A Biblioteca de Fillos de Galicia

Tosta de empanada de bonito y pemento asado

Ingredientes:
• 300 g de bonito en aceite (peso escoado)
• 1 berenxena asada coa pel
• 3 pementos vermellos
Para a masa da empanada:
• 300 g de fariña
• 75 g de manteiga en pomada
• 75 g de auga
• 25 g de aceite de oliva
• 25 g de vino branco
• 20 g de lévedo de panadeiro
• 1 ovo
• 10 g de sal
Para o sofritido:
• 3 cebolas brancas
• ½ pemento vermello
• 1 folla de loureiro
• 5 g de polpa de pemento chouriceiro
• 1 culleradiña de pemento doce
• 100 g de tomate fritido
• 100 ml de vino branco
Para a maionesa:
• 1 xema de ovo
• Aceite de la lata de bonito
• Vinagre e sal

Preparación:
1. Asámo-los pementos vermellos no forno a 190ºC cando estean asados pelámo-los pementos, cortámolos en tiras e reservámolos.
2. Cortámo-la berenxena en rodas e facémolas nunha tixola a prancha. Reservámola.
3. Facémo-las tostas de empanada, para iso botámo-la fariña nunha cunca e facendo un oco no medio botamos nel, o sal e o fermento desleado en auga quente, o ovo, o aceite, mailo viño branco e amasamos ben ata ter unha masa homoxénea que non se apegue ás mans. Deixámola levedar nun sitio quente. Logo de levedar gramámola un pouco, estirámola co rolo de cociña e cortámola facendo 4 pezas iguais rectangulares que picamos para que non suban moito. Metémolas ó forno a 160ºC ata que estean lixeiramente douradas.
4. Amolecémo-la cebola mailo pemento cortados en xuliana xunto co loureiro; cando estea engadímoslle o pemento doce, a polpa, o viño branco, e deixamos que se fagan xuntos e reduza un pouco. Por último botámo-lo tomate fritido e deixamos que espese.
5. Facemo-la maionesa botando no vaso do batedor eléctrico a xema de ovo, o aceite do bonito, algo de vinagre e un chisco de sal e batemos coas coitela sen movelas do fondo ata que comeza a ligar logo engadimos máis aceite de xirasol,se fora preciso ata ter a maionesa do espesor axeitado; rectificamos de vinagre e sal.
6. Presentámolo pondo sobre as tostas un pouco do sofritido escoado, as berenxenas, as tiras de pemento asado e por cima o bonito en anacos grandiños, decorado coa maionesa.

Tempo: 80 minutos contado o asado dos pementos
Comensais: 4

Pastel de bonito

Ingredientes:
• 300g. de bonito do norte (Thunnus alalunga)
• 4 pementos do piquillo
• 5 culleradas de tomate fritido
• 4 ovos
• 100ml. de nata líquida
• ½ parte branca dun allo porro
• ½ cebola nova
• Manteiga e pan relado
• Pementa branca
• Aceite de oliva e sal
Para a maionesa
• 1 ovo
• 200 ml de aceite de mirasol
• ½ Limón (o zume)
• sal
Para o prebe rosa
• Maionesa
• 2 culleradasde zume de  laranxa
• 1 cullerada de ketchup
• 1 cullerada de brandy

Preparación:
1. Cocémo-lo bonito en auga con sal polo decurso de ½ hora. Sacámolo, arrefriámolo e logo de limpalo, esmigallámolo. Tamén podemos facelo con conserva de bonito en aceite.
2. Picámo-la cebola mailo allo porro e amolecémolos, a fogo maino, ata dourar, sen torralo, nunha tixola con aceite. Logo disto engadímo-los pementos, triturámolos, arrefriámolos e reservámolos.
3. Batémo-los ovos e mesturamos nunha cunca fonda coa nata, o bonito, o tomate fritido, un chisco de pementa branca e o triturado de cebola e pementos.
4. Untamos un molde rectangular con manteiga e empoámolo con pan relado.
5. Vertemos todo dentro do molde e metémolo ó forno xa quentado a 180ºC ó baño maría polo decurso de 90 minuto,s a media altura. Probamos se está feito, picando cunha agulla, se sae limpa xa o está. Deixámolo arrefriar ben antes de sacalo do molde.
6. Facémo-la maionesa botando no vaso do batedoiro eléctrico, o ovo mailo zume de limón, uns 100 ml de aceite e un chisco de sal; batémolo coas coitelas, sen mover o batedoiro do fondo e cando comece a ligar xa podemos move-lo batedoiro darriba abaixo e mentres seguimos batendo imos engadindo aceite ós poucos e de seguido ata o espesor axeitado. Rectificamos de sal se o precisa..
7. Facémo-lo prebe rosa tomando a metade da maionesa feita e engadíndolle o zume de laranxa, o brandy mailo ketchup.
8. Cortámolo en rebandadas e servímolo frío acompañado cos dous prebes.
9. Tamén o podemos servir quente acompañado cunha salsa coma esta:
• Nunha tixola con aceite Amolecemos 1 cebola, un dente de allo e 200 g de pementos verdes, engadíndolle logo cando estean brandos 5 pementos de piquillo. Botámoslle logo un vaso de caldo de peixe e cociñamos ata que espese un chisco. Triturámolo todo e coámolo co chino. Pomos no seu punto de sal.
Tempo: 1 ½ hora
Comensais: 4 ou máis

