Entries tagged with “loureiro”.


Bacallau con cachelos e fritada

  

Ingredientes:

  • 4 lombos de bacallau duns 200 g; desalgados
  • 1 ½ kg de patacas para cachelos
  • 2 cebolas brancas (500g)
  • 1 pemento vermello de asar
  • 2 pementos verdes italianos
  • 2 cenorias
  • 2 dentes de allo
  • 2 follas de loureiro
  • Aceite de oliva virxe
  • Sal

 

Descrición:

  1. Pelámo-las patacas e cortámolas en cachelos duns 2 cm. de groso e pómolas a cocer, nunha cazarola con auga sal mailas follas de loureiro, polo decurso duns 15 minutos.
  2. Cando as patacas estean  cocidas engadímosllos lombos de bacallau e afastámo-la cazarola do lume. Deixamos repousar, co testo posto, por uns 5-8minutos e escoámolo.
  3. Entanto cocen as patacas, picámo-la cebola, os dentes de allo, os pementos  maila cenoria en xuliana e amolecérmolos nunha tixola, con aceite e un chisco de sal, a lume maino ata que abranden.
  4. Presentámolo en pratos chairos pondo as patacas embaixo e por cima delas a fritada e as postas de bacallau regado todo cun fíos de aceite.

 

Nota:

  • Non hai que coce-lo bacallau; con deixalo repousar na auga das patacas, ten dabondo para que se desfaga en lascas e estea no seu punto.

 

Tempo: 30 minutos                                                   Comensais: 4 persoas

Patacas con ameixas


Ingredientes:

  • 700g de patacas
  • 350g de ameixas
  • 1 cebola
  • 1 tomate maduro
  • 1 pemento vermello seco
  • 1 porro (só o branco)
  • 2 dentes de allo
  • 4 pólas de perexil
  • 1/2 vaso de viño branco
  • 1 folla de loureiro
  • Aceite
  • Sal
  • Fariña e ovo para rebozar

Descrición:

  1. Amolecémo-lo pemento seco limpo e sen pebidas en auga quente durante 1 hora. Logo disto raspámoslle a carne e reservámola
  2. Picámo-la cebola, o porro mailo allo miúdos e pómolos nunha tixola con aceite para que amolezan a fogo baixo. Logo imos engadindo a carne do pemento e o tomate pelado e sen semente. Deixamos que se faga todo ben.
  3. Namentres, pelámo-las patacas e facemos lasca delgadas como de 5 milímetros.
  4. Rebozamos as lascas de pataca en fariña e ovo e fritímolas en abondoso aceite.
  5. Abrimos as ameixas nunha pota a fogo forte cun chisco de viño branco e a folla de loureiro. Reservamos as ameixas maila auga que soltaron, coada.
  6. Pómo-las patacas fritidas estendidas nunha pota ampla, botámoslle a fritada de verdura, a auga das ameixas, se cómpre engadimos auga quente ata cubrilas, e pómolas a coceren polo decurso de 15 minutos.
  7. Cando queden 5 minutos de coceren as patacas engadímo-las ameixas, repartíndoas pola pota, e esparexemos o perexil picado por riba.
  8. Deixamos repousar 5 minutos e servímolas quentes

 

Tempo: 40 minutos

Comensais: 4 persoas

Fideos á galega con ameixas e mexillóns

Ingredientes:

  • 350 g. de fideo gordo nº 1 (tipo fideuá)
  • 250 g. de ameixas
  • 400 g. de mexillóns
  • 1 cebola mediana
  • 1 pemento verde
  • 2 pementos vermellos asados (piquillo)
  • 1 tomate maduro
  • 1 dente de allo
  • 1 vaso de viño branco
  • 2 follas de loureiro
  • 2-3 febras de azafrán
  • 50 ml aceite de oliva
  • 600 ml de caldo de peixe
  • Sal

Descrición:

  1. Limpámo-las ameixas mailos mexillóns e pómolos a coceren nunha pota  con ½ litro de auga e dúas follas de loureiro; rexeitámo-los que non abran. Sacámoslles as dúas valvas ós mexillóns e reservamos por unha parte a auga e pola outra os mexillóns mailas ameixas abertas.
  2. Escaldámo-lo tomate, sacámoslle a pel mailas pebidas e picámolo moi miudiño xunto ca cebola, o allo e os pementos vermellos e verde.
  3. Pomos ó lume unha paella, unha pota baixa ou unha tixola co aceite de oliva e cando estea quente engadímo-la verdura picada e deixamos facer a fogo baixo. A media feitura botámo-lo viño branco e deixamos facer ata  que reduza e quede ben brandiña.
  4. Logo disto engadimos os fideos e remexémolos un rato para que collan o sabor da fritura e engadimos 1 litro de caldo de peixe abranguendo neste litro a auga que soltaron as ameixas e mexillóns ó coceren. Torramos unhas febras de azafrán, desfacémolas nun pouco caldo e engadímolo tamén.
  5. Pomos a punto de sal e deixamos que se faga por uns 10 minutos (para ver o tempo total ollade o tempo que aconsella o fabricante dos fideos). Neste intre engadimos as ameixas mailos mexillóns e deixamos facer un pouco máis, 3 minutos, segundo nos guste máis ou menos feitos os fideos. O prato ten que quedar con algo de zume, lixeiramente caldoso
  6. Servímolo quente.

