A Biblioteca de Fillos de Galicia

Ingredientes

• ½ kilo de harina
• ½ litro de leche
• 4 huevos
• 1 chorro de aceite de oliva
• 3 cucharadas soperas de azúcar
• Un chorro de anís
• 1 poco de levadura en polvo
• Azúcar y/o canela para espolvorear al gusto

Preparación

Se mezclan bien todos los ingredientes (menos el azúcar y canela para espolvorear) muy despacio y sin formar grumos, si se formasen se pasa la masa por un colador para deshacerlos. Luego dejamos reposar la masa 45 min. para que levede un poco.

Ahora ponemos en una freidora o sartén alta abundante aceite para freír, la altura del aceite depende de la altura del molde que vayamos a usar, habiéndolos de diferentes alturas, más o menos ha de cubrir más de la mitad de la flor como mínimo.

Metemos el molde a calentar en el aceite y cuando este bien caliente lo ponemos en la masa dejando que se recubra de una película de ella y lo metemos en la sartén dando pequeños movimientos con el molde para que se desprenda la flor, que dejaremos que se dore y luego la pondremos sobre un plato con papel de cocina para que absorba parte del aceite, luego la pasamos a otra fuente donde espolvorearemos con azúcar (glas o no) y/o canela al gusto.

Repetimos la operación hasta acabar con la masa.

Fuente: “Flores de Carnaval por Laura Sober“, en “La Guardia en Imágenes“.

Ingredientes

• 8 huevos
• 2 huevos enteros
• 400 gr. de azúcar
• 200 gr. de harina
• 50 gr. de mantequilla para el molde
• Azúcar glass para espolvorear
• 1 pizquita de sal

Preparación

Se separan las claras de las yemas, y se mezclan las yemas con mucho cuidado con el azúcar. Cuando este todo bien mezclado se le añaden 3 de las claras a punto de nieve cuidadosamente para no perder la esponjosidad y después se le añade la harina, tamizada, y el resto de las claras batidas y la pizca de sal. Tenemos que remover todo con una varilla de arriba hacia abajo y despacio para que la masa se mezcle y no perder el punto de las claras.

Se unta un molde a poder ser rectangular con la mantequilla y se pone al horno a 180 ºC una media hora. Lugo se saca se espolvorea con azúcar glass por arriba y se deja enfriar.

Fuente: “Bica Gallega por Laura Sober“, en “La Guardia en Imágenes“.

Ingredientes

• 1 Bandullo (estómago) de cerdo salado
• 1 barra y ½ de pan
• 12 huevos
• ½ L. de leche
• 12 cucharadas soperas colmadas de azúcar
• 1 cucharada sopera de manteca de cerdo
• 1 cucharada sopera de canela
• 1 pizca de azafrán

Preparación

El trabajo comienza unos 4 o 5 días antes poniendo a desalar el bandullo que permanecía salado desde la matanza, debe primero lavarse bien y luego cambiarle el agua día a día.

El día anterior a la preparación del bandullo se corta el pan en trozos no muy pequeños, se ablanda con leche y se mezcla con los huevos, el azúcar, la canela, la manteca y el azafrán. Se deja esta mezcla toda la noche. A la vez se deja escurriendo el bandullo que teníamos desalando.

A la mañana siguiente se rellena el bandullo con la mezcla, procurando llenar bien el interior y luego se cosen las dos aberturas con cordel de las chorizas. Como normalmente el día que se hacía el bandullo era día de cocido la cocina de leña tenia mucha temperatura, por ello con harina de maíz y agua se hacia una masa con la que se envolvía el bandullo, con el único objetivo de protegerlo para que no se resecase demasiado ni se reventase. Se mete al horno en un molde o besuguera y se tiene alrededor de 1 hora y ¼. Luego se pincha para ver si esta bien cocido y si lo esta se saca se abre la tripa y se corta en rebanadas para servir.

Fuente: “Bandullo Doce ou Dulce por Saladina Álvarez Lomba“, en “La Guardia en Imágenes“.

Ingredientes

• 1 barra de pan del día anterior
• 1 vaso y medio de vino tinto tipo barrantes
• 3 huevos
• Aceite
• Azúcar y canela para espolvorear

Preparación

Se pone el vino en una sartén a fuego fuerte para que pierda algo de alcohol y engruese un poco. Cuando ya esté tibio se le ponen en remojo las rebanadas de pan no muy gruesas para que se empapen bien por ambos lados.

Se escurren un poco, se pasan por huevo y se fríen en abundante aceite bien caliente. Una vez doradas se pasan a un plato con una servilleta para absorber el aceite y luego a otro donde se espolvorean con canela y azúcar al gusto

Fuente: “Torradas de vino tinto por Laura Sober“, en “La Guardia en Imágenes“.

Ingredientes

• 15 yemas de huevo
• 2 huevos enteros
• 1 taza y 1/5 de azúcar
• 1 taza y 1/5 de agua
• Azúcar y agua para caramelizar el molde

Preparación

Se pone en una olla el agua (1 taza y 1/5) y el azúcar (1 taza y 1/5) y se pone a fuego suave durante unos 20 minutos para hacer un almíbar que se reserva.

Ponemos unas dos cucharadas de azúcar y otras de agua y caramelizamos el molde al fuego, creando un caramelo a poder ser no muy oscuro, y dejamos que este caramelo se enfríe.

Mezclamos las 15 yemas con los dos huevos hasta hacer una pasta homogénea y lo mezclamos bien con el almíbar reservado. Ahora lo ponemos en el molde y lo metemos al horno a unos 180 ºC al baño maría durante 1 hora.

Para presentarlo podemos hacer un merengue con las claras sobrantes y adornarlo con una manga pastelera.

Fuente: “Tocino o tocinillo de cielo por Laura Sober“, en “La Guardia en Imágenes“.