Entries tagged with “maionesa”.
Did you find what you wanted?
Lun 29 Xuñ 2015
Posted by Crisanto under Cociña galega, Peixes e outros produtos do mar
Comentarios desactivados en Tosta de empanada de bonito y pemento asado
Tosta de empanada de bonito y pemento asado
Ingredientes:
• 300 g de bonito en aceite (peso escoado)
• 1 berenxena asada coa pel
• 3 pementos vermellos
Para a masa da empanada:
• 300 g de fariña
• 75 g de manteiga en pomada
• 75 g de auga
• 25 g de aceite de oliva
• 25 g de vino branco
• 20 g de lévedo de panadeiro
• 1 ovo
• 10 g de sal
Para o sofritido:
• 3 cebolas brancas
• ½ pemento vermello
• 1 folla de loureiro
• 5 g de polpa de pemento chouriceiro
• 1 culleradiña de pemento doce
• 100 g de tomate fritido
• 100 ml de vino branco
Para a maionesa:
• 1 xema de ovo
• Aceite de la lata de bonito
• Vinagre e sal
Preparación:
1. Asámo-los pementos vermellos no forno a 190ºC cando estean asados pelámo-los pementos, cortámolos en tiras e reservámolos.
2. Cortámo-la berenxena en rodas e facémolas nunha tixola a prancha. Reservámola.
3. Facémo-las tostas de empanada, para iso botámo-la fariña nunha cunca e facendo un oco no medio botamos nel, o sal e o fermento desleado en auga quente, o ovo, o aceite, mailo viño branco e amasamos ben ata ter unha masa homoxénea que non se apegue ás mans. Deixámola levedar nun sitio quente. Logo de levedar gramámola un pouco, estirámola co rolo de cociña e cortámola facendo 4 pezas iguais rectangulares que picamos para que non suban moito. Metémolas ó forno a 160ºC ata que estean lixeiramente douradas.
4. Amolecémo-la cebola mailo pemento cortados en xuliana xunto co loureiro; cando estea engadímoslle o pemento doce, a polpa, o viño branco, e deixamos que se fagan xuntos e reduza un pouco. Por último botámo-lo tomate fritido e deixamos que espese.
5. Facemo-la maionesa botando no vaso do batedor eléctrico a xema de ovo, o aceite do bonito, algo de vinagre e un chisco de sal e batemos coas coitela sen movelas do fondo ata que comeza a ligar logo engadimos máis aceite de xirasol,se fora preciso ata ter a maionesa do espesor axeitado; rectificamos de vinagre e sal.
6. Presentámolo pondo sobre as tostas un pouco do sofritido escoado, as berenxenas, as tiras de pemento asado e por cima o bonito en anacos grandiños, decorado coa maionesa.
Tempo: 80 minutos contado o asado dos pementos
Comensais: 4
Lun 29 Xuñ 2015
Posted by Crisanto under Cociña galega, Peixes e outros produtos do mar
Comentarios desactivados en Pastel de bonito
Pastel de bonito
Ingredientes:
• 300g. de bonito do norte (Thunnus alalunga)
• 4 pementos do piquillo
• 5 culleradas de tomate fritido
• 4 ovos
• 100ml. de nata líquida
• ½ parte branca dun allo porro
• ½ cebola nova
• Manteiga e pan relado
• Pementa branca
• Aceite de oliva e sal
Para a maionesa
• 1 ovo
• 200 ml de aceite de mirasol
• ½ Limón (o zume)
• sal
Para o prebe rosa
• Maionesa
• 2 culleradasde zume de laranxa
• 1 cullerada de ketchup
• 1 cullerada de brandy
Preparación:
1. Cocémo-lo bonito en auga con sal polo decurso de ½ hora. Sacámolo, arrefriámolo e logo de limpalo, esmigallámolo. Tamén podemos facelo con conserva de bonito en aceite.
2. Picámo-la cebola mailo allo porro e amolecémolos, a fogo maino, ata dourar, sen torralo, nunha tixola con aceite. Logo disto engadímo-los pementos, triturámolos, arrefriámolos e reservámolos.
3. Batémo-los ovos e mesturamos nunha cunca fonda coa nata, o bonito, o tomate fritido, un chisco de pementa branca e o triturado de cebola e pementos.
