Posted by Crisanto under Caldos, cocidos e verduras, Cociña galega
Comentarios desactivados en Canelóns de filloas con verduras e carne
Canelóns de filloas con verduras e carne
Ingredientes:
Para as filloas
- 100 g de fariña
- 250 ml de leite
- 1 cullerada de manteiga
- 2 ovos
- Sal
Para o recheo:
- 2 cabaciños
- 2 cebolas
- 1 pemento vermello
- 2 pementos verdes
- 2 cenorias
- 100 g de espárragos trigueiros
- 100 g de cogomelos
- 5 culleradas (50 ml) de aceite de oliva
- 1 vaso de viño branco do país
- 300 g de carne picada
- Queixo relado
- Sal
Para o bechamel:
- 125 g. de manteiga de leite
- 125 g de fariña
- 1 litro de leite
- Noz moscada e pementa
Descrición:
Facémo-las filloas
1. Batémo-los ovos maila fariña, a manteiga, o leite e o sal, mesturándoo todo ben coa axuda dun batedoiro.
2. Engraxamos unha tixola quente cun pouco de manteiga ou touciño e engadimos e o mesmo tempo, movendo a tixola, imos repartindo unha ou dúas culleradas da mestura.
3. Fritímolas como unha torta, canto máis delgadiña mellor, dándolle a volta para que se doure polos dous lados.
4. Deste xeito facemos ata 12 filloas que reservamos.
Facémo-lo bechamel:
- Derretémola manteiga e logo engadímoslle a fariña e remexemos ben ata que se desapegue das paredes. Non deixar torrar a fariña.
- Logo disto engadímoslle o leite fervendo e remexemos todo a fondo para que non queden grumos. É mais doado se neste intre metedes a batedoiro eléctrico, deste xeito a masa queda moito mais fina. Engadímoslle tamén un chisco de noz moscada e pementa para recender. Deixade que coza ben (3 minutos). Reservámolo
Facémo-lo recheo:
- Picamos miudiño tódalas verduras e pómolas a facer ó lume baixo nunha tixola co aceite.
- Á medio facer engadimos o vaso de viño e deixamos facer ata que estea todo brando e reduza.
- Engadímo-la carne picada e seguimos cociñando ata que a carne quede feita e mesturada coa verdura.
- Engadimos, para ligala farsa, unha cuarta parte do bechamel que fixemos . Reservámolo
Facémo-los canelóns:
1. Estendémo-las filloas e pomos nelas unhas culleradas do recheo, logo enrolámolas e cun coitelo cortámolos extremos ata que apareza o recheo polos bordos.
2. Colocámo-los canelóns feitos coas filloas no fondo dunha bandexa e cubrímolo co bechamel e empoamos con queixo relado.
3. Metémolo ó forno quente a 180 ºC (posición de grellado) ata que a parte darriba fique dourada.
4. Sacámo-los canelóns do forno e servímolos quentes.
Tempo: 60 minutos
Comensais: 4
Etiquetas: aceite, cabaciño, carne picada, cebola, cenoria, Cogomelos, espárragos, fariña, leite, manteiga, noz moscada, ovo, pementos, queixo relado, viño branco
Posted by Crisanto under Cociña galega, Tapas
Comentarios desactivados en Torrado de trigueiro con ovo escalfado
Receita: Torrado de trigueiro con ovo escalfado
Ingredientes
- 6 espárragos trigueiros
- 6 lonchas de touciño entrefebrado,
- 6 lonchas de xamón
- 6 ovos de curral
- Sal
- Pementa negra
- Aceite de oliva
Descrición
- Envolvémo-los espárragos na lasca de touciño entrefebrado e fritímolo na tixola cunha pingada de aceite ata que o touciño quede dourado. Reservámolo.
- Fritimos tamén o xamón cortando as lascas pola metade ó través e dourámolas un pouco. Reservámolas
- Namentres escalfámo-los ovos escachándoos sobre auga fervente cun chorro de vinagre ata que estea feito.
- Pómo-los ovos escalfados nunha copa ampla ou nun vaso pequeno, espetado na xema o espárrago envolto en touciño e adornamos co xamón fritido (dúas medias lascas por copa). 5. Sérvense quentes empoados con un chisco de pementa moída recente. 6. Cómense untando o espárrago e o xamón no ovo escalfado.
Notas
- O vinagre axuda a que o ovo quede recollido. Hai que botalo no medio da pota onde a auga ferve con máis forza.
- O ovo non ten que quedar moi feito pois se a xema está dura non serve para untar nel.
Tempo: 15 minutos
Tapas: 6
Recipe by on.
Microformatting by hRecipe.
Posted by Crisanto under Cociña galega, Peixes e outros produtos do mar
Comentarios desactivados en Espeto de bacallau
Receita: Espeto de bacallau
Ingredientes
- 400 g de bacallau (lombos)
- 12 lagostinos
- 1 mañuzo de espárragos trigueiros
- Aceite de oliva virxe
- 1 limón
- Sal
- 4 espetos de madeira
Descrición
- Desalgámo-lo bacallau dentro da neveira durante 48 horas cambiándolle de auga cada 12 horas.
- Pasado ese tempo secámolo, sacámoslle a pel mailas arganas e, despois de secalo cun pano de cociña, facemos 12 anacos regulares. Reservamos.
- Pelamos os lagostinos e reservamos.
- Escollemos a parte tenra dos espárragos, cortámolos ó través pola metade e salteámolos nunha tixola con aceite ata que estean brandos. Reservamos.
- Imos espetando nos pauciños intercalando 3 anacos de bacallau e 3 lagostinos.
- Logo disto facémolos, ben asados ó forno ou nunha grella á brasa, ben á prancha ou ben fritidos nunha tixola.
- Facemos unha vinagreta con aceite cru e zume de limón na seguinte proporción: 3 partes de aceite e 1 parte de zume.
- Presentámolo nun prato acompañado polos espárragos e regado todo coa vinagreta.
Notas
En vez de vinagreta fría tamén podemos facer unha vinagreta quente: Pomos á fogo baixo unha tixola con 4 culleres aceite virxe de oliva e 2 dentes de allo moi picadiños. Para que se doure o allo un chisco sen queimalo, afastamos a tixola do lume cando vexamos que empeza a dourarse e despois de que arrefríe un pouco engadimos zume de limón ou bo vinagre e xa está a vinagreta pronta para regar con ela o espeto.
Tempo: 30 minutos
Comensais: 4 persoas
Recipe by on.
Microformatting by hRecipe.
Posted by casdeiro under Cociña galega, Peixes e outros produtos do mar
Comentarios desactivados en Lenguado al Estilo de Vigo
Receita: Lenguado al Estilo de Vigo
Ingredentes
- 4 lenguados de 300 gr. cada uno (o 1 kg. de filetes)
- 4 vieiras limpias
- 8 colas de gambas peladas
- 8 almendras tostadas
- 2 dientes de ajo
- 1 sobre de azafrán en rama
- 1 copa de brandy
- 250 ml. de crema de leche
- 4 espárragos blancos
(máis…)
