Entries tagged with “empanada”.


Receita: Empanada de Xoubas

Ingredentes para o Recheo

  • 600 gr. de xoubas (sardinetas)
  • 3 cebollas
  • 3 pimientos verdes
  • 3 dientes de ajo
  • 3 dl. de aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • Hebras de azafrán (al gusto)

(máis…)

Receita: Empanada Vexetal

Ingredentes para a Masa

  • 800 g. de fariña
  • 400 g. de auga
  • 25 g. de fermento
  • Aceite de oliva do sofrito
  • Sal

Ingredentes para o Refrito

  • 3 cebolas
  • 3 pementos verdes
  • 3 dentes de allo
  • 3 dl. de de oliva

Ingredentes para o Recheo

  • Cenorias, espinacas, xudias verdes, champiñons, allo, porro, etc… (en cantidade suficiente e ó gusto)
  • 150 g de xamón serrano(opcional)
  • ovo cocido e olivas (opcional)
  • aceite

(máis…)

Receita: Folar de Chaves

Ingredentes

  • 500 g de fariña
  • Fermento de panadeiro
  • 6 ovos
  • 100 cl. de aceite (½ vaso)
  • 75 g de manteiga de porco
  • 100 g de xamón desalgado
  • 100 g de touciño entrefebrado
  • 500 g de carne sen oso. (Vitela, porco, coello, ou polo, etc.)
  • Manteiga de porco
  • Xema de ovo
  • Sal

Descrición

  1. Pómola fariña en montón nunha cunca fonda e botamos no medio o fermento de panadeiro, desfeito nun vaso de auga tépeda e salgada cunha culleriña de sal
  2. Metémolos ovos en auga morna para que perdan a friúra da neveira e escachámolos sobre a fariña.
  3. Mesturámolo todo mexendo ben.
  4. Axiña, botamos na masa a margarina derretida, xunto co aceite.
  5. Amasámolo moi ben botándolle fariña, se cómpre, ata que a masa se desapegue da cunca.
  6. Empoámola cun pouco de fariña, tapámola cun pano e deixámola levedar nun sitio tépedo.
  7. Aparte, fritímolas carnes en manteiga. (Tamén se pode empregar aceite) Non hai que fritila moito pois logo aínda se fai tamén no forno
  8. Dividímola masa en 4 ou 5 partes, forrando coa maior o fondo e as paredes dunha forma redonda e alta (7-8 cm.) untada con manteiga.
  9. Logo disto colocamos dentro do recipiente capas alternadas de carnes e masa, sendo a última de masa.
  10. Cerramos ben as bordas da masa e pintámola superficie con xema de ovo.
  11. Deixámolo repousar 2 horas, para que volva levedar e metémolo despois no forno ben quente (190ºC) a cocer durante uns 45 minutos.

Notas

* Aínda que esta é unha receita portuguesa, quizais porque nacín preto da raia, a miña mai acostumaba facelo as veces cando cocía o pan no forno do pobo ela collía un anaco de masa como para facer un pan e metíalle dentro o que tiñamos máis a man: touciño, chourizos e se acaso un pouco de xamón desalgado pero deste último pouco, Non sei se pola fame ou porque non podiamos ter outros caprichos, daquela qué ben me sabía o pouco folar que me tocaba.

* Pódese empregar para o recheo calquera carne que se teña a man, botando só dunha clase dela, pero eu coido que a carne de porco, touciño, xamón, etc. non debe faltar no folar.

Comensales: 6 – 8 persoas

Receita: Empanada Pascualina

Ingredentes

  • 400 g. de masa follada, mercada ou feita por nos
  • 800gr. de espinacas ou acelgas
  • 1 cebola mediana
  • 1 pemento verde italiano
  • 2 dentes de allo
  • 4 ovo cocido
  • Ovo batido para pintar
  • 50 gr. de queixo ou queixos relados
  • Aceite
  • sal

Ingredintes (4 persoas)

  • Bacallau: 1,000 grs. (desalgado)
  • Pementos: 3
  • Cebolas: 3
  • Aceite de oliva: 100 cc. (sobrante de preparar o recheo)
  • Leite: 50 cc. (morno)
  • Lévedo: 30 grs. (de panadería)
  • Fariña: 350 grs.
  • Ovos: 2 (para vernizar a empanada)
  • Auga: 125 cc. (morna)

Instrucións

      1. Prepárase o recheo da empanada cos pementos e as cebolas cortados en xuliana e o bacallau desmigado.
      2. Prepárase a masa da empanada co aceite sobrante de guisar o recheo (100 cc.), o lévedo de panadería, o leite morno, a auga morna, 250 grs. da fariña e o sal. Trabállase a masa coas variñas até que se solte da cunca que estamos a usar e logo a mán durante 10 minutos. Déixase repousar media hora e estírase en dúas partes co rodete.
      3. Colócase a metade da masa nunha fonte de forno engraxada. Pínchase a masa cun garfo e esténdese sobre ela o recheo. Cúbrese coa otra metade da masa, que tamén hai que pinchar, e fáiselle un buraco no centro a xeito de cheminea. Sélanse as dúas partes e adórnase cos restos da masa. Enfórnase durante media hora a 180º.

