgado sobre unha placa, emborrachalo, enchelo coas castañas e logo cubrilo con chocolate ou con nata montadaTempo: 50 minutos                                                   Comensais: 4-6

 

Bica ó xeito de Trives

 

Ingredientes:

Para a masa mai:

  • 200g de fariña forte
  • ½ vaso de auga (125ml)
  • Fermento de panadeiro

Para face-la bica

  • 200g de masa mai
  • 200g de fariña de repostería
  • 400g manteiga de leite
  • 400g de azucre
  • 4 ovos
  • 1 sobre de fermento químico (“Royal”)
  • 50g de azucre

 

Preparación:

Facémo-la masa mai:

  1. Botamos a fariña nunha cunca fonda e facemos un niño e dentro del botamos a auga tépeda e o fermento (ollade que cantidade tedes que pór para 200g de fariña).
  2. Amasámola polo decurso de 10 minutos e logo de facer unha bola e enfariñala pómola a fermentar nunha cunca tapada cun pano nun sitio morno ata que duplique o seu volume. (1-2 horas)

Facémola bica:

  1. Quentamos a manteiga a fogo moi baixo, amornámola un pouco só para abrandala, e mesturámola co azucre.
  2. Xuntamos a manteiga mailo azucre coa masa mai e amasamos ata mesturar todo.
  3. Engadímo-los ovos e ímolos incorporando á masa un por un; non botamos outro ata ter  incorporado  o anterior. Aquí podemos axudarnos coas variñas do batedor eléctrico
  4. Mesturamos a fariña co fermento químico, peneirámola cun coador e engadímola os poucos a todo o anterior, mesturándoo de vagar con movementos envolventes.
  5. Pasamos esta mestura a un molde rectangular e baixo, engraxado e enfariñado repartindo a masa coa axuda dunha culler ou espátula..
  6. Empoámola con azucre antes de metela no forno quente a 180ºC polo decurso duns 45-50 minutos.
  7. Picar cunha agulla ou un palillo longo para ver se esta cocida.
  8. Sacámola do molde cando estea fría.

 

Notas:

  • Podemos empregar manteiga de porco, pois deste xeito facían no seu orixe.
  • Podemos tamén botarlle canela moída por riba logo de sacala do molde

 

 

Tempo: 3 horas

Comensais: 8 ou máis

Pastel de bonito

Ingredientes:
• 300g. de bonito do norte (Thunnus alalunga)
• 4 pementos do piquillo
• 5 culleradas de tomate fritido
• 4 ovos
• 100ml. de nata líquida
• ½ parte branca dun allo porro
• ½ cebola nova
• Manteiga e pan relado
• Pementa branca
• Aceite de oliva e sal
Para a maionesa
• 1 ovo
• 200 ml de aceite de mirasol
• ½ Limón (o zume)
• sal
Para o prebe rosa
• Maionesa
• 2 culleradasde zume de  laranxa
• 1 cullerada de ketchup
• 1 cullerada de brandy

Preparación:
1. Cocémo-lo bonito en auga con sal polo decurso de ½ hora. Sacámolo, arrefriámolo e logo de limpalo, esmigallámolo. Tamén podemos facelo con conserva de bonito en aceite.
2. Picámo-la cebola mailo allo porro e amolecémolos, a fogo maino, ata dourar, sen torralo, nunha tixola con aceite. Logo disto engadímo-los pementos, triturámolos, arrefriámolos e reservámolos.
3. Batémo-los ovos e mesturamos nunha cunca fonda coa nata, o bonito, o tomate fritido, un chisco de pementa branca e o triturado de cebola e pementos.
4. Untamos un molde rectangular con manteiga e empoámolo con pan relado.
5. Vertemos todo dentro do molde e metémolo ó forno xa quentado a 180ºC ó baño maría polo decurso de 90 minuto,s a media altura. Probamos se está feito, picando cunha agulla, se sae limpa xa o está. Deixámolo arrefriar ben antes de sacalo do molde.
6. Facémo-la maionesa botando no vaso do batedoiro eléctrico, o ovo mailo zume de limón, uns 100 ml de aceite e un chisco de sal; batémolo coas coitelas, sen mover o batedoiro do fondo e cando comece a ligar xa podemos move-lo batedoiro darriba abaixo e mentres seguimos batendo imos engadindo aceite ós poucos e de seguido ata o espesor axeitado. Rectificamos de sal se o precisa..
7. Facémo-lo prebe rosa tomando a metade da maionesa feita e engadíndolle o zume de laranxa, o brandy mailo ketchup.
8. Cortámolo en rebandadas e servímolo frío acompañado cos dous prebes.
9. Tamén o podemos servir quente acompañado cunha salsa coma esta:
Nunha tixola con aceite Amolecemos 1 cebola, un dente de allo e 200 g de pementos verdes, engadíndolle logo cando estean brandos 5 pementos de piquillo. Botámoslle logo un vaso de caldo de peixe e cociñamos ata que espese un chisco. Triturámolo todo e coámolo co chino. Pomos no seu punto de sal.
Tempo: 1 ½ hora
Comensais: 4 ou máis