Entries tagged with “loureiro”.
Did you find what you wanted?
Mar 12 Mai 2020
Bacallau con cachelos e fritada
Ingredientes:
- 4 lombos de bacallau duns 200 g; desalgados
- 1 ½ kg de patacas para cachelos
- 2 cebolas brancas (500g)
- 1 pemento vermello de asar
- 2 pementos verdes italianos
- 2 cenorias
- 2 dentes de allo
- 2 follas de loureiro
- Aceite de oliva virxe
- Sal
Descrición:
- Pelámo-las patacas e cortámolas en cachelos duns 2 cm. de groso e pómolas a cocer, nunha cazarola con auga sal mailas follas de loureiro, polo decurso duns 15 minutos.
- Cando as patacas estean cocidas engadímosllos lombos de bacallau e afastámo-la cazarola do lume. Deixamos repousar, co testo posto, por uns 5-8minutos e escoámolo.
- Entanto cocen as patacas, picámo-la cebola, os dentes de allo, os pementos maila cenoria en xuliana e amolecérmolos nunha tixola, con aceite e un chisco de sal, a lume maino ata que abranden.
- Presentámolo en pratos chairos pondo as patacas embaixo e por cima delas a fritada e as postas de bacallau regado todo cun fíos de aceite.
Nota:
- Non hai que coce-lo bacallau; con deixalo repousar na auga das patacas, ten dabondo para que se desfaga en lascas e estea no seu punto.
Tempo: 30 minutos Comensais: 4 persoas
Sáb 31 Dec 2011
Posted by Crisanto under Caldos, cocidos e verduras, Cociña galega, Peixes e outros produtos do mar
Comentarios desactivados en Patacas con ameixas
Patacas con ameixas
Ingredientes:
- 700g de patacas
- 350g de ameixas
- 1 cebola
- 1 tomate maduro
- 1 pemento vermello seco
- 1 porro (só o branco)
- 2 dentes de allo
- 4 pólas de perexil
- 1/2 vaso de viño branco
- 1 folla de loureiro
- Aceite
- Sal
- Fariña e ovo para rebozar
Descrición:
- Amolecémo-lo pemento seco limpo e sen pebidas en auga quente durante 1 hora. Logo disto raspámoslle a carne e reservámola
- Picámo-la cebola, o porro mailo allo miúdos e pómolos nunha tixola con aceite para que amolezan a fogo baixo. Logo imos engadindo a carne do pemento e o tomate pelado e sen semente. Deixamos que se faga todo ben.
- Namentres, pelámo-las patacas e facemos lasca delgadas como de 5 milímetros.
- Rebozamos as lascas de pataca en fariña e ovo e fritímolas en abondoso aceite.
- Abrimos as ameixas nunha pota a fogo forte cun chisco de viño branco e a folla de loureiro. Reservamos as ameixas maila auga que soltaron, coada.
- Pómo-las patacas fritidas estendidas nunha pota ampla, botámoslle a fritada de verdura, a auga das ameixas, se cómpre engadimos auga quente ata cubrilas, e pómolas a coceren polo decurso de 15 minutos.
- Cando queden 5 minutos de coceren as patacas engadímo-las ameixas, repartíndoas pola pota, e esparexemos o perexil picado por riba.
- Deixamos repousar 5 minutos e servímolas quentes
Tempo: 40 minutos
Comensais: 4 persoas
Etiquetas: aceite, allo, ameixas, cebola, fariña, loureiro, ovo, pataca, pemento vermello seco, perexil, porro, sal, tomate maduro, viño branco
Sáb 29 Out 2011
Posted by Crisanto under Caldos, cocidos e verduras, Cociña galega
Comentarios desactivados en Fideos á galega con ameixas e mexillóns
Fideos á galega con ameixas e mexillóns
Ingredientes:
- 350 g. de fideo gordo nº 1 (tipo fideuá)
- 250 g. de ameixas
- 400 g. de mexillóns
- 1 cebola mediana
- 1 pemento verde
- 2 pementos vermellos asados (piquillo)
- 1 tomate maduro
- 1 dente de allo
- 1 vaso de viño branco
- 2 follas de loureiro
- 2-3 febras de azafrán
- 50 ml aceite de oliva
- 600 ml de caldo de peixe
- Sal
Descrición:
- Limpámo-las ameixas mailos mexillóns e pómolos a coceren nunha pota con ½ litro de auga e dúas follas de loureiro; rexeitámo-los que non abran. Sacámoslles as dúas valvas ós mexillóns e reservamos por unha parte a auga e pola outra os mexillóns mailas ameixas abertas.
