Entries tagged with “gambas”.


Pudin de pescada

 

Ingredientes

  • 400 g de pescada conxelada ou fresca
  • 150 g de gambas peladas
  • 1 allo porro
  • 1g cebola
  • 1 vaso de pan esfaragullado
  • 4 ovos
  • 150 g de nata líquida de cociñar
  • 70 g de tomate fritido
  • Pementa branca
  • Maionesa ou salsa rosa
  • Manteiga e pan relado
  • Sal

 

Preparación:

  1. En primeiras desconxelámo-la pescada mailas gambas
  2. Pomos as faragullas de pan a mollo coa nata, cando estea escoámolas e reservámolas.
  3. Acendémolo forno a 180ºC para que vaia quecendo.
  4. Nunha cazarola con auga e sal pomos a coce-la cebola mialo allo porro e logo de 5 minutos metémo-la pescada; cando ferva de novo apagámo-lo lume, deixamos un minuto máis e sacámo-la pescada; tirámoslle a pel mailas arganas e esmiuzámo-la en anacos non moi pequenos.
  5. Batemos co batedoiro eléctrico os ovos e a nata; engadímoslle o peixe esmigallado, as gambas crúas picadas, o tomate fritido, as migas de pan remolladas, a pementa branca e mesturamos a man. Probámolo de sal e salgámolo se fose preciso.
  6. Botámolo todo nun molde de pastelería alongado engraxado e empoado con pan relado.
  7. Metémolo no forno ó baño maría polo decurso duns 50 minutos a media altura. Antes de sacalo, probamos que está feito picando cunha agulla ou cun palillo; se sae limpa xa está.
  8. Deixámolo arrefriar ben antes de sacalo do molde.
  9. Servímolo pondo no prato unha rebanda de pastel acompañado con maionesa e unha ramiña de perexil para adornar.

 

Notas:

  1. Tamén sae moi bo con moito recendo a mar, se trocamos as gambas por ourizos de mar.
  2. Podemos facelo en moldes individuais e presentalos decoralos cunha gamba salteada por riba
  3. Gardámo-lo caldo de coce-la pescada para empregalo en calquera outra receita.

 

Tempo: 60 minutos                                                                        Comensais: 4-6

 

 

Arroz celmoso con cogomelos, gambas e ameixas

 

Ingredientes:

·

  • 400 g de arroz bomba
  • 250 g de cogomelos de S. Xurxo (Calocybe gambosa)
  • 300 g de gambas
  • 300 g de ameixas babosas
  • 2 litros de caldo de peixe
  • 1-2 cebolas novas
  • 1 dente de allo
  • 1 allo porro, só a parte branca
  • 1 vaso de viño branco
  • 1 cullerada de ,manteiga

 

 

·

  • 3 culleradas de queixo parmesano relado
  • Aceite de oliva virxe
  • Sal

Para o caldo:

  • ½ kg de restos de peixe (Vide notas)
  • ½ cebola
  • 1 allo porro
  • 1 cenoria
  • 1 póla de apio
  • As cabezas das gambas
  • Aceite e sal

 

Preparación:

  1. Comezamos facendo o caldo e para iso pomos nunha ola rápida uns 2 litros de auga, os ingredientes do caldo e témolo cocendo a máxima presión uns 10 minutos; pasado o tempo deixámola arrefriar ata que, baixada a presión, podamos abrir a ola. Coámo-lo  caldo e reservámolo.
  2. Botamos na tarteira onde imos facer o arroz un fondo de aceite e refogamos nel a cebola mailo allo porro picados miúdos e cando estean un pouco brandos engadímolo sal mailo viño branco e deixámolo facer ata que case evapore por completo.
  3. Daquela botámo-lo arroz, medindo o seu volume e cubrimos con 4 veces ese volume de caldo quente, case fervendo. Deixamos cocer ata que estea no seu punto, uns 17-20 minutos Se compre engadímoslles algo máis de auga para que o arroz non quede seco, más ben cremoso.
  4. Entanto facemos o arroz preparamos os cogomelos, cortados en láminas grosas, que refogamos nunha tixola con algo de aceite e allo picadiño uns 3 minutos; reservamos.
  5. Noutra tixola con aceite refogamos por un minuto as gambas peladas e sen intestinos; cando estean feitas afastámo-las gambas que reservamos e engadimos a tixola unha cullerada de manteiga para recoller o zume que soltaron.
  6. Cando o arroz esta feito engadímoslle esta manteiga derretida, o parmesano, os cogomelos (deixamos uns poucos para decorar os pratos) e mesturámolo co arroz.
  7. Servímolo en pratos individuais adornando coas gambas mailos cogomelos reservados e unha poliña de perexil ou amenta.

