A Biblioteca de Fillos de Galicia

Bacallau con brandada e pementos asados

Ingredientes:

• 400 g de bacallau salgado (lombo)
• 1 pemento vermello de asar (300g)

Para a brandada:

• 200 g de bacallau salgado (lombo)
• 2 dentes de allo
• Leite gordo
• Nata de montar
• Aceite de oliva
• Perexil picado
• Unhas poliñas de perexil
• Sal

Preparación:

1. En primeiras pomos de mollo o bacallau polo decurso de 36 horas dentro da neveira. Durante ese tempo faremos 4 cambios de auga; as dúas primeiras cada 8 horas e as outra cada 10. Pasado o tempo escoámo-lo bacallau, secámolo ben con panos de cociña, sacámoslle as arganas e escamámolo.
2. Acendémo-lo forno a 200ºC e asamos nel, por uns 20 minutos, (10 por cada lado) o pemento vermello, untado cun chisco de aceite e sal. logo diso quitámolo do forno e tapámolo cun pano de cociña, ou papel de aluminio, para que súe; logo duns 20 minutos, pelámolo, cortámolo en tiras e facémolo un pouco nunha tixola con aceite, allo, sal e a mesma cantidade de azucre. Reservámolo
3. Facémo-la brandada e para iso cocémo-lo bacallau a fogo maino cuberto con leite durante uns 8 minutos; logo diso sacámoslle a pel mailas arganas, se ficara algunha, e esmiuzámolo.
4. Nunha cazarola pomos a quentar unhas 3 culleradas de aceite, engadímoslle o allo picado e cando comece a dourar engadímo-lo bacallau esmiuzado e ímolo remexendo e desfacéndoo máis cun garfo ó mesmo tempo que lle engadimos, ós poucos, nata e aceite a partes iguais ata deixar unha mestura cremosa coma un puré algo lixeiro. Engadímoslle tamén perexil picado para darlle un chisco de cor á brandada.
5. No mesmo leite pomos o outro bacallau e cando comece a ferver afastámolo do lume e deixámolo repousar uns 5 minutos dentro do leite. Logo diso sacámoslle a pel e as arganas, se as houber, e desfacémolo en lascas.
6. Servímolo pondo no fondo do prato unhas culleradas de brandada por enriba unhas tiras de pemento e as lascas de bacallau coroadas cunha culleradiña da brandada, decorado cunhas folliñas de perexil.

Tempo: 30 minutos                                                                                                           Comensais: 4

Bica ó xeito de Trives

Ingredientes:

Para a masa mai:

• 200g de fariña forte
• ½ vaso de auga (125ml)
• Fermento de panadeiro

Para face-la bica

• 200g de masa mai
• 200g de fariña de repostería
• 400g manteiga de leite
• 400g de azucre
• 4 ovos
• 1 sobre de fermento químico (“Royal”)
• 50g de azucre

Preparación:

Facémo-la masa mai:

1. Botamos a fariña nunha cunca fonda e facemos un niño e dentro del botamos a auga tépeda e o fermento (ollade que cantidade tedes que pór para 200g de fariña).
2. Amasámola polo decurso de 10 minutos e logo de facer unha bola e enfariñala pómola a fermentar nunha cunca tapada cun pano nun sitio morno ata que duplique o seu volume. (1-2 horas)

Facémola bica:

1. Quentamos a manteiga a fogo moi baixo, amornámola un pouco só para abrandala, e mesturámola co azucre.
2. Xuntamos a manteiga mailo azucre coa masa mai e amasamos ata mesturar todo.
3. Engadímo-los ovos e ímolos incorporando á masa un por un; non botamos outro ata ter  incorporado  o anterior. Aquí podemos axudarnos coas variñas do batedor eléctrico
4. Mesturamos a fariña co fermento químico, peneirámola cun coador e engadímola os poucos a todo o anterior, mesturándoo de vagar con movementos envolventes.
5. Pasamos esta mestura a un molde rectangular e baixo, engraxado e enfariñado repartindo a masa coa axuda dunha culler ou espátula..
6. Empoámola con azucre antes de metela no forno quente a 180ºC polo decurso duns 45-50 minutos.
7. Picar cunha agulla ou un palillo longo para ver se esta cocida.
8. Sacámola do molde cando estea fría.

Notas:

• Podemos empregar manteiga de porco, pois deste xeito facían no seu orixe.
• Podemos tamén botarlle canela moída por riba logo de sacala do molde

Tempo: 3 horas

Comensais: 8 ou máis

Albóndegas de peixe

Ingredientes:

Para as albóndegas:

• 1 Kg de xurelo, cabala ou outro peixe
• 1 cebola nova (200g)
• 2 dentes de allo
• 50 g de pemento verde italiano
• 1 rebanda de pan reseso (50 g)
• Leite gordo
• 2 ovos
• Perexil
• Aceite de oliva e sal
• Fariña e ovo para rebozar

Para o prebe:

• 1 cebola (350 g)
• 100 g de pemento verde
• 1 dentes de allo
• 3 pementos secos
• 1 tomate maduro
• 2 vasos de caldo de peixe
• Aceite de oliva e sal