- Escaldámo-lo tomate, sacámoslle a pel mailas pebidas e picámolo moi miudiño xunto ca cebola, o allo e os pementos vermellos e verde.
- Pomos ó lume unha paella, unha pota baixa ou unha tixola co aceite de oliva e cando estea quente engadímo-la verdura picada e deixamos facer a fogo baixo. A media feitura botámo-lo viño branco e deixamos facer ata que reduza e quede ben brandiña.
- Logo disto engadimos os fideos e remexémolos un rato para que collan o sabor da fritura e engadimos 1 litro de caldo de peixe abranguendo neste litro a auga que soltaron as ameixas e mexillóns ó coceren. Torramos unhas febras de azafrán, desfacémolas nun pouco caldo e engadímolo tamén.
- Pomos a punto de sal e deixamos que se faga por uns 10 minutos (para ver o tempo total ollade o tempo que aconsella o fabricante dos fideos). Neste intre engadimos as ameixas mailos mexillóns e deixamos facer un pouco máis, 3 minutos, segundo nos guste máis ou menos feitos os fideos. O prato ten que quedar con algo de zume, lixeiramente caldoso
- Servímolo quente.
Tempo: 45 minutos
Comensais: 4
Notas:
Nunca debemos empregar bivalvos coas cunchas abertas nin os que o coceren non abran, pois quer dicir que están mortos e non sabemos as consecuencias que poden ter ó comelos.
Para facer este prato podemos empregar o tanto a paella como unha pota baixa ou unha tixola ampla pero queda moi enxebre se o preparamos nunha tarteira de barro baixa de fondo chan; o que ten a tarteira é que non a podemos empregar máis que na cociña de gas ou con leña.
Este prato ten que quedar un pouco caldoso aínda que para isto tamén hai a que lle gusta seco e prefire comelo con garfo e non con culler.
Etiquetas: aceite, allo, ameixa, azafrán, caldo de peixe, cebola, fideo, loureiro, mexillón, pemento verde, pemento vermello, sal, tomate, viño branco
Mar 21 Xuñ 2011
Posted by Crisanto under Cociña galega, Peixes e outros produtos do mar
Comentarios desactivados en Centola
Centola
Ingredientes
- 1 Centola
- Auga do mar
- 2 follas de loureiro
Descrición:
- Para cocermos a centola metémola viva nunha pota con auga fría mailo loureiro (se a temos man empregaremos auga do mar, senón, auga con sal mariño; 25 gramos por litro, 1 culler ben chea por litro de auga).
- Se a centola está ou morta ou conxelada metémola directamente en auga fervente. Aconsello empregar centolas vivas.
- Pómo-la pota a lume forte e cando empece a ferver contamos 15 minutos para unha centola mediana e entre 18-20 minutos para unha grande.
- Sacámo-la da pota, e deixámola arrefriar ben en auga salgada (25g./litro) con xeo denantes de servila.
Notas:
- Vai moi ben acompañada dun bo Albariño, mais, senón temos, un bo viño branco da terra tamén lle vai ben
- Segundo o refraneiro galego a centola hai que comela nos meses do “R” que é cando están máis cheas e saborosas; aínda mellor femia que macho pois aparte de estar máis chea, se cadra pode que teña as ovas; estas son moi gorentosas.
Outro xeito de preparala
- Toda vez cocida e fría, abrímo-la centola e pomos no prato, sobre unha cama de leituga ou escarola,a cuncha e as patas escachadas ó redor.
- Dentro da cuncha pómo-las ovas mailos zumes, os restos que fican na cuncha e a carne do corpo esmiuzada e mesturado todo cunha vinagreta feita con:
- 1 culler pequena de vinagre
- 2 culleres de aceite de oliva
- 1 anaquiño de pemento vermello
- 1 anaquiño de pemento verde
- ¼ de cebola de ensalada moi picada
- 1 ovo cocido picado
- 2 culleres de viño branco.