 

Notas:

  • Os boletos ou mesmo os champiñóns poden servir
  • A cabeza e as espiñas da pescada ou do peixe sapo van moi ben para facer un gorentoso caldo de peixe

 

Tempo: 35 minutos (sen contar o facer o caldo)

Comensais: 4 persoas

 

Alcachofas con gambas e mexillóns

 

Ingredientes:

  • 16 alcachofas
  • 20 gambas
  • 16 mexillóns
  • 1 cebola de ensalada
  • 1 allo porro
  • 1 dente de allo
  • 1 culleradiña de fariña
  • 2 culleradas de tomate fritido
  • Viño branco
  • ½ vaso de caldo de coceren os mexillóns
  • Aceite de oliva virxe e sal

 

Preparación:

  1. Limpámo-las alcachofas sacándolles as follas duras de fora deixando só o corazón, pelamos tamén parte do pé e fregámolas con limón para que non negrexen.
  2. Cocémolas en auga fervendo con sal polo decurso de 15 minutos e logo diso afastámolas do lume e deixámolas arrefriar dentro da auga. Partímolas pola metade e reservámolas
  3. Limpamos ben os mexillóns e cocémolos nunha cazarola cun chisquiño de auga e segundo vaian abrindo ímolos sacando e reservando a vianda mailo caldo de coceren, coado.
  4. Pelámolas gambas e reservámolas.
  5. Nunha tixola cun fondo de aceite amolecémo-la cebola xunto co allo porro e o dente de allo todos eles cortados miúdos e deixámolos facer ata que estean ben brandiños, pero sen torrar. Despois diso botámo-las gambas e deixámolas que refoguen un par de minutos e seguido engadímo-la fariña e, logo de refogala un minuto para que perda o gusto a cru, botamos un pouco de viño branco, o ½ vaso caldo, o tomate fritido e as alcachofas mailos mexillóns. Deixamos cocer todo xunto uns 3 minutos.
  6. Pomos en cadanseu prato 8 medias alcachofas, 5 gambas, 4 mexillóns e regámolo todo co prebe da cazarola.

Nota:

  • As alcachofas teñen que estar ben pretas e ben pechadas na cima; se están algo abertas quer dicir que xa son vellas e comezaron a florecer.
  • As cabezas das gambas non se tiran gardámolas para facer con ela una salsa americana, por exemplo.

 

Tempo: 30 minutos                                                        Comensais: 4 persoas

 

Ovos recheos de gambas

Ingredientes:

  • 2 ovos cocidos
  • 4 rebandadas de pan
  • Bechamel
  • 12 gambas
  • ¼ de ceboleta
  • ¼ dente de allo
  • Ovo batido + fariña + pan relado
  • Aceite
  • Sal

Descrición:

  1. Facemos a bechamel que nos faga falla coas seguintes proporcións: 125 g de manteiga de leite, 125 g de fariña e 1 litro de leite
  2. Pelámo-los ovos, e partímolos ó longo facendo dúas metades.
  3. Picámo-la cebola mailo allo moi finos e amolecémolos nunha tixola con 2 cullerada de aceite, logo engadímo-las gambas peladas, as xemas dos ovos e un pouco de bechamel para ligalo todo e obtermos unha masa un pouco forte coa que encher os ovos.
  4. Coa masa que fixemos, arrefriada, enchémo-los ovos e rebozámolos en fariña, ovo batido e pan relado.
  5. Fritimos los ovos en abundante aceite quente.
  6. Sérvense quentes sobre unha rebandada de pan.

