A Biblioteca de Fillos de Galicia

Galletas de manteiga ó meu xeito

Ingredientes:

• 700 g de fariña triga
• 200 g de manteiga de leite abrandada
• 200 g de azucre
• 2 ovos
• 1 cullerada de sobremesa de canela en po
• 1 cullerada de esencia vainilla
• O relado dun limón ou laranxa
• ½ limón, o zume
• 16 g (un sobre) de lévedo en po (Royal)
• 1 chisco de sal
• 1 xema de ovo batida e un pouco de azucre
• 200 g de améndoas en gran para decorar.

Preparación:

1. Nunha cunca fonda ou nunha amasadora botámo-la fariña, xunto cos outros ingredientes agás a xema batida e as améndoas e amasamos a man ou coa amasadora ata ter unha masa ben integrada.
2. Logo diso, pómo-la masa, en forma de rolo, nun filme transparente e enrolámolo ata ter unha especie de chourizo duns 7 cm de diámetros que meteremos na neveira primeiro e logo uns 30 minutos no conxelador antes de comezar a corta-las galletas
3. Acendémo-lo forno a 180 ºC para que vaia quecendo
4. Sacámoslle o filme transparente a parte do rolo de masa e cun coitelo imos cortando rebandas de entre 7-10 mm e repartíndoas nunha bandexa das do forno cuberta con papel de enfornar ou engraxada, poden caber entre 15 a 20 galletas, deixando espazo entre elas para que non se apeguen.
5. Antes de metelas ó forno durante 7-10 minutos, pintámolas coa xema batida mesturada cun chisco de auga e esparexémoslle unhas améndoas en gran por enriba.
6. Entrementres están no forno preparamos outra bandexa para metela no forno ó sacar a primeira e non perder moito tempo esperando a que arrefríe para empregala de novo.
7. Hai que vixialas cando estean no forno para sacalas cando empecen a dourar

Notas:

• Podes trocar algo de fariña triga por fariña milla e engadir na masa chocolate, ou froitos secos picados.
• Tamén lle pode facer un pequeno oco no medio e pór nel un arando, ou un chisco de marmelada
• Para darlle forma as galletas, tamén podes facer bolas do tamaño dunha noz e chafalas un pouco para aplanalas, deste xeito ó non estaren todas iguais aparentan seren máis artesanais.

Tempo: 40 minutos                                                               Comensais:  varias persoas

Mediaslúas ou “croissants” 2

(Receita sinxela)

Ingredientes:

• 550 g de fariña triga
• 200 ml de leite
• 25 g de lévedo de panadería
• 1 ovo “L”
• 140 g azucre
• 1 cullerada de mel
• 1 culleradiña de sal (uns 5 g)
• 130 g manteiga de leite
• 1 cullerada de esencia de vainilla
• 1 ovo para pintar

Preparación:

1. En primeiras imos a activar o levedo e para iso  botámolo esmigallado nunha cunca xunto  cunha cullerada colme de fariña, outra de azucre, mais 100 ml de leite morno e batémolo coas variñas ata que non teña grumos e deixámolo repousar uns 15 minutos.
2. Pasado este tempo, pómo-lo resto da fariña, mailo sal mesturado, nunha cunca grande e logo de facer un oco no medio, botamos nel o ovo batido, o resto do azucre, o mel, o lévedo o resto do leite morno e mesturamos un pouco; logo diso engadímo-la manteiga derretida e morna, e mesturámolo.
3. Logo botámo-la mestura no mesado enfariñado e amasámolo ben polo menos10 minutos.
4. Deixámola levedar, nunha cunca untada de aceite e tapada cun pano de cociña, nun sitio tépedo por unhas 3 horas.
5. Acendémo-lo forno a 180º C con calor arriba e abaixo e sen ventilador para que vaia quecendo.
6. Para facer xa as mediaslúas, estirámo-la masa para poder facer un rectángulo duns 20-30 cm de ancho(isto depende do tamaños das mediaslúas) por 5 mm de groso e logo de recortar cun coitelo os bordos, para deixalo deses 20-30 cm, partímolo primeiro pola metade ó longo  e destas metades facemos triángulos duns 6 a 10 cm de base, dependendo do tamaño.
7. Enrolámo-los triángulos comezando pola parte ancha (estiramos primeiro un pouco as puntas da base) cara a ó vértice oposto e pómolos nunha bandexa do forno cuberto con papel de enfornar curvándoos un pouco para darlles forma de media lúa. Deixámolas repousar uns 30 minutos antes de metelos ó forno, tapadas cun pano de cociña limpo.
8. Pintámolas con ovo batido e metémolas no segundo nivel do forno, quente, polo decurso duns 15 minutos ou ata que estean douradas.
9. Logo de sacalas do forno podes empoalas con azucre moído ou darlles brillo con xelatina.