4. Untamos un molde rectangular con manteiga e empoámolo con pan relado.
5. Vertemos todo dentro do molde e metémolo ó forno xa quentado a 180ºC ó baño maría polo decurso de 90 minuto,s a media altura. Probamos se está feito, picando cunha agulla, se sae limpa xa o está. Deixámolo arrefriar ben antes de sacalo do molde.
6. Facémo-la maionesa botando no vaso do batedoiro eléctrico, o ovo mailo zume de limón, uns 100 ml de aceite e un chisco de sal; batémolo coas coitelas, sen mover o batedoiro do fondo e cando comece a ligar xa podemos move-lo batedoiro darriba abaixo e mentres seguimos batendo imos engadindo aceite ós poucos e de seguido ata o espesor axeitado. Rectificamos de sal se o precisa..
7. Facémo-lo prebe rosa tomando a metade da maionesa feita e engadíndolle o zume de laranxa, o brandy mailo ketchup.
8. Cortámolo en rebandadas e servímolo frío acompañado cos dous prebes.
9. Tamén o podemos servir quente acompañado cunha salsa coma esta:
• Nunha tixola con aceite Amolecemos 1 cebola, un dente de allo e 200 g de pementos verdes, engadíndolle logo cando estean brandos 5 pementos de piquillo. Botámoslle logo un vaso de caldo de peixe e cociñamos ata que espese un chisco. Triturámolo todo e coámolo co chino. Pomos no seu punto de sal.
Tempo: 1 ½ hora
Comensais: 4 ou máis
Etiquetas: aceite de oliva, allo porro, bonito, cebola, maionesa, manteiga, nata, ovos, pan relado, pementa branca, pementos, prebe rosa, tomate fritido
Dom 28 Xuñ 2015
Posted by Crisanto under Cociña galega, Entrantes, Tapas
Comentarios desactivados en Ovos recheos de bonito
Ovos recheos de bonito
Ingredientes:
• 8 ovos
• ½ cebola nova
• ½ pemento doce italiano
• 100 g de bonito en aceite
• 2 culleradas de maionesa
• 1 cullerada de ketchup
• 2 follas de leituga
Preparación:
1. Cun alfinete ou cunha agulla picámo-los ovos na punta grosa para que perdan o aire que teñen alí e non rebenten ó cocelos.
2. Cocémolos ovos en auga con sal uns 8 minutos, arrefriámolos en auga e pelámolos.
3. Cortámolos pola metade ó longo e sacámoslles a xemas. Reservamos as xemas de 2 ovos para adornar.
4. Entanto cocen, amolecemos, a fogo baixo, nunha tixola cun chisco de aceite a cebola picada. Salgamos para que amoleza mellor.
5. Cando estea branda, engadímo-lo pemento picadiño e deixamos que se faga ben. Deixamos arrefriar.
6. Mesturamos a cebola e o pemento coas xemas restantes mailo bonito sen aceite, a maionesa e o ketchup.
7. Enchemos con esta mestura os medios ovos e esparexemos as xemas reservadas pasadas polo pasador de puré..
8. Colocámo-los ovos nunha bandexa de presentación sobre unha cama de leituga picada en xuliana decorándoos cun fío de ketchup por cima dos ovos.
Tempo: 20 minutos
Comensais: 4
Xov 10 Mai 2012
Posted by Crisanto under Cociña galega, Ensaladas
Comentarios desactivados en Ensalada de pementos recheos
Ensalada de pementos recheos
Ingredientes:
- 8 pementos verdes de Oimbra ou Noia
- 8 pementos de piquillo asados
- Cenoria
- Aceite
- Vinagre de Módena
- Sal
Para o 1º recheo:
- 150 g de bonito en aceite
- 4 follas de leituga
- ¼ cebola verde
- ½ pemento verde
- 1 culler de maionesa
Para o 2º recheo:
- 150 g de bonito en aceite
- ¼ cebola verde
- 1 trociño de pemento vermello
- 3 anchoas en aceite
- 1 culler de maionesa
Para o prebe alioli
- 1 ovo
- 1 dente de allo
- Aceite de xirasol
- Zume de limón
- Sal
Descrición:
- Limpámo-los pementos verdes sacándolles o carozo e deixando o pemento enteiro sen rompelo.
- Fritímo-los pementos en abondoso aceite quente. Logo de fritilos tapalos cun testo e pelamolos
- Esmigallamos o bonito, lavámo-la leituga e picámola en tiras, picamos tamén a cebola mailo pemento verde.
