Entries tagged with “lura”.


Receita: Arroz á mariñeira

Ingredientes

  • 400 g de arroz bomba
  • 1 cebola
  • ½ pemento vermello
  • 1 pemento verde
  • 1 dente de allo
  • 4 tomates medianos
  • 1 peixe-sapo mediano
  • 150 g de lagostinos pelados
  • 100 g de luras
  • 1 litro de caldo de peixe
  • 2 follas de loureiro
  • 50 ml. de aceite de oliva
  • 1 vaso de viño branco
  • 6 champiñóns pequenos
  • Sal

Descrición

  1. Limpámo-las luras e cortámolas en aneles; limpámo-lo peixe-sapo e cortámolo en anacos do tamaño dunha noz; pelámo-los lagostinos. Reservámo-la parte limpa para botar ó arroz e a cabeza, a espiña do peixe-sapo mailas cascas e cabezas dos lagostinos para face-lo caldo de peixe.
  2. Facemos o caldo de peixe nunha pota con litro e medio de auga mailos restos que reservamos para isto, 1 cenoria, 1 porro, ½ cebola, as follas de loureiro e un bo chorro de aceite.
  3. Lavamos moi ben os champiñóns, secámolos partímolos en cuartos. Reservámolos.
  4. Escaldámo-los tomates, sacámoslles a pel, as pebidas e picámolos miúdo. Reservámolos.
  5. Botámo-los 50 ml. de aceite nunha paella, nunha pota ou nunha tixola ampla e cando o aceite estea quente botámo-lo peixe-sapo para darlle unhas voltas no aceite para selalo e non perda substancia; logo disto sacámolo. Logo facémolo mesmo cos lagostinos que tamén reservamos.
  6. Botamos neste mesmo aceite as verduras limpas e picadas miúdo mailo tomate e deixámolo amolecer a fogo medio polo decurso de 10 minutos tendo coidado que non se nos queime a cebola.
  7. Pasado este tempo engadimos o viño branco e deixamos outro pouco máis para que reduza e perda todo o alcohol.
  8. Neste intre engadímo-los aneles de lura e deixamos que se fagan coa verdura uns 5 minutos mais.
  9. Engadímo-lo arroz e remexemos con coidado para que absorba os sabores da fritura. (2-3 minutos)
  10. Engadímo-lo caldo de peixe ben quente para que ferva de seguido. (3,5 partes de caldo por cada parte de arroz) Pómolo a fogo forte ata que empece a ferver e logo baixámo-lo lume; tapamos para que ferva con pouco lume e non se evapore o caldo. Con 20 minutos é dabondo 11. Cando leve 15 minutos fervendo engadímo-lo peixe-sapo mailos lagostinos, probámolo de sal e engadímoslle caldo ou auga quente se cómpre botarllo.
  11. Toda vez que está cocido deixámolo repousar 10 minutos antes de servilo quente.

Tempo: 40 minutos

Comensais: 4

Recipe by on.
Microformatting by hRecipe.

Para aprender os nomes dos animais en galego.
(máis…)