A Biblioteca de Fillos de Galicia

Marmelada de cabaza e laranxa

Ingredientes:

• 1 kg de cabaza limpa
• 500 g de laranxa limpa
• 600 g de azucre
• 1 limón (o zume)
• A casca das laranxas
• 1 vaíña de vainilla
• 1 cravo de olor

Descrición:

1. Sacámoslle a casca mailas pebidas á cabaza e cortámola en anacos pequenos.
2. Lavamos y pelámo-las laranxas cun pelador para obter a pel o máis delgadiña posible, sen a parte branca, logo desbotamos a parte branca, abrímolas en cuarteiróns e picámo-las, sacándollas pebidas, se as tiveran.
3. Cortámo-las cascas en tiras finiñas e cocémolas en 3 augas diferentes polo decurso de 5 minutos cada vez. Deste xeito sacámoslles o amargor que tiveran. Reservámolas para engadírmolas cando a marmelada estea feita.
4. Botamos a polpa das laranxas nunha cazarola xunto coa vainilla mailo cravo de olor e por enriba delas o azucre, as cascas se prefires que lle dean amargor, mailo zume de limón e deixámolo, tapado co testo ou con filme transparente, repousando na neveira ou nun sitio fresco durante unhas   Logo diso decataraste que na cazarola hai moito zume, soltárono a cabaza mailas laranxas pola acción do azucre.
5. Pasado o tempo de repouso, pómolo a cocer polo decurso de aproximadamente de 1 hora, ata que estea no seu punto. Cara ó final teremos que deixalo a lume maino e remexer case de seguido para que non salpique nin se apegue. Non esquezas retira-lo cravo de olor
6. A marmelada está no seu punto cando botando marmelada nun prato, esta non esbarre e o pasar a culler pola marmelada do prato facendo un suco, este non baixe, entón é cando a afastamos do fogo e a deixamos que arrefríe un chisco.
7. Aínda quente, metémola en tarros de cristal e as súas tapas, ben esterilizados en auga fervendo e logo tapámolos coas tapas algo quentes para que cerren mellor.

Notas:

• Se as laranxas son de tenda hai que fregalas ben con auga quente e un estropallo, pois as veces réganas con cera para darlles lustre.
• Para conservar a marmelada podemos metela en tarros de cristal coa súa correspondente tapa e conxelalos ou metelos ó baño maría polo decurso de polo menos 40 minutos, se o facemos en cazarola con testo normal, ou 10 minutos en ola rápida, co marcador ó máximo, deixando logo arrefriar, en ámbolos dous casos, enriba do lume apagado.
• Se che gusta a marmelada algo amarga non cozas as peles aparte ou cóceas menos veces.
• Podes botar esencia líquida de vainilla

Tempo: 60 minutos sen contar o repousado e o esterilizado

Marmelada de cabaza amarela e laranxa

Ingredientes:

• 1 kg de cabaza limpa
• 500 g de laranxa limpa
• 600 g de azucre
• 1 limón (o zume)
• A casca das laranxas
• 1 vaíña de vainilla
• 1 cravo de olor

Descrición:

1. Sacámoslle a casca mailas pebidas a cabaza e cortámola en anacos pequenos.
2. Lavamos y pelámo-las laranxas cun pelador para obter a pel o máis delgadiña posible, sen a parte branca, logo desbotamos a parte branca, abrímolas en cuarteiróns e picámo-las sacándollas pebidas, se as tiveran.
3. Cortámo-las cascas en tiras finiñas e cocémolas en 3 augas diferentes polo decurso de 5 minutos cada vez. Deste xeito sacámoslles o amargor que tiveran. Reservámolas para engadírmolas cando a marmelada estea feita.
4. Botamos a polpa das laranxas nunha cazarola xunto coa vainilla mailo cravo de olor e por enriba delas o azucre as cascas, se prefires que lle dean amargor, mailo zume de limón e deixámolo, tapado co testo ou con filme transparente, repousando na neveira ou nun sitio fresco durante unhas 8 horas. Logo diso decataraste que na cazarola hai moito zume, que o soltaron a cabaza mailas laranxas pola acción do azucre.
5. Pasado o tempo de repouso, pómolo a cocer polo decurso de aproximadamente de 1 hora, ata que estea no seu punto. Cara ó final teremos que deixalo a lume maino e remexer case de seguido para que non salpique nin se apegue. Non esquezas retira-lo cravo de olor
6. A marmelada está no seu punto cando botando marmelada nun prato, esta non esbarre e o pasar a culler pola marmelada do prato facendo un suco, este non baixe, entón é cando a afastamos do fogo e a deixamos que arrefríe un chisco.
7. Aínda quente, metémola en tarros de cristal ben esterilizados xunto coas tapas en auga fervendo e logo tapámolos coas tapas algo quentes para que cerren mellor.

Notas:

• Se as laranxas son de tenda hai que fregalas ben con auga quente e un estropallo, pois as veces réganas con cera para darlles lustre.
• Para conservar a marmelada podemos metela en tarros de cristal coa súa correspondente tapa e conxelalos ou metelos ó baño maría polo decurso de polo menos 40 minutos, se o facemos en cazarola con testo normal, ou 10 minutos en ola rápida, co marcador ó máximo, deixando logo arrefriar, en ámbolos dous casos, enriba do lume apagado.
• Se che gusta a marmelada algo amarga non cozas as peles aparte ou cóceas menos veces.

Tempo: 60 minutos sen contar o repousado e o esterilizado

Crema de laranxa

Ingredientes:

• 400 ml de zume de laranxa coado

• 80 g. de azucre

• 5 xemas de ovos

• 40 g. de maicena

• O relado       dunha laranxa

Preparación:

1. Mesturamos nun cazo o azucre, os ovos, a maicena mailo relado e remexemos ben para que no termos grumos de maicena; logo diso imos engadindo o zume ós pouco e mesturamos ben.
2. Logo diso, pómo-lo cazo ó lume medio e remexemos coas variñas de man ata que espese. Non ten que chegar a ferver.
3. Matémolo ben e gardamos na neveira metida nunha manga pasteleira ou pondo filme transparente en contacto coa crema para que non faga costra.

Nota:

• Esta receita pode valer tanto como recheo de tortas e pasteis, ou coma unha saborosa crema que se pode tomar soa. 

Tempo: 25 minutos                                                  Comensais: 4