Notas:

• Se a masa ficase un pouco branda botariámoslle máis fariña e se fora ó revés botariámoslle leite ou auga.
• Estas mediaslúas non saen coma as compradas, é dicir non saen con follado, teñen a forma pero son coma as bolas de leite.

Tempo: 40 minutos                                                               Comensais: segundo as pezas que saian

Mediaslúas ou “croissants”

Ingredientes:

• 500 g de fariña triga  (½ forza + ½ normal)
• 225ml de leite
• 25 g de lévedo de pan fresco ou 9 seco
• 1 ovo “L”
• 80 g azucre
• 1 cullerada de mel
• 1 culleradiña de sal (uns 5 g)
• 240 g manteiga de leite
• 25 g de fariña para o empaste
• 1 ovo para pintar

Preparación:

1. En primeiras, nunha cunca botámo-lo lévedo esmigallado xunto  cunha cullerada colme de fariña, outra de azucre, mais 100 ml de leite morno e batémolo coas variñas ata deixalo sen grumos e deixámolo repousar uns 15 minutos.
2. Pasado este tempo, pómo-lo resto da fariña, mailo sal mesturado, nunha cunca grande e logo de facer un oco no medio, botamos nel o ovo batido, o resto do azucre, o mel, o lévedo mailo resto do leite morno e mesturámolo
3. Logo botámo-la mestura no mesado enfariñado e amasámolo ben polo menos10 minutos.
4. Deixámola levedar, tapada cun pano de cociña, nun sitio tépedo por unha hora.
5. Entrementres, mesturamos ben a manteiga cos 25 g de fariña para facer o empaste.
6. Pasado o tempo estirámola masa ata deixala duns 5 mm de groso por uns 30 cm de ancho e o longo que saia.
7. Pondo a parte estreita paralela a nós repartímolo empaste no terzo central dela e dobrámo-los laterais a terzos sobre o empaste, estirámola un pouquiño e dobramos un terzo cara nós e o outro  terzo sobre o primeiro.
8. Metémolo na neveira uns 60 minutos; logo diso, xirámo-la masa 90º de como a tiñamos antes de arrefriala e estirámola facendo un cadrado que dobramos despois a terzos de esquerda a dereita e o rectángulo formado dobrámolo en terzos cara nós. Metémolo de novo a neveira.
9. Repetimos isto unha 4-5 veces máis.
10. Acendémo-lo forno a 180º C para que vaia quecendo.
11. Para facer xa as mediaslúas, estirámo-la masa para poder facer un rectángulo duns 20-30 cm de ancho (isto depende do tamaños das mediaslúas) por 5 mm de groso e logo de recortar cun coitelo os bordos, para deixalo deses 20-30 cm, partímolo primeiro pola metade ó longo  e destas metades facemos triángulos duns 6 a 8 cm de base, dependendo do tamaño.
12. Enrolámo-los triángulos comezando pola parte ancha (estiramos primeiro un pouco as puntas da base) cara a ó vértice oposto e pómolos nunha bandexa do forno cuberto con papel de enfornar curvándoos un pouco para darlles forma de media lúa.
13. Pintámolas con ovo batido e metémolas no segundo nivel do forno, quente, polo decurso duns 15 minutos ou ata que estean douradas.
14. Logo de sacalas do forno podes empoalas con azucre moído ou darlles brillo con xelatina ou marmelada.