- Limpamos, pelamos a cenoria e facémola en lascas coa axuda do pelador
Recheo 1º, para os pementos de piquillo
- Facemos este recheo mesturando a metade do bonito, un cuarto de cebola mailo medio pemento verde picados, engadimos unha culler de maionesa e pomos a punto de sal.
- Enchemos os pementos de piquillo e metémolos na neveira a refrescar.
Recheo 2º, para os pementos verdes fritidos:
- Mesturamos a outra metade do bonito, un cuarto de cebola mailo pemento vermello picados, as anchoas tamén picadas, engadimos a culler de maionesa e pomos a punto de sal
- Enchemos os pementos verdes e metémolos na neveira a refrescar.
Facémo-lo prebe alioli:
- Batemos co batedor eléctrico o ovo, a temperatura ambiente, o dente de allo, un chisco de zume de limón e sal.
- Engadimos pouco a pouco aceite formando un fío, ata que a salsa calle. Pomos a punto de sal e limón.
Montámo-la ensalada:
- Repartimos nos pratos a leituga, a cenoria en lascas que arranxamos con vinagre de Módena e aceite de oliva e sal.
- Por riba dela pomos 2 pementos verdes e 2 de piquillo recheos, adornados cun fío de prebe de alioli.
Tempo: 30 minutos
Comensais: 4 persoas
Mér 14 Dec 2011
Posted by Crisanto under Cociña galega, Tapas
Comentarios desactivados en Monecos de ovos recheos
Monecos de ovos recheos
Ingredientes:
- 4 ovos
- 1 lata (80g) de atún en aceite
- Maionesa
- Tomate fritido ou Ketchup
- Pemento vermello asado
- 4 olivas sen oso
- Cenoria cocida
- Unha folla de leituga
Descrición:
- Cocémo-los ovos 10 minutos en auga salgada. Antes de metelos a cocer picámolos cun alfinete o cunha agulla na parte gorda para que sala por alí o aire que teñen dentro e non rebenten. Arrefriámolos e sacámoslles a casca.
- Cortamos, ó través, os ovos pola parte máis gorda de xeito que podamos sacar a xema e despois podelos asentar sobre o antedito corte. Reservámo-los anacos cortados
- Mesturámo-la metade das xemas coa lata de atún (escorrido o aceite), botándolle un chisco de tomate e unha culler de maionesa.
- Enchemos con esta mestura os ocos dos ovos e pómolos de pé sobre unha cama de leituga moi picada.
- Cortámo-los o pemento en tiras e pomos unha tira enriba de cadanseu ovo, caendo para os lados, para que asemellen brazos.
- Espetamos unha oliva nun pauciño e pómola sobre o pemento coma se fora unha cabeza.
- Pomos tamén espetados, no mesmo pauciño das olivas, os anacos que ficaron de corta-los ovos e sacar as xemas, para que fagan de gorra.
- Facer bastonciños pequenos de cenoria e espetalos no ventre dos ovos e nas olivas para que semellen botóns e ollos.
Tempo: 30 minutos
Tapas: 4
Lun 5 Dec 2011
Posted by Crisanto under Cociña galega, Tapas
1 Comment
Tortilla emparedada
Ingredientes:
- 6 ovos
- 4 follas de leituga
- 1 tomate maduro
- 3 lascas de friame de xamón cocido
- 150 g de bonito en aceite (peso enxoito)
- Maionesa
- Queixo en lascas
- Aceite
- Sal
Descrición:
- Facemos 2 tortillas redondas de 3 ovos cada unha. Reservámolas
- Escorrémo-lo bonito, esmigallámolo e mesturámolo coa maionesa ata formar unha masa.
- Montámo-la tortilla: Pomos unha das tortillas que fixeramos nun prato, untámola ben con maionesa. Logo imos pondo a capas: 2 follas de leituga, o xamón cocido; o esmigallado de bonito, o tomate cortado en lascas, o queixo en lascas e rematamos cunha capa de 2 follas de leituga antes de tapar coa outra tortilla.
- Servímola fría
Notas:
- Esta tortilla é coma un emparedado pero trocamos os pans de molde por tortillas de ovo.
- Os ingredientes podédelos cambiar e combinalos ó gusto de cada un.
