A Biblioteca de Fillos de Galicia

Mediaslúas ou “croissants” 2

(Receita sinxela)

Ingredientes:

• 550 g de fariña triga
• 200 ml de leite
• 25 g de lévedo de panadería
• 1 ovo “L”
• 140 g azucre
• 1 cullerada de mel
• 1 culleradiña de sal (uns 5 g)
• 130 g manteiga de leite
• 1 cullerada de esencia de vainilla
• 1 ovo para pintar

Preparación:

1. En primeiras imos a activar o levedo e para iso  botámolo esmigallado nunha cunca xunto  cunha cullerada colme de fariña, outra de azucre, mais 100 ml de leite morno e batémolo coas variñas ata que non teña grumos e deixámolo repousar uns 15 minutos.
2. Pasado este tempo, pómo-lo resto da fariña, mailo sal mesturado, nunha cunca grande e logo de facer un oco no medio, botamos nel o ovo batido, o resto do azucre, o mel, o lévedo o resto do leite morno e mesturamos un pouco; logo diso engadímo-la manteiga derretida e morna, e mesturámolo.
3. Logo botámo-la mestura no mesado enfariñado e amasámolo ben polo menos10 minutos.
4. Deixámola levedar, nunha cunca untada de aceite e tapada cun pano de cociña, nun sitio tépedo por unhas 3 horas.
5. Acendémo-lo forno a 180º C con calor arriba e abaixo e sen ventilador para que vaia quecendo.
6. Para facer xa as mediaslúas, estirámo-la masa para poder facer un rectángulo duns 20-30 cm de ancho(isto depende do tamaños das mediaslúas) por 5 mm de groso e logo de recortar cun coitelo os bordos, para deixalo deses 20-30 cm, partímolo primeiro pola metade ó longo  e destas metades facemos triángulos duns 6 a 10 cm de base, dependendo do tamaño.
7. Enrolámo-los triángulos comezando pola parte ancha (estiramos primeiro un pouco as puntas da base) cara a ó vértice oposto e pómolos nunha bandexa do forno cuberto con papel de enfornar curvándoos un pouco para darlles forma de media lúa. Deixámolas repousar uns 30 minutos antes de metelos ó forno, tapadas cun pano de cociña limpo.
8. Pintámolas con ovo batido e metémolas no segundo nivel do forno, quente, polo decurso duns 15 minutos ou ata que estean douradas.
9. Logo de sacalas do forno podes empoalas con azucre moído ou darlles brillo con xelatina.

Notas:

• Se a masa ficase un pouco branda botariámoslle máis fariña e se fora ó revés botariámoslle leite ou auga.
• Estas mediaslúas non saen coma as compradas, é dicir non saen con follado, teñen a forma pero son coma as bolas de leite.

Tempo: 40 minutos                                                               Comensais: segundo as pezas que saian

Mediaslúas ou “croissants”

Ingredientes:

• 500 g de fariña triga  (½ forza + ½ normal)
• 225ml de leite
• 25 g de lévedo de pan fresco ou 9 seco
• 1 ovo “L”
• 80 g azucre
• 1 cullerada de mel
• 1 culleradiña de sal (uns 5 g)
• 240 g manteiga de leite
• 25 g de fariña para o empaste
• 1 ovo para pintar

Preparación:

