Entries tagged with “fariña de millo”.


Crema torrada

 

Ingredientes:

  • 1 litro de leite enteiro
  • 10 culleres de azucre
  • 3 xemas de ovo
  • 2 culleres de fariña de millo (Maizena)
  • 1 pau de canela

 

Descrición:

  1. Torramos 6 culleres azucre ata facer caramelo sen queimalo.
  2. Batémo-las xemas de ovo e mesturámolas coa fariña de millo e 200 ml de leite.
  3. Pomos a ferver o resto do leito co azucre sobrante e o pau de canela. Cando comece a ferver engadímolo a cazola do caramelo e remexemos ata que se desfaga. Afastamos a canela
  4. Cando xa estea desfeito pómolo a ferver de novo e engadímoslle o batido de xemas e leite remexendo de seguido para que non se fagan grumos e calle o leite. Se cómpre metémoslle o batedor eléctrico para que a mestura quede homoxénea. Cando ferva de novo deixamos un par de minutos, sen deixar de remexer.
  5. Afastamos do lume e botámolo na bandexa de presentación ou en moldes individuais.

 

Nota:

  • Como veredes nesta receita facemos unhas natas de ovo un chisco máis espesas pero con caramelo en troques de azucre branco

 

 

Tempo: 30 minutos

Comensais: 4-6 persoas

Galletas de améndoas e noces

Ingredientes:

Para a base

  • 100 g. de fariña
  • 100 g. de noces moídas
  • 1 ovo
  • 100 g. de azucre
  • 20 g. de fermento do pan
  • 1 vaso de leite
  • Sal

Para pór enriba

  • 100 g de biscoitos de “soletilla” desfeitos
  • 100 g. de améndoas moídas
  • 1 xema de ovo
  • 50 g. de fariña de millo (maizena)
  • Azucre moído
  • Canela en po

Descrición:

  1. Facemos unha masa mai: desfacémolo fermento en algo de leite e botámoslle un pouco de fariña máis outro de azucre ata ter unha masa de consistencia normal. Deixamos levedar nun sitio morno.
  2. Mesturámo-la  fariña restante coa masa xa levedada, engadímoslle o ovo, o azucre restante, as noces moídas e amasamos, botándolle auga se cómpre, ata que a masa non se apegue as mans. Deixamos levedar ½ hora.
  3. Namentres, mesturámo-los biscoitos, as améndoas, a maizena maila xema e amasámolos, se cómpre bótaselle algo de leite ou auga para ter unha masa só un pouco espesa Collemos agora a masa levedada e estirámola cun rolo ata deixala de 1 cm. de groso aproximadamente e cun vaso imos cortando círculos (7 cm. de diámetro aprox.).
  4. Enriba de estes círculos pomos un montonciño de biscoitos e améndoas.
  5. Pómolas galletas nunha bandexa de forno engraxada e deixamos fermentar de novo. (½ hora)
  6. Metémolas galletas ó forno quente a 180ºC polo decurso de 20 minutos
  7. Ó sacalas do forno empoámolas con azucre moído mesturado coa canela.

Tempo: 1 hora

Comensais: 4 ou máis

Receita: Bacallau en branco e negro

Ingredientes

  • 8 talladas (650 g) de bacallau de grosor medio e de media curación
  • 250 ml de aceite virxe de oliva
  • 6 dentes de allo
  • ½ cebola mediana
  • 3 bolsas de tinta de lura
  • 1 cullerada de fariña de millo (“Maizena”)
  • 100 ml de caldo de peixe

Descrición

  1. Primeiro cociñámo-lo bacallau e facemos un “pil pil”, para iso desalgámo-las 8 talladas de bacallau, uns 80 g cada unha, en auga fría e dentro da neveira durante 48 horas cambiando as augas cada 12 horas.
  2. Logo diso secamos as talladas, a fondo, cun pano de cociña e reservamos.
  3. Pomos 200ml de aceite nunha cazola mailos allos fileteados e deixámolos dourar a fogo moi baixo para que o aceite tome o sabor e non se queimen os allos.
  4. Cando estean dourados sacámo-los allos. Seguido sofritímo-lo bacallau primeiro coa pel para abaixo e logo dámoslle a volta.
  5. Deixamos que coza un pouco (uns 3 minutos); cocer non fritir, para iso temos que controlalo movendo a cazola e baixando o lume se fora preciso.
  6. Afastámo-la cazola do lume e deixámola que tempere. Non importa o tempo, pode arrefriar de todo.
  7. Sacámo-las talladas e reservámolas
  8. Pomos a cazola co aceite ó lume; cando empeza a ferver aparecen uns olliños na superficie e cando estes olliños se estendan pola cazola afastámola do lume. É importante este punto pois se a temperatura sube por riba dos 70ºC descomponse a xelatina que solta o bacallau e logo a salsa non liga.
  9. Ligámo-la salsa batendo cun coador de arame, dos de da cociña, ata que estea mais ou menos espesa. A salsa ten que quedar como unha maionesa solta e lixeira.
  10. Volvemos a pór a metade das talladas (4)de bacallau na cazola e movémola con movementos de esquerda a dereita facéndoo amodo para que termine de ligar a salsa. Reservamos quente
  11. Por outra banda facemos unha salsa negra de luras, para iso pomos a amolecer a fogo baixo a cebola máis un dente de allo, picados miúdos, nunha tixola con 50 ml de aceite.
  12. Cando estean brandos engadimos unha culler de fariña de millo e logo de estendela pola tixola engadimos a tinta de lura desfeita en auga de peixe (se non tés caldo de peixe, nunha pouca auga) e deixamos cocer ata que espese. Triturámola, coámola e despois de engadir as outra catro talladas de bacallau mollámolas coa salsa negra e cando estean quentes reservámolo.
  13. Servímolo quente pondo no fondo do prato unha metade con salsa pil pil e a outra metade con salsa negra e enriba de cada salsa pomos cadansúa tallada de bacallau.

Tempo: 45 minutos

Comensais: 4

Recipe by on.
Microformatting by hRecipe.