Tempo: 15 minutos
Tapas: 4
Lun 14 Nov 2011
Posted by Crisanto under Cociña galega, Tapas
Comentarios desactivados en Ovos recheos con anchoas
Ovos recheos con anchoas
Ingredientes: 4 tapas
- 2 ovos cocidos
- 4 rebandadas de pan
- 1 latiña de anchoas en aceite
- 1 cullerada de maionesa
- 1 cullerada rasa de tomate Ketchup
- 4 tiras de pemento vermello asado
Descrición:
- Cocémo-los ovos 10 minutos dende que botan a ferver, logo de arrefrialos ben pelámolos e partímolos ó longo facendo dúas metades.
- Mesturamos a xemas coas anchoas esmiuzadas e a cullerada de maionesa maila de ketchup.
- Con esta mestura enchemos os ovos facendo montón por riba deles; para rematar esparexemos ovo cocido pasado polo pasador de purés e adornamos cunha tira de pemento
- Pómolos enriba das rebandadas de pan picados cun pauciño.
Tempo: 15
Tapas: 4
Lun 14 Nov 2011
Posted by Crisanto under Cociña galega, Tapas
Comentarios desactivados en Ovos recheos con atún
Ovos recheos con atún
Ingredientes:
- 2 ovos
- 4 rebandadas de pan
- 1 lata de atún en aceite
- 1 cullerada de maionesa
- 1 cullerada rasa de tomate Ketchup
- 2 olivas negras sen óso
Descrición:
- Cocémo-los ovos 10 minutos dende que botan a ferver, logo de arrefrialos ben pelámolos e partímolos ó longo facendo dúas metades.
- Mesturamos a xemas co atún esmiuzado, sen o aceite, e a cullerada de maionesa maila de ketchup.
- Con esta mestura enchemos os ovos facendo montón por riba deles; para rematar colocamos enriba dos ovos cadansúa media oliva e adornamos cun fío de maionesa ou ketchup.
- Pómolos enriba das rebandadas de pan picados cun pauciño.
Tempo: 15 minutos
Tapas: 4
Sáb 29 Out 2011
Posted by Crisanto under Cociña galega, Tapas
Comentarios desactivados en Roliño de xamón recheo de champiñóns e nécora
Roliño de xamón recheo de champiñóns e necora
Ingredientes:
- 4 lascas cadradas de xamón (uns 2 mm de groso)
- 1 nécora
- 50 g. de champiñóns
- 2 ovos
- 4 rebandadas de pan
- Vinagre de Módena
- Maionesa
- Fariña
- Ovo
- Aceite
- Sal
Descrición:
- Cocémo-la nécora en auga sen sal 5 minutos, sacámola e logo de arrefriala en auga sacámoslle a carne que reservamos; tamén reservamos medio vaso da auga de coceren.
- Picámo-los champiñóns miúdos e facémolos nunha tixola con aceite engadindo tamén o medio vaso da auga de coceren.
- Cando consuma a auga engadimos a carne da nécora e pomos a punto de sal. Engadimos logo os 2 ovos lixeiramente batidos e facemos un revolto.
- Pomos en cadansúa lasca de xamón unha culler de revolto e logo enrolámolas.
- Rebozámo-los rolos en fariña e ovo e fritímolos en abondoso aceite quente.
- Deixámolos escorrer o aceite en papel absorbente e pómolos enriba dunha rebandada de pan, decorados cunha redución de vinagre de Módena e un fío de maionesa. Espetamos cun pauciño.
Nota:
- Podemos empregar para facela máis barata pauciños de “chatka” artificial en troques da necora.
Tempo: 20 minutos
Tapas: 4
Mar 13 Xul 2010
Posted by Crisanto under Cociña galega, Tapas
Comentarios desactivados en Tapa de ovo cocido e lagostino
Receita: Tapa de ovo cocido e lagostino
Ingredientes
- 2 ovos cocidos
- 4 colas de lagostino cocido
- Salsa rosa ou maionesa
Descrición
- Cortámo-los ovos pola metade ó longo, botámoslle por riba un pouco de salsa rosa e espetamos cun pauciño a cola dun lagostino.
- Outra maneira: Espetar o lagostino co pauciño en paralelo na punta do medio ovo, botarlle un chisco de maionesa por riba do ovo e esparexer, sobre el, ovo cocido pasado polo pasador.
Tempo: 15 minutos
Tapas: 4
Recipe by on.
Microformatting by hRecipe.