Ovos recheos de bonito

Ingredientes:
• 8 ovos
• ½ cebola nova
• ½ pemento doce italiano
• 100 g de bonito en aceite
• 2 culleradas de maionesa
• 1 cullerada de ketchup
• 2 follas de leituga

Preparación:
1. Cun alfinete ou cunha agulla picámo-los ovos na punta grosa para que perdan o aire que teñen alí e non rebenten ó cocelos.
2. Cocémolos ovos en auga con sal uns 8 minutos, arrefriámolos en auga e pelámolos.
3. Cortámolos pola metade ó longo e sacámoslles a xemas. Reservamos as xemas de 2 ovos para adornar.
4. Entanto cocen, amolecemos, a fogo baixo, nunha tixola cun chisco de aceite a cebola picada. Salgamos para que amoleza mellor.
5. Cando estea branda, engadímo-lo pemento picadiño e deixamos que se faga ben. Deixamos arrefriar.
6. Mesturamos a cebola e o pemento coas xemas restantes mailo bonito sen aceite, a maionesa e o ketchup.
7. Enchemos con esta mestura os medios ovos e esparexemos as xemas reservadas pasadas polo pasador de puré..
8. Colocámo-los ovos nunha bandexa de presentación sobre unha cama de leituga picada en xuliana decorándoos cun fío de ketchup por cima dos ovos.

Tempo: 20 minutos
Comensais: 4

Ensalada de pementos recheos

Ingredientes:

• 8 pementos verdes de Oimbra ou Noia
• 8 pementos de piquillo asados
• Cenoria
• Aceite
• Vinagre de Módena
• Sal

Para o 1º recheo:

• 150 g de bonito en aceite
• 4 follas de leituga
• ¼ cebola verde
• ½ pemento verde
• 1 culler de maionesa

Para o 2º recheo:

• 150 g de bonito en aceite
• ¼ cebola verde
• 1 trociño de pemento vermello
• 3 anchoas en aceite
• 1 culler de maionesa

Para o prebe alioli

• 1 ovo
• 1 dente de allo
• Aceite de xirasol
• Zume de limón
• Sal

Descrición:

1. Limpámo-los pementos verdes sacándolles o carozo e deixando o pemento enteiro sen rompelo.
2. Fritímo-los pementos en abondoso aceite quente. Logo de fritilos tapalos cun testo e pelamolos
3. Esmigallamos o bonito, lavámo-la leituga e picámola en tiras, picamos tamén a cebola mailo pemento verde.
4. Limpamos, pelamos a cenoria e facémola en lascas coa axuda do pelador

Recheo 1º, para os pementos de piquillo

1. Facemos este recheo mesturando a metade do bonito, un cuarto de cebola mailo medio pemento verde picados, engadimos unha culler de maionesa e pomos a punto de sal.
2. Enchemos os pementos de piquillo e metémolos na neveira a refrescar.

Recheo 2º, para os pementos verdes fritidos:

1. Mesturamos a outra metade do bonito, un cuarto de cebola mailo pemento vermello picados, as anchoas tamén picadas, engadimos a culler de maionesa e pomos a punto de sal
2. Enchemos os pementos verdes e metémolos na neveira a refrescar.

Facémo-lo prebe alioli:

1. Batemos co batedor eléctrico o ovo, a temperatura ambiente, o dente de allo, un chisco de zume de limón e sal.
2. Engadimos pouco a pouco aceite formando un fío, ata que a salsa calle. Pomos a punto de sal e limón.

Montámo-la ensalada:

1. Repartimos nos pratos a leituga, a cenoria en lascas  que arranxamos con vinagre de Módena e aceite de oliva e sal.
2. Por riba dela pomos 2 pementos verdes e 2 de piquillo recheos, adornados cun fío de prebe de alioli.

Tempo: 30 minutos

Comensais: 4 persoas

Monecos de ovos recheos

Ingredientes:

• 4 ovos
• 1 lata (80g) de atún en aceite
• Maionesa
• Tomate fritido ou Ketchup
• Pemento vermello asado
• 4 olivas sen oso
• Cenoria cocida
• Unha folla de leituga

Descrición:

1. Cocémo-los ovos 10 minutos en auga salgada. Antes de metelos a cocer picámolos cun alfinete o cunha agulla na parte gorda para que sala por alí o aire que teñen dentro e non rebenten. Arrefriámolos e sacámoslles a casca.
2. Cortamos, ó través, os ovos pola parte máis gorda de xeito que podamos sacar a xema e despois podelos asentar sobre o antedito corte. Reservámo-los anacos cortados
3. Mesturámo-la metade das xemas coa lata de atún (escorrido o aceite), botándolle un chisco de tomate e unha culler de maionesa.
4. Enchemos con esta mestura os ocos dos ovos e pómolos de pé sobre unha cama de leituga moi picada.
5. Cortámo-los o pemento en tiras e pomos unha tira enriba de cadanseu ovo, caendo para os lados, para que asemellen brazos.
6. Espetamos unha oliva nun pauciño e pómola sobre o pemento coma se fora unha cabeza.
7. Pomos tamén espetados, no mesmo pauciño das olivas, os anacos que ficaron de corta-los ovos e sacar as xemas, para que fagan de gorra.
8. Facer bastonciños pequenos de cenoria e espetalos no ventre dos ovos e nas olivas para que semellen botóns e ollos.