1. En primeiras, nunha cunca botámo-lo lévedo esmigallado xunto  cunha cullerada colme de fariña, outra de azucre, mais 100 ml de leite morno e batémolo coas variñas ata deixalo sen grumos e deixámolo repousar uns 15 minutos.
2. Pasado este tempo, pómo-lo resto da fariña, mailo sal mesturado, nunha cunca grande e logo de facer un oco no medio, botamos nel o ovo batido, o resto do azucre, o mel, o lévedo mailo resto do leite morno e mesturámolo
3. Logo botámo-la mestura no mesado enfariñado e amasámolo ben polo menos10 minutos.
4. Deixámola levedar, tapada cun pano de cociña, nun sitio tépedo por unha hora.
5. Entrementres, mesturamos ben a manteiga cos 25 g de fariña para facer o empaste.
6. Pasado o tempo estirámola masa ata deixala duns 5 mm de groso por uns 30 cm de ancho e o longo que saia.
7. Pondo a parte estreita paralela a nós repartímolo empaste no terzo central dela e dobrámo-los laterais a terzos sobre o empaste, estirámola un pouquiño e dobramos un terzo cara nós e o outro  terzo sobre o primeiro.
8. Metémolo na neveira uns 60 minutos; logo diso, xirámo-la masa 90º de como a tiñamos antes de arrefriala e estirámola facendo un cadrado que dobramos despois a terzos de esquerda a dereita e o rectángulo formado dobrámolo en terzos cara nós. Metémolo de novo a neveira.
9. Repetimos isto unha 4-5 veces máis.
10. Acendémo-lo forno a 180º C para que vaia quecendo.
11. Para facer xa as mediaslúas, estirámo-la masa para poder facer un rectángulo duns 20-30 cm de ancho (isto depende do tamaños das mediaslúas) por 5 mm de groso e logo de recortar cun coitelo os bordos, para deixalo deses 20-30 cm, partímolo primeiro pola metade ó longo  e destas metades facemos triángulos duns 6 a 8 cm de base, dependendo do tamaño.
12. Enrolámo-los triángulos comezando pola parte ancha (estiramos primeiro un pouco as puntas da base) cara a ó vértice oposto e pómolos nunha bandexa do forno cuberto con papel de enfornar curvándoos un pouco para darlles forma de media lúa.
13. Pintámolas con ovo batido e metémolas no segundo nivel do forno, quente, polo decurso duns 15 minutos ou ata que estean douradas.
14. Logo de sacalas do forno podes empoalas con azucre moído ou darlles brillo con xelatina ou marmelada.

Notas:

• Se a masa ficase un pouco branda botariámoslle máis fariña e se fora ó revés botariámoslle leite ou auga.
• Estas mediaslúas saen coma as compradas é dicir con follado
• Como o follado leva moito tempo convén telo feito de antes e conservado na neveira.

Tempo: 40 minutos                                                                Comensais: segundo as pezas que saian

Sen contar os tempos de espera do follado

Bacallau con brandada e pementos asados

Ingredientes:

• 400 g de bacallau salgado (lombo)
• 1 pemento vermello de asar (300g)

Para a brandada:

• 200 g de bacallau salgado (lombo)
• 2 dentes de allo
• Leite gordo
• Nata de montar
• Aceite de oliva
• Perexil picado
• Unhas poliñas de perexil
• Sal

Preparación:

1. En primeiras pomos de mollo o bacallau polo decurso de 36 horas dentro da neveira. Durante ese tempo faremos 4 cambios de auga; as dúas primeiras cada 8 horas e as outra cada 10. Pasado o tempo escoámo-lo bacallau, secámolo ben con panos de cociña, sacámoslle as arganas e escamámolo.
2. Acendémo-lo forno a 200ºC e asamos nel, por uns 20 minutos, (10 por cada lado) o pemento vermello, untado cun chisco de aceite e sal. logo diso quitámolo do forno e tapámolo cun pano de cociña, ou papel de aluminio, para que súe; logo duns 20 minutos, pelámolo, cortámolo en tiras e facémolo un pouco nunha tixola con aceite, allo, sal e a mesma cantidade de azucre. Reservámolo
3. Facémo-la brandada e para iso cocémo-lo bacallau a fogo maino cuberto con leite durante uns 8 minutos; logo diso sacámoslle a pel mailas arganas, se ficara algunha, e esmiuzámolo.
4. Nunha cazarola pomos a quentar unhas 3 culleradas de aceite, engadímoslle o allo picado e cando comece a dourar engadímo-lo bacallau esmiuzado e ímolo remexendo e desfacéndoo máis cun garfo ó mesmo tempo que lle engadimos, ós poucos, nata e aceite a partes iguais ata deixar unha mestura cremosa coma un puré algo lixeiro. Engadímoslle tamén perexil picado para darlle un chisco de cor á brandada.
5. No mesmo leite pomos o outro bacallau e cando comece a ferver afastámolo do lume e deixámolo repousar uns 5 minutos dentro do leite. Logo diso sacámoslle a pel e as arganas, se as houber, e desfacémolo en lascas.
6. Servímolo pondo no fondo do prato unhas culleradas de brandada por enriba unhas tiras de pemento e as lascas de bacallau coroadas cunha culleradiña da brandada, decorado cunhas folliñas de perexil.