Notas:

• Se a masa ficase un pouco branda botariámoslle máis fariña e se fora ó revés botariámoslle leite ou auga.
• Estas mediaslúas saen coma as compradas é dicir con follado
• Como o follado leva moito tempo convén telo feito de antes e conservado na neveira.

Tempo: 40 minutos                                                                Comensais: segundo as pezas que saian

Sen contar os tempos de espera do follado

Biscoito  esponxoso

Ingredientes: 

• 5 ovos
• 250 g de azucre
• 250 g de fariña triga
• 50 ml de auga
• 25 ml de aceite de oliva ou xirasol
• 8 g de lévedo químico en po
• 1 chisco de sal
• 1 cullerada de esencia de vainilla
• 1 limón, o relado
• Manteiga para engraxar

Preparación:

1. Acendémolo forno a 175ºC para que vaia quecendo
2. Por outra banda engraxamos un molde desmontable de 22 cm e cubrímo-la base con papel antiadherente de enfornar.
3. Afastámo-las claras das xemas e montámolas a piques de neve cun chisco de sal coa axuda das variñas do batedor eléctrico; cando estean a medio montar engadímoslle 125 g de azucre e seguimos montando ata que estean firmes. Reservámolas.
4. Nunha cunca botamos as xemas de ovo xunto coa auga, o aceite, o resto do azucre maila esencia de vainilla e batémolas ben coas variñas do batedor eléctrico; logo diso mesturamos a fariña co lévedo, peneirámola cun coador de arame e incorporámola ós poucos ás xemas. Agora botamos ós poucos as claras, nunhas 3 veces, e mesturámolas devagar con movementos envolventes coa axuda dunha espátula para que non escape o aire atrapado nelas.
5. Logo diso botamos o amoado no molde engraxado e metémolo, centrado en altura, no forno xa quente, polo decurso de 55 minutos. Comprobamos que estea cocido picándoo cun espeto de madeira; se sae limpo xa está cocido.
6. Sacámolo do forno e desmoldámolo cando aínda estea algo morno.

Nota :

• Esta receita é para un molde de 22 cm. e 55 minutos de forno se fora distinto, o tempo de forno variaría. Máis diámetro menos tempo.
• As cantidades son por cada ovo, 50 g de fariña, 50 g de azucre e 15 ml de liquido. Os líquidos poden ser auga, zumes, leite, aceite, manteiga ou margarina fundidas, licores, etc. sos ou mesturados pero sempre 15 ml por ovo.
• Se o biscoito sae abombado é que o forno está moi quente e tés que baixalo. Cada forno é un mundo, tés que facer probas ata conseguir que coza en 55 minutos.
• Se o fixeches ben e queres que o biscoito quede chairo por arriba dálle a volta sobre o mesado antes de desmoldalo.
• Podes decoralo empoándoo con azucre moído.

Tempo: 30 minutos                                                         Comensais: 48

Torta larpeira

Ingredientes:

Preparación:

