A Biblioteca de Fillos de Galicia

Ingredintes (4 persoas)

• Bacallau: 1,000 grs. (desalgado)
• Pementos: 3
• Cebolas: 3
• Aceite de oliva: 100 cc. (sobrante de preparar o recheo)
• Leite: 50 cc. (morno)
• Lévedo: 30 grs. (de panadería)
• Fariña: 350 grs.
• Ovos: 2 (para vernizar a empanada)
• Auga: 125 cc. (morna)

Instrucións

1. Prepárase o recheo da empanada cos pementos e as cebolas cortados en xuliana e o bacallau desmigado.
2. Prepárase a masa da empanada co aceite sobrante de guisar o recheo (100 cc.), o lévedo de panadería, o leite morno, a auga morna, 250 grs. da fariña e o sal. Trabállase a masa coas variñas até que se solte da cunca que estamos a usar e logo a mán durante 10 minutos. Déixase repousar media hora e estírase en dúas partes co rodete.
3. Colócase a metade da masa nunha fonte de forno engraxada. Pínchase a masa cun garfo e esténdese sobre ela o recheo. Cúbrese coa otra metade da masa, que tamén hai que pinchar, e fáiselle un buraco no centro a xeito de cheminea. Sélanse as dúas partes e adórnase cos restos da masa. Enfórnase durante media hora a 180º.

Temporada

Todo o ano.

Fuente: Wikibooks.org

Ingredientes Masa (sin tapa para 4 personas)

• 300 gr. de harina de maíz
• 150 gr. de harina de trigo
• 75 gr. de harina de centeno
• 1 taza de agua templada
• 40 gr. de levadura prensada
• Sal

Ingredientes de la Mezcla

• ½ Kg. De xoubas (sardinillas frescas)
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• ½ Pimiento verde
• Perejil
• Pimentón
• Abundante aceite

(máis…)

Ingredientes para la masa

• 1 Kg. de harina
• 2 huevos
• Levadura
• Agua necesaria
• Sal

Ingredientes para el relleno
• 1 Kg. de pez espada medio desmigado
• 2 cebollas
• 1 vaso de vino blanco
• 1 buen chorro de aceite
• 5 dientes de ajo
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Sal

Preparación de la masa

Ponemos la harina en forma de volcán y añadimos un huevo y un vaso de agua tibia con la sal y la levadura disueltas en el y empezamos a ligar la masa añadiendo muy poco a poco más agua, hasta conseguir una masa homogénea y que no se nos peque a los dedos. Luego la dejamos unos 45 minutos tapada con un paño y a temperatura ambiente para que levede.

Preparación del relleno

Ponemos en una sartén con un buen chorro de aceite la cebolla, el ajo y los pimientos picaditos y añadimos el espada medio deshecho. Cuando la cebolla y espada estén ya casi hechos añadimos el vino y el pimentón, bajamos el fuego y dejamos reducir y espesar un poco la salsa unos 5 minutos más a fuego muy bajo (Puede echarse una miguita de harina).

Preparamos la base con la mitad de la masa y echamos el relleno cubriéndolo con otra capa de masa. Cerramos los bordes, decoramos la parte superior y le hacemos un hueco central y varios pinchazos con un tenedor en la tapa para que respire la empanada. Le damos un baños de huevo con una brocha de cocina y lo metemos a horno fuerte, unos 200 ºC unos 35 minutos más o menos.

Fuente: “Empanada de Pez Espada por Elena González“, en “La Guardia en Imágenes“.

Ingredientes

• 3 Kg. de berberechos frescos
• 2 cebollas grandes
• 2 pimientos, verdes o rojos al gusto
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 buen chorro de aceite
• 1 Kg. y 1/2 de harina de maíz
• 400 gr. de harina de centeno o en su defecto trigo
• Sal

Preparación

Primero se prepara la masa mezclando la harina de maíz con agua templada, más o menos unos 4 o 5 vasos, dependiendo y se va ligando y añadiendo la de centeno para que ligue mejor, esta pasta, que no será una masa tradicional la dejamos reposar mas o menos 20 minutos

Ponemos los berberechos a abrir con un fondo de agua y cuando estén abiertos los sacamos de la concha y reservamos junto con el jugo que han soltado colado.

Picamos la cebolla y el pimiento y la ponemos en una sartén con un buen chorro de aceite dejamos que se haga lentamente y sin quemarse y cuando este casi echa le añadimos el caldito que has soltada, no más de medio vaso con el pimentón disuelto y los berberechos y dejamos que la salsa se cocine unos 4 minutos.

Untamos un molde con algo de aceite y le ponemos encima una capa de masa, esto se hará con pegotes ya que esta masa no permite estirarse, luego por encima pondremos el relleno y cubriremos de nuevo con pegotes de masa, dejando un agujero central para que sude.

Se lleva al horno a unos 180 ºC unos 50 minutos o Una hora y ya está lista para consumir.

Fuente: “Empanada de maíz con berberechos por Marta Alonso“, en “La Guardia en Imágenes“.