Tempo: 30 minutos                                                                                                           Comensais: 4

Bica ó xeito de Trives

Ingredientes:

Para a masa mai:

• 200g de fariña forte
• ½ vaso de auga (125ml)
• Fermento de panadeiro

Para face-la bica

• 200g de masa mai
• 200g de fariña de repostería
• 400g manteiga de leite
• 400g de azucre
• 4 ovos
• 1 sobre de fermento químico (“Royal”)
• 50g de azucre

Preparación:

Facémo-la masa mai:

1. Botamos a fariña nunha cunca fonda e facemos un niño e dentro del botamos a auga tépeda e o fermento (ollade que cantidade tedes que pór para 200g de fariña).
2. Amasámola polo decurso de 10 minutos e logo de facer unha bola e enfariñala pómola a fermentar nunha cunca tapada cun pano nun sitio morno ata que duplique o seu volume. (1-2 horas)

Facémola bica:

1. Quentamos a manteiga a fogo moi baixo, amornámola un pouco só para abrandala, e mesturámola co azucre.
2. Xuntamos a manteiga mailo azucre coa masa mai e amasamos ata mesturar todo.
3. Engadímo-los ovos e ímolos incorporando á masa un por un; non botamos outro ata ter  incorporado  o anterior. Aquí podemos axudarnos coas variñas do batedor eléctrico
4. Mesturamos a fariña co fermento químico, peneirámola cun coador e engadímola os poucos a todo o anterior, mesturándoo de vagar con movementos envolventes.
5. Pasamos esta mestura a un molde rectangular e baixo, engraxado e enfariñado repartindo a masa coa axuda dunha culler ou espátula..
6. Empoámola con azucre antes de metela no forno quente a 180ºC polo decurso duns 45-50 minutos.
7. Picar cunha agulla ou un palillo longo para ver se esta cocida.
8. Sacámola do molde cando estea fría.

Notas:

• Podemos empregar manteiga de porco, pois deste xeito facían no seu orixe.
• Podemos tamén botarlle canela moída por riba logo de sacala do molde

Tempo: 3 horas

Comensais: 8 ou máis

Albóndegas de peixe

Ingredientes:

Para as albóndegas:

• 1 Kg de xurelo, cabala ou outro peixe
• 1 cebola nova (200g)
• 2 dentes de allo
• 50 g de pemento verde italiano
• 1 rebanda de pan reseso (50 g)
• Leite gordo
• 2 ovos
• Perexil
• Aceite de oliva e sal
• Fariña e ovo para rebozar

Para o prebe:

• 1 cebola (350 g)
• 100 g de pemento verde
• 1 dentes de allo
• 3 pementos secos
• 1 tomate maduro
• 2 vasos de caldo de peixe
• Aceite de oliva e sal

Preparación:

