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Ingredientes

  • 1 lamprea de 1 ½ Kg. aproximadamente
  • 1 vaso de aceite
  • 1 vaso de vinagre
  • ½ vaso de vino blanco
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de canela
  • 1 rebanada de pan frito
  • Hígado de la lamprea cocido
  • Picatostes de pan fritos
  • Sal

Preparación

La lamprea se limpia en agua muy caliente, se raspa con un cuchillo para quitarle los limos y se le pasa un paño. Se le extrae la hiel, cosa que conviene hacer en vivo, que está debajo de la boca y también la tripa. Luego se coloca la lamprea y se le hacen varios cortes sin llegar a ser completos, recogiendo la sangre que suelta. Esta sangre se mezcla con el aceite, el vinagre, la canela, el vino blanco y el ajo picado, se le echa la mezcla por encima a la lamprea, se sazona y se cocina a fuego muy lento, con la cazuela tapada primero con papel y luego con la tapadera.

Cuando este cocida se coge la rebanada de pan y se machaca junto con el hígado de la lamprea cocido y se disuelve en cuatro cucharadas de la salsa de lamprea y se le agrega.

Se deja cocer unos minutos y se sirve adornada con picatostes de pan frito y con arroz blanco colocado alrededor de la cazuela.

Fuente:Lamprea guisada en su sangre por Pilar Pérez“, en “La Guardia en Imágenes“.

Ingredientes

  • 1 lamprea de 1 ½ Kg. aproximadamente
  • ½ de aceite de freír
  • 3 dientes de ajo
  • Perejil
  • 1 cebolla
  • Pimienta blanca
  • Nuez moscada
  • Azafrán
  • 1 vaso de vino tinto (Rioja)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pastilla de caldo de pescado
  • 1 cucharada de pan rallado
  • Sal

Preparación

Se limpia bien la lamprea con agua caliente, para quitarle el limo se raspa primero con un cuchillo y luego se le pasa un estropajo de los verdes que solo se use para esto. Luego le pasamos un paño y la abrimos para quitarle la tripa, reservando la sangre de la lamprea.

Ponemos en una olla de barro el aceite a sofreír con la cebolla picada, el ajo y el perejil. Añadimos la lamprea limpia y con cortes parciales y se le añade ya la sangre, el vino, el caldo de pescado, la nuez moscada, la pimienta el laurel y la sal.

Se cocina alrededor de 45 minutos o una hora y para espesar la salsa podemos usar una cucharada de pan rallado.

Se sirve acompañada de arroz blanco.

Fuente:Lamprea a la bordelesa por Ángeles Coballes“, en “La Guardia en Imágenes“.

Ingredientes

  • 1 lamprea grande y fresca
  • 1 cebolla grande
  • 1 tomate grande
  • 3 dientes de ajo
  • 8 rebanadas de pan frito
  • 1 botella de vino do condado (tinto)
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • Arroz
  • Sal

Preparación

Primero debemos escaldar, sacar el limo y limpiar nuestra lamprea. Después le damos unos cortes sin que sean completos y reservamos la sangre que nos suelte.

Picamos ahora la cebolla, el ajo y el tomate y lo pochamos en una cazuela de barro, una vez pochado se le coloca la lamprea, 4 rebanadas de pan frito para que espese la salsa y se riega todo con el vino, esto se cocina a fuego lento unos 25 minutos. Si la salsa no nos espesa podemos añadirle mas pan o darle un golpecito de horno. También podemos pasarla por un chino para hacerla más fina.

Se presenta junto con arroz en blanco y las rebanadas de pan que nos han sobrado.

Fuente:Lamprea de Arbo por María V. R.“, en “La Guardia en Imágenes“.

Ingredientes para la Masa

  • 1 Kg. harina de maiz
  • 1/4 Kg. harina de trigo
  • 100 gr. harina de centeno
  • 1 poco de levadura
  • 5 huevos
  • 1 puñadito de azúcar
  • Una pizca de sal
  • Medio vaso de aceite de sofrito

Ingredientes para el Relleno

  • 1 lamprea grande sin hiel ni tripa
  • 3 cebollas grandes
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • 1 copa de vino tinto
  • 1 cucharadita de pimentón
  • La sangre de la lamprea
  • 250 ml. de aceite
  • 1 pizca de azafrán
  • Un poco de manteca de vaca
  • 1 poco de perejil
  • 1 hoja de laurel

Preparación

Primero mezclamos todos los ingredientes de la masa, calentando previamente el agua para escaldar la harina, y dejamos reposar la masa bien amasada unas dos horas para que suba. Una vez levedada recubrimos el fondo del molde, a poder ser redondo y estiramos la tapa, que se puede poner o se puede dejar la empanada abierta al gusto.

Sofreímos en el aceite la cebolla cortada no muy fina, el ajo, la manteca y el perejil y luego una vez medio sofrito ponemos la lamprea troceada y le añadimos la sangre, el laurel y la copa de vino tinto, y lo dejamos que rompa a hervir, dejándolo uno o dos minutos después de hervido.

Retiramos el laurel y presentamos el relleno sobre la base del molde, le ponemos la tapa si es que la lleva y le hacemos un agujerito en el centro para que sude la empanada. Se lleva al horno fuerte a unos 200 250 ºC durante 25 min. o media hora.

Fuente:Empanada de lamprea por Elena González“, en “La Guardia en Imágenes“.

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