Preparación:

1. Facémolas albóndega e para iso comezamos pondo o pan a remollo en leite
2. Amolecémola cebola e o allo, moi picadiños, nunha tixola con aceite ata que esta un pouco branda. Afastamos do lume e reservamos.
3. Entanto, sacámoslle ó peixe a pel, as arganas e picamos miúdo a carne.
4. Nunha cunca botámo-lo peixe picado, o pan escoado e espremido, o perexil os ovos maila cebola reservada, mesturámolo todo e pómolo no seu punto de sal.
5. Facémo-las albóndegas e logo de pasalas por fariña e ovo, fritímolas en abundante aceite quente.
6. Deixámolas escoar sobre papel de cociña e reservámolas nunha tarteira.
7. Facémo-lo prebe. Comezamos pondo a remollo, en auga quente, os pementos secos durante uns 20 minutos. pasado o tempo sacámoslle a polpa cun coitelo e reservámola.
8. Entanto, amolecémola cebola picada xunto co allo e cando estea branda engadímoslle o tomate relado e deixamos que cozan xuntos uns minutos; logo botámoslle o caldo maila polpa reservada e deixamos que fervan uns 20 minutos.
9. Pasado o tempo triturámolo, pómolo no seu punto de sal e pasámolo polo coador  chinés.
10. Por outra banda cortámolos pementos verdes en tiras e fritímolas nunha tixola con aceite a fogo medio ata que estean brandos
11. Botamos o prebe quente por cima das albóndegas e logo de que ferva un minuto apagámolo lume.
12. Deixámolas repousar uns minutos antes de servilas decoradas coas tiras de pemento fritido.

Nota:

• Podemos facer bolas con calquera peixe, o sabor dependerá do peixe que empreguemos.

Tempo: 40 minutos                                                  Comensais: 4

Crema torrada

Ingredientes:

• 1 litro de leite enteiro
• 10 culleres de azucre
• 3 xemas de ovo
• 2 culleres de fariña de millo (Maizena)
• 1 pau de canela

Descrición:

1. Torramos 6 culleres azucre ata facer caramelo sen queimalo.
2. Batémo-las xemas de ovo e mesturámolas coa fariña de millo e 200 ml de leite.
3. Pomos a ferver o resto do leito co azucre sobrante e o pau de canela. Cando comece a ferver engadímolo a cazola do caramelo e remexemos ata que se desfaga. Afastamos a canela
4. Cando xa estea desfeito pómolo a ferver de novo e engadímoslle o batido de xemas e leite remexendo de seguido para que non se fagan grumos e calle o leite. Se cómpre metémoslle o batedor eléctrico para que a mestura quede homoxénea. Cando ferva de novo deixamos un par de minutos, sen deixar de remexer.
5. Afastamos do lume e botámolo na bandexa de presentación ou en moldes individuais.

Nota:

• Como veredes nesta receita facemos unhas natas de ovo un chisco máis espesas pero con caramelo en troques de azucre branco

Tempo: 30 minutos

Comensais: 4-6 persoas

Torta de requeixo

Ingredientes:

• 500 g de requeixo
• 4 ovos
• ½ limón (a relado da casca)
• 2 culleradas de brandy
• 1 sobre de fermento en po
• 200 g de azucre
• 1 iogur natural ou sabor limón
• 300 g de fariña
• 250 ml de leite enteiro
• Marmelada de amorodos

Descrición:

1. Nunha cunca fonda batémo-los ovos mailo azucre co batedor de variñas ou co batedor eléctrico ata que dobre o seu volume.
2. Despois disto imos engadindo (sen BATER só remexendo) sobre mestura anterior o leite, a fariña coada e mesturada co fermento, o relado de limón, o requeixo mailo iogur desfeitos co batedor e o brandy. Agardamos sempre a que se mesture o ingrediente anterior antes de botar o seguinte.
3. Engraxamos e enfariñamos un molde redondo desmontable e botamos nel a mestura que fixemos na cunca.
4. Metémolo todo ó forno quente a 190ºC polo decurso de 30 minutos, tapando o  molde con papel de aluminio para que non se nos torre por riba a torta, tirándollo cando leve uns 20 minutos cocendo.
5. Antes de sacala do forno probamos se está feita espetando un garfo, se sae limpo a torta está pronta para sacala.
6. Deixamos que arrefríe ben antes de sacala do molde.
7. Pómola na bandexa de presentación e cubrímola con marmelada de amorodos ou de outras froitas vermellas (amoras, framboesas, arandos, etc.)

Tempo: 45 minutos

Comensais: 8

Pementos recheos de verduras e lagostinos

Ingredientes:

• Rebandadas de pan
• Pementos de piquillo enteiros para encher
• Verduras:
  • ½  pemento verde
  • ¼  pemento vermello
  • ½ cebola
  • ¼  cabaciño
  • 4 champiñóns
• 6 lagostinos cocidos
• Leite
• 1 Ovo batido  + Fariña
• Aceite de oliva
• Sal

Descrición:

1. Picamos tódalas verduras e refogámolas nunha tixola con aceite ata que estean tenras.
2. Logo disto engadimos os lagostinos picadiños e deixamos facer outro pouco.
3. Deixamos que reduza un pouco, pomos a punto de sal e engadimos unha culler de fariña e algo de leite para liga-la farsa
4. Enchémo-los pementos coa farsa, rebozámolos con fariña e ovo batido e fritímolos na tixola con abondoso aceite.