Temporada

Todo o ano.

Fuente: Wikibooks.org

Receita: Masa para Empanadas

Ingredentes

  • 500 g fariña
  • 200 ml auga morna
  • 100 ml de aceite do fritido
  • 1 anaco (como unha abelá) de fermento de panadería
  • 1 culleradiña de sal

Ingredientes Masa (sin tapa para 4 personas)

  • 300 gr. de harina de maíz
  • 150 gr. de harina de trigo
  • 75 gr. de harina de centeno
  • 1 taza de agua templada
  • 40 gr. de levadura prensada
  • Sal

Ingredientes de la Mezcla

  • ½ Kg. De xoubas (sardinillas frescas)
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • ½ Pimiento verde
  • Perejil
  • Pimentón
  • Abundante aceite

(máis…)

Ingredientes para la masa

  • 1 Kg. de harina
  • 2 huevos
  • Levadura
  • Agua necesaria
  • Sal
    Ingredientes para el relleno

  • 1 Kg. de pez espada medio desmigado
  • 2 cebollas
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 buen chorro de aceite
  • 5 dientes de ajo
  • ½ pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Sal

Preparación de la masa

Ponemos la harina en forma de volcán y añadimos un huevo y un vaso de agua tibia con la sal y la levadura disueltas en el y empezamos a ligar la masa añadiendo muy poco a poco más agua, hasta conseguir una masa homogénea y que no se nos peque a los dedos. Luego la dejamos unos 45 minutos tapada con un paño y a temperatura ambiente para que levede.

Preparación del relleno

Ponemos en una sartén con un buen chorro de aceite la cebolla, el ajo y los pimientos picaditos y añadimos el espada medio deshecho. Cuando la cebolla y espada estén ya casi hechos añadimos el vino y el pimentón, bajamos el fuego y dejamos reducir y espesar un poco la salsa unos 5 minutos más a fuego muy bajo (Puede echarse una miguita de harina).

Preparamos la base con la mitad de la masa y echamos el relleno cubriéndolo con otra capa de masa. Cerramos los bordes, decoramos la parte superior y le hacemos un hueco central y varios pinchazos con un tenedor en la tapa para que respire la empanada. Le damos un baños de huevo con una brocha de cocina y lo metemos a horno fuerte, unos 200 ºC unos 35 minutos más o menos.

Fuente:Empanada de Pez Espada por Elena González“, en “La Guardia en Imágenes“.

Ingredientes

  • 3 Kg. de berberechos frescos
  • 2 cebollas grandes
  • 2 pimientos, verdes o rojos al gusto
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 buen chorro de aceite
  • 1 Kg. y 1/2 de harina de maíz
  • 400 gr. de harina de centeno o en su defecto trigo
  • Sal

Preparación

Primero se prepara la masa mezclando la harina de maíz con agua templada, más o menos unos 4 o 5 vasos, dependiendo y se va ligando y añadiendo la de centeno para que ligue mejor, esta pasta, que no será una masa tradicional la dejamos reposar mas o menos 20 minutos

Ponemos los berberechos a abrir con un fondo de agua y cuando estén abiertos los sacamos de la concha y reservamos junto con el jugo que han soltado colado.

Picamos la cebolla y el pimiento y la ponemos en una sartén con un buen chorro de aceite dejamos que se haga lentamente y sin quemarse y cuando este casi echa le añadimos el caldito que has soltada, no más de medio vaso con el pimentón disuelto y los berberechos y dejamos que la salsa se cocine unos 4 minutos.

Untamos un molde con algo de aceite y le ponemos encima una capa de masa, esto se hará con pegotes ya que esta masa no permite estirarse, luego por encima pondremos el relleno y cubriremos de nuevo con pegotes de masa, dejando un agujero central para que sude.

Se lleva al horno a unos 180 ºC unos 50 minutos o Una hora y ya está lista para consumir.

Fuente:Empanada de maíz con berberechos por Marta Alonso“, en “La Guardia en Imágenes“.

Receita: Pan de Broa e Masa de Empanadas

Ingredentes

  • 300 g de fariña de millo
  • 150 g de fariña de trigo
  • 75 g de fariña de centeo
  • 250 cl de auga morna
  • 30 g de fermento prensado de panaderia
  • 1 culleradiña de sal
  • 12 culleres sopeiras de aceite (só cando sexa para facer
    empanadas)

(máis…)