Goxúa
Ingredientes:
Para o biscoito:
- 150 g. de manteiga de leite en pomada
- 250g. de azucre
- 4 ovos + as claras da crema pasteleira
- 250g de fariña triga
- 1 sobre de lévedo en po
Para a nata montada:
- 250 ml de nata de montar
- 1 cullerada colme de azucre moído
Para a crema pasteleira
- 4 xemas de ovo
- 4 culleradas colmes de azucre
- ½ l de leite gordo
- 1 casca de limón ó gusto
- 1 culleradiña de esencia de vainilla
- 50 g de maicena
Preparación:
- En primeiras farémo-lo biscoito e para iso acendémo-lo forno a 180ºC para que estea quente cando metámo-lo biscoito
- Batémo-la manteiga en pomada xunto co azucre empregando as variñas de batedor eléctrico
- Cando estea ben mesturado botámo-los ovos mailas claras e seguimos batendo ata que dobren o seu volume e a mestura estea esponxosa.
- Mesturamos a fariña co lévedo e botámola peneirada cun coador de arame sobre a amoado mentres o mesturamos cunha culler, unhas variñas de man ou unha espátula, con movementos envolventes, ata que a mestura estea homoxénea.
- Botámo-lo amoado nunha bandexa do forno cuberta con papel de enfornar ou engraxada e enfariñada.
- Metémolo molde ó forno durante por uns 10-15 minutos; comprobamos cun espeto de madeira ou cun garfo que está cocido.
- Sacámolo do forno e logo de que arrefríe desmoldámolo. E reservámolo.
- Entrementres esta no forno montámola nata ben fría, se cadra metémola uns 20-30 minutos no conxelador, coas variñas eléctricas e a medio montar engadímoslle o azucre moído. Reservámola.
- Para a crema pasteleira pomos a quentar case todo e leite reservando coma ¼ xunto coa esencia de vainilla e a casca de limón sen que chegue a ferver. Entrementres nunha cunca ampla mesturamos, coas variñas de man, as xemas de ovo co azucre; logo diso botámola maicena, mesturamos coas variñas e engadímo-lo leite reservado e mesturamos ben.
- Logo diso vertemos, ós poucos o leite quente, sen a casca mentres seguimos mesturándoo coas variñas.
- Botamos agora todo na cazarola de quentar o leite e pómolo á lume medio alto, remexendo deseguido, sen que ferva, ata que a crema espese. Sacámola do lume e reservámola.
- Agora imos montar esta sobremesa e para iso collemos unhas copas ou tarteiras pequenas e pomos no fondo unhas culleradas de nata por enriba o biscoito cortado en redondo cun aro, cubrímolo cunhas culleradas de crema pasteleira que empoamos con bastante azucre en gran e torramos cun soprete.
- Servímolo frío.
Nota:
- O Goxúa é unha sobremesa tipicamente vasca
- A crema se a mantemos moito tempo no lume vai espesar máis.
- Se temos biscoito feito podemos empregalo esmigallado.
Tempo: 80 minutos Comensais: 6 persoas