Tempo: 45 minutos

Comensais: 4

Notas:

Nunca debemos empregar bivalvos coas cunchas abertas nin os que o coceren non abran, pois quer dicir que están mortos e non sabemos as consecuencias que poden ter ó comelos.

Para facer este prato podemos empregar o tanto a paella como unha pota baixa ou unha tixola ampla pero queda moi enxebre se o preparamos nunha tarteira de barro baixa de fondo chan; o que ten a tarteira é que non a podemos empregar máis que na cociña de gas ou con leña.

Este prato ten que quedar un pouco caldoso aínda que para isto tamén hai a que lle gusta seco e prefire comelo con garfo e non con culler.

Centola

Ingredientes

  • 1 Centola
  • Auga do mar
  • 2 follas de loureiro

Descrición:

  1. Para cocermos a centola metémola viva nunha pota con auga fría mailo loureiro (se a temos man empregaremos auga do mar, senón, auga con sal mariño; 25 gramos por litro, 1 culler ben chea por litro de auga).
  2. Se a centola está ou morta ou conxelada metémola directamente en auga fervente. Aconsello empregar centolas vivas.
  3. Pómo-la pota a lume forte e cando empece a ferver contamos 15 minutos para unha centola mediana e entre 18-20 minutos para unha grande.
  4. Sacámo-la da pota, e deixámola arrefriar ben en auga salgada (25g./litro) con xeo denantes de servila.

Notas:

  • Vai moi ben acompañada dun bo Albariño, mais, senón temos, un bo viño branco da terra tamén lle vai ben
  • Segundo o refraneiro galego a centola hai que comela nos meses do “R” que é cando están máis cheas e saborosas; aínda mellor femia que macho pois aparte de estar máis chea, se cadra pode que teña as ovas; estas son moi gorentosas.

Outro xeito de preparala

  1. Toda vez cocida e fría, abrímo-la centola e pomos no prato, sobre unha cama de leituga ou escarola,a cuncha e as patas escachadas ó redor.
  2. Dentro da cuncha pómo-las ovas mailos zumes, os restos que fican na cuncha e a carne do corpo esmiuzada e mesturado todo cunha vinagreta feita con:
    • 1 culler pequena de vinagre
    • 2 culleres de aceite de oliva
    • 1 anaquiño de pemento vermello
    • 1 anaquiño de pemento verde
    • ¼ de cebola de ensalada moi picada
    • 1 ovo cocido picado
    • 2 culleres de viño branco.

Comensais: 2 persoas

Tempo: 1 hora

Receita: Arroz con nécoras e vieiras

Ingredientes

  • 400 g de arroz bomba
  • 4 nécoras
  • 4 vieiras
  • 100 g de chícharos
  • 1 cebola
  • 1 dente de allo
  • ½ pemento vermello
  • 1 pemento verde
  • ½ vaso de viño branco
  • Azafrán natural ou colorante artificial
  • 50 ml de aceite de oliva
  • Sal
  • 1,5 l de caldo de peixe
  • 2 follas de loureiro

Descrición

  1. De primeiras cocémo-las nécoras, en 2 litros auga fría, sen sal, cunhas follas de loureiro, durante 5 minutos dende que empezan a ferver. Cortámolas pola metade e reservamos.
  2. Logo limpamos tamén as vieiras e reservamos.
  3. Facemos un caldo de peixe pondo a cocer polo decurso de 30 minutos na auga de cocer as nécoras (neste caso uns 2 litros), os restos das vieiras e restos de outros peixes como espiñas e cabezas de: rape, pescada, congro, lagostinos.Engadimos tamén ½ cebola , 1 porro, 1 cenoria. Cando empece a ferver sacámoslle a escuma que solte coa escumadeira para limpalo. Coamos e reservamos
  4. Picamos moi miudiño a cebola, os pementos mailo dente de allo.
  5. Pomos a quentar nunha paella, pota baixa ou tixola ampla os 50 ml de aceite, cando estea quenta engadímo-las verduras picadas e deixamos que amolezan a fogo baixo, cando leven 5 minutos engadímoslle o viño branco mailos chícharos e deixamos facer outros 5 minutos máis ata que reduza.
  6. Engadimos agora o arroz (medido cun cazo de servir) e remexémolo de vagar para que se impregne de aceite e os recendos da fritura.
  7. Namentres torramos nunha tixola pequena as febras de azafrán, (uns 2-3 minutos a fogo baixo), triturámolo e mesturámolo cun pouco de caldo de peixe e engadímosllo ó arroz cando votémo-lo caldo.
  8. Engadímo-lo caldo de peixe fervendo (2,5 partes de caldo por 1 parte de arroz), remexémolo para mesturar e pómolo a fogo forte para que rompa logo a ferver. Cando ferva forte baixámo-lo lume e deixamos que se faga polo decurso de 20 minutos dende que empezou na ferver.
  9. Uns 5 minutos antes de acabar de facerse o arroz engadimos as nécoras maila vieiras reservadas.
  10. Afastámolo do lume, tapámolo cun pano de cociña limpo e húmido e deixámolo repousar unas 10 minutos antes de servilo quente.

