A Biblioteca de Fillos de Galicia

Ensalada de pementos recheos

Ingredientes:

• 8 pementos verdes de Oimbra ou Noia
• 8 pementos de piquillo asados
• Cenoria
• Aceite
• Vinagre de Módena
• Sal

Para o 1º recheo:

• 150 g de bonito en aceite
• 4 follas de leituga
• ¼ cebola verde
• ½ pemento verde
• 1 culler de maionesa

Para o 2º recheo:

• 150 g de bonito en aceite
• ¼ cebola verde
• 1 trociño de pemento vermello
• 3 anchoas en aceite
• 1 culler de maionesa

Para o prebe alioli

• 1 ovo
• 1 dente de allo
• Aceite de xirasol
• Zume de limón
• Sal

Descrición:

1. Limpámo-los pementos verdes sacándolles o carozo e deixando o pemento enteiro sen rompelo.
2. Fritímo-los pementos en abondoso aceite quente. Logo de fritilos tapalos cun testo e pelamolos
3. Esmigallamos o bonito, lavámo-la leituga e picámola en tiras, picamos tamén a cebola mailo pemento verde.
4. Limpamos, pelamos a cenoria e facémola en lascas coa axuda do pelador

Recheo 1º, para os pementos de piquillo

1. Facemos este recheo mesturando a metade do bonito, un cuarto de cebola mailo medio pemento verde picados, engadimos unha culler de maionesa e pomos a punto de sal.
2. Enchemos os pementos de piquillo e metémolos na neveira a refrescar.

Recheo 2º, para os pementos verdes fritidos:

1. Mesturamos a outra metade do bonito, un cuarto de cebola mailo pemento vermello picados, as anchoas tamén picadas, engadimos a culler de maionesa e pomos a punto de sal
2. Enchemos os pementos verdes e metémolos na neveira a refrescar.

Facémo-lo prebe alioli:

1. Batemos co batedor eléctrico o ovo, a temperatura ambiente, o dente de allo, un chisco de zume de limón e sal.
2. Engadimos pouco a pouco aceite formando un fío, ata que a salsa calle. Pomos a punto de sal e limón.

Montámo-la ensalada:

1. Repartimos nos pratos a leituga, a cenoria en lascas  que arranxamos con vinagre de Módena e aceite de oliva e sal.
2. Por riba dela pomos 2 pementos verdes e 2 de piquillo recheos, adornados cun fío de prebe de alioli.

Tempo: 30 minutos

Comensais: 4 persoas

Monecos de ovos recheos

Ingredientes:

• 4 ovos
• 1 lata (80g) de atún en aceite
• Maionesa
• Tomate fritido ou Ketchup
• Pemento vermello asado
• 4 olivas sen oso
• Cenoria cocida
• Unha folla de leituga

Descrición:

1. Cocémo-los ovos 10 minutos en auga salgada. Antes de metelos a cocer picámolos cun alfinete o cunha agulla na parte gorda para que sala por alí o aire que teñen dentro e non rebenten. Arrefriámolos e sacámoslles a casca.
2. Cortamos, ó través, os ovos pola parte máis gorda de xeito que podamos sacar a xema e despois podelos asentar sobre o antedito corte. Reservámo-los anacos cortados
3. Mesturámo-la metade das xemas coa lata de atún (escorrido o aceite), botándolle un chisco de tomate e unha culler de maionesa.
4. Enchemos con esta mestura os ocos dos ovos e pómolos de pé sobre unha cama de leituga moi picada.
5. Cortámo-los o pemento en tiras e pomos unha tira enriba de cadanseu ovo, caendo para os lados, para que asemellen brazos.
6. Espetamos unha oliva nun pauciño e pómola sobre o pemento coma se fora unha cabeza.
7. Pomos tamén espetados, no mesmo pauciño das olivas, os anacos que ficaron de corta-los ovos e sacar as xemas, para que fagan de gorra.
8. Facer bastonciños pequenos de cenoria e espetalos no ventre dos ovos e nas olivas para que semellen botóns e ollos.

Tempo: 30 minutos

Tapas: 4

Tortilla emparedada

Ingredientes:

• 6 ovos
• 4 follas de leituga
• 1 tomate maduro
• 3 lascas de friame de xamón cocido
• 150 g de bonito en aceite (peso enxoito)
• Maionesa
• Queixo en lascas
• Aceite
• Sal

Descrición:

1. Facemos 2 tortillas redondas de 3 ovos cada unha. Reservámolas
2. Escorrémo-lo bonito, esmigallámolo e mesturámolo coa maionesa ata formar unha masa.
3. Montámo-la tortilla: Pomos unha das tortillas que fixeramos nun prato, untámola ben con maionesa. Logo imos pondo a capas:  2 follas de leituga, o xamón cocido; o esmigallado de bonito, o tomate cortado en lascas, o queixo en lascas e rematamos cunha capa de 2 follas de leituga antes de tapar coa outra tortilla.
4. Servímola fría

Notas:

• Esta tortilla é coma un emparedado pero trocamos os pans de molde por tortillas de ovo.
• Os ingredientes podédelos cambiar e combinalos ó gusto de cada un.

Tempo: 15 minutos

Tapas: 4

Grilos

Ingredientes:

* 1 pataca mediana

* 1 folla de leituga

* 4 olivas

* Algo de ceboleta doce

* Aceite de oliva

* Vinagre

* Sal

Descrición:

1. Cocémo-la pataca sen pelar en auga salgada durante uns 30 minutos para que se faga ben por dentro.
2. Deixamos arrefriar de todo a pataca, pelámola e cortámola en 4 partes
3. Montámo-la tapa pondo 1/4 de pataca espetada cuns anacos de folla de leituga, 1 anaco de casca de cebola e 1 oliva.
4. Pomos as tapas sobre un prato e aliñámolas con sal, vinagre e aceite de oliva.

Tapas: 4

Tempo: 30 minutos

Tapa de tomate e queixo de cabra

Ingredientes:

* 4 rebandadas de pan de 1 cm. de groso

* 1 folla de leituga

* 4 rodas de tomate

* 4 rodas de queixo de cabra en rulo

* ½ vaso de vinagre de Módena

* 1 culler de azucre

Descrición:

1. Torrámo-las rebandadas de pan sen queimalas
2. Cubrímo-lo pan cun anaco de leituga seca, para que non o abrande.
3. Enriba da leituga pomos unha roda de tomate e  enriba do tomate pomos unha roda de queixo.
4. Facemos unha redución co vinagre mailo azucre e cando estea un pouco espeso botámolo por riba da tapa.

Nota:

• Tamén lle podemos botar por riba da tapa unha culleriña de marmelada de froitos vermellos

Tapas: 4

Tempo: 15 minutos