Comensais: 2 persoas
Tempo: 1 hora
Lun 3 Mai 2010
Posted by Crisanto under Arroces, Cociña galega
Comentarios desactivados en Arroz con nécoras e vieiras
Receita: Arroz con nécoras e vieiras
Ingredientes
- 400 g de arroz bomba
- 4 nécoras
- 4 vieiras
- 100 g de chícharos
- 1 cebola
- 1 dente de allo
- ½ pemento vermello
- 1 pemento verde
- ½ vaso de viño branco
- Azafrán natural ou colorante artificial
- 50 ml de aceite de oliva
- Sal
- 1,5 l de caldo de peixe
- 2 follas de loureiro
Descrición
- De primeiras cocémo-las nécoras, en 2 litros auga fría, sen sal, cunhas follas de loureiro, durante 5 minutos dende que empezan a ferver. Cortámolas pola metade e reservamos.
- Logo limpamos tamén as vieiras e reservamos.
- Facemos un caldo de peixe pondo a cocer polo decurso de 30 minutos na auga de cocer as nécoras (neste caso uns 2 litros), os restos das vieiras e restos de outros peixes como espiñas e cabezas de: rape, pescada, congro, lagostinos.Engadimos tamén ½ cebola , 1 porro, 1 cenoria. Cando empece a ferver sacámoslle a escuma que solte coa escumadeira para limpalo. Coamos e reservamos
- Picamos moi miudiño a cebola, os pementos mailo dente de allo.
- Pomos a quentar nunha paella, pota baixa ou tixola ampla os 50 ml de aceite, cando estea quenta engadímo-las verduras picadas e deixamos que amolezan a fogo baixo, cando leven 5 minutos engadímoslle o viño branco mailos chícharos e deixamos facer outros 5 minutos máis ata que reduza.
- Engadimos agora o arroz (medido cun cazo de servir) e remexémolo de vagar para que se impregne de aceite e os recendos da fritura.
- Namentres torramos nunha tixola pequena as febras de azafrán, (uns 2-3 minutos a fogo baixo), triturámolo e mesturámolo cun pouco de caldo de peixe e engadímosllo ó arroz cando votémo-lo caldo.
- Engadímo-lo caldo de peixe fervendo (2,5 partes de caldo por 1 parte de arroz), remexémolo para mesturar e pómolo a fogo forte para que rompa logo a ferver. Cando ferva forte baixámo-lo lume e deixamos que se faga polo decurso de 20 minutos dende que empezou na ferver.
- Uns 5 minutos antes de acabar de facerse o arroz engadimos as nécoras maila vieiras reservadas.
- Afastámolo do lume, tapámolo cun pano de cociña limpo e húmido e deixámolo repousar unas 10 minutos antes de servilo quente.
Notas
Para facer arroces con… o mellor é o arroz bomba, pois é un arroz que incha moito e absorbe tódolos aromas do que poñamos con el, quedando moi gorentoso.
Os mariscos vivos cócense sempre cunhas follas de loureiro partindo de auga fría salgada (20-25 g./litro), os conxelados bótanse a cocer cando a auga ferve forte; os tempos dependen de cada tipo e tamaño de marisco.
O azafrán non só é colorante senón tamén recendente, polo que non é o mesmo botar colorante artificial para substituílo.
Tempo: 45 minutos
Comensais: 4
Recipe by on.
Microformatting by hRecipe.
Etiquetas: aceite de oliva, allo, arroz bomba, azafrán, caldo de peixe, cebola, chícharos, loureiro, nécoras, pemento verde, pemento vermello, vieiras, viño branco
Lun 26 Abr 2010
Posted by Crisanto under Arroces, Cociña galega
Comentarios desactivados en Arroz á mariñeira
Receita: Arroz á mariñeira
Ingredientes
- 400 g de arroz bomba
- 1 cebola
- ½ pemento vermello
- 1 pemento verde
- 1 dente de allo
- 4 tomates medianos
- 1 peixe-sapo mediano
- 150 g de lagostinos pelados
- 100 g de luras
- 1 litro de caldo de peixe
- 2 follas de loureiro
- 50 ml. de aceite de oliva
- 1 vaso de viño branco
- 6 champiñóns pequenos
- Sal
Descrición
- Limpámo-las luras e cortámolas en aneles; limpámo-lo peixe-sapo e cortámolo en anacos do tamaño dunha noz; pelámo-los lagostinos. Reservámo-la parte limpa para botar ó arroz e a cabeza, a espiña do peixe-sapo mailas cascas e cabezas dos lagostinos para face-lo caldo de peixe.
