Entries tagged with “maicena”.
Did you find what you wanted?
Mar 4 Ago 2020
Goxúa
Ingredientes:
Para o biscoito:
- 150 g. de manteiga de leite en pomada
- 250g. de azucre
- 4 ovos + as claras da crema pasteleira
- 250g de fariña triga
- 1 sobre de lévedo en po
Para a nata montada:
- 250 ml de nata de montar
- 1 cullerada colme de azucre moído
Para a crema pasteleira
- 4 xemas de ovo
- 4 culleradas colmes de azucre
- ½ l de leite gordo
- 1 casca de limón ó gusto
- 1 culleradiña de esencia de vainilla
- 50 g de maicena
Preparación:
- En primeiras farémo-lo biscoito e para iso acendémo-lo forno a 180ºC para que estea quente cando metámo-lo biscoito
- Batémo-la manteiga en pomada xunto co azucre empregando as variñas de batedor eléctrico
- Cando estea ben mesturado botámo-los ovos mailas claras e seguimos batendo ata que dobren o seu volume e a mestura estea esponxosa.
- Mesturamos a fariña co lévedo e botámola peneirada cun coador de arame sobre a amoado mentres o mesturamos cunha culler, unhas variñas de man ou unha espátula, con movementos envolventes, ata que a mestura estea homoxénea.
- Botámo-lo amoado nunha bandexa do forno cuberta con papel de enfornar ou engraxada e enfariñada.
- Metémolo molde ó forno durante por uns 10-15 minutos; comprobamos cun espeto de madeira ou cun garfo que está cocido.
- Sacámolo do forno e logo de que arrefríe desmoldámolo. E reservámolo.
- Entrementres esta no forno montámola nata ben fría, se cadra metémola uns 20-30 minutos no conxelador, coas variñas eléctricas e a medio montar engadímoslle o azucre moído. Reservámola.
- Para a crema pasteleira pomos a quentar case todo e leite reservando coma ¼ xunto coa esencia de vainilla e a casca de limón sen que chegue a ferver. Entrementres nunha cunca ampla mesturamos, coas variñas de man, as xemas de ovo co azucre; logo diso botámola maicena, mesturamos coas variñas e engadímo-lo leite reservado e mesturamos ben.
- Logo diso vertemos, ós poucos o leite quente, sen a casca mentres seguimos mesturándoo coas variñas.
- Botamos agora todo na cazarola de quentar o leite e pómolo á lume medio alto, remexendo deseguido, sen que ferva, ata que a crema espese. Sacámola do lume e reservámola.
- Agora imos montar esta sobremesa e para iso collemos unhas copas ou tarteiras pequenas e pomos no fondo unhas culleradas de nata por enriba o biscoito cortado en redondo cun aro, cubrímolo cunhas culleradas de crema pasteleira que empoamos con bastante azucre en gran e torramos cun soprete.
- Servímolo frío.
Nota:
- O Goxúa é unha sobremesa tipicamente vasca
- A crema se a mantemos moito tempo no lume vai espesar máis.
- Se temos biscoito feito podemos empregalo esmigallado.
Tempo: 80 minutos Comensais: 6 persoas
Etiquetas: azucre, biscoito, casca de limón, crema pasteleira, fariñatriga, leitegordo, levedo en po, maicena, manteiga, nata, nata montada, ovos, vainilla, xemas deovo
Dom 24 Mai 2020
Torta larpeira
Ingredientes:
Para a masa:
· 400 g de fariña triga de forza
· 100 ml de leite gordo
· 30 g de lévedo de panadaría
· 60 g de azucre
· 2 ovos tamaño L
· 50 ml de anís
· 60 g de manteiga morna en dados
· 1 culleradiña das de té de sal
· 1 limón, o relado
Para a crema pasteleira:
· 1 ovo
· 125 ml de leite gordo |
· 35 g de azucre
· 10 g de maicena
· 1 pau de canela
· 1 casca de limón e outra de laranxa
· 1 culleradiña de vainilla ou 10 g de azucre vainillado
Para o xarope:
· 50 ml de auga
· 50 ml de anís
· 50 g de azucre
Para a decoración:
· 50 g de azucre
· 2 culleradas de auga |
Preparación:
- En primeiras desfacémo-lo lévedo no leite morno
- Logo facémo-la masa e para iso botamos na cunca do robot de cociña tódolos ingredientes agás a manteiga e amasámolo co trebello amasador por uns 5 minutos; logo diso engadímo-la manteiga, botándoa ós poucos para darlle tempo a que a absorba. Cando estea ben amasada pómo-la masa nunha bandexa das do forno, cuberta con papel de enfornar ou engraxada con manteiga, e estendémola de xeito circular coa man aceitada ata deixala duns 2-3 cm de groso.
