Entries tagged with “lagostinos”.


Pementos recheos de verduras e lagostinos

 

Ingredientes:

  • Rebandadas de pan
  • Pementos de piquillo enteiros para encher
  • Verduras:
    • ½  pemento verde
    • ¼  pemento vermello
    • ½ cebola
    • ¼  cabaciño
    • 4 champiñóns
  • 6 lagostinos cocidos
  • Leite
  • 1 Ovo batido  + Fariña
  • Aceite de oliva
  • Sal

Descrición:

  1. Picamos tódalas verduras e refogámolas nunha tixola con aceite ata que estean tenras.
  2. Logo disto engadimos os lagostinos picadiños e deixamos facer outro pouco.
  3. Deixamos que reduza un pouco, pomos a punto de sal e engadimos unha culler de fariña e algo de leite para liga-la farsa
  4. Enchémo-los pementos coa farsa, rebozámolos con fariña e ovo batido e fritímolos na tixola con abondoso aceite.
  1. Servímolos quentes sobre cadansúa rebandada de pan que torraremos un chisco.

Tapas: 4 ou máis

Tempo: 30 minutos

Berenxenas recheas de lagostinos

 

Ingredientes: 4 persoas

* 4 berenxenas

Para o recheo:

* 16 lagostinos

* ½ cebola

* 1 dente de allo

* Aceite

* Sal

Para o prebe de queixo:

* 25 g de queixo de ovella, cabra ou  queixo azul

* 100 ml de nata

Para o prebe marisco

* 5 pementos de piquillo

* ½ cebola

* 1 dente de allo

* ½ copa de brandy

* As cabezas dos lagostinos

* Aceite

* Sal

Descrición:

Facémolo recheo:

1.      Partímo-las berenxenas pola metade ó longo e baleirámolas coa axuda dunha culler sen rompelas.

2.      Fritímo-la pel das berenxenas nunha tixola con aceite abondo. Sacámolas do aceite e reservámolas escorregadas en papel absorbente.

3.      Amolecémo-la cebola mailo allo picados nunha tixola cun chisco de aceite e salgamos.

4.      Engadímo-lo miolo das berenxenas picadiño e cociñamos ata que estea feito remexendo de cando en vez para que non se apegue.

5.      Pelámo-los lagostinos, picámolos miudiño e engadímolos  á tixola e logo de deixalos facer uns 3-4 minutos afastámolo do lume.

 

Facémo-lo prebe de queixo:

1.      Picámo-lo queixo e cociñámolo coa nata. Remexendo, ata que espese. Se non chega a desfacerse o queixo cómpre trituralo co batedoiro eléctrico e coalo cun coador de arame.

Facémolo prebe de marisco:

1.      Amolecémo-la cebola mailo allo picados nunha tixola con aceite e un chisco de sal

2.      Cando estea un chisco branda engadimos as cabezas dos lagostinos, esmagándoas co garfo para que solten a súa substancia. Cociñamos 5 minutos.

3.      Botámo-lo brandy e prendémoslle lume

4.      Engadímo-los pementos asados mailo vaso de caldo de peixe e cociñamos uns 5 minutos máis.

5.      Logo disto triturámolo todo co batedoiro eléctrico, coámolo e reservámolo.

Montámo-lo prato:

1.      Pómo-las berenxenas nunha bandexa de forno untada con aceite e enchemos as peles co recheo preparado

2.      Cubrímolo co prebe de queixo e metémolo a grellar no forno quente a 200ºC para que douren

3.      Pomos no fondo dos pratos o prebe de marisco quente e por riba cadansúas metades de berenxena.

 

Tempo: 60 minutos

Comensais: 4

Receita: Tapa de pastel de escarapote

Ingredientes

Para monta-la tapa

  • 100 g de pastel de escarapote (1 rebandada)
  • 4 rebandadas de pan
  • 4 colas de lagostino cocido
  • Maionesa

Para face-lo pastel de escarapote

  • 1 Kg. de escarapote
  • 1 porro
  • 1 cebola
  • 1 cenoria
  • 6 ovos
  • 150 g de nata líquida
  • 100 g de tomate fritido
  • Pementa branca
  • Manteiga e fariña
  • Sal