Tempo: 25 minutos

Tapas: 4

Croquetas de bacallau

Ingredientes:

Para a masa:

  • 600 g de bacallau desalgado e esmigallado miúdo
  • 50 g de gambas peladas
  • 125 g de fariña
  • 125 g de manteiga de leite
  • 1 l de leite
  • 1 cebola
  • 1 chisco de pementa negra
  • 1 chisco de noz moscada
  • Sal

Para rebozar e fritir:

  • ½ litro de aceite de oliva
  • Ovos batidos
  • Fariña
  • Pan relado

Descrición:

  1. Picámo-la cebola miudiña e botámola nunha pota coa manteiga e deixámola amolecer sen que tome cor.
  2. Logo disto engadímo-la fariña, a noz moscada maila pementa negra e remexermos para que se mesture ben coa graxa da manteiga.
  3. Agora engadímo-lo leite que teremos fervendo e remexemos de seguido para que se desfaga a fariña e non se formen grumos e nin se apegue.
  4. Botámo-lo bacallau esmigallado mailas gambas picadas e deixamos cocer por uns 5 minutos sen deixar de remexer.
  5. Probamos de sal e se cómpre sálgase un pouco.
  6. Sacámo-la masa da pota e botámola nunha cunca fonda para que arrefríe. Tapámo-la masa cun filme transparente para que non seque por fora e colla codia.
  7. Cando xa estea ben fría facémo-las croquetas que rebozamos en fariña, ovo e pan relado.
  8. Fritímolas croquetas en aceite a fogo forte ata que estean ben douradas
  9. Deixámolas escorrer o aceite sobre papel de cociña e servímolas ben quentes.

Notas:

Hai distintos xeitos de facer as bolas das croquetas:

  1. Cunha culler e coa axuda de outra imos collendo anacos de masa para logo coas mans enfariñadas ir facendo bolas alongadas que envolvemos na fariña, ovo e pan relado.
  2. Outra maneira é botar a masa a arrefriar nunha bandexa  ampla e aceitada de xeito que a masa quede estirada e dun groso de 2-3 cm. e tapando a masa co filme transparente para que non colla codia. Logo bótase a masa enriba dunha mesa enfariñada e coa punta dun coitelo córtase a masa ó través cada 2-3 cm. e ó longo cada 5-6 cm.; deste xeito xa quedan as croquetas feitas e só queda rebozalas con fariña e ovo. A diferenza co método anterior é que as croquetas non quedan redondas senón cuadrangulares.
  3. Por último, tamén se poden facer as croquetas metendo a masa, despois de arrefriada, nunha manga pasteleira con unha boquilla duns3 cm. de diámetro e ir facendo unha corda de masa sobre o mesado enfariñado que logo cortaremos á lonxitude desexada. Só queda rebozalas e fritilas.

Tempo: 2 horas

Comensais: varios

Receita: Lenguado al Estilo de Vigo

Ingredentes

  • 4 lenguados de 300 gr. cada uno (o 1 kg. de filetes)
  • 4 vieiras limpias
  • 8 colas de gambas peladas
  • 8 almendras tostadas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 sobre de azafrán en rama
  • 1 copa de brandy
  • 250 ml. de crema de leche
  • 4 espárragos blancos

(máis…)

Receita: Merluza con Angulas

Ingredentes

  • 1,5 Kg. de lomos de merluza
  • 300 gr. de almejas
  • 250 gr. de angulas
  • 250 gr. de gambas
  • Laurel

(máis…)