• En primeiras desfacémo-lo lévedo no leite morno
• Logo  facémo-la masa e para iso botamos na cunca do robot de cociña tódolos ingredientes agás a manteiga e amasámolo co trebello amasador por uns 5 minutos; logo diso engadímo-la manteiga, botándoa ós poucos para darlle tempo a que a absorba. Cando estea ben amasada pómo-la masa nunha bandexa das do forno, cuberta con papel de enfornar ou engraxada con manteiga, e estendémola de xeito circular coa man aceitada ata deixala duns 2-3 cm de groso.
• Tapámola cun pano e deixámola levedar por unhas 1,5-2 horas nun sitio tépedo.
• Entrementres leveda, facémo-la crema pasteleira e para iso mesturamos o ovo mailo azucre e batémolos ben. Por outra banda, afastamos nunha cunca un terzo do leite e nel desfacémo-la maicena; o resto do leite botámolo nun cazo coa canela, a vainilla mailas cascas de limón e laranxa e pómolo a quentar sen que ferva forte para que colla sabor pero non faga tona.
• Deixamos arrefriar un pouco o leite, sacámoslle as cascas mailo pau de canela e botámolo sobre a mestura de azucre e ovo, mentres remexemos para que non calle o ovo; logo diso botámoslle a maicena co leite e pómolo de novo ó lume remexéndoo de seguido para que non se apegue nin faga grumos. Cando comece a espesar apagámo-lo lume e seguimos batendo un rato pois adoita apegarse se non remexemos. Pasamos a crema a unha cunca e logo de tapala cun filme transparente metémola na neveira a arrefriar ata que teñamos que empregala.
• Acendémo-lo forno a 180ºC para que vaia quecendo
• Pasado o tempo de levedado, imos decorar a torta e para iso  pintámo-la masa con ovo batido e cun coitelo ben afiado, facemos na masa uns cortes, duns 2 cm de fondo, ó longo e ó través formando cadrados. Enchemos estes cortes coa crema pasteleira coa axuda dunha manga pasteleira e logo de mesturar o azucre coa auga repartímola por enriba dos cadrados.
• Metémo-la torta a cocer polo decurso duns 25-35 minutos. Comprobamos cun espeto que estea cocida, se sae limpo é que o está.
• Entrementres coce, preparámo-lo xarope: mesturamos tódolos ingredientes nun cazo e pómolo ó lume durante uns minutos ata que espese un pouco.
• Logo de sacala e aínda morna mollámola co xarope preparado
•  Servímola fría

Notas:

• Con robot vas tardar uns 8-10 minutos en face-la-la masa pero se o fas a man tés que votar tódolos ingredientes xuntos e tardarías uns 15 minutos.
• Os cataláns fan a “Coca de San Xoán” que é coma a esta pero decorada con piñóns e guindas

Tempo: 1 hora                                                                      Comensais: 6-8 persoas

Sen contar o tempo de levedar

Crumble de mazás

Ingredientes:

• 4-5 mazás golden
• 1 culleradiña de canela
• 2 culleradas de azucre
• 10 g de manteiga
• 1 copa de brandy
• Xeado de vainilla

Para a masa crumble:

• 150 g de fariña triga
• 70 g de manteiga de leite
• 70 g de azucre
• 70 g de fariña de castañas
• 1 chisco de sal

Preparación:

1. Acendémolo forno a 180 ºC para que vaia quecendo.
2. Facémo-la masa crumble e para iso mesturamos as dúas fariñas, co azucre; logo engadímo-la manteiga fría e cortada en dados mesturando coas mans ó mesmo tempo que esmagamos a manteiga entre as palmas das man deslizando unha sobre outra de xeito que nos quede unha mestura areosa e solta.
3. Pelámo-las mazás, sacámoslles o carozo e cortámolas en dados de 1-2 cm.
4. Nunha tixola botámo-la manteiga xunto coas mazás maila canela, cociñámolas uns 3 minutos a fogo medio, engadímo-lo brandy, pegámoslle fogo e afastamos do lume.
5. Logo diso botámo-las mazás nun molde redondo (24cm) engraxado con manteiga.
6. Botamos a mestura crumble por enriba cubrindo ben todo e metémolo ó forno polo decurso duns 35-45 minutos ata que fique dourado.
7. Servímolo quente acompañado co xeado.

Notas:

• Podes empregar outra clase de mazás ou outro tipo de froitas coma pexegos, peras, uvas, etc
• Para facer a fariña de castañas, pélaas ben, cóceas o vapor e cando estean cocidas secas tritúraas co aparello do batedor eléctrico.
• En troques de fariña de castañas podes empregar améndoas moídas ou sen moer, noces, abelás, etc.
• Calquera xeado lle vai ben.

Tempo: 60 minutos                                                               Comensais: 6-8