Tempo: 30 minutos

Tapas: 4

Tortilla emparedada

Ingredientes:

• 6 ovos
• 4 follas de leituga
• 1 tomate maduro
• 3 lascas de friame de xamón cocido
• 150 g de bonito en aceite (peso enxoito)
• Maionesa
• Queixo en lascas
• Aceite
• Sal

Descrición:

1. Facemos 2 tortillas redondas de 3 ovos cada unha. Reservámolas
2. Escorrémo-lo bonito, esmigallámolo e mesturámolo coa maionesa ata formar unha masa.
3. Montámo-la tortilla: Pomos unha das tortillas que fixeramos nun prato, untámola ben con maionesa. Logo imos pondo a capas:  2 follas de leituga, o xamón cocido; o esmigallado de bonito, o tomate cortado en lascas, o queixo en lascas e rematamos cunha capa de 2 follas de leituga antes de tapar coa outra tortilla.
4. Servímola fría

Notas:

• Esta tortilla é coma un emparedado pero trocamos os pans de molde por tortillas de ovo.
• Os ingredientes podédelos cambiar e combinalos ó gusto de cada un.

Tempo: 15 minutos

Tapas: 4

Ovos recheos con anchoas

Ingredientes: 4 tapas

• 2 ovos cocidos
• 4 rebandadas de pan
• 1 latiña de anchoas en aceite
• 1 cullerada de maionesa
• 1 cullerada rasa de tomate Ketchup
• 4 tiras de pemento vermello asado

Descrición:

1. Cocémo-los ovos 10 minutos dende que botan a ferver, logo de arrefrialos ben pelámolos e partímolos ó longo facendo dúas metades.
2. Mesturamos a xemas coas anchoas esmiuzadas e a cullerada de maionesa maila de ketchup.
3. Con esta mestura enchemos os ovos facendo montón por riba deles; para rematar esparexemos ovo cocido pasado polo pasador de purés e adornamos cunha tira de pemento
4. Pómolos enriba das rebandadas de pan picados cun pauciño.

Tempo: 15

Tapas: 4

Ovos recheos con atún

Ingredientes:

• 2 ovos
• 4 rebandadas de pan
• 1 lata de atún en aceite
• 1 cullerada de maionesa
• 1 cullerada rasa de tomate Ketchup
• 2 olivas negras sen óso

Descrición:

1. Cocémo-los ovos 10 minutos dende que botan a ferver, logo de arrefrialos ben pelámolos e partímolos ó longo facendo dúas metades.
2. Mesturamos a xemas co atún esmiuzado, sen o aceite, e a cullerada de maionesa maila de ketchup.
3. Con esta mestura enchemos os ovos facendo montón por riba deles; para rematar colocamos enriba dos ovos cadansúa media oliva e adornamos cun fío de maionesa ou ketchup.
4. Pómolos enriba das rebandadas de pan picados cun pauciño.

Tempo: 15 minutos

Tapas: 4

Roliño de xamón recheo de champiñóns e necora

Ingredientes:

• 4 lascas cadradas de xamón (uns 2 mm de groso)
• 1 nécora
• 50 g. de champiñóns
• 2 ovos
• 4 rebandadas de pan
• Vinagre de Módena
• Maionesa
• Fariña
• Ovo
• Aceite
• Sal

Descrición:

1. Cocémo-la nécora en auga sen sal 5 minutos, sacámola e logo de arrefriala en auga sacámoslle a carne que reservamos; tamén reservamos medio vaso da auga de coceren.
2. Picámo-los champiñóns miúdos e facémolos nunha tixola con aceite engadindo tamén o medio vaso da auga de coceren.
3. Cando consuma a auga engadimos a carne da nécora e pomos a punto de sal. Engadimos logo os 2 ovos lixeiramente batidos e facemos un revolto.
4. Pomos en cadansúa lasca de xamón unha culler de revolto e logo enrolámolas.
5. Rebozámo-los rolos en fariña e ovo e fritímolos en abondoso aceite quente.
6. Deixámolos escorrer o aceite en papel absorbente e pómolos enriba dunha rebandada de pan, decorados cunha redución de vinagre de Módena e un fío de maionesa. Espetamos cun pauciño.

Nota:

• Podemos empregar para facela máis barata pauciños de “chatka” artificial en troques da necora.

Tempo: 20 minutos

Tapas: 4