1. Facémolas albóndega e para iso comezamos pondo o pan a remollo en leite
2. Amolecémola cebola e o allo, moi picadiños, nunha tixola con aceite ata que esta un pouco branda. Afastamos do lume e reservamos.
3. Entanto, sacámoslle ó peixe a pel, as arganas e picamos miúdo a carne.
4. Nunha cunca botámo-lo peixe picado, o pan escoado e espremido, o perexil os ovos maila cebola reservada, mesturámolo todo e pómolo no seu punto de sal.
5. Facémo-las albóndegas e logo de pasalas por fariña e ovo, fritímolas en abundante aceite quente.
6. Deixámolas escoar sobre papel de cociña e reservámolas nunha tarteira.
7. Facémo-lo prebe. Comezamos pondo a remollo, en auga quente, os pementos secos durante uns 20 minutos. pasado o tempo sacámoslle a polpa cun coitelo e reservámola.
8. Entanto, amolecémola cebola picada xunto co allo e cando estea branda engadímoslle o tomate relado e deixamos que cozan xuntos uns minutos; logo botámoslle o caldo maila polpa reservada e deixamos que fervan uns 20 minutos.
9. Pasado o tempo triturámolo, pómolo no seu punto de sal e pasámolo polo coador  chinés.
10. Por outra banda cortámolos pementos verdes en tiras e fritímolas nunha tixola con aceite a fogo medio ata que estean brandos
11. Botamos o prebe quente por cima das albóndegas e logo de que ferva un minuto apagámolo lume.
12. Deixámolas repousar uns minutos antes de servilas decoradas coas tiras de pemento fritido.

Nota:

• Podemos facer bolas con calquera peixe, o sabor dependerá do peixe que empreguemos.

Tempo: 40 minutos                                                  Comensais: 4

Crema torrada

Ingredientes:

• 1 litro de leite enteiro
• 10 culleres de azucre
• 3 xemas de ovo
• 2 culleres de fariña de millo (Maizena)
• 1 pau de canela

Descrición:

1. Torramos 6 culleres azucre ata facer caramelo sen queimalo.
2. Batémo-las xemas de ovo e mesturámolas coa fariña de millo e 200 ml de leite.
3. Pomos a ferver o resto do leito co azucre sobrante e o pau de canela. Cando comece a ferver engadímolo a cazola do caramelo e remexemos ata que se desfaga. Afastamos a canela
4. Cando xa estea desfeito pómolo a ferver de novo e engadímoslle o batido de xemas e leite remexendo de seguido para que non se fagan grumos e calle o leite. Se cómpre metémoslle o batedor eléctrico para que a mestura quede homoxénea. Cando ferva de novo deixamos un par de minutos, sen deixar de remexer.
5. Afastamos do lume e botámolo na bandexa de presentación ou en moldes individuais.

Nota:

• Como veredes nesta receita facemos unhas natas de ovo un chisco máis espesas pero con caramelo en troques de azucre branco

Tempo: 30 minutos

Comensais: 4-6 persoas

Torta de requeixo

Ingredientes:

• 500 g de requeixo
• 4 ovos
• ½ limón (a relado da casca)
• 2 culleradas de brandy
• 1 sobre de fermento en po
• 200 g de azucre
• 1 iogur natural ou sabor limón
• 300 g de fariña
• 250 ml de leite enteiro
• Marmelada de amorodos

Descrición:

1. Nunha cunca fonda batémo-los ovos mailo azucre co batedor de variñas ou co batedor eléctrico ata que dobre o seu volume.
2. Despois disto imos engadindo (sen BATER só remexendo) sobre mestura anterior o leite, a fariña coada e mesturada co fermento, o relado de limón, o requeixo mailo iogur desfeitos co batedor e o brandy. Agardamos sempre a que se mesture o ingrediente anterior antes de botar o seguinte.
3. Engraxamos e enfariñamos un molde redondo desmontable e botamos nel a mestura que fixemos na cunca.
4. Metémolo todo ó forno quente a 190ºC polo decurso de 30 minutos, tapando o  molde con papel de aluminio para que non se nos torre por riba a torta, tirándollo cando leve uns 20 minutos cocendo.
5. Antes de sacala do forno probamos se está feita espetando un garfo, se sae limpo a torta está pronta para sacala.
6. Deixamos que arrefríe ben antes de sacala do molde.
7. Pómola na bandexa de presentación e cubrímola con marmelada de amorodos ou de outras froitas vermellas (amoras, framboesas, arandos, etc.)