Notas

Para facer arroces con… o mellor é o arroz bomba, pois é un arroz que incha moito e absorbe tódolos aromas do que poñamos con el, quedando moi gorentoso.

Os mariscos vivos cócense sempre cunhas follas de loureiro partindo de auga fría salgada (20-25 g./litro), os conxelados bótanse a cocer cando a auga ferve forte; os tempos dependen de cada tipo e tamaño de marisco.

O azafrán non só é colorante senón tamén recendente, polo que non é o mesmo botar colorante artificial para substituílo.

Tempo: 45 minutos

Comensais: 4

Recipe by on.
Microformatting by hRecipe.

Receita: Arroz á mariñeira

Ingredientes

  • 400 g de arroz bomba
  • 1 cebola
  • ½ pemento vermello
  • 1 pemento verde
  • 1 dente de allo
  • 4 tomates medianos
  • 1 peixe-sapo mediano
  • 150 g de lagostinos pelados
  • 100 g de luras
  • 1 litro de caldo de peixe
  • 2 follas de loureiro
  • 50 ml. de aceite de oliva
  • 1 vaso de viño branco
  • 6 champiñóns pequenos
  • Sal

Descrición

  1. Limpámo-las luras e cortámolas en aneles; limpámo-lo peixe-sapo e cortámolo en anacos do tamaño dunha noz; pelámo-los lagostinos. Reservámo-la parte limpa para botar ó arroz e a cabeza, a espiña do peixe-sapo mailas cascas e cabezas dos lagostinos para face-lo caldo de peixe.
  2. Facemos o caldo de peixe nunha pota con litro e medio de auga mailos restos que reservamos para isto, 1 cenoria, 1 porro, ½ cebola, as follas de loureiro e un bo chorro de aceite.
  3. Lavamos moi ben os champiñóns, secámolos partímolos en cuartos. Reservámolos.
  4. Escaldámo-los tomates, sacámoslles a pel, as pebidas e picámolos miúdo. Reservámolos.
  5. Botámo-los 50 ml. de aceite nunha paella, nunha pota ou nunha tixola ampla e cando o aceite estea quente botámo-lo peixe-sapo para darlle unhas voltas no aceite para selalo e non perda substancia; logo disto sacámolo. Logo facémolo mesmo cos lagostinos que tamén reservamos.
  6. Botamos neste mesmo aceite as verduras limpas e picadas miúdo mailo tomate e deixámolo amolecer a fogo medio polo decurso de 10 minutos tendo coidado que non se nos queime a cebola.
  7. Pasado este tempo engadimos o viño branco e deixamos outro pouco máis para que reduza e perda todo o alcohol.
  8. Neste intre engadímo-los aneles de lura e deixamos que se fagan coa verdura uns 5 minutos mais.
  9. Engadímo-lo arroz e remexemos con coidado para que absorba os sabores da fritura. (2-3 minutos)
  10. Engadímo-lo caldo de peixe ben quente para que ferva de seguido. (3,5 partes de caldo por cada parte de arroz) Pómolo a fogo forte ata que empece a ferver e logo baixámo-lo lume; tapamos para que ferva con pouco lume e non se evapore o caldo. Con 20 minutos é dabondo 11. Cando leve 15 minutos fervendo engadímo-lo peixe-sapo mailos lagostinos, probámolo de sal e engadímoslle caldo ou auga quente se cómpre botarllo.
  11. Toda vez que está cocido deixámolo repousar 10 minutos antes de servilo quente.

Tempo: 40 minutos

Comensais: 4

Recipe by on.
Microformatting by hRecipe.

Receita: Mexillóns en Vinagreta

Ingredentes

  • 2 Kg. de mexillóns
  • ½ vaso de viño branco
  • 2 follas de loureiro
  • 1 cebola
  • 1 pemento verde
  • 1/4 pemento vermello
  • 1 vaso de aceite
  • 1/3 vaso de vinagre
  • 4 cogombros en vinagre
  • Sal

(máis…)

Receita: Mexillóns ó Natural

Ingredentes

  • 2 Kg. de mexillóns
  • 1 vaso de viño branco
  • 1 limón (o zume)
  • 2 follas de loureiro

(máis…)

Receita: Cunchas de Vieiras cheas de Marisco

Ingredentes

  • 8 Vieiras
  • 8 lagostinos
  • 8 camaróns
  • 4 rodas de pescada
  • 4 rodas de rape

(máis…)

Receita: Mexillóns en Escabeche

Ingredentes

  • 2 Kg. de mexillóns
  • ½ vaso de viño branco

(máis…)