Entries tagged with “luras”.


Fabas brancas con luras

 

Ingredientes:

  • 300g de fabas brancas
  • 12 luras pequenas
  • 2 cebolas
  • 1 porro
  • 1 dente de allo
  • 3 culleres de prebe de tomate
  • 1 culler de pemento
  • Aceite
  • Sal

 

Descrición:

  1. Limpa-las fabas e deixalas a remollo en auga fría de véspera.
  2. Botalas nunha pota con ½ cebola, o porro, o allo mailo sal e 1 ½  de auga fría.
  3. Pola a cocer polo decurso de 2 horas a fogo medio, “asustándoas” de cando en vez; é dicir botarlles un pouco de auga fría para que paren de ferver.
  4. Namentres se fan as fabas preparamos as luras.
  5. Limpámo-las luras sacándolles a pel, as tripas a pluma que teñen, dámoslles a volta e metémoslle dentro os tentáculos da cabeza.
  6. Nunha tixola con 6 culleres de aceite amolecemos a cebola restante picada en anacos pequenos cun chisco de sal e tapada cun testo para que non seque e non se torre a cebola.
  7. Cando estea branda engadimos  as luras, as culleres de tomate e o pemento e deixamos facer ata que as luras espeten ben; é dicir estean feitas. Sempre tapadas co testo.
  8. Cando as fabas estean xa cocidas sacamos a cebola mailo porro e engadímoslles as luras coa súa cebola
  9. Remexemos un chisco de vagar e deixamos repousar uns 20 minutos antes de servilo nos pratos.

 

Tempo: 90 minutos

Comensais: 4 persoas

Arroz negro con froitos da mar

Ingredientes:

  • 400 g de arroz
  • 1 lura
  • 24 mexillóns
  • 24 ameixas
  • 30 bígaros
  • 1 cebola mediana
  • 1 pemento verde
  • ½ pemento vermello
  • 2 dentes de allo
  • 1 sobre de tinta de lura
  • Aceite de oliva
  • Sal

Descrición:

  1. Pomos unha cazola ó lume con 3 vasos de auga e cando ferva botamos nela os mexillóns limpos e deixámolos coceren. Segundo abran ímolos quitando e sacándolles a carne. Reservamos.
  2. Logo na mesma cazolo botámo-las ameixas e segundo abran quitámolas e sacámoslles a carne que xuntamos coa dos mexillóns.
  3. Agora tamén na mesma cazola  botámo-los bígaros e deixámolos coceren 3 minutos. Logo disto quitámolos da cazola e cun alfinete sacámoslle a carne e reservamos coa das ameixas e mexillóns.
  4. Coámo-lo caldo das coccións e reservámolo.
  5. Nunha cazola baixa e ampla con aceite amolecémo-la cebola, o allo mailos pementos picados miudiños.
  6. Cando estea mol engadímo-la lura limpa e cortada en tiras non moi grandes e refogamos uns 2 minutos
  7. Logo engadímo-lo arroz e refogámolo un pouco antes de botar a auga da cocción coada. (2 medidas de auga por 1 de arroz). Neste intre engadimos tamén a tinta de lura mesturada coa auga e pomos a punto de sal.
  8. Pómolo a fogo forte uns 8 minutos e logo 12 minutos a fogo baixo só para que se manteña a fervura.
  9. Uns minutos antes de rematar o tempo engadimos os mexillóns, as ameixas mailos bígaros.

Notas:

  • Podemos engadir outros “froitos” da mar e pór aqueles que máis non gusten

Tempo: 40 minutos

Comensais: 4

Receita: Luras (Txipirones) na súa Tinta

Ingredentes

  • 1 ½ Kg de luras pequenas (10-12 por quilo)
  • 2 cebolas
  • 1 tomate maduro
  • 2 pementos de piquillo asados
  • 60 g miolo de pan branco, mollado en viño tinto
  • 3 dentes de allo
  • 3 bolsiñas de tinta de lura
  • ½ vaso de viño branco
  • 5 grans de pementa negra
  • ½ vaso de aceite de oliva
  • Sal

(máis…)