Entries tagged with “espárragos”.


Canelóns de filloas con verduras e carne

 


 

Ingredientes:

 

Para as filloas

  • 100 g de fariña
  • 250 ml de leite
  • 1 cullerada de manteiga
  • 2 ovos
  • Sal

Para o recheo:

  • 2 cabaciños
  • 2 cebolas
  • 1 pemento vermello
  • 2 pementos verdes
  • 2 cenorias
  • 100 g de espárragos trigueiros
  • 100 g de cogomelos
  • 5 culleradas (50 ml) de aceite de oliva
  • 1 vaso de viño branco do país
  • 300 g de carne picada
  • Queixo relado
  • Sal

Para o bechamel:

  • 125 g. de manteiga de leite
  • 125 g de fariña
  • 1 litro de leite
  • Noz moscada e pementa

Descrición:

Facémo-las filloas

1.      Batémo-los ovos maila fariña, a manteiga, o leite e o sal, mesturándoo todo ben coa axuda dun batedoiro.

2.      Engraxamos unha tixola quente cun pouco de manteiga ou touciño e engadimos e o mesmo tempo, movendo a tixola, imos repartindo unha ou dúas culleradas da mestura.

3.       Fritímolas como unha torta, canto máis delgadiña mellor, dándolle a volta para que se doure polos dous lados.

4.       Deste xeito facemos ata 12 filloas que reservamos.

Facémo-lo bechamel:

  1. Derretémola manteiga e logo engadímoslle a fariña e remexemos ben ata que se desapegue das paredes. Non deixar torrar a fariña.
  2. Logo disto engadímoslle o leite fervendo e remexemos todo a fondo para que non queden grumos. É mais doado se neste intre metedes a batedoiro eléctrico, deste xeito a masa queda moito mais fina. Engadímoslle tamén un chisco de noz moscada e pementa para recender. Deixade que coza ben (3 minutos). Reservámolo

Facémo-lo recheo:

  1. Picamos miudiño tódalas verduras e pómolas a facer ó lume baixo nunha tixola co aceite.
  2. Á medio facer engadimos o vaso de viño e deixamos facer ata que estea todo brando e reduza.
  3. Engadímo-la carne picada e seguimos cociñando ata que a carne quede feita e mesturada coa verdura.
  4. Engadimos, para ligala farsa, unha cuarta parte do bechamel que fixemos . Reservámolo

Facémo-los canelóns:

1.      Estendémo-las filloas e pomos nelas unhas culleradas do recheo, logo enrolámolas e cun coitelo cortámolos extremos ata que apareza o recheo polos bordos.

2.      Colocámo-los canelóns feitos coas filloas no fondo dunha bandexa e cubrímolo co bechamel e empoamos con queixo relado.

3.      Metémolo ó forno quente a 180 ºC (posición de grellado) ata que a parte darriba fique dourada.

4.      Sacámo-los canelóns do forno e servímolos quentes.

 

Tempo: 60 minutos

Comensais: 4

Receita: Torrado de trigueiro con ovo escalfado

Ingredientes

  • 6 espárragos trigueiros
  • 6 lonchas de touciño entrefebrado,
  • 6 lonchas de xamón
  • 6 ovos de curral
  • Sal
  • Pementa negra
  • Aceite de oliva

Descrición

  1. Envolvémo-los espárragos na lasca de touciño entrefebrado e fritímolo na tixola cunha pingada de aceite ata que o touciño quede dourado. Reservámolo.
  2. Fritimos tamén o xamón cortando as lascas pola metade ó través e dourámolas un pouco. Reservámolas
  3. Namentres escalfámo-los ovos escachándoos sobre auga fervente cun chorro de vinagre ata que estea feito.
  4. Pómo-los ovos escalfados nunha copa ampla ou nun vaso pequeno, espetado na xema o espárrago envolto en touciño e adornamos co xamón fritido (dúas medias lascas por copa). 5. Sérvense quentes empoados con un chisco de pementa moída recente. 6. Cómense untando o espárrago e o xamón no ovo escalfado.

Notas

  • O vinagre axuda a que o ovo quede recollido. Hai que botalo no medio da pota onde a auga ferve con máis forza.
  • O ovo non ten que quedar moi feito pois se a xema está dura non serve para untar nel.

Tempo: 15 minutos

Tapas: 6

Recipe by on.
Microformatting by hRecipe.

Receita: Espeto de bacallau

Ingredientes

  • 400 g de bacallau (lombos)
  • 12 lagostinos
  • 1 mañuzo de espárragos trigueiros
  • Aceite de oliva virxe
  • 1 limón
  • Sal
  • 4 espetos de madeira

Descrición

  1. Desalgámo-lo bacallau dentro da neveira durante 48 horas cambiándolle de auga cada 12 horas.
  2. Pasado ese tempo secámolo, sacámoslle a pel mailas arganas e, despois de secalo cun pano de cociña, facemos 12 anacos regulares. Reservamos.
  3. Pelamos os lagostinos e reservamos.
  4. Escollemos a parte tenra dos espárragos, cortámolos ó través pola metade e salteámolos nunha tixola con aceite ata que estean brandos. Reservamos.
  5. Imos espetando nos pauciños intercalando 3 anacos de bacallau e 3 lagostinos.
  6. Logo disto facémolos, ben asados ó forno ou nunha grella á brasa, ben á prancha ou ben fritidos nunha tixola.
  7. Facemos unha vinagreta con aceite cru e zume de limón na seguinte proporción: 3 partes de aceite e 1 parte de zume.
  8. Presentámolo nun prato acompañado polos espárragos e regado todo coa vinagreta.

Notas

En vez de vinagreta fría tamén podemos facer unha vinagreta quente: Pomos á fogo baixo unha tixola con 4 culleres aceite virxe de oliva e 2 dentes de allo moi picadiños. Para que se doure o allo un chisco sen queimalo, afastamos a tixola do lume cando vexamos que empeza a dourarse e despois de que arrefríe un pouco engadimos zume de limón ou bo vinagre e xa está a vinagreta pronta para regar con ela o espeto.

Tempo: 30 minutos

Comensais: 4 persoas

Recipe by on.
Microformatting by hRecipe.

Receita: Lenguado al Estilo de Vigo

Ingredentes

  • 4 lenguados de 300 gr. cada uno (o 1 kg. de filetes)
  • 4 vieiras limpias
  • 8 colas de gambas peladas
  • 8 almendras tostadas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 sobre de azafrán en rama
  • 1 copa de brandy
  • 250 ml. de crema de leche
  • 4 espárragos blancos

(máis…)