- Tapámola cun pano e deixámola levedar por unhas 1,5-2 horas nun sitio tépedo.
- Entrementres leveda, facémo-la crema pasteleira e para iso mesturamos o ovo mailo azucre e batémolos ben. Por outra banda, afastamos nunha cunca un terzo do leite e nel desfacémo-la maicena; o resto do leite botámolo nun cazo coa canela, a vainilla mailas cascas de limón e laranxa e pómolo a quentar sen que ferva forte para que colla sabor pero non faga tona.
- Deixamos arrefriar un pouco o leite, sacámoslle as cascas mailo pau de canela e botámolo sobre a mestura de azucre e ovo, mentres remexemos para que non calle o ovo; logo diso botámoslle a maicena co leite e pómolo de novo ó lume remexéndoo de seguido para que non se apegue nin faga grumos. Cando comece a espesar apagámo-lo lume e seguimos batendo un rato pois adoita apegarse se non remexemos. Pasamos a crema a unha cunca e logo de tapala cun filme transparente metémola na neveira a arrefriar ata que teñamos que empregala.
- Acendémo-lo forno a 180ºC para que vaia quecendo
- Pasado o tempo de levedado, imos decorar a torta e para iso pintámo-la masa con ovo batido e cun coitelo ben afiado, facemos na masa uns cortes, duns 2 cm de fondo, ó longo e ó través formando cadrados. Enchemos estes cortes coa crema pasteleira coa axuda dunha manga pasteleira e logo de mesturar o azucre coa auga repartímola por enriba dos cadrados.
- Metémo-la torta a cocer polo decurso duns 25-35 minutos. Comprobamos cun espeto que estea cocida, se sae limpo é que o está.
- Entrementres coce, preparámo-lo xarope: mesturamos tódolos ingredientes nun cazo e pómolo ó lume durante uns minutos ata que espese un pouco.
- Logo de sacala e aínda morna mollámola co xarope preparado
- Servímola fría
Notas:
- Con robot vas tardar uns 8-10 minutos en face-la-la masa pero se o fas a man tés que votar tódolos ingredientes xuntos e tardarías uns 15 minutos.
- Os cataláns fan a “Coca de San Xoán” que é coma a esta pero decorada con piñóns e guindas
Tempo: 1 hora Comensais: 6-8 persoas
Sen contar o tempo de levedar
Etiquetas: anís, azucre, canela, fariña triga, leite gordo, lévedo de pan, limón, maicena, manteiga, ovos, sal
Mar 12 Mai 2020
Bacallau con prebe de champiñóns e queixo
Ingredientes:
- 4 lombos de bacallau desalgado
- 300g. de champiñóns
- 2 culleradas de fariña de millo (Maicena)
- 3 dentes de allo
- 100 gr. de queixo relado
- Aceite de oliva
- Sal
Descrición:
- Fervémolo bacallau en auga 3 minutos, só cubrindo lixeiramente as talladas. Reservamos as talladas por unha banda e pola outra a auga de coceren.
- Facémo-lo prebe: Para iso facemos nunha tixola con 4 culleres de aceite os champiñóns mailos allos laminados ata que perdan a auga de constitución.
- Engadimos logo as 2 culleres de fariña e removemos ata que a fariña mesture co aceite e se faga un chisco.
- Logo disto engadímo-la auga de cocérmo-lo bacallau e deixámolo facer ata que espese o prebe. Se cómpre hai que botar máis ou menos auga reservada ou deixar reducir ata que teña a consistencia axeitada. Axustámolo de sal. Podes triturar parte ou todo este preparado.
- Nunha bandexa, das de levar ó forno, pómo-las talladas de bacallau regadas co prebe e empoadas co queixo relado e metémolo ó forno aquecido a 180º C e coa grella acendida polo decurso de 10 minutos para gratinalo.
- Servímolo quente.
Tempo: 30 minutos Comensais: 4 persoas
Ven 25 Dec 2009
Posted by casdeiro under Cociña galega, Pratos típicos das festas
Comentarios desactivados en Tronco de Nadal
Receita: Tronco de Nadal
Ingredientes
- 2 yemas de huevo
- 7 claras de huevo
- 120 g de harina
- 120 g de azúcar
- 2 cucharadas de agua caliente
- 1,5 l de leche
(máis…)