- Facemos o caldo de peixe nunha pota con litro e medio de auga mailos restos que reservamos para isto, 1 cenoria, 1 porro, ½ cebola, as follas de loureiro e un bo chorro de aceite.
- Lavamos moi ben os champiñóns, secámolos partímolos en cuartos. Reservámolos.
- Escaldámo-los tomates, sacámoslles a pel, as pebidas e picámolos miúdo. Reservámolos.
- Botámo-los 50 ml. de aceite nunha paella, nunha pota ou nunha tixola ampla e cando o aceite estea quente botámo-lo peixe-sapo para darlle unhas voltas no aceite para selalo e non perda substancia; logo disto sacámolo. Logo facémolo mesmo cos lagostinos que tamén reservamos.
- Botamos neste mesmo aceite as verduras limpas e picadas miúdo mailo tomate e deixámolo amolecer a fogo medio polo decurso de 10 minutos tendo coidado que non se nos queime a cebola.
- Pasado este tempo engadimos o viño branco e deixamos outro pouco máis para que reduza e perda todo o alcohol.
- Neste intre engadímo-los aneles de lura e deixamos que se fagan coa verdura uns 5 minutos mais.
- Engadímo-lo arroz e remexemos con coidado para que absorba os sabores da fritura. (2-3 minutos)
- Engadímo-lo caldo de peixe ben quente para que ferva de seguido. (3,5 partes de caldo por cada parte de arroz) Pómolo a fogo forte ata que empece a ferver e logo baixámo-lo lume; tapamos para que ferva con pouco lume e non se evapore o caldo. Con 20 minutos é dabondo 11. Cando leve 15 minutos fervendo engadímo-lo peixe-sapo mailos lagostinos, probámolo de sal e engadímoslle caldo ou auga quente se cómpre botarllo.
- Toda vez que está cocido deixámolo repousar 10 minutos antes de servilo quente.
Tempo: 40 minutos
Comensais: 4
Recipe by on.
Microformatting by hRecipe.
Etiquetas: allo, arroz, caldo de peixe, cebola, champiñón, lagostino, loureiro, lura, Peixe sapo, pemento verde, pemento vermello, tomate, viño branco
Ven 18 Dec 2009
Posted by casdeiro under Cociña galega, Peixes e outros produtos do mar
Comentarios desactivados en Mexillóns en Vinagreta
Receita: Mexillóns en Vinagreta
Ingredentes
- 2 Kg. de mexillóns
- ½ vaso de viño branco
- 2 follas de loureiro
- 1 cebola
- 1 pemento verde
- 1/4 pemento vermello
- 1 vaso de aceite
- 1/3 vaso de vinagre
- 4 cogombros en vinagre
- Sal
(máis…)
Mar 8 Dec 2009
Posted by casdeiro under Cociña galega, Peixes e outros produtos do mar
Comentarios desactivados en Mexillóns ó Natural
Receita: Mexillóns ó Natural
Ingredentes
- 2 Kg. de mexillóns
- 1 vaso de viño branco
- 1 limón (o zume)
- 2 follas de loureiro
(máis…)
Dom 29 Nov 2009
Posted by casdeiro under Cociña galega, Peixes e outros produtos do mar
Comentarios desactivados en Cunchas de Vieiras cheas de Marisco
Receita: Cunchas de Vieiras cheas de Marisco
Ingredentes
- 8 Vieiras
- 8 lagostinos
- 8 camaróns
- 4 rodas de pescada
- 4 rodas de rape
(máis…)
Etiquetas: bechamel, camaróns, cebola, cenoria, fariña, lagostinos, leite, loureiro, manteiga, mariscos, noz moscada, ourego, pementa, pescada, rape, tomate, vierias, viño
Lun 23 Nov 2009
Posted by casdeiro under Cociña galega, Peixes e outros produtos do mar
Comentarios desactivados en Mexillóns en Escabeche
Receita: Mexillóns en Escabeche
Ingredentes
- 2 Kg. de mexillóns
- ½ vaso de viño branco
(máis…)