Tempo: 45 minutos

Comensais: 8

Pementos recheos de verduras e lagostinos

Ingredientes:

• Rebandadas de pan
• Pementos de piquillo enteiros para encher
• Verduras:
  • ½  pemento verde
  • ¼  pemento vermello
  • ½ cebola
  • ¼  cabaciño
  • 4 champiñóns
• 6 lagostinos cocidos
• Leite
• 1 Ovo batido  + Fariña
• Aceite de oliva
• Sal

Descrición:

1. Picamos tódalas verduras e refogámolas nunha tixola con aceite ata que estean tenras.
2. Logo disto engadimos os lagostinos picadiños e deixamos facer outro pouco.
3. Deixamos que reduza un pouco, pomos a punto de sal e engadimos unha culler de fariña e algo de leite para liga-la farsa
4. Enchémo-los pementos coa farsa, rebozámolos con fariña e ovo batido e fritímolos na tixola con abondoso aceite.

1. Servímolos quentes sobre cadansúa rebandada de pan que torraremos un chisco.

Tapas: 4 ou máis

Tempo: 30 minutos

Albóndegas de pataca e pescada

Ingredientes:

• 400 g de pescada en filetes
• 400 g patacas (2 mediadas)
• 30 g de pan reseso
• ½ vaso de leite
• 3 ovos
• Fariña
• Perexil
• Noz moscada
• Aceite
• Sal

Descrición:

1. Pomos a remollo o pan no leite
2. Cocémo-la pescada en auga con sal polo decurso de uns 5 minutos. Sacámoslle a pel mailas arganas, esmigallámola e reservámola
3. Pelámo-las patacas, cortámolas en cachelos e cocémolas na mesma auga de cocermos a pescada. Escoámolas e reservámolas xunto cun vaso do caldo.
4. Cando a pescada mailas patacas estean frías, esmagámo-las patacas mailo pan escorrido, engadimos 2  ovos batidos e mesturamos coa pescada esmigallada.
5. Alixeirámo-la masa para facelas albóndegas con algo de caldo reservado ata ter a masa axeitada.
6. Engadímo-lo perexil maila noz moscada e pomos a punto de sal.
7. Facémo-las albóndegas e logo de pasalas por fariña e ovo, fritímolas en abondoso aceite quente.
8. Deixámolas escorregar sobre papel de cociña e servímolas quentes acompañadas dunha ensalada de escarola, leituga, etc.

Tempo: 50 minutos

Comensais: 4

Formigos (2)

Ingredientes:

• 250 g de azucre
• ½ vaso de auga
• 4 rebandadas de pan de molde sen codia
• ½ vaso de leite
• 75 g de améndoas picadas
• 25 g de piñóns
• 50 g de pasas de corinto (pasas sen semente)
• 4 xemas de ovo
• 3 culleres de Viño do Porto
• Canela

Descrición:

1. Pomos a ferver o azucre coa auga sen moito lume para que non se queime e deixamos facer o xarope ata punto de bola, é dicir ó retirarmos a culler de pau da pota o xarope que pinga forma ó caer unha pequena bola.
2. Remollámo-lo pan nun pouco de leite morno durante uns 2 minutos. Deixámolo escorrer.
3. Engadímo-lo pan remollado ao xarope botando tamén os froitos secos mailas pasas remolladas e remexemos polo decurso de 2 minutos a fogo baixo.
4. Afastámolo do lume e engadímo-las xemas batidas e mesturadas co viño do Porto.
5. Pomos de novo ó lume baixo para espesar.
6. Servímolo nun prato empoado con canela.

Tempo: 30 minutos

Comensais: 4

Nota:

• Esta receita é dun  prato moi tradicional no norte máis galaico de Portugal e está tirada deste enlace http://tertuliadesabores.blogs.sapo.pt/37802.html e traducida ó galego