1. Servímolos quentes sobre cadansúa rebandada de pan que torraremos un chisco.

Tapas: 4 ou máis

Tempo: 30 minutos

Albóndegas de pataca e pescada

Ingredientes:

• 400 g de pescada en filetes
• 400 g patacas (2 mediadas)
• 30 g de pan reseso
• ½ vaso de leite
• 3 ovos
• Fariña
• Perexil
• Noz moscada
• Aceite
• Sal

Descrición:

1. Pomos a remollo o pan no leite
2. Cocémo-la pescada en auga con sal polo decurso de uns 5 minutos. Sacámoslle a pel mailas arganas, esmigallámola e reservámola
3. Pelámo-las patacas, cortámolas en cachelos e cocémolas na mesma auga de cocermos a pescada. Escoámolas e reservámolas xunto cun vaso do caldo.
4. Cando a pescada mailas patacas estean frías, esmagámo-las patacas mailo pan escorrido, engadimos 2  ovos batidos e mesturamos coa pescada esmigallada.
5. Alixeirámo-la masa para facelas albóndegas con algo de caldo reservado ata ter a masa axeitada.
6. Engadímo-lo perexil maila noz moscada e pomos a punto de sal.
7. Facémo-las albóndegas e logo de pasalas por fariña e ovo, fritímolas en abondoso aceite quente.
8. Deixámolas escorregar sobre papel de cociña e servímolas quentes acompañadas dunha ensalada de escarola, leituga, etc.

Tempo: 50 minutos

Comensais: 4

Formigos (2)

Ingredientes:

• 250 g de azucre
• ½ vaso de auga
• 4 rebandadas de pan de molde sen codia
• ½ vaso de leite
• 75 g de améndoas picadas
• 25 g de piñóns
• 50 g de pasas de corinto (pasas sen semente)
• 4 xemas de ovo
• 3 culleres de Viño do Porto
• Canela

Descrición:

1. Pomos a ferver o azucre coa auga sen moito lume para que non se queime e deixamos facer o xarope ata punto de bola, é dicir ó retirarmos a culler de pau da pota o xarope que pinga forma ó caer unha pequena bola.
2. Remollámo-lo pan nun pouco de leite morno durante uns 2 minutos. Deixámolo escorrer.
3. Engadímo-lo pan remollado ao xarope botando tamén os froitos secos mailas pasas remolladas e remexemos polo decurso de 2 minutos a fogo baixo.
4. Afastámolo do lume e engadímo-las xemas batidas e mesturadas co viño do Porto.
5. Pomos de novo ó lume baixo para espesar.
6. Servímolo nun prato empoado con canela.

Tempo: 30 minutos

Comensais: 4

Nota:

• Esta receita é dun  prato moi tradicional no norte máis galaico de Portugal e está tirada deste enlace http://tertuliadesabores.blogs.sapo.pt/37802.html e traducida ó galego

Torta de queixo

Ingredientes:

• 1 terrina de queixo de untar tipo “Filadelfia”
• 1 iogur de limón
• 1 medida (*) de nata líquida
• 1 medida de fariña
• 1 medida de azucre
• 1 medida de leite
• 1 sobre de levedo en po
• 4 ovos

* 1 medida = 1 vaso de iogur

Descrición:

1. Afastamos as xemas das claras
2. Batemos todo co batedor eléctrico, agás as claras que se baten a punto de neve.
3. Batidas as claras mesturámolas devagar co resto dos ingredientes xa batidos.
4. Botámo-lo batido nun molde untado con manteiga e enfariñado e metémolo ó forno quente a 180º polo decurso de  45 minutos.
5. Sacámolo do forno e desmoldámolo cando estea algo frío.

Nota:

• Podemos facela torta con queixo en porcións, para iso trocamos o queixo de untar  por 8 porcións deste queixo e aumentamos a cantidade de nata ata ½ litro.

Tempo: 1 hora

Comensais: 4 ou máis

Torta de flan

Ingredientes:

• 3 ovos
• 375 g de azucre
• 100 g de fariña
• 1 sobre de flan
• ½ l de leite

Descrición:

1. Batemos ben o azucre mailos ovos cun garfo ou un batedor de variñas.
2. Engadímoslles logo a fariña, o sobre de flan mailo leite.
3. Mesturamos ben, pero devagar, tódolos ingredientes con movementos envolventes de abaixo a arriba.
4. Vertémo-la mestura nun molde baixo e redondo engraxado e enfariñado.
5. Metémolo ó forno a 150 ºC polo decurso de 30 minutos. Probamos que estea feito antes de sacalo
6. Despois de sacalo e antes de servilo frío decóramolo facendo uns cordóns con canela a xeito de rede de rombos.

Tempo: 45 minutos

Comensais: Varios