Descricion

Para a tapa

  1. Enriba de cadansúa rebandada de pan ponse ¼ de pastel, 1 lagostino e adornase con maionesa.
  2. Tamén podemos pór, en troques do lagostino, ½ pemento de piquillo pasado pola tixola.
Para face-lo pastel
  1. . Cocémo-lo peixe durante 10 minutos cuberto con auga con sal xunto co porro, a cebola maila cenoria.
  2. Sacámo-lo peixe e tirámoslle a pel, limpámolo ben de arganas e esmiuzámolo. (Gardámo-lo caldo de cocelo peixe para empregalo para facer calquera outra receita)
  3. Batemos co batedoiro eléctrico os ovos, a nata, a salsa de tomate, a pementa branca mailo esmigallado do peixe. Probámolo de sal e se fai falla salgamos un chisco.
  4. Botámolo todo nun molde de pastelería alongado engraxado e enfariñado.
  5. Metémolo ó forno quente a 180ºC ó baño maría polo decurso de 90 minutos a media altura. Probamos se está feito uns minutos antes picando cunha agulla, se sae limpa xa está feito.
  6. Deixar arrefriar ben antes de sacalo do molde.

Notas

escarapote s.m. Peixe mariño de rocha dunha familia á que pertencen distintas especies con espiñas na cabeza e outras provistas de glándulas velenosas na aleta dorsal. Os escarapotes presentan diversas cores segundo o fondo en que viven.No pais vasco chámano Kabracho

Tempo: 2 horas (incluindo facelo pastel)

Tapas: 4

Recipe by on.
Microformatting by hRecipe.

Receita: Volován de ensalada rusa e lagostino

Ingredientes

  • 4 volováns
  • 100 g de ensalada rusa: Maionesa, pataca cocida, cenoria cocida, ovo cocido, bonito, olivas sen óso
  • 4 lagostinos cocidos
  • Salsa rosa mercada ou feita na casa: Un pouco de maionesa, un chisco de tomate, un pouco de zume de laranxa e un chisco de coñac.

Descrición

  1. Facemos primeiro a ensalada rusa: Cocemos en auga con sal a pataca maila cenoria, ámbalas dúas sen pelar, durante 25-30 minutos segundo sexa a pataca de gorda; na mesma auga botámo-los ovos tamén, que sacaremos ós 10 minutos de estaren fervendo. Pasado os tempos arrefriamos todo e logo de pelar a pataca, a cenoria mailos ovos picámolos en anacos pequenos que mesturaremos co bonito esmigallado mailas olivas tamén picadas; ligamos todo con maionesa
  2. Montámola tapa pondo unha culler de ensalada no volován, enriba dela o lagostino cocido e cubrímolo todo cun fío de salsa rosa para adornar

    Tempo: 45 minutos

    Tapas: 4

    Recipe by on.
    Microformatting by hRecipe.

Recipe by on.
Microformatting by hRecipe.

Receita: Espeto de bacallau

Ingredientes

  • 400 g de bacallau (lombos)
  • 12 lagostinos
  • 1 mañuzo de espárragos trigueiros
  • Aceite de oliva virxe
  • 1 limón
  • Sal
  • 4 espetos de madeira

Descrición

  1. Desalgámo-lo bacallau dentro da neveira durante 48 horas cambiándolle de auga cada 12 horas.
  2. Pasado ese tempo secámolo, sacámoslle a pel mailas arganas e, despois de secalo cun pano de cociña, facemos 12 anacos regulares. Reservamos.
  3. Pelamos os lagostinos e reservamos.
  4. Escollemos a parte tenra dos espárragos, cortámolos ó través pola metade e salteámolos nunha tixola con aceite ata que estean brandos. Reservamos.
  5. Imos espetando nos pauciños intercalando 3 anacos de bacallau e 3 lagostinos.
  6. Logo disto facémolos, ben asados ó forno ou nunha grella á brasa, ben á prancha ou ben fritidos nunha tixola.
  7. Facemos unha vinagreta con aceite cru e zume de limón na seguinte proporción: 3 partes de aceite e 1 parte de zume.
  8. Presentámolo nun prato acompañado polos espárragos e regado todo coa vinagreta.

Notas

En vez de vinagreta fría tamén podemos facer unha vinagreta quente: Pomos á fogo baixo unha tixola con 4 culleres aceite virxe de oliva e 2 dentes de allo moi picadiños. Para que se doure o allo un chisco sen queimalo, afastamos a tixola do lume cando vexamos que empeza a dourarse e despois de que arrefríe un pouco engadimos zume de limón ou bo vinagre e xa está a vinagreta pronta para regar con ela o espeto.

Tempo: 30 minutos

Comensais: 4 persoas

Recipe by on.
Microformatting by hRecipe.

Receita: Cunchas de Vieiras cheas de Marisco

Ingredentes

  • 8 Vieiras
  • 8 lagostinos
  • 8 camaróns
  • 4 rodas de pescada
  • 4 rodas de rape

(máis…)