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Receita: Peixe sapo con grelos á galega

Ingredientes

  • 8 rodas de peixe sapo
  • 1 mañuzo de grelos
  • 4 patacas
  • 1 cebola branca
  • 4 dentes de allo
  • 1 póla de perexil
  • 1 culler de pemento doce
  • 100ml (½ vaso) de aceite de oliva
  • Sal

Descrición

  1. Lavámo-los grelos e pómo-los a cocer con auga, sal. Ó romper a ferver cambiámo-la auga e botamos unha pingada de aceite antes de polos a ferver de novo. Se son frescos con 15 minutos teñen de abondo. Logo disto escoámolos e reservámolos.
  2. Nunha pota con auga dabondo e sal botámo-las patacas peladas e cortadas en rodas de 2 cm. de groso, é dicir en cachelos, e pómolas a ferver 15 minutos xunto coa cebola cortada en xuliana, 1 dente de allo mailo perexil.
  3. Pasado este tempo pomos por riba as talladas de peixe sapo e deixámolas facer polo decurso de 5 minutos máis.
  4. Logo disto xa están cociñadas as patacas mailo sapo. Escoamos e botámolo todo nunha bandexa de presentación pondo as patacas por baixo do peixe sapo e os grelos quentes a un lado.
  5. Namentres, facemos un rustrido nunha tixola, botámolo allo picado miúdo no aceite, pómola ó lume tendo conta de non queima-lo allo; afastámo-la tixola do lume e deixamos tempera-lo aceite antes de engadir o pemento doce; remexemos e botamos este rustrido por riba da bandexa.

Tempo: 30 minutos

Comensais: 4

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Recipe: Crema de grelos con chourizo

Ingredients

  • 2 mañuzos pequenos de grelos
  • 1 chourizo caseiro
  • 1 litro de caldo de carne
  • 1 cebola
  • 1 dente de allo
  • 1 pataca mediana
  • Aceite e sal

Instructions

  1. Picámo-la cebola mailo allo e dourámolos nunha pota cun pouco aceite.
  2. Cando estea dourada a cebola engadímoslle a metade do chourizo cortado en anacos pequenos.
  3. Engadímoslle o caldo e deixamos cocer.
  4. Namentres, limpámolos grelos e cocémolos xunto coa pataca cortada no decurso de 20 minutos.
  5. Escoámo-los grelos maila pataca e botámolos no caldo que xa estaba a ferver e deixámolo ferver 5 minutos máis.
  6. Logo disto triturámolo co batedoiro eléctrico e coámola crema, dándolle logo o punto de sal. Canto máis fino sexa o utensilio de coar máis suave quedará a crema.
  7. A outra metade do chourizo cortámola en cadradiños e dámoslle unha pequena fritidela na tixola.
  8. Ó servila crema pomos uns cadradiños de chourizo en cadanseu prato e un fío de aceite cru para adornalo.

Duración: 45 minutos

Comensais: 6 persoas

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Receita: Revolto de Grelos

Ingredentes

  • 200 g de grelos tenros
  • 1 dente de allo
  • 4 ovos
  • 100 g de colas de camaróns
  • Aceite
  • Sal

(máis…)

Receita: Lacón con Grelos

Ingredentes

  • 1 lacón gallego no excesivamente curado, sin rancio y sin mucha grasa
  • 1 manojo de grelos
  • 1 kg. de patatas gallegas
  • 3 Chorizos gallegos

(máis…)

Ingredentes

Os ingredentes son orientativos.

  • 1 mada de grelos,
  • 3 ovos,
  • 1 chisco de sal,
  • 500 gr. de cogomelos (champiñons ou nìscalos) (máis…)

Ingredientes

  • Grelos
  • Puerro
  • Huevo
  • Jamón en dados
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimientos morrones
  • Tostas

Preparación

      1. Cocemos los grelos.
      2. Los salteamos con puerro sal y pimienta.
      3. Batimos los huevos añadimos el salteado y el jamón pasamos en la sartén con aceite de oliva y ajo picado muy
      rápido para que no cuaje mucho montamos y adornamos con tostas y pimientos morrones.

Fuente:Revuelto de Grelos con Jamón por Tasca O Candil – Tomiño“, en “La Guardia en Imágenes“.

Ingredientes

  • 1 lacón desalado
  • 3 manojos de grelos
  • 1 chorizo por persona
  • 100 gramos de unto (grasa) de cerdo
  • 2 pedazos de tocino
  • 1´5 Kg. de patatas
  • Agua

Preparación

Se desala el lacón durante 3 días si es entero o dos si es partido.

Se pone una gran olla al fuego donde se cocerá a fuego fuerte el lacón dependiendo de si esta troceado o no de 2 a 3 horas, una vez pasado ese tiempo se saca y se reserva, echándose en el agua las patatas peladas, los grelos previamente escaldados (se ponen en otra olla y se les da un hervor, una vez hierva se deja un minuto y se desecha esa agua para quitarle algo el sabor fuerte que tienen), los chorizos, el tocino y el unto. Cuando las patatas estén casi hechas se le vuelve a echar el lacón y se deja 5 minutitos más, se escurre y se sirve bien caliente acompañado de buen vino y mejor compañía.

Fuente:Lacón con Grelos por María V. R.“, en “La Guardia en Imágenes“.

Receita: Cocido de Lalín

Ingredientes

  • 1 Kg. de lacón curado
  • 800 gr. de soán salgada
  • 500 gr. de costela salgada
  • 1 rabo salgado
  • 1 fociño salgado
  • 1 orellas salgadas
  • 2 uñas (patas) salgadas
  • 2 linguas salgadas
  • ½ kg. de galiña
  • 400 gr. de carne de cocer de vitela (tenreira)
  • 50 gr. de unto
  • 4 chourizos do pais
  • 3 chourizos gordos
  • 500 gr. de garavanzos
  • 400 gr. de fabas grandes
  • 2 kg. de patacas
  • 2 mañuzos bos de grelos
  • sal

Receita: Crema de grelos

Ingredientes

  • 2 mañuzos de grelos
  • 1 chourizo caseiro
  • 1 litro de caldo de polo ou de vacún
  • 1 cebola
  • 1 dente de allo
  • 1 pataca mediana
  • Aceite e sal

Receita: Grelos con chourizos e cachelos

Ingredientes

  • 1ou 2 mañuzos de grelos
  • 4 chourizos do pequenos
  • 1 chourizo gordo
  • 1 Kg de patacas
  • 2 dentes de allo
  • Aceite
  • Sal