A Biblioteca de Fillos de Galicia

Pudin de pescada

Ingredientes

• 400 g de pescada conxelada ou fresca
• 150 g de gambas peladas
• 1 allo porro
• 1g cebola
• 1 vaso de pan esfaragullado
• 4 ovos
• 150 g de nata líquida de cociñar
• 70 g de tomate fritido
• Pementa branca
• Maionesa ou salsa rosa
• Manteiga e pan relado
• Sal

Preparación:

1. En primeiras desconxelámo-la pescada mailas gambas
2. Pomos as faragullas de pan a mollo coa nata, cando estea escoámolas e reservámolas.
3. Acendémolo forno a 180ºC para que vaia quecendo.
4. Nunha cazarola con auga e sal pomos a coce-la cebola mialo allo porro e logo de 5 minutos metémo-la pescada; cando ferva de novo apagámo-lo lume, deixamos un minuto máis e sacámo-la pescada; tirámoslle a pel mailas arganas e esmiuzámo-la en anacos non moi pequenos.
5. Batemos co batedoiro eléctrico os ovos e a nata; engadímoslle o peixe esmigallado, as gambas crúas picadas, o tomate fritido, as migas de pan remolladas, a pementa branca e mesturamos a man. Probámolo de sal e salgámolo se fose preciso.
6. Botámolo todo nun molde de pastelería alongado engraxado e empoado con pan relado.
7. Metémolo no forno ó baño maría polo decurso duns 50 minutos a media altura. Antes de sacalo, probamos que está feito picando cunha agulla ou cun palillo; se sae limpa xa está.
8. Deixámolo arrefriar ben antes de sacalo do molde.
9. Servímolo pondo no prato unha rebanda de pastel acompañado con maionesa e unha ramiña de perexil para adornar.

Notas:

1. Tamén sae moi bo con moito recendo a mar, se trocamos as gambas por ourizos de mar.
2. Podemos facelo en moldes individuais e presentalos decoralos cunha gamba salteada por riba
3. Gardámo-lo caldo de coce-la pescada para empregalo en calquera outra receita.

Tempo: 60 minutos                                                                        Comensais: 4-6

Arroz celmoso con cogomelos, gambas e ameixas

Ingredientes:

Preparación:

1. Comezamos facendo o caldo e para iso pomos nunha ola rápida uns 2 litros de auga, os ingredientes do caldo e témolo cocendo a máxima presión uns 10 minutos; pasado o tempo deixámola arrefriar ata que, baixada a presión, podamos abrir a ola. Coámo-lo  caldo e reservámolo.
2. Botamos na tarteira onde imos facer o arroz un fondo de aceite e refogamos nel a cebola mailo allo porro picados miúdos e cando estean un pouco brandos engadímolo sal mailo viño branco e deixámolo facer ata que case evapore por completo.
3. Daquela botámo-lo arroz, medindo o seu volume e cubrimos con 4 veces ese volume de caldo quente, case fervendo. Deixamos cocer ata que estea no seu punto, uns 17-20 minutos Se compre engadímoslles algo máis de auga para que o arroz non quede seco, más ben cremoso.
4. Entanto facemos o arroz preparamos os cogomelos, cortados en láminas grosas, que refogamos nunha tixola con algo de aceite e allo picadiño uns 3 minutos; reservamos.
5. Noutra tixola con aceite refogamos por un minuto as gambas peladas e sen intestinos; cando estean feitas afastámo-las gambas que reservamos e engadimos a tixola unha cullerada de manteiga para recoller o zume que soltaron.
6. Cando o arroz esta feito engadímoslle esta manteiga derretida, o parmesano, os cogomelos (deixamos uns poucos para decorar os pratos) e mesturámolo co arroz.
7. Servímolo en pratos individuais adornando coas gambas mailos cogomelos reservados e unha poliña de perexil ou amenta.

Notas:

• Os boletos ou mesmo os champiñóns poden servir
• A cabeza e as espiñas da pescada ou do peixe sapo van moi ben para facer un gorentoso caldo de peixe

Tempo: 35 minutos (sen contar o facer o caldo)

Comensais: 4 persoas

Alcachofas con gambas e mexillóns

Ingredientes:

• 16 alcachofas
• 20 gambas
• 16 mexillóns
• 1 cebola de ensalada
• 1 allo porro
• 1 dente de allo
• 1 culleradiña de fariña
• 2 culleradas de tomate fritido
• Viño branco
• ½ vaso de caldo de coceren os mexillóns
• Aceite de oliva virxe e sal

Preparación:

1. Limpámo-las alcachofas sacándolles as follas duras de fora deixando só o corazón, pelamos tamén parte do pé e fregámolas con limón para que non negrexen.
2. Cocémolas en auga fervendo con sal polo decurso de 15 minutos e logo diso afastámolas do lume e deixámolas arrefriar dentro da auga. Partímolas pola metade e reservámolas
3. Limpamos ben os mexillóns e cocémolos nunha cazarola cun chisquiño de auga e segundo vaian abrindo ímolos sacando e reservando a vianda mailo caldo de coceren, coado.
4. Pelámolas gambas e reservámolas.
5. Nunha tixola cun fondo de aceite amolecémo-la cebola xunto co allo porro e o dente de allo todos eles cortados miúdos e deixámolos facer ata que estean ben brandiños, pero sen torrar. Despois diso botámo-las gambas e deixámolas que refoguen un par de minutos e seguido engadímo-la fariña e, logo de refogala un minuto para que perda o gusto a cru, botamos un pouco de viño branco, o ½ vaso caldo, o tomate fritido e as alcachofas mailos mexillóns. Deixamos cocer todo xunto uns 3 minutos.
6. Pomos en cadanseu prato 8 medias alcachofas, 5 gambas, 4 mexillóns e regámolo todo co prebe da cazarola.

Nota:

• As alcachofas teñen que estar ben pretas e ben pechadas na cima; se están algo abertas quer dicir que xa son vellas e comezaron a florecer.
• As cabezas das gambas non se tiran gardámolas para facer con ela una salsa americana, por exemplo.

Tempo: 30 minutos                                                        Comensais: 4 persoas

Ovos recheos de gambas

Ingredientes:

• 2 ovos cocidos
• 4 rebandadas de pan
• Bechamel
• 12 gambas
• ¼ de ceboleta
• ¼ dente de allo
• Ovo batido + fariña + pan relado
• Aceite
• Sal

Descrición:

1. Facemos a bechamel que nos faga falla coas seguintes proporcións: 125 g de manteiga de leite, 125 g de fariña e 1 litro de leite
2. Pelámo-los ovos, e partímolos ó longo facendo dúas metades.
3. Picámo-la cebola mailo allo moi finos e amolecémolos nunha tixola con 2 cullerada de aceite, logo engadímo-las gambas peladas, as xemas dos ovos e un pouco de bechamel para ligalo todo e obtermos unha masa un pouco forte coa que encher os ovos.
4. Coa masa que fixemos, arrefriada, enchémo-los ovos e rebozámolos en fariña, ovo batido e pan relado.
5. Fritimos los ovos en abundante aceite quente.
6. Sérvense quentes sobre unha rebandada de pan.

Tempo: 25 minutos

Tapas: 4

Croquetas de bacallau

Ingredientes:

Para a masa:

• 600 g de bacallau desalgado e esmigallado miúdo
• 50 g de gambas peladas
• 125 g de fariña
• 125 g de manteiga de leite
• 1 l de leite
• 1 cebola
• 1 chisco de pementa negra
• 1 chisco de noz moscada
• Sal

Para rebozar e fritir:

• ½ litro de aceite de oliva
• Ovos batidos
• Fariña
• Pan relado

Descrición:

1. Picámo-la cebola miudiña e botámola nunha pota coa manteiga e deixámola amolecer sen que tome cor.
2. Logo disto engadímo-la fariña, a noz moscada maila pementa negra e remexermos para que se mesture ben coa graxa da manteiga.
3. Agora engadímo-lo leite que teremos fervendo e remexemos de seguido para que se desfaga a fariña e non se formen grumos e nin se apegue.
4. Botámo-lo bacallau esmigallado mailas gambas picadas e deixamos cocer por uns 5 minutos sen deixar de remexer.
5. Probamos de sal e se cómpre sálgase un pouco.
6. Sacámo-la masa da pota e botámola nunha cunca fonda para que arrefríe. Tapámo-la masa cun filme transparente para que non seque por fora e colla codia.
7. Cando xa estea ben fría facémo-las croquetas que rebozamos en fariña, ovo e pan relado.
8. Fritímolas croquetas en aceite a fogo forte ata que estean ben douradas
9. Deixámolas escorrer o aceite sobre papel de cociña e servímolas ben quentes.

Notas:

Hai distintos xeitos de facer as bolas das croquetas:

1. Cunha culler e coa axuda de outra imos collendo anacos de masa para logo coas mans enfariñadas ir facendo bolas alongadas que envolvemos na fariña, ovo e pan relado.
2. Outra maneira é botar a masa a arrefriar nunha bandexa  ampla e aceitada de xeito que a masa quede estirada e dun groso de 2-3 cm. e tapando a masa co filme transparente para que non colla codia. Logo bótase a masa enriba dunha mesa enfariñada e coa punta dun coitelo córtase a masa ó través cada 2-3 cm. e ó longo cada 5-6 cm.; deste xeito xa quedan as croquetas feitas e só queda rebozalas con fariña e ovo. A diferenza co método anterior é que as croquetas non quedan redondas senón cuadrangulares.
3. Por último, tamén se poden facer as croquetas metendo a masa, despois de arrefriada, nunha manga pasteleira con unha boquilla duns3 cm. de diámetro e ir facendo unha corda de masa sobre o mesado enfariñado que logo cortaremos á lonxitude desexada. Só queda rebozalas e fritilas.

Tempo